绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷岩茶产自福建省武夷山，为中国十大名茶之一，2002年经质检总局公告获原产地域保护，其优良的生态环境、悠久的历史和独特的岩韵品质在茶叶市场上广受消费者青睐，尤其是近几年来武夷岩茶的市场需求量剧增。但是在笔者几年的许可审查工作实践中，发现岩茶的初加工生产环节不受企业重视，还有相当多的企业其生产加工设备、环境和条件仍然较为简陋，这与茶叶生产许可要求以及与武夷岩茶产业的标准化生产不相适应。因此，围绕武夷岩茶的初加工标准化生产，结合实际探讨初加工生产企业如何在厂房、设备等生产条件设施上进行改造，提高岩茶的卫生、安全质量保障能力，促进茶叶产业化发展具有较现实的意义[1-3]。
1 岩茶初加工基本生产流程及关键控制环节
1.1 加工工艺 岩茶品种中大规模生产的有水仙、肉桂和奇种。其加工程序大同小异，采用的机械设备也相同，现以水仙为代表说明标准化加工工艺与技术。
高档清香型水仙初加工工艺流程如下：
鲜叶——萎凋——晾青——做青——杀青——揉捻——烘干——毛茶。
1.1.1 采摘标准。采摘标准为顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜。2叶至4叶嫩梢及采摘层上的幼嫩对夹叶均可。
1.1.2 萎凋。鲜叶薄摊于直径约800mm的水筛上，每次筛置茶叶0.5-1kg。
1.1.3 做青。做青环境：做青间室温保持在22℃-25℃，相对湿度在75%-85%。
做青程度：主要观察第二叶变化程度。叶脉变透明；面黄绿，叶子边缘朱红，变色面积约占全叶面积的30%；萎凋叶的青气消失，散发出花香；做青减重率在25%-28%，做青叶含水率在65%-68%。
做青过程：主要是根据茶树品种、鲜叶老嫩、茶叶生产季节、萎凋程度、气候条件等灵活掌握，“看青做青”。
100型滚筒式做青机的投叶量约为175kg萎凋叶。做青机转速为20-22r/min。春茶水仙的工艺流程如下：
第一次摇青（2-5min）——静置1h（根据情况加热，开机翻动1-2次）——吹风——第二次摇青（历时5-8min）——静置1-2h（加热并翻动1-2次）——吹风（20-30 min）——第三次摇青（10-15min）——静置2-3h（加热并翻动1-2次）——吹风（20-30 min）——第四次摇青（20-30min）——静置1-1.5h（翻动1-2次）——吹风（30 min）。
1.1.4 杀青。以6CST-110型燃煤式滚筒杀青机
为例，投叶量为30-40kg，温度为220℃-250℃，历时8-
15min，至叶色转暗，叶缘边干，叶面黄亮，手抓有粘感，含水率约为50%-55%。
1.1.5 揉捻。以6CR-55型揉捻机为例，投叶量30-40kg，揉捻历时5-10min；揉捻时掌握逐步加压，快揉热揉的原则。
1.1.6 烘干。d以6CH-10型燃油自动链板式烘干机为例。
初烘：温度在150℃左右，历时15min左右；筛去碎末、黄片和轻飘物后，摊在水筛上，置于晾青架上，静置3-4h，至初烘叶温度降至室温再进行复烘。
足火：足火（复烘）温度在60-80℃，历时3h。
1.2 关键控制环节 关键控制环节包括：鲜叶因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标；茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶卫生质量和茶叶品质；茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人员行为的污染，影响茶叶品质和卫生质量。
2 生产许可对茶叶企业的基本要求以及武夷岩茶生产企业存在的问题与整改措施
2.1 厂区环境
2.1.1 相关要求。申请人厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，远离排放“三废”的工业企业。厂区应当清洁、平整、无积水；厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成。生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25米以外。厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味， 不得有各种杂物堆放。
2.1.2 实际情况与存在问题。武夷山市大力发展旅游产业及农业，限制工业企业，岩茶生产企业厂区环境普遍较好，未见周边存在污染源的情况。但是由于茶叶初加工性质靠近初级农产品，企业多为农业化管理意识占主导，主要存在问题包括：厂区道路未硬质化，生活区、生产区未相互隔离；生产区附近常见饲养家禽、家畜；生产区25米范围内存在坑式厕所。
2.1.3 整改措施。厂区环境问题整改难点在于生产区与生活隔离，武夷山茶叶企业多属小微型，由农户发展转变而来，生活区往往就与厂房比邻而建，或直接建在厂房楼上。在审查过程中一再宣传贯彻生产许可的基本要求，采取了要求企业将生活区搬离厂区等措施，以及在生活区开辟专用人员通道等方法进行隔离。厂区道路硬化可与晒青坪铺设相结合，采用硬实、平整、光洁的水泥地面，不积水，无扬尘。彻底拆除25米范围内的坑式厕所，保证厂区环境卫生。
2.2 生产车间基本要求
2.2.1 相关要求。生产车间或生产场地应当清洁卫生，厂房面积应不少于设备占地面积的8倍；应有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施；生产过程中使用的或产生的各种有害物质应当合理置放与处置。生产车间的高度应符合有关要求；地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙壁使用无毒材料、无污垢；房顶应无灰尘；位于洗手、更衣设施外的厕所应为水冲式。生产车间的温度、湿度、空气洁净度应满足茶叶的生产加工要求。生产工艺布局应当合理，各工序应减少迂回往返，避免交叉污染。生产车间内光线充足，日照度应满足生产加工要求。工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置加工和包装场地至少在每年茶季前清洗1次[4-5]。
2.2.2 实际情况与存在问题。武夷山市因其历史原因，政府批准工业用地较少，而当地茶叶企业多为小微企业，难以达到进驻工业园区的规模。武夷山茶叶企业初加工车间厂房面积均较小，难以达到设备占地面积8倍。多数企业或利用宅基地、茶园空地新建厂房，或租赁民宅、办公楼、小学、仓库、礼堂等建筑改建厂房；受周边环境、原建筑结构限制，存在先天缺陷。在新建与改建的过程中，未事先规划，按经验、习惯随意布局，造成厂区布局不合理，存在多工序交叉，例如有些企业将做青间设置在车间两头，包围中间的杀青机、烘干机；有些企业将揉捻机设置在杀青机前，造成冷、热工序交叉，又增加了操作人员工作的危险性。在制品与生产原料、燃料（主要是煤）没有分开放置，造成在制品污染；岩茶初加工产品仍需经过精制，企业常常放松人员净化要求，未设置洗手更衣等消毒设施；防蝇、防鼠、防虫措施不到位，由于岩茶生产过程中需要通风、排出水汽，车间多处留有空隙、空洞；厕所设在生产车间内；生产车间照明设备未加装应有的防护装置；车间内隔断用板常使用价格低廉的室外建筑用材料，造成有毒、有害物质长期释放。
2.2.3 整改措施及建议。在生产厂房面积较小的情况下，更有必要合理安排各工序，避免交叉污染。根据工艺、工序进行布局，分隔冷、热加工工序，设计为I字型厂房或因地制宜调整为U字型厂房，以有效避免杀青机、烘干机产生的湿热气对做青工序的影响。严格把控生产安全，要求企业弃用全木质结构厂房，将燃料口隔离在生产车间墙外，最大限度消除火灾隐患。做青、杀青、烘干工序所在车间为热加工车间，应保证良好的通风换气条件，使其具有良好的排热、排湿、排烟功能，如有必要可多加装排气扇，并与其余冷加工工序保持一定距离。在窗口等排气口加装纱网，保证通风的同时完善防护措施。除车间内厕所，将厕所改建至车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施，其出入口避开车间正门，避开通道。要求裸露食品正上方的照明设施一律加装防护装置。
2.3 仓储条件
2.3.1 相关要求。应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。茶叶库房应当清洁，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内应干燥、无异味，不得堆放其他物品。库房内存放的物品应保存良好，一般应离地、离墙存放，并按先进先出的原则出入库。原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品[4-5]。
2.3.2 实际情况与存在问题。武夷岩茶毛茶生产季节短、时间紧、茶树采摘成熟期集中，造成短期内毛茶量激增，特别是在春茶生产季节，仓库中物品难以保持离地、离墙的要求。在毛茶生产季节结束至精制茶生产开始之前，大多数企业毛茶数量超过半成品仓库仓储能力，需占用初加工车间。包装物仓库难以做到先进先出的入库原则。
2.3.3 整改措施及建议。武夷岩茶精制时间跨度长，毛茶储存为仓储重点，相应加大半成品库面积以缓解毛茶仓储压力。毛茶仓库在建时室内地面可比室外地面高50-60cm，底部架空，并开有通风孔，四周墙壁间距5-10cm订上木板、木条，即可解决毛茶离墙离地问题。库房储存应注重分区标示，每批物品配以相应记录卡以便质量跟踪，订购包装物应制定采购计划，避免仓储量过大，给管理造成负担。
2.4 生产设备
2.4.1 相关要求。申请人必须具有审查细则中规定的必备的生产设备，企业生产设备的性能和精度应能满足食品生产加工的要求。直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成，与食品的接触面应边角圆滑、无焊疤和裂缝。食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，及时进行清洗、消毒。使用的清洗消毒剂应符合国家相关规定[4-5]。
2.4.2 实际情况与存在问题。污染最严重的是滚筒杀青机，由于结构上的原因，造成烟气外泄，污染车间，茶叶初加工车间空气清洁度不容乐观。在茶季结束后，部分企业未及时清洁、除锈，造成设备老化。
2.4.3 整改措施及建议。工作人员均按规定对加工设备进行清洁、除锈和保养；并作到定期润滑零部件，检查机器的安全性，保证生产安全与产品质量。采用标示牌，确认每台机具技术状态。
3 总结与讨论
文中提出的针对厂区环境、生产车间、生产设备、仓储条件等方面的硬件设施改造措施对武夷岩茶微小型生产企业发展和提升具有一定的参考价值。但是由于时间、参与人员以及其他各方面的条件限制，文章着重探讨企业硬件方面，未能完全解决生产实际与生产许可要求有机结合的问题。
参考文献：
[1]吕玉宪，杨帆.现代茶叶企业如何建立综合标准化体系[J].桑蚕茶叶通讯，2004（2）：34-35.
[2]谭正初，李赛君.浅谈茶叶标准化[J].茶叶通讯，2002（4）：36-38.
[3]郑文佳.茶叶产品标准化是当前茶业产业化的基本切入点[J].贵州农业科学，2001，29（4）：62-63.
[4]食品生产许可审查通则（2010版）.
[5]茶叶生产许可审查细则（2006版）.
[6]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.武夷岩茶[M].中国标准出版社，2006.
鉴赏岩茶之王大红袍品种等级分类
大红袍是武夷山最负盛名的茶，是享誉中外的“岩茶之王”。大红袍品种按等级可分为特级、一级、二级等类别。
大红袍茶树生长和茶叶采制是有季节性的。由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。
大红袍品种等级分类一：特级大红袍
春季采制的大红袍为级别最好的。春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中茶品质最佳的。所以，众多顶级名茶均出自春茶前期。
老记大红袍の老茶*新款正红福*
老记—正红福·大红袍，生长于武夷山岩区，采自五十年以上树龄的珍稀大红袍树种，经大红袍制作技艺传承人纯手工制作而成，滋味醇厚、回甘润滑、焦糖香气馥郁。老记—正红福·大红袍，喻意着福气、顺利、好运和大富大贵，具备武夷岩茶“臻山川英精秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的独特风格，彰显茶之王者风范。
由于春茶气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季采制的大红袍不但芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。
大红袍茶保存多长时间好喝
很多茶友相信都知道茶以新为贵，新茶口感鲜爽。其实不然像白茶则是一年茶、三年药、七年宝；普洱茶的越陈越香，是可以喝的古董。而大红袍则是应放置一段时间再喝，因为大红袍新茶火气重。
大红袍茶保存多长时间好喝
大红袍是属于乌龙茶，是乌龙茶的极品茶叶，同时也是中国的特种名茶。不宜长期储存，但也不宜喝新茶，新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。
因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
大红袍保存方法
方法一：铁罐保存。可以将大红袍茶叶包装好，放入铁罐中进行保存。保存之前要保证铁罐密封，没有破顺，最好能在铁罐中放入干燥剂等，这样可以保证大红袍茶叶存放时间更长些。
方法二：陶罐保存。用陶罐保存茶叶相对会比铁罐来的更好些，毕竟铁罐有时会容易生锈。放入陶罐中的大红袍茶叶要将其包装好，然后再陶罐中放入生石灰等，保证陶罐中干燥。
方法三：低温保存。可以直接将大红袍茶叶密封好，然后放入冰箱中进行保存，这样保存起来简单方便。不过存放时要注意密封好哦，毕竟冰箱中潮湿有异味，而且大红袍茶叶存放的时间不要太长。
大红袍保质期
一般而言，包装好的大红袍，保质期以包装上的日期为准，一般为一年以上，如果包装得严的话，最多可以放到4到5年。
一般来讲，包装上会给出的大红袍保质期有三或五年的时限，如果不中途给予拆封，或者在生活习惯上养成一个良好的习惯，比如，在沏茶时，千万别用手去抓，因为手上有很多细菌，长期不再使用的话会导制细菌感染，如可以选用汤匙等餐具来对茶叶进行拾取，这种做的目标的最终还是可以延长茶叶有效期的。
大红袍产地在哪里
大红袍是产自于福建的武夷山，是品质非常优秀的乌龙茶，大红袍的味道也是非常的醇香，所以很多人都是非常喜欢喝的。
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
大红袍深受大家喜爱的主要原因，是因为它的突出品质，大红袍冲泡起来有兰花香，香气馥郁，而且香高持久，岩茶特有的“岩韵”在大红袍这款茶上非常明显。
正宗的大红袍耐冲泡，冲泡十次完全不是事，而且到第八九泡时，香味仍旧很明显。品尝大红袍的时候，需要用小瓷杯，小口小口的细品慢尝，这样才能品尝到真正的岩茶味道。
大红袍虽然以九龙窠岩壁上的母茶树的最优，但是大红袍茶树也并非只有这6株，武夷山人们利用无性繁殖的方式，已经成功将大红袍茶树发展到了数百亩，且与母树的品质和特征相差无二。
很多人担心，现在的大红袍是母树繁殖的，品质有保证吗？其实不管是繁殖的二代还是二十代，只要与母树的特征相同，那么品质就不用担心，只要是从母树上繁殖而来的大红袍茶树，都是真正的大红袍，不过现在还是以武夷山正岩区的品质最佳，这和环境有很大的关系。
经常喝茶，对身体是有着非常多的好处的。
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
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武夷山大红袍属于什么茶?
大红袍中国红礼藏的冲泡方法
