绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶水是茶之母。有茶联云：“泉从石出性宜冽，茶自峰生味更圆。”“扬子江心水，蒙顶山上茶。”“精泉烹雀舌，活水煮龙团。”水质的好坏直接影响茶汤的质量。所以，茶人自古就非常讲究泡茶用水。
水是茶之母。有茶联云：“泉从石出性宜冽，茶自峰生味更圆。”“扬子江心水，蒙顶山上茶。”“精泉烹雀舌，活水煮龙团。”水质的好坏直接影响茶汤的质量。所以，茶人自古就非常讲究泡茶用水。
在中国古代诸多茶书中，有不少是评鉴水质的。但真正将品水艺术化、系统化的还是明人田艺蘅。他在《煮泉小品》中说：“茶。南方嘉木，日用之不可少者，品同有微恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。”
好茶要用好水泡。茶与水的关系，就像鱼与水的关系一样亲密。明人张源在《茶录》中说：“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”明代张大复在《梅花草堂笔记》巾更是明确说明：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”宋朝时尚斗茶，对用茶之水要求之高，是现代人难以想象的。宋代江休复《嘉佑杂志》云：“苏才翁尝与蔡君谟斗茶。蔡茶精，用惠山泉。苏茶劣，改用竹水煎，遂能取胜。”苏才翁指的是苏轼，北宋文学家，书画家；蔡君谟指蔡襄，大小龙团始于丁谓，成于蔡襄，著有《茶录》。这些都说明选择好水在品茗艺术中的重要作用。
名茶得甘泉，犹如人得仙丹，精神顿异。尢好水是不可与论茶的。
(一)王安石与苏轼关于水的故事
王安石(1021一1086)，字介甫、号半山、封荆国公。汉族。江西临川人，北宋杰出政治家、思想家、改革家、唐宋八大家之一。有《王临川集》、《临川诗拾遗》等存世。
苏轼(1036—1101)，字子瞻、号东坡居士。北宋文学家、书画家。四川眉山人，官至礼部尚书。他才华横溢，在诗、词、文、书画方面均有杰出的成就。著有《东坡集》，嗜茶，有茶诗、茶词和茶文100多篇。
苏轼被贬黄州团练副使时，王安石请他到府上饮酒话别。临别时，王安石说自己多年来得了“返回痰火之症”，须用阳羡茶才能治愈。如今阳羡茶已有，独缺瞿塘峡之水，否则难以奏效。苏轼答应而去。
从四川，途径瞿塘峡，苏轼被三峡秀丽的风光迷住了，早把王安石取水之托忘到脑后。
瞿塘峡人称“中峡”。过了中峡苏轼才想起王安石的嘱托。苏轼是位洒脱的人，心想上、中、下三峡相通，本为一江之水，有什么区别?再说，王安石又如何分辨得出?于是汲满一瓮下峡水，送到王安石家。
王安石大喜，当场煎水瀹茶，将一小撮阳羡茶投入白瓷定窑碗中，侯水如蟹眼，注入碗中，过了好久，方视茶色。
王安石眉头一攒，问苏轼：“这水，取于何处?”苏轼慌忙搪塞道：“是从瞿塘中峡取来的。”王安石再看了看茶汤，厉声说道：“你不必瞒骗老夫，这明明是下峡之水，岂能冒充中峡之水!”
苏轼大惊，急忙谢罪，并请教王安石是如何看出破绽的。王安石说：“上峡之水性急、下峡则缓，唯有中峡之水缓急相半。太医以为老夫此疾可用阳羡茶治愈，但用上峡之水煎茶味太浓，下峡之水太淡，惟中峡之水适中，恰到好处。如今见茶色半晌才出，便知是下峡之水。”(摘自王从仁《茶趣》)。
（二）古人择水标准
古人对泡茶用水的选择，讲究水要甘而洁、清活新鲜。尤其重视水源，强调用活水。唐代陆羽在《茶经•五之煮》中云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”“其江水取去人远者，井水取汲多者。”就山泉水而是言，明人高濂在《遵生八笺•茶》中言：“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚则薄、不奇则蠢、不清则浊、不幽则喧，必无佳泉。”综观古人各种鉴水方法，概括起来，一是看其活、二是测其清、三是试其轻、四是品其甘、五是选其冽。
一看其活：就是要用流动的水。流水不腐，没有异味。宋代唐庚在《斗茶记》中云：“水不问江井，要之贵活。”胡仔《苕溪渔隐丛话》道：“茶非活水，则不能发其鲜馥，东坡深知其理矣。”
二测其清：就是要求水无色透明，无沉淀物。三试其轻：采用衡器测量，以水轻为佳。乾隆皇帝就曾以银斗称量天下名泉。他在《玉泉山天下第一泉记》中写道：“水之德在养人，其味贵甘，其质贵轻。然三者正相资，质轻者味必甘，饮之而蠲疴益寿。故辨水者恒于其质之轻重分泉之高下焉。”他特别喜爱用雪水烹茶，他认为用雪水烹茶更胜于泉水，因为雪水来自天上，比重更轻。因此他在《坐千尺雪烹茶作》中便写道：
汲泉便拾松枝煮，收雪亦就竹炉烹。
泉水终弗如雪水，以来天上洁且清。
四品其甘：宋蔡襄在《茶录》中云：“水泉不甘，不能损茶性。”所谓“甘”，就是水一人口，舌与两颊之间产生甜滋滋的感觉，颇有回味。
五选其冽：就是水的温度要冷、要寒。寒冷的水，尤其是冰水、雪水，滋味最佳。这是因为水在结晶过程中，杂质下沉，较为洁净。至于雪水，更是宝贵。屠隆在《考粲余事》中云：“雪为五谷之精、取之煎茶幽人清况。”现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯软水，最易泡茶。
(三)好水的标准
决定水质优势的主要因素是水的硬度。即溶于水的钙、镁含量。水质硬度大，钙、镁含量高，茶汤浸出率低，汤色泛黄，产生浑浊，茶味淡，香气降低。那么，什么样的水才能算的上好水呢?
从现代角度看，适宜泡茶的水其色度不得超过15度，浑浊度要小于5度，不得有异色、异味和肉眼可见物。其化学指标：
1.酸碱度接近中性pH以6.5～8.5为宜。红茶汤色对酸碱度的反应很敏感，用pH为7的水冲泡，茶汤自然酸度为pH4.8～5.0，汤色红艳明亮；当茶汤pH>7时，红茶汤色因茶黄素自动氧化而晦暗；当pH>9时，红茶茶汤黯黑；pH<3时，红茶茶汤则出现浑浊沉淀物。
2.硬度低于25度用硬度高的水泡茶，茶汤易形成沉淀产生浑浊。水的硬度一般是以每升水所含碳酸钙的量来衡量，含量在1毫克/升时为1度。硬度小于10度的为软水，大于10度的为硬水，泡茶以软水为佳。
3.重金属含量达标要求氧化钙不超过250毫克/升，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升，铜不超过0.1毫克/升，锌不超过0.1毫克/升，挥发酚类不超过0.002毫克/升，阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升。
4•毒理学指标不超氟化物不超过1.0毫克/升，适宜浓度为0.5～1.0毫克/升，氰化物不超过0.05毫克/升，砷不超过0.04毫克/升，镉不超过0.0l毫克/升，铬(六价)不超过0.5毫克/升，铅不超过0.1毫克/升。
5•细菌指标范围内细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌群在1升水中不超过3个。
(四)宜茶用水
按照水的来源，宜茶用水可分为天水类、地水类、再加工水三大类。
1.天水类包括雨、雪、霜、露、雹等。立春雨水最适泡茶。这是因为立春雨水得自然界春发万物之气，用于煎茶可补脾益气。我国中医认为露是阴气积聚而成的水液，是润泽的夜气。甘露更是“神灵之精、仁瑞之泽、其凝如脂、其甘如饴”。用草尖上的露水煎茶可使人身体轻灵、皮肤润泽。用鲜花中的露水煎茶可使人容颜娇艳。
2.地水类
(1)泉水。科学分析表明，泉水涌出地面之前为地下水，经底层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明。沿溪涧流淌，吸收空气，增加溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解了岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。用之泡茶，色香味俱佳。
(2)江、河、湖水。均属地表水，含杂质较多，浑浊度较高。一般说来，江、河、湖水沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟、植被生长繁茂、污染物较少之地的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。正如唐陆羽所言：“其江水，取去人远者”，就是这个道理。
(3)井水。井水一般为浅表地下水，缺气流动，硬度大，水质差，且易被地面污染物污染。如果要用井水泡茶，宜取深井之水。因为深井之水虽也属地下水，但在耐水层的保护下，不易被污染；同时过滤充分，水质、洁净，同样也能泡得一杯好茶。有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。
(4)自来水。一般采自江、河、湖水，经过净化处理后符合饮用水卫生标准。但有时因为处理水质所用的氯化物过多，自来水产生一种异味，对沏茶是不利的。可将自来水注人洁净的容器，让其静置过夜，使说来，汀、河、湖水沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟、植被生长繁茂、污染物较少之地的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。正如唐陆羽所言：“其江水，取去人远者”，就是这个道理。
(3)井水。井水一般为浅表地下水，缺气流动，硬度大，水质差，且易被地面污染物污染。如果要用井水泡茶，宜取深井之水。因为深井之水虽也属地下水，但在耐水层的保护下，不易被污染；同时过滤充分，水质洁净，同样也能泡得一杯好茶。有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。
(4)自来水。一般采白江、河、湖水，经过净化处理后符合饮用水卫生标准。但有时因为处理水质所用的氯化物过多，自来水产生一种异味，对沏茶是不利的。可将自来水注入洁净的容器，让其静置过夜，使氯气挥发散去。煮水时适当延长沸腾的时间，也可收到较好的效果。如用自来水泡茶最好的办法是，在煮水的容器内置1～2节竹炭与自来水一起煮，能吸收异味、净化水质，达到理想的泡茶效果。
竹炭一般系选择高山5年以上生的毛竹为原料，经特殊工艺高温烧制而成的一种炭。竹炭的最大特性是分子结构呈六角形，质地坚硬，细密多孔，具有超强的吸附性。目前初步研究表明，竹炭对污水中的色度和浊度以及化学耗氧量(COD)去除效果明显；对污水中总氮的去除率近100％；对污水中有机磷农药的去除有一定效果，对水体中乐果的去除效果达70％，对甲基硫磷达60％，可完全吸附自来水中的余氯，分解三卤甲烷的毒素，净化水质，使水质呈弱碱性，用之泡茶甘甜、醇厚。
3.再加工水类主要指经过再次加工而成的太空水、纯净水和蒸馏水等。
(五)武夷山水好
千岩竞秀，万壑争流。
美哉山河，真人世之希觏也。
——南朝•顾野王
武夷山因其得天独厚的地理环境、地质地貌以及保护极好的、未遭受人为污染破坏的自然生态，因而，适合烹茗的山泉比比皆是。武夷山的山泉大多出自岩石重叠的山峦，悬浮物含量很少，富含二氧化碳和多种对人体健康有益的微量元素，水质晶莹清静，含氟、铁等化合物极少，具有矿化度低、电导率低等特征，用之冲泡金骏眉，甘甜醇厚、汤色金黄、清澈明亮、气味芳香，特别能显示金骏眉卓越的品质特征。
用当地的山泉水冲泡当地出产的茶，能最大程度地展示茶的本性。陆羽在《茶经》中言：“烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也。”说明了这个道理。这就是为什么很多消费者在产地品茶时感觉很好，离开产地就再也找不到感觉的一个主要原因吧。
徐勃《茗潭》云：“名茶难得，名泉尤不易寻，有茶而不瀹以名泉，无茶也。”说的是名茶与名泉是相得益彰的。
武夷山有名泉。陈龙《闽茶说》记载的有四处。
古汉井：它位于兴田镇城村古汉城遗址内。建于2000多年前，井径113厘米，高42厘米，厚2.54厘米，由多节陶质井圈套叠而成，每节井圈上有4个对称的小圆孔。水质甘洌，经测定富含多种对人体有益的微量元素，十分适宜饮用，用之泡茶不同凡响，有“闽中第一井”之称。
通仙井：又名呼来泉。它位于四曲溪南的御茶园内。建于元大清六年(1302)，系浙江行省平章高兴之子、邵武路总管高久，创焙局于四曲时所挖。元代赵若诗云：“石乳沾余润，云根石髓流。玉瓯浮动处，神人洞天游。”道人张三丰(邵武和平人)曾经过此，饮此井水，惊叹称道：“不徒茶美，亦此水之力也。”遗叹的是，该井现已荒废。
语儿泉：它位于虎啸岩下，明人吴拭云：“浓若停膏，泻怀中，鉴毛发，味甘而博，啜之有软顺意。”汲之烹茶，汤色鲜美，带云石而复有甘软气。难怪沈宗敬有诗云：“夜半听泉鸣，如与小儿语。语儿儿不知，滴滴皆成雨。”说明该泉轻软细密。
桃源泉：它位于桃源洞。该泉纯远而逸致，韵双发，愈啜愈人，愈想愈深，不可以味名也。尤如轻歌妙曲，绕梁三日，令人回味无穷。
另外，还有两处，未有人提及。一处是“湖桃古井”。该古井为深水井，坐落在武夷山市区樟树公园旁。它始建于康熙九年(1670)，水质优良、口感甘甜，冬暖夏凉，即便是大旱之年，也从没有枯过。用之冲泡金骏眉，汤色金黄华贵，茶香悠悠，沁人心脾。另一处是位于桐木关闽赣交界处的双泉寺。“双泉寺”因寺内观音莲花座下有两眼泉水而名。它始建于明朝正统年问，距今已有700多年的历史。“双泉”水质甘软，能鉴毛发，用之冲泡金骏眉为上品。
喧闹过后的冷静观察：为你深度客观解读央视天价武夷岩茶
央视财经《经济半小时》正在进行。这次，他们把视线聚焦在了“天价武夷岩茶”上。
2018年7月13日，央视财经频道上播出了一则名为《天价武夷岩茶调查》的新闻视频，报道了武夷岩茶天价行为及市场上价高质低的假茶现象。其中，针对近期岩茶中的热门品类“牛肉”——牛栏坑肉桂，进行了重点探讨和暗访调查。
一时间，激起千层浪。整个武夷岩茶圈陷入尴尬境地，有感委屈。
那么，关于“天价武夷岩茶”的背后，到底有着怎样的意味不明？
实际上，茶语网通过认真观看该段新闻视频，以茶行业专业的视点出发，从中发现了一些还值得商榷的部分。
为此，我们圈出了其中明显的，几个可能给观众带来专业认知模糊的争论点，以期为大众做出一个清晰的解读。
争论点一：市场流通的天价茶
贵比黄金、房产
“这种被简称为‘牛肉’的牛栏坑肉桂，在市场上究竟有多火呢？一张顶级武夷岩茶价目表，最近刷爆了茶友微信朋友圈。在这张武夷岩茶采购目录中，每一款茶叶都堪称天价。其中：九龙窠母树大红袍每斤520万元，远香每斤48万元……花520万元买一斤九龙窠母树大红袍，可以在武夷山市区买10套八九十平米的大房子。这些茶叶半数以上比黄金还贵，很多都冠以大师茶的名号，茶叶这么贵能卖出去吗？”来自原报道的原音摘录。
报道中，以这张在前段时间被朋友圈流传甚广的图片为例，其出处及准确性还值得商榷。
实际上，图片里价位首当其冲的九龙窠母树大红袍，从2006年开始便不允许采摘。所以，这也就意味着：2006年是母树大红袍的最后一次采制。
且最终制成的母树大红袍也于次年（2007年）正式送予中国国家博物馆珍藏，这也是现代茶叶第一次被藏入国博。而其在市场上能够购买的可能性，几乎微乎其微。
另一边，2006年之前采制的母树大红袍，也仅有部分通过拍卖流程进入市场。而每斤520万元的价格，是最后一次也是最高的一次拍卖纪录——2005年第七届武夷山红袍节上拍卖出的20克20.8万元人民币。而这张所谓的“天价武夷岩茶”采购清单上的520万元价格就来自这次拍卖。
而这张图片上用2005年拍卖的拍卖价，当作如今的岩茶市场价，实有不甚准确的地方。
在不久之前，我们就对《价值520万/斤的母树大红袍12年后开采？我们找到了真相和喝过它的人》（点击文章标题可查看）进行过详尽的解析。在这里，便不再赘述。
值得一提的是，采购清单上所出现的天价茶，大多是品质优秀、数量稀少，且几乎不流通于市场的传说级岩茶，不具备普通商品属性。而且，清单上呈现的绝大部分茶品，也不是牛栏坑肉桂。
那么，真正牛栏坑肉桂，到底价值几何？
在此之前，我们不妨做一道简单的算术题。
以牛栏坑肉桂为例，武夷山牛栏坑这个区域产量是很小的，那个地方的茶青真的很贵。如果每斤青叶价格800—1000元，按照每十斤茶青仅能制作一斤精茶的规则，一斤牛肉毛茶几乎成本价值近万元。
这仅仅只是茶农的成本价。
接下来，由于武夷岩茶制茶工艺极为繁复，其工艺所需的人力、技术成本也相对较高，（关于武夷岩茶制作工艺，在后面部分会有详细解读，这里暂不作展开），加之，根据正常的市场经济行为，还需要运输成本、包装成本及品牌溢价后，市场上一斤正品牛肉的正常价格达到两三万元，也不足为奇了。
诚然，单从价格来看，对大部分消费者而言，还是过于昂贵。但可以明确肯定的是，牛肉，作为肉桂中的上品，涵盖了武夷岩茶的制作精髓。
加之，种植“牛肉”的茶园在牛栏坑不足2公里范围内仅有70余亩，而且我们目之所及的茶园，不超过牛栏坑全部茶园面积的五分之一。
不仅是牛栏坑，整个正岩山场的茶树，均长在我们看不见的山壁和岩凹里。从产地源头上也注定了其产量稀有珍贵。（点击可查看：《武夷岩茶非遗大师陈孝文，为你揭秘“牛肉”的山场奥义》）
故而，一斤正品牛肉售价上万元，特别优秀和珍稀的价格甚至能到十数万元，而那些骨灰级茶友们仍旧趋之若鹜。物以稀为贵，这是老话讲的。
争论点二：武夷岩茶的价格
是按照生长位置确定的
“在武夷山市数千家茶叶经销店中，经营大师茶和品牌茶的并不多，更多的是销售自创品牌的正岩茶、半岩茶或者洲茶，它们的售价都是根据茶的生长位置来确定的。”来自原报道的原音摘录。
“正岩茶产于武夷山中心地带，其品质高、味醇厚，岩韵特征明显；半岩茶产于武夷山边缘地带，其岩韵略逊于正岩茶；而洲茶泛指武夷山附近区域所产的茶叶，品质又低了一等。被市场追捧的牛栏坑肉桂，则产自正岩的核心地带牛栏坑。”
实际上，视频中出现的对“正岩、半岩、洲岩”的分布解读，也值得进一步商榷。
根据原福建省茶叶质量检测站站长，全国茶叶标准技术委员会委员陈郁榕老师所著的《细品福建乌龙茶》一书中指出：
正岩：正岩含名岩和正岩，其中名岩指武夷山三坑两涧区域，三坑指慧苑坑、牛栏坑、大坑口（而不是视频中说的倒水坑），两涧指流香涧和悟源涧；除三坑两涧区域外，其余的（武夷山景区内）山峰、山岩称正岩；
半岩：指除了名岩和正岩以外的区域；
洲茶：是公路两边、溪流两岸的平地所产的茶。
写到这里，我们不妨再横向看一下国外的天价葡萄酒：
1992年份啸鹰酒庄赤霞珠红葡萄酒拍卖价为50万美元（约合人民币344万元）；
1947年白马酒庄红葡萄酒拍卖价为30.4万美元（约合人民币198万元）；
1907年白雪香槟每瓶的拍卖价格为27.5万美元（约合人民币179万元）。
……
而更为国人熟知拉菲和罗曼尼康帝，也是葡萄酒中的极致消费品，也可以说价格不菲。为何很少听到有人对它们的价格表示质疑？
实际上，这些国外珍稀葡萄酒之所以能够被拍出天价的原因，无非三点：一是，年份古老，具有一定的历史意义；二是，源于著名产区，以地理、生态环境及核心产区为依据；三是，制作工艺传统且考究，产量低，供不应求。
而其之所以不被质疑，是因为法国人在管理酒庄上有严格的原材料报备，酒厂不在那个核心区域，没用那个核心区域原料的葡萄，你就不被允许说你生产那个区域的高价酒。
确实，名贵葡萄酒与真正的武夷岩茶一般，极其复杂，又让人迷恋。其价格与品质、传承工艺，文化属性及在品鉴舞台的地位上，都有着巨大的关系。
这也就意味着，正品武夷岩茶的高价行为，并非只是单纯依靠其生长位置所决定。它应该是，综合其品质、稀缺度、品饮价值及其社会文化属性下的一个价值的综合体现。
有些明确在山场中有地的茶厂，是有好茶的。而那些跑到别人地里给点钱插块牌子就说自己有茶的，才是不道德的获利者。
这才是恶劣的、违法的天价茶，就是你用另外一个地方劣质的东西来伪装核心产区的这个东西。它是违法的，价格是过分的，因为货不对板，不值那个钱。
消费者重要的权利之一就是知情权，从古至今都会有一些不法商贩，用非核心区域的肉桂原料，冒充核心区域的原料，或冠以牛肉（牛栏坑肉桂）、马肉（半岩马头岩肉桂）的名义，货不对板，大卖高价，这就是欺骗消费者，而且对于整个行业来说是不负责任的非良性行为。
行业内划分核心原料区域与非核心原料区域的初衷，正是为了在某种程度上遏制这种非良性行为。
争论点三：大师茶讲故事，
任何一个大师根本无法独自完成岩茶制作
“以最著名的武夷岩茶大红袍为例，它的手工制作工艺是：采摘—倒青—做青—炒青—揉捻—复炒—复揉—走水焙—扬簸—拣剔—复焙—归堆—筛分—拼配等。其工序繁复，涉及到十多种技艺，需要至少几十个人在短时间内争分夺秒地做茶，任何一个大师根本无法独自完成……所谓大师茶，用的原料和大家差不多，不过是制作过程中，有大师负责监制，甚至纯粹就是签个名，价格就立即翻上几倍，甚至十倍以上。”来自原报道的原音摘录。
按照武夷岩茶国家标准中指出，武夷岩茶的制作工艺分为初制和精制两个大类别工序。
初制工序：茶青—晒青或萎凋—做青—揉捻—烘干（初烘、摊晾、复烘）—毛茶；
精制工序：毛茶—归堆、定级—筛号茶取料—拣剔、风选—筛号茶拼配—干燥—摊晾—匀堆—自检—定量包装—产品茶。
必须肯定的是，武夷岩茶制作工艺繁复。作为所有茶类中制作工艺最为复杂的茶，也是它能够成为国家首批非物质文化遗产技艺传承的原因之一。
与之相对应的是，以上视频中关于“任何一个大师根本无法独自完成”的论点，同样值得商榷。
首先，从制作工艺上来说，如果在理想状态只制做极少量的产品，从采摘到成品一个成熟的岩茶制作人是可以全部完成的。
另外，每年的岩茶初制时间非常集中，最黄金的采制期只有三周左右的时间。在现实的制作环节时间紧、制作量集中的前提下，各个环节由有经验的大师傅带领团队，甚至使用机器来完成。
但是，这并不代表，一个人无法独立完成制茶的完整流程。这与争分夺秒制茶，并非有所矛盾。可以肯定的是，它所指向的不是所有人，而是小部分技艺娴熟的制茶师。
争论点四：受访对象样本采集
是否稍显单薄？
“原福建省茶叶质量检测站站长评茶师陈郁榕：牛栏坑这个地方，从地理条件来讲，属于幽谷坑涧的地貌类型，土壤风化得很好，而且四周都是岩壁还有树木，自然生态环境很好，具备了产出好品质茶叶的地貌特点。”来自原报道的原音摘录。
毫不避讳地说，天价茶的存在是事实。
但在整个“天价武夷岩茶调查“中，作为唯有的一位出镜的岩茶专家。虽然，她在语句里表述了牛肉的品质优秀，但并未提及“假牛肉”的相关数据。
与之相对应的是，真正的牛栏坑肉桂，生态好，品质佳。在这一点上，几乎所有喜爱岩茶的消费者及专家，皆认可。
例如，视频中被暗访茶商所谈及的“市面上98%的‘牛肉’，都是假的”，并没有相关的官方数据统计佐证。
实际上，其实武夷山本地，对于牛栏坑肉桂的价格体系和认知是十分清晰的。反而，市场上所出现的“假牛肉”，几乎是出现在销区市场，而并非产区市场。
而对于真正武夷岩茶的市场价格，大众或更想看到，并了解的应是具有可指导参考性的有效依据。
这样可能没有做到兼听则明的状态，对整个武夷茶行业来说，没有给到充分的辩解机会。
争论点五：大多以次充好，
随便一个茶商就能拼出来高价好茶？
“市场上很多所谓牛栏坑肉桂其实里面暗藏玄机，市面上几乎没有，很多都是马头岩肉桂，甚至于别的山场的茶替代的，大多都是以次充好……茶商阿青表示，茶叶这个东西水很深的，如果想跟你长期合作的话，我肯定跟你说得很清楚，一些所谓的牛栏坑肉桂是拼在一起。”
首先，需要说明的是：此“拼”非彼“拼”。
视频里茶商阿青提及的“拼茶”，并非指向的是武夷岩茶制茶工艺里的“拼配”工序。
与之相对应的是，做出一款高等级，和品质优秀的岩茶，除了前文所述的天时地利，也更需人和。而，制茶人的功力是否过硬，也是衡量一款岩茶品质及价格的重要因素之一。
实际上，拼配是岩茶里面的一道重要工艺。好的制茶师，可以通过拼配有效降低茶叶缺点及成本，并提升茶叶的综合质量，稳定茶叶每年的品质。甚者，更为优秀的制茶师，能够通过拼配，制作出更高等级的茶品。
这也就意味着，对于拼配，制茶师须具备较高的技艺水平及能力。这里面有着深厚的门道及学问，并非随便一个人就可以为之。
换句话说，优秀的拼配技艺只掌握在少数岩茶制作工艺高段位的专业人员手上。
另一边，像视频中茶商阿青，用其他区域的低质低价茶叶，通过混合茶叶，模仿一个类似“牛肉”滋味的产品。并且，实际上其质量，还并不见得能够达到这一品类的标准。
当然，阿青并非个例，但这也并不代表整个武夷岩茶的从业者都是“假老练”。
更为准确地说，某些以利字当头，用欺骗的手段蒙骗消费者，扰乱市场的“老假”们，才是整个行业、市场的扰乱者。
实际上，我们并不能以行业内存在鱼目混珠之辈，就因此去批判，甚至否定一款商品所存在的价值，也不能因此去判断整个行业及市场的现状、走向优劣，更不让普通消费大众对市场经济下的高价值商品，产生敌对情绪。
真正优质、且高价值的武夷岩茶，难免被误伤。
真正认真待茶的茶农、茶商及从业者们，也难免被误伤。
但必须要说的是，作为所有真正爱茶者，爱武夷岩茶者都应自重和反思。只有爱惜自己的羽毛，才能让整个产业得以长足的发展，也能为整个行业站台说话。
链接：
2018年7月15日，南平市委、市政府高度重视武夷岩茶产业的健康发展，在已采取保质量、严监管措施的基础上，通过茶叶质量评定、制茶大师评定、茶叶市场监管、茶企规范以及武夷岩茶宣传等方面，进一步提出坚决扼制“天价茶”的六项措施，确保让广大消费者都能喝上质量可靠并且适合自己的正宗武夷岩茶。
具体措施如下：
1.加快健全茶叶质量可追溯体系，建立源头赋码、一品一码，从茶叶种植到生产流通的全程可追溯体系，防止以次充好、以假乱真；
2.严格“特级制茶工艺师”评选评定，对“没有参与茶叶加工就随意签名”的，坚决取缔“特级制茶工艺师”荣誉称号；
3.加强上架茶叶商品明码标价的监督管理，开展市场调查，及时掌握茶叶价格动态，有效加强市场价格引导；
4.加强税收管征，对扰乱税收秩序的茶企开展税收检查、评估、税额核定，坚决打击过度炒作、误导消费、扰乱市场等行为；
5.加强诚信体系建设，实行失信企业“黑名单”管理，对列入“黑名单”的企业，禁止享受各项扶持优惠政策，并在电视、报纸、政府网站等传媒平台公布；
6.加大“饮茶健康”理念的宣传力度，鼓励企业开发适合不同群体消费的高、中、低端茶叶产品。
结语：实际上，我们做这篇文章的用意，并非为了纠错，也更非谴责谁。而是，站在一个茶行业传播者的角度，去解读武夷岩茶的价值所在，解读这个市场所存在的行为和真实现状。从而，让更多消费者对武夷岩茶，甚至其他茶类有着清晰的认知和理解。
最后，我们必须再次强调的是：不论是武夷岩茶，抑或是其他茶类，并非只有大家眼中看到的“天价”。价高者的背后，是那些来源于真正核心产地，传承技艺下用精湛工艺制作，具备文化属性的好茶，值得我们喜爱与追捧。
当然，作为一般消费者，在购茶时也不可盲目从众。多喝多看，增加自身的识茶辨别能力，挑选适合自己的好茶才是王道。
值得一提的是，为了规范市场，让更多人了解武夷岩茶。从2018年6月9日起，武夷山市茶业局等相关部门举办了一场武夷岩茶（大红袍）的传统技艺制茶大会。
整个活动将历时三个多月（2018年6月9日—2018年9月29日），集合了18位武夷岩茶（大红袍）制作技艺“非遗”传承人，最“正”的官方“血统”与专业支持，以及在武夷岩茶“斗茶”历史上，难得一见的现场制茶评比等亮点。
在本次活动中，既可在6月9日至9月29日之间看到武夷岩茶成品茶交流，也可在9月25日9月26日现场了解晾青—摇青—炒青—揉青—烘焙等传统实操环节展示交流。
另外，全国的茶友可以通过传承者制茶大会相关宣传媒体，直观了解武夷岩茶（大红袍）的制作过程，品质审评以及相关茶叶知识，感受武夷岩茶（大红袍）的精湛制作技艺。
大红袍茶叶多少钱一斤
大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高，具有抗癌、降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。一是茶多酚特别多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能；茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可以增强人体免疫力，降低血脂；作为茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用。
此外还具有明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降胆固醇等等。大红袍茶非常出名，众所周知的母树大红袍早已经买不到了，而市场上的大红袍都是属于母树大红袍的分支，但好的大红袍依然价格不菲，那么大红袍茶叶多少钱一斤呢？
母树大红袍的天价
历史上的大红袍，本来就少，而被公认的大红袍，仅是九龙窠岩壁上的那几棵。最好的年份，茶叶产量也不过几百克。
民国时一斤就值64块银元，折当时大米4000斤。前几年，有九龙窠大红袍茶拿到市场拍卖，1998年在首届中国武夷山大红袍茶文化节上,有中国“豪宅教父”之称的澳洲许荣茂先生，以15.68万元的高价在拍卖中竞得20克母树大红袍。2005年4月13日在第十二届上海国际茶文化节拍出的19.8万元，2005年在第7届武夷山红袍节上20克武夷山母树大红袍又拍卖出20.8万元的天价。
市场大红袍多少钱一斤
当然也是正宗的山大红袍，市场上销售的大红袍基本上是由母树大红袍剪枝嫁接而成的。目前，茶叶市场上销售的大红袍基本是大红袍的后代，但是并不影响大红袍的但质量和口感。虽然茶叶品质受茶树和制茶工艺的影响，但这并不能说市场上流通的大红袍就是赝品。由母树大红袍剪枝嫁接而成的大红袍茶树也可以说大红袍的正统血脉，按照山当地人的制茶工艺制作出的山大红袍的价格都在2000元以上。
大红袍也分高端和低端，高端价格段大，1千几百一斤的不少，中低端的大红袍大多是武夷山岩茶，价格60-150一斤不等。
大红袍的商业价值
1.高端茶
历史上武夷茶就是历代帝王的贡茶。连续多年获全国乌龙茶类金奖、获首届中国国际茶博会金奖。国务院、文化部正式下文公布了首批国家级非物质文化遗产名录，大红袍的制作工艺名列其中。大红袍制作技艺是手工技艺中唯一制茶工艺，大红袍更是茶中之王，被誉为“国之瑰宝”。
2.生态茶
武夷山的土壤、气候、湿度等自然条件优越，形成独特的气候，再加上被评为“非物质文化遗产”的制作工艺，使得生长的大红袍天赋不凡，品质超群、独具特色、香气馥郁、回味甘爽、“岩韵”明显。茶园均按国家绿色有机标准管理。
3.品牌茶
大红袍的品牌地位是由历史积累，文化底蕴、绝佳的品质等因素决定，加上多年来武夷山旅游线路的推出，来武夷山旅游的人，大部分看过九龙窠的大红袍，听说过大红袍神奇的传说，品尝过知名品牌福临门大红袍，武夷山大红袍的名气随之名播四海。
4.健康茶
武夷岩茶自古就作为一种养生、保健的最佳饮料。传说中神农曾以它解72毒，更因治好县令、赶考书生皇后等疑难杂症而得名。现经科学研究测定，武夷岩茶富含钾、锌、硒等微量元素，可分离出草酸、单宁酸和懈皮黄等混合物，对人体益处极大。
5.名贵茶
在世界双遗产地武夷山举行的第七届中国武夷山大红袍文化节暨“大红袍”极品拍卖会上，20克“大红袍”茶叶拍出20.8万元的惊人天价。
如何储存大红袍茶叶
大红袍属于乌龙茶，是半发酵茶里的重发酵茶。它富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸等多种人体必需的微量元素，能迅速补充人的水分，具有抗癌、降血脂、增强记忆力、降血压等良好的作用。
大红袍茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以下几种方法：
1、利用干燥箱储存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。
2、利用冰箱储存：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。
3、利用热水瓶储存：将热水瓶整理干净，再将要储存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。
4、利用罐子储存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来储存。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。适合保存的罐质材料有：锡罐或铁罐：具有不透光的功能，是最适合的材质，包装前罐内垫一层绵纸或牛皮纸，且必须保持罐内清洁、干燥、无异味。铁皮罐：最好用双层盖的，包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸，盖口的缝隙可用胶纸封紧。密封罐：市面所卖的密封罐通常会透光，使用时最好先用铝箔袋将茶叶包装好再放入密封罐，另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能。
5、茶叶受潮回软怎么办？可以利用烤箱、微波炉或炒菜锅进行去除茶叶中的水分，但必须注意烤箱、微波炉和炒菜锅不能有异味、有杂物，烘焙的时间也需要经验积累；另外要等到茶叶完全散热发凉后再包装起来，以免变质。
大红袍新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，容易诱发胃病。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用。如果保管得当，密封、干燥、避光储藏好，大红袍的香味不但损失不大，而且储存越久，滋味反而会更加醇厚。
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
乌龙茶茶王大红袍的冲泡方法
武夷山大红袍属于什么茶?
大红袍中国红礼藏的冲泡方法
