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其他茶原标题：喝普洱茶致癌几率微乎其微 陈君石：应加强监管劣质茶流通问题
经济日报-中国经济网北京9月12日讯 （记者 吴晓薇）近几日在网上闹得沸沸扬扬的“普洱茶致癌”事件引起了消费者的热议。日常中我们是否还能继续喝普洱茶？日前，国家食品安全风险评估中心研究员，中国工程院院士陈君石表示，普洱茶检测出黄曲霉毒素并非普遍现象，致癌风险也低到可以忽略。因此“普洱茶不能喝了”，这个结论不成立。不过，相关部门应该对一些被黄曲霉毒素污染的劣质茶加强监管。
据经济日报-中国经济网记者了解，“普洱茶会致癌”这个结论来源于2009年广州疾控中心做的一项调查，在70份样品中全部检出了黄曲霉毒素B1。而黄曲霉毒素又是早已被认证过的致癌物。因此有观点认为“喝普洱茶会致癌”。
不过，云南农业大学茶学院教授周红杰对取样抽查全部检出黄曲霉毒素的数据有所质疑。他提出，这次抽检检测方法可能有问题。上述几项“100%阳性”项目采用的检测方法采用是“酶标法”，但“酶标法”会因为茶叶中的酚类物质的干扰而产生“假阳性”问题，也就是说，如果采用这种检测方法，需要去除酚类物质的干扰才会得到准确结论。
近日，深圳市计量质量检测研究院官方发文表示，“网上误传茶叶中检出黄曲霉毒素，很可能是（检测方法）标准缺陷导致。在旧版的黄曲霉毒素B1检测标准中，容易把本来不含有黄曲霉毒素的样品判断为含有黄曲霉毒素，导致结果存在误差。这些检测漏洞，在2016年最新版的标准中已进行修订。新标准已于2017年6月23日实行。”
陈君石表示，对这些不同调查项目进行综合分析，可以认为，虽然不能说普洱茶中不会检出黄曲霉毒素，但至少检出黄曲霉毒素不是普遍现象。
“目前的研究完全可以得出，普洱茶不是适合产生黄曲霉毒素的‘材料’，在正常条件下生产的普洱茶中，是不会产生黄曲霉毒素的。”陈君石说，假如普洱茶中检出了黄曲霉毒素，则有可能是普洱茶在流通等环节中由于条件不佳，导致产品沾染了黄曲霉，而温度和湿度又合适，沾染的黄曲霉乘机生长和繁殖，从而产生黄曲霉毒素。不过，这种流通中遇到的污染问题，是很多食品都会有的风险，需要加以防范和控制。
事实上，2010年广州疾控中心在普洱茶中检出黄曲霉毒素的论文被媒体报道后，国内权威机构的专家对普洱茶中的黄曲霉毒素对人群健康影响开展了科学评估。
评估结果显示，从普洱茶中摄入黄曲霉毒素B1而增加的肝癌年发病率为0.027/10万人，如果按照13.7亿人口计算，则全国每年由于喝普洱茶而增加370例肝癌患者。与2013年中国肝癌新发病率为26－28人/10万人、全国每年大概新发生356200例肝癌相比，普洱茶污染黄曲霉毒素可能造成的肝癌风险几乎可以忽略不计。
陈君石强调，因为普洱茶可能被黄曲霉毒素污染，就说“普洱茶不能喝了”，这个结论是不成立的。因为不少食品都可能含有致癌物，难道熏肉、烤鸭都不能吃了，酒也不能喝了吗？如果只要有一点风险就取消一类食品，那么最后我们就没有食品可以吃了。
另一方面，不管普洱茶是否真的检出黄曲霉毒素，或者说检出的概率是多少，消费者很关心普洱茶的质量安全问题，而且市场也确实可能存在一些劣质的、被污染的普洱茶在流通，因此，陈君石等专家也建议，相关部门还是应该加强监管，防止变质的普洱茶进入食品领域，比如，散装变质茶有没有可能会成为奶茶的原料。
（本文根据公共食谈相关文章整理）
普洱茶有什么样的优点
普洱茶在历史的长河中沉睡了太久，直至近几年才以其独特的内质赢得今日的辉煌，普洱茶具有广博的包容性。普洱茶是惟一的后发酵型的茶，它的茶碱、茶多酚等对人体有害的物质在长期的发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化等。普洱茶的优点有以下几个方面：
1、普洱茶保存容易，茶性转换富变化。从某个定义来说，普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。
2、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确有“不可承受之轻”的顾忌。
3、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
4、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分钞必较，却乃有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性。
5、普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又“价等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”，是只涨不跌的“耐久财”；而右端则是“饮用价值”，是喝一片少一片的“消费财”，那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”，随着时间砝码往左推移，这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然，远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒，两者一样讲究年份、出身（酒庄、茶庄），注重稀有性与保存状况。
（本文仅供参考）
普洱茶的“越陈、越香”
说起普洱越陈越香，并不是指随意的放几年口感就真的会变好，必须要满足一定的条件才能使普洱越陈越香。
一是必须在合适的储藏条件下。普洱茶的存放是干燥、通风、无异味的地方，一个条件不满足，都会使普洱发酵转化缓慢或者发生质变。如不小心与汽油、油漆等放在一室，或者是放在新装修的房屋内都会使得普洱吸入其他味影响茶品；
二是越陈越香的茶，是建立在优质茶菁的基础上，如果茶质不好，其存放年限再久，也不能转化出优质的口感；
三、越陈越香”，只是在一定的时间阶段内的越陈越香。每一种普洱茶，都有一个最佳的陈化期，在这个时间内，在合适的储存条件下，普洱茶的品饮品质会与时俱进。但当茶叶的品质在经历一定时间达到一个峰值状态后，其品饮品质反而会随时光的流逝而被缓慢损耗。
说起普洱，大部份人都有个共同的认识，就是说普洱放几年口感更好，时间越久，口感越佳，越陈越香。其实，这个越陈越香只是一种较为通俗的说法，这个“香”是指普洱在存放过程中自然发酵后，普洱茶品质口感向着更好的方向转化。
因为在存放这个过程中，附着在普洱茶上的微生物利用茶叶为基质，进行发酵，会产生多种对人体有益的物质及香味物质，从而导致普洱在口感上发生变化。
普洱茶不管是纯料还是拼配它本身就很有意思
不管是做纯料还是拼配普洱茶还是一个很有意思的行业
早期，茶山上的商人就那么些，大家都是熟人，不会互相去抬价，只会互相去压价。因为作为买卖商人，买的时候便宜，卖的时候才能多赚钱。而现在，去茶山的商人都是相互抬价的，只要能买到，至于卖不卖得出去或者赚不赚钱，好像没那么重要了。
古树茶纯料从山头概念到现在的山寨概念。再到比较小众的某棵树概念。看似古树茶已经被玩到了极致。一些茶寨的价格起来没有利润了，那么下一批茶寨又在哪里呢？其实，这在做茶生意这行了，也没有那么神秘了，有好茶的山头或者村寨早就被商人找出来了。只是出于某些目的而没有大肆宣传。其实料子早就是在卖高价了。而这种玩法目前还有一些没有被外界所认知的茶区。这些茶区价格不起来，采摘不过渡得很严重。常被茶商拿去冒充那些出名的名山名寨。
那么，2015年有很多的可能会进入古树茶拼配，也就是说通过拼配的手法来玩古树茶。以前的普洱茶拼配，古树茶这块是没有山头或者说山寨样本的。而通过这么多年的积累。古树茶原料的样本及特征已经大部分被制茶者掌握了，其实在2012年左右的时候，有些制茶人就在研究用小树茶（台地茶）做出古树茶的口感，而2013年已经有厂家开始研究古树茶的拼配，目前市场上也有了茶品。
2015年的古树茶春茶作为一种热门的原料，不管是做纯料还是做纯古树拼配或者古树小树拼配。普洱茶还是一个很有意思的行业。
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