绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶很多人喜欢喝茶，但是对茶道的研究并不深入，其实，茶道与否，真的不太重要，喝茶与喝酒一样，讲究的一种情怀，一种心情的写照。虽说茶道不需要深入研究，但是一些基本的常识还是要有的，很多人铁观音属于什么绿茶?铁观音属于乌龙茶而非绿茶。
按《中国茶文化大辞典》记述：“①青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，成品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。③闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等。④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。
据《中国茶经》记述：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。铁观音原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音”。
另据《中国名茶志》记述：“安溪铁观音为历史名茶，属乌龙茶类”。《名茶志》中将中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，其中把铁观音划入青茶类。以此推出，铁观音属“青茶”，也属“乌龙茶”，但归纳于青茶较适合。
铁观音属于什么绿茶? 铁观音属于乌龙茶而非绿茶，铁观音是介于红茶与绿茶之间，同绿茶不一样，绿茶为未发酵茶叶，铁观音还是半发酵茶叶，因为身形像铁一般，所以有了铁观音的美誉，虽说铁观音属于乌龙茶的系列，但是依然具备绿茶的功效。
铁观音润物细无声
一杯铁观音流淌出一条长长的黄河，积淀了中华文化深厚的底蕴和内涵，卷起滚滚波涛，涌动在每个爱茶人的血脉中。个爱铁观音的人，总会被其熏陶得心明眼亮些；睿智豁达些；其笑意韵味也如茶。
爱铁观音只在自然间，好似一不小心就跌进了梦里，勾画她的意象，竟找不到红尘的颜色。可是叶叶总关情，浮沉之间，倾听无语的禅意，看茶水一如春色的绸缎，冷艳如一种华贵滋养你的气度。谁知否？一种风范，来自铁观音韵味。
铁观音具有独特的天然香味，滋味醇厚甘鲜，令人饮后满口生津、齿颊留香、喉底回甘、兼具黑茶的甘醇和绿茶的清香，名列全国十大名茶之一，选育栽培已有200多年的历史。相传清乾隆年间，由尧阳南岩仕人王士让制成并携赠侍郎方望溪，方转进内廷，乾隆因其色泽乌润，沉重似铁，外形如观音合掌，特赐美名“铁观音”。又传说尧阳松林头老茶农魏荫，笃信佛教，敬奉观音，梦神点化，于山岩间得一茶树，异于常者，移植炒制、品质特优，奇为观音所赐，见其叶重色深如铁，因而取名“铁观音”。人们对心怡的事物总是赋予美丽的传说愉悦自己或他人，不知这是否也是一种热爱生活的态度？
当青龙入壶，借长江之浪，翻腾于别有洞天。茗叶儿便复活了。于是你的精神与铁观音的精神相融·，浓淡相宜，雅致经心。就这样，沸腾的安溪水，浇出一泓人生哲学，将大唐文化洗礼得更加明晰。于是，一杯铁观音流淌出一条长长的黄河，积淀了中华文化深厚的底蕴和内涵，卷起滚滚波涛，涌动在每个爱茶人的血脉中。这是一条多么漫长的路程，积淀·了安溪人、安溪的山山水水多少底蕴？经历了多少春秋？
其实这些都不重要，重要的是你面前时常有杯温暖的茶，若再能从容不迫的品味，这就是演绎生活方式的精妙情节。此刻，谁还理会天高云淡地厚尘红。这时，也许一首诗诞生了，一个传奇流行了，惹得多少品茶人心旷神怡地去捧读。是的，多少人生来自铁观音的暗示，生活的秘决在玩味中领悟，不经意间，一份甘醇，便成了千古绝唱。我常倾听铁观音细语，缠绵不断。入喉，不仅暖胃，也如山涧洗心。谁只要喝出本色就领略了人间最好的风情。
近日里读报，喜得一振奋人心的消息，铁观音竟占据了京城茶业的70%。铁观音的魅力，来自何处？不言而喻，是她的故乡安溪。这片神奇的土地，是怎样地养育了闻名遐迩的铁观音？因了铁观音，我竟为安溪这般牵肠！这般骄傲！
可以说向往安溪，认识安溪是从“铁观音”开始的。先后来过几趟安溪，对茶园、茶厂有了较多的感知，我开始知道，长年朝雾夕岚、温和湿润、峰峦竞秀、泉甘土赤的安溪是个得天独厚的茶区，茶山如海，绿浪起伏，有60多个优良品种：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙等，有“茶树良种宝库”之称。茶叶畅销港澳、新马、日本、欧美等数十个国家和地区，真可谓香飘万里！安溪人养育了茶，茶养育了安溪人；难怪安溪人一说起茶来，总是声情并茂，敬若神明。
鸟龙茶介于红、绿茶之间，是一种半发酵茶，成茶品名大都以茶树品种命名。鲜叶经过晾青、晒青、摇青、直至“青蒂绿腹红镶边”，继而经过炒青、包揉、烘干等十几道工序，而后加工成精茶。于是此时的茶早已不是原始意义上的茶了，她已被注入了一种精神，这种精神已上升为茶文化，她集历史、哲学、经济、宗教、民俗、礼仪、科研、教育、医学、园艺、陶瓷等方面于一堂，也熔诗词、书画、歌舞、戏剧、文学等艺术于一炉，茶便作为一种智慧与文明的象征款款入世。
一路风尘，伫立魏氏茶王前，茶树、奇石、溪水，山岚、白云……演绎《茶经》深奥的精髓。我明白了，她在滋养一颗温和的心，谁闻到她的香味，日子就更超脱了，这时的茶带着你的精神悠然出世。
又见安溪，又见铁观音，喝一杯，天宽地广一杯，点点滴滴渗透的美，怎不润我为秀色？！
清香型、浓香型和陈香型铁观音三者有何区别？
三种香型的铁观音对比图
国家标准委2016年1月21日发布公告修改了安溪铁观音的国家标准，自2016年4月26日起，安溪铁观音由清香型、浓香型两大类，增加为清香型、浓香型、陈香型三大类，这三种不同风味的铁观音喝起来口感差别很大，那么，清香型、浓香型和陈香型铁观音三者有何区别呢？
加工工艺不同，形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶→成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，陈香型铁观音“烘焙+贮存（五年以上）”等工艺。
清香型、浓香型和陈香型铁观音对比图
根据“国标”，清香型、浓香型和陈香型铁观音加工工艺分别为：
清香型铁观音：鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青（炒青）→揉捻→包揉→烘焙
浓香型铁观音：毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶
陈香型铁观音：毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存（五年以上）→成品茶
铁观音引领安溪人民走上康庄大道
信阳毛尖网安溪站讯：在铁观音的秋茶采摘时节，记者来到福建省安溪县感德镇龙通村，刚到村口，绿油油的茶园中弥漫着的清新茶香就扑面而来，沁人心脾。
记者来到村民李全益家里时，他正在准备采茶用的竹篓、开水和点心。“上午10点以后是采茶的最佳时间，那时候茶园里的露水差不多干了，茶叶的香气更醇厚一些。”李全益说，今年寒露后下了几场小雨，采茶进度受了些影响，不过茶青和干茶的价格都不错，家里的20亩茶园，黑茶当红之道：湖南黑茶爆红营销，茶青毛收入能有七八万元。
安溪县是铁观音的故乡，而龙通村则是当地有名的铁观音产地。这个位于海拔700多米的山村有近3000人口，茶园面积3300亩。近年来，靠着铁观音种植和加工，龙通村的面貌发生了巨大的变化。用村民们的话说，“靠山吃山，种茶致富，我们的生活正一天天地好起来。”
算一算茶农的经济账
走过一段崎岖的山路，记者来到山腰上的一片茶园，只见数十名采茶工人正在晴空下采摘茶叶。
村民李明星拿着剪刀，俯着身子，熟练地剪下“一芽两叶”，顺手放进竹篓里。
“这茶树怎么都这么矮呢？”记者好奇地问。
“过去的茶树都是五六十厘米高，几年前，我们更新了品种，现在的茶树虽然个子不高，产量也不如从前，但茶树不需要多喷药，品质比过去强多了。”李明星说。
看着绿油油的茶园和茶农们火热的干劲，记者有些困惑：龙通村地处偏远高山区，翻山越岭到镇里也有20多公里，离县城至少80公里，茶青和加工完的干茶怎么往外卖？农资问题怎么解决？
“这个问题早就解决了。”李明星说，过去茶农们需要化肥和农药都得到镇上去买，一个茶季下来得跑三四趟。到了茶叶采摘和加工季节，信阳毛尖价格，茶农得采摘、制茶，还得把干茶拿到镇上去卖，时间非常紧张，“根本来不及好好跟收购茶叶的人讨价还价”。
2008年，龙通村的茶农们自发成立了峰之木茶叶合作社。合作社要求入社的茶农合理使用农药、化肥，严格控制农药残留、重金属等含量指标。
合作社则为社员垫资供应农药、化肥，提供茶树种苗和技术指导。合作社的农技人员经常主动上门通知锄草、施肥、打药，化肥农药也按照登记的亩数分配到户，。
茶叶收成的时候，社员们可以把茶叶卖给与合作社对接的茶厂，双方自由议价。如果价格谈不拢，再把茶叶运到镇上去卖，省去了车马劳顿，还有充足的时间来议价，让茶叶卖个好价钱。
合作社在整个茶叶生产过程中，既扮演了“大管家”的角色，又能实实在在地帮助茶农增加效益，茶农们自然感兴趣了。目前，龙通村共有100多户茶农加入峰之木茶叶合作社，涉及茶园1200多亩。
看来，，农业生产者个体在市场经济的活动中，不仅能力有限，防范风险的能力也不强，处于弱势地位。专业合作组织在帮助个体农民形成规模化、集约化、精细化的经营模式的作用是比较明显的。
当然，信阳毛尖，茶农们更关心的还是钱包鼓起来了没有。李明星给记者算了一笔账：他家里有10亩茶园，这个茶季雇了6名采茶工人，每人每天的工钱110元；雇了2名制茶师傅，每人每天的工钱250元。按目前的产量计算，可以产茶青约3000斤，加工干茶700斤，刨去成本能挣四五万元。算上春季茶叶收入，一年大概有8万元的纯收入。
曾经贫瘠的山地上，如今充满了村民们致富的企盼。
制茶大户的心事
从茶青到干茶，铁观音的加工过程要经过晒青、摇青、摊青、炒青、包揉、打散分离、烘干等数十道工序。如此繁琐的工序，注定了需要有较多的劳动力相互配合才能完成。
记者来到村民许进春家里时，许进春正和工人们在空地上铺上一块约3米宽、4米长的白布，再把茶青摊在白布上晾晒。许进春告诉记者，他从1998年开始种植和加工茶叶，如今家里有30多亩茶园。由于有茶园，还有加工茶叶的手艺，许进春的收入比纯粹卖茶青的茶农高了不少。秋茶这一季，他每天可以生产干茶100多斤，按质论价，平均单价在200元以上，今年的纯收入预计在20万元以上。
不过，许进春也有自己的心事。他说，种茶、制茶是体力活，在春秋两季收茶季节，每天工作的时间超过18个小时。今年已经49岁的他光指挥工人干活，就已经累得够呛。因此，村里很多年轻人选择外出打工，而不愿意留下来种茶、制茶。
“过去邻里乡亲还能互相帮忙，现在家家户户都缺劳动力，只能从别的乡镇雇人了。”许进春说，他从“十一”开始就雇了20多个工人帮忙采茶，还请了8个制茶师傅帮忙加工茶叶，每个工人每天的工钱比去年平均要多30元，今年光人工成本就得好几万元。
许进春说，铁观音秋茶的采摘和加工时间也就20天左右，多花点钱要能雇着人也无所谓，最近几年都为招不到人发愁，“都不愿意干这体力活了，这以后谁来做？”
记者在采访中了解到，近年来，随着农村劳动力往城市大量输出，不少产茶大户在采摘季节都面临“招工难”的问题，每年都得想很多办法来招采茶工人，还要培训制茶师傅。
“感德镇有铁观音茶园5.8万亩，铁观音年产值约10亿元，光采茶的劳动力需求就超过1万人次。而采茶工人、制茶师傅短缺已经成为铁观音发展面临的实际问题。”感德镇镇长陈志明说，采茶过程有其特殊性，难以实现机械化，对劳动力的需求量非常大；而茶叶加工过程中已经有一部分采用机械化，，但人工的作用仍然不可替代，加之随着传统手工制茶工艺的再次流行，加上茶商、茶农对茶叶品质的重视，熟练制茶劳力短缺现象越来越严重。
可喜的是，安溪县已经通过多种渠道，帮助茶农特别是产茶大户招募外地劳务人员，有计划、有组织地从龙岩、南安、永春等周边地区开展季节性劳务输入，确保茶叶生产的顺利进行。
茶产业如何转型升级
我国茶产业有千年历史，现在依然是世界上最大的产茶国，但与世界其他产茶大国相比，仍存在产值不高，附加价值和出口值都偏低的问题，整体上缺乏竞争力。因此，云南保山市农业局为茶叶产业发展服务，如何使茶产业转型升级便是一个重要的课题。
驱车行驶在贯穿安溪县南北的福建省省道205线上，沿途可见不少大幅的铁观音企业广告牌。这也印证了一个信息：安溪县已经涌现出了一批具有一定实力和较好业绩的铁观音企业，规模化、品牌化的发展思路越来越为人们所认同。
当地龙头企业之一的八马茶业有限公司，较早就尝试对铁观音进行标准化加工。
“标准化生产是实现产业化、规模化的必要条件，也是打造企业品牌的重要基础。”八马公司经理王文礼说，八马茶业从茶树种植开始就建立了标准化茶叶基地，形成完善的可追溯的安全生产体系；投入了数千万元，按照传统的生产工艺，引进乌龙茶生产设备，建立现代化筛分流水线。正因为有过硬的质量管理体系和规模化生产作保障，八马茶业每年出口日本的茶叶达3000多吨，占安溪茶叶出口的60%。从2006年开始，八马茶业开始拓展国内市场，，并推出了一系列茶叶品牌，年营业额突破5亿元。
“茶叶企业的快速发展，为铁观音产业的发展注入了新的活力。”安溪县委书记朱团能说，近年来，安溪县涌现出了八马茶业、日春茶业、魏荫茗茶、中闽魏氏等一批知名茶叶企业，加速了铁观音产业的转型升级，促进了安溪茶产业的规模的不断壮大。
朱团能风趣地说，茶产业对于安溪而言既是“下金蛋的母鸡”，能够带动安溪人民致富奔小康；还是“酵母”，可以依托安溪铁观音这块金字招牌，以牌引资、以牌扩业。
目前，安溪县正在加快把安溪铁观音打造成为国际化大品牌，力争到2015年使安溪县的茶业产值突破160亿元，比2010年翻一番。
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