普洱茶产业发展步入快车道-茶礼仪网

原标题：普洱茶产业发展步入快车道

　　茶产业是普洱的一块“金字招牌”。近年来，普洱市始终把茶产业发展放在重要位置，深入实施抓品牌、抓标准、抓“互联网+”、抓融资、抓庄园、抓整合的战略，推动茶产业发展步入快车道，提振了茶农信心，实现了茶农增收、企业增效、产业发展的良好局面。

　　实现茶产业提质增效，首要任务是抓品牌，增强茶产业的市场竞争力。普洱市以“同一区域、同一产业、同一品牌、同一商标”为目标，加大品牌整合力度，走活品牌引领的这盘棋。走进澜沧拉祜族自治县文东佤族乡西北的水塘村，2000多亩的生态茶园郁郁葱葱，园内特有“朗黑亮”茶和成片的古茶林随处可见。水塘村茶农通过参加各级斗茶大赛，在提高自己制茶水平的同时提高了茶叶的品牌知名度和影响力。

　　抓互联网+，实现产业多元发展，是茶产业发展不可或缺的重要因素。为此，普洱积极推动“互联网+”建设，依托云南普洱茶交易中心平台建设，实现茶产业发展线下体验与线上交易的有效相结合，建立采购商、农民、生产商、投资者、消费者消费体验中心，鼓励消费，构建了一个健康有序循环的交易市场。同时，依托普洱茶研究院等科研院校，大力发展科技创新研究，在茶叶产业基础研究、创新开发及成果转化方面取得了一定的成绩。

　　助推茶产业发展，还需要破解融资难题。2016年普洱市出台了《关于鼓励企业到“新三板”挂牌交易的实施意见》，鼓励企业“新三板”上市，并建立了挂牌企业后备资源库。依托普洱国家绿色经济试验示范区这一平台，撬动金融机构资金，共同设立了规模为8亿元的普洱茶产业基金，帮助茶企业寻找到更好的投资者，破解企业融资难题。

　　茶产业综合实力提升，更离不开产业整合。近年来，普洱抓住建设国家绿色经济试验示范区、打造特色小镇等良好机遇，依托优良的产业发展基础条件，大力推进基地、项目、企业和品牌等产业整合，产业聚集和产业提升，努力提升产业综合实力和竞争力。（记者张诗韵）

有用+10

赏

暴跌之后的普洱茶始终要回归本质

2015年6月，普洱春茶的采摘、收购和制作都已接近尾声。

如果是在往年，这时的普洱茶正受热捧。最火的时候普洱古树茶的价格甚至飚至每公斤2万元。而今却市场惨淡。

在前不久结束的2015年东莞第八届国际茶博会上，普洱茶登记参展的商家仅有40多家，与2014年相比少了一半。

不仅如此，由于销售趋势不明，普洱毛茶收购商保持谨慎观望的态度，收购价格下跌，很多茶甚至找不到买家。

这只是上一年市场行情的延续。2014年普洱茶价暴涨暴跌，先是年初大幅上涨，涨幅最高甚至达到100%，年中，大益等知名普洱茶品牌纷纷价格跳水，随后下半年价格暴跌。

早在2007年，普洱茶在经过疯狂涨价后，就有一次巨跌，市场大幅下滑，产业几近崩溃。此后，经过短暂的市场复苏，到2014年上半年，普洱茶价连续三年都保持着每年20%的上涨速度，直至价格泡沫再度破裂。

普洱茶价格的谷底究竟在哪里？

价格泡沫破裂

中国茶叶流通协会的数据显示：在全国最大的普洱茶消费市场广东省，2009~2014年的短短5年间，高档茶和中档茶的价格涨幅均在200%以上，平均每年上涨40%以上。

2014年上半年，普洱茶中备受投资者青睐的古茶、名山茶的价格更是不断上涨。短短4个月，古树茶的原料价格涨幅就达到了50%以上。

这样的增长速度让业内人士充满担忧。

“茶叶的本质就是一种饮品，价格一直这样虚高，是不正常的。”云南普洱茶厂有限公司总经理赵华琼告诉《瞭望东方周刊》。

以一向被视为普洱茶市场风向标的“大益”品牌为例，到2014年10月，曾被热炒的大益马年生肖茶饼，从最贵时的每件20600元，跌到了每件10300元，跌幅达50%。

素有“临沧班章”之称的昔归普洱茶2014年春季毛茶的价格最高时达到每公斤3800元，2015年同期，这一数字回落到了2000元，降幅近50%。

2015年普洱春茶的收购价格更是降幅明显。赵华琼说，在普洱，优质干毛茶2015年的收购价格降幅比上年同期下降了30%～50%，中低档干毛茶的收购价格也有50%左右的降幅。

与2007年普洱市场全面崩溃不同的是，此次降价主要波及的是投资市场，被投资者追捧的茶叶种类降幅最大，受影响也最深，对消费市场影响并不大。

事实上，2014年大宗普洱茶的市场售价一直稳定在每公斤80元左右，相比2013年甚至略有上涨。

投机者争利

在业界看来，普洱茶的价格这样暴涨暴跌，主要是一些投机商的加入，搅乱了市场。

从上世纪末开始，普洱茶成为资本市场的宠儿。业内估测，2014年全国普洱茶的投资总量已超过2000亿元。

在世界茶文化交流协会终身荣誉会长白水清看来，随着大量不懂茶、怀着投机心理的投资人进入普洱茶市场，炒作是必然的结果。

“在2007年普洱茶市崩盘前，国内有一两家大型的非茶企业甚至拿出十几亿元的资金来收购普洱茶。”赵华琼说，其实他们根本不懂茶，也没有好好经营的打算。

由于普洱茶投资市场上大多数人都是跟风者，既不懂如何甄别好茶，也不会用心经营。有一些茶，懂行的人收购价格只出到每斤60~70元，而不懂行情的投机商收购，价格就可能被抬高到每斤300元。就这样，原材料的价格无端高出了实际价值的4倍多。

“传导到终端消费市场上，成品茶的售价至少要比实际价值高出6倍。”赵华琼说。

经历过2007年价格风暴后，投资者更加谨慎。他们中的很多人开始绕过原有的生产、销售体系，通过“包山头”，控制上游的茶树资源，从源头上垄断普洱茶的稀缺资源。

一位不愿意透露姓名的茶商称，他原本是做实业的，2011年看到普洱茶市场火爆，就在云南的西双版纳、临沧等产茶地承包了3个古树茶园。他惯常的做法是每年将自己茶园产的茶囤起来，再收购一些卖出去。

这种做法是业内炒作普洱茶的惯用之法——大量囤积，只拿出少部分买卖，从而造成货源稀缺的假象，抬高茶价。

这次古树茶价格暴跌，让他顿感压力倍增。

“现在很多人把普洱茶当成了金融产品和赚钱工具。”云南元和茶叶基地负责人刘润佳说。

大量资本涌入普洱茶市场，一再推高茶价，但泡沫膨胀到一定的程度必然会破裂，白水清分析说，这就是今年普洱茶价格下降的主要原因，“普洱茶市场10年一轮大调整，5年一轮小调整。”

此外，近两年宏观经济增速趋缓，再加上国家控制三公消费等政策的影响，高端茶、礼品茶市场需求下降，也是引发此次普洱茶降价风潮的原因。

市场复苏在即

普洱茶价格暴跌、市场崩盘的声音不绝于耳。

然而，白水清则认为，这只是一次自然的市场调整，是市场回归理性的表现。

这次的市场形势显然与2007年不同——2007年是市场泡沫全面溃灭，而这一轮只是挤出局部市场泡沫，不会动摇整体市场。

2007年后，政府相关部门和有责任感的龙头企业已经意识到了投机炒作问题的严重性，开始引导市场回归理性，至少保证了消费市场的持续稳定。

近年来，赵华琼所在的云南普洱茶厂有限公司根据都市白领的消费习惯，推出了条形小包紧压茶，不仅设计讲究，质量也有提升。

“只有扩大市场，增加消费才是普洱茶产业未来的发展方向。”赵华琼说。

而在普洱茶投资市场上，对于那些长期关注、从事普洱茶收藏的茶商、茶人来说，降价不仅不会有损害，还是一次难得的机遇，因为低价期正是进货存货的绝好时机。

《瞭望东方周刊》记者王辉辉/北京报道

这次我们考查的是冰岛普洱茶的源产地，冰岛茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地方。在我们进入到临沧市双江县以后，就可以发现我们简直进入到了一个茶树的王国，因为每个山头。每片高地上都能见到成片的茶树。即使是公路边上的高坡低地上，一片片的茶树也是比比就是，不过通过与种植普洱茶树的资深人士探讨，她说这种在路边上的茶树所采摘的茶叶并非什么好茶叶，因为众所周知茶叶具有一定的解毒功效，正是因为这个也说明茶叶对于一些毒性物质和重金属具有很强的吸附能力。

探秘普洱茶：云南冰岛普洱茶种植基地

而生长在马路边的茶树，因为经常有汽车经过，汽车尾气会对道路旁的茶树造成一定的污染，因此道路旁边的茶树所生长的茶叶都不会是什么好茶叶。而为了能真正进入到冰岛茶的野生生长环境，我们一行人在经过了5个小时的山路翻山越岭后，在体力和精神都已经到达极限之前，终于到达了冰岛普洱茶的野生生长基地之一的大中山。

在热情好客的普洱茶农家里我们得到了很好的招待与帮助，随着与茶农的交流进一步的深入，我们对普洱茶从采摘、杀青、揉捻、日光干燥成晒青毛茶的过程有了一定的了解外，也深深体会到普洱茶的从种植、采摘、加工制作到压制成饼过程中茶农所付出的辛勤劳动与汗水。可以说每一壶清香四溢的普洱茶都是茶农辛勤劳作的体现。让我们也感觉更加有理由要珍惜要来自我们中国自己的这个茶文化中的一块瑰宝。下面从普洱茶的采摘、杀青、揉捻到日光干燥等几个具体步骤来介绍冰岛普洱茶的晒青生散茶的制作过程。首先就是冰岛普洱茶的采摘。

冰岛普洱茶的采摘

早上6、7点，对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中，而对于普洱茶农来说，这是外出采摘普洱茶叶的时间了。普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。一般是到早上十至十二点左右的时候完成采摘工作。采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行，也可以有旱季雨季之分，其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶则在九月底至十一月底之间，五月底至九月底为雨季茶。其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。

在采摘完新鲜茶叶后，就要立刻开始普洱茶的制作过程了。需要注意的是新鲜茶叶采摘完毕后不能在箩筐或是蛇皮袋子里放太久，否则茶叶会因为潮湿捂太久而有发霉或变质而影响做茶的品质口感。冰岛普洱生茶的制作过程主要有杀青、揉捻、日晒干燥。再完成这样的程序后所做成的茶叶就叫生散茶。如果把生散茶经紧压成型，就成为紧压生茶品，俗称青饼。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。这一次我们主要考察冰岛普洱生茶的制作过程。

冰岛普洱茶的杀青

杀青过程主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋，在雨季则以热风萎凋。杀青普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶叶嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后，正常茶叶叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度。

冰岛普洱茶的揉捻

揉捻的传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣。传统揉捻工艺一般都是手工揉捻，但由于现在市场对于茶叶的需求量比较大，有些时候会使用机械设备进行揉捻，而盘式揉茶机通常会造成茶叶结块，以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。

毛茶干燥

毛茶干燥(晒青毛茶)揉捻完后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的普洱青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称“晒青毛茶」”毛茶分级将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶(茶园茶)则多以筛分机处里。到这个时候，普洱茶的生茶制作就已经完成了，如果是要制作生饼茶，那就再经紧压成型，成为紧压生茶饼，也就是我们常说的普洱生茶。而如果是想要做熟茶，则需要再经过生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶饼，也就是我们俗称的普洱熟茶。

嘴是最好的工具——冰岛生茶的口感

冰岛生茶冲泡后的茶水颜色为漂亮的金黄色，随着储存时间的增加，茶水的颜色会稍微增加一些红色的感觉。当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重;若没有经过湿仓，陈化后口感容易转微酸。若发酵失败，新茶浸泡后带酸且苦而不化，存放后容易出现不讨喜之酸味。

茶香犹存

虽然这次云南冰岛普洱茶的种植基地是一次很短暂紧张的旅行，对于普洱茶的很多知识的了解并非全面具体，但是普洱茶在云南这样的没有污染，空气清新的高原大山上的生长环境，淳朴勤劳的云南茶农都给我们留下了深刻的印象。虽然现在市场上出现了很多假冒的普洱茶，不良商人甚至使用紧压的乌龙茶或绿茶等来冒充普洱茶，在某种程度上败坏了普洱茶的名声与口碑，不过俗话说斜不压正，只要广大消费者对于普洱茶本身有一个理性理智的认识，真正了解普洱茶的知识与饮用特性，想必仿冒再真的假普洱茶也瞒不过真正爱茶之人的嘴。因此广大爱茶之人只要多多了解普洱茶的知识，自身对于普洱茶的种类和特点有所了解的话，自然而然地会享受真正的普洱茶的口感与功效。从心底里感受着这历经千年了时光的普洱茶的历史与文化，品味着这汇聚了悠久历史的茶香所带来的一种厚重与深沉。