普洱茶居然有二十余种香味！-茶礼仪网

普洱茶也称之为茶之祖，是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由汉族茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。那么普洱茶有哪几种香味？这些香味是如何形成的？让我们一起了解一下普洱二十余种香味吧。

1、清香味

这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适

茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

2、毫香味

这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。

3、鲜爽型花香

花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

4、鲜爽型花香

花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

这也和普洱茶的生长坏境有很大的关系，因为风会带来树林里其他植物的芬芳，被吸附到了茶叶里。

5、柔和型花香

此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了

与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。

6、糖香

糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。

7、焦糖香

这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常重要，是积极的。但是放到普洱茶里面，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。

8、水果香

此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。

9、梅子香

通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。

有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。

10、干果香

此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。

直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。

11、蜜香

蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征。

形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献。

12、陈香(陈香多少有些潮湿的老房子的味道)

陈香常见于普洱茶(熟茶)，以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶(生茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。

陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。

陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。

13、枣香

这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。

这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

14、桂圆香

这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。

在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。

15、樟香

樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。

与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。

16、木香

木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶（熟茶）会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。

对普洱茶木香贡献最大的是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。

17、霉味

因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。

在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3,4-二甲氧基甲苯。

18、参香

类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。

在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。

19、烟熏味

烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响。

因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。

烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。

20、烟焦味

烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。

21、药香

药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。

药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。

22、酸菜气

在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。

23、野菌香

野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。

24、烘炒香

有时会出现在制作不当的普洱茶（生茶）中，是应该尽量避免的香气。

如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。

25、堆味

堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。

26、水焖气

常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶（生茶）。

如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。

27、生青气

常见于杀青不足的普洱茶（生茶），似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。

其原理可参考清香。

28、粗青气

常见于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。

29、日晒味

常见于存放时间较短的新制普洱茶（生茶），这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。

光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。

普洱茶香味迷人，多喝普洱茶有降血脂，减肥，美容等功效。是一款天然的保健饮品，推荐大家多喝！

有用+10

赏

想减肥，饮普洱

　　喝普洱茶能减肥是众所周知的事，但是普洱茶怎么喝减肥，大家就未必知道了。下面就由小编为大家介绍：

　　（一）早餐：

　　1、通常上班族的选择是：三明治、馒头、面包或包子（可任选一种）；

　　2、普洱茶10克冲泡250ml的热开水；

　　3、浸泡5分钟后加上500ml的鲜乳（可视个人口味酌量加些糖）。

　　（二）午餐：

　　1、普洱茶37.5g冲热水1500ml，饭前喝500ml；

　　2、饭后再饮用500ml；

　　3、口渴或肚子饿时再饮500ml；

　　4、采取少量摄取制。

　　（三）晚餐：

　　1、采取少量摄取制；

　　2、饭后饮用普洱茶（20g冲500ml）。

　　（四）其它注意事项：

　　1、禁用宵夜；

　　2、饥饿时，可喝普洱茶；

　　3、普洱的年份越久越好，不仅能整肠帮助消化，更能分解脂肪；

　　4、每天三餐进食时间应一致；

　　5、中午肠胃吸收能力最强，吃进去的热量将会全部接收，所以如果你要减肥，最好能减少午餐摄取量。

福今普洱茶价格多少钱？福今茶的等级如何区分

福今茶厂成立于2005年，位于云南西双版纳勐海县勐海镇双拥路。经典的产品有特制熟饼、特优青饼、珍藏青饼、六星青饼、布朗青饼、精品熟饼、传承金竹竹筒茶、珍品青沱等数十款。以下是福今普洱茶的最新价格（仅供参考）。

今大福产品名称	年份	分类	规格	价格
福今珍藏熟饼	2018年	熟茶	357克/饼	/
福今品誉青饼	2018年	生茶	400克/饼	/
六星青饼	2018年	生茶	14片X400克/箱	/
大一号	2018年	熟茶	14片X357克/件	/
四星青饼	2018年	生茶	357克/片，28片/箱	/
特制青饼	2018年	生茶	357克/片	/
特二号	2018年	熟茶	357克/饼	/
戊戌年生肖饼	2018年	生茶	400克/片	/
同源号	2017年	生茶	357克/饼，7饼/提，4提（28片）/箱	/
韵藏青饼	2017年	生茶	357克/饼	/
匠心熟饼	2017年	熟茶	400克/饼	/
匠心青饼	2017年	生茶	400克/饼	/
青饼	2017年	生茶	357克/饼	/
特制青饼	2017年	生茶	357克/饼	/
福今黄印	2017年	生茶	357克/饼，7饼/提，4提（28片）/箱	/
银砖	2017年	生茶	5克/粒，15粒/盒，20盒/提	/
金砖	2017年	熟茶	5克/粒，15粒/盒，20盒/提	/
野韵	2017年	熟茶	357克/饼，7饼/提，4提（28片）/箱	860元/饼
珍藏青饼	2017年	生茶	357克/饼	/
珍藏熟饼	2017年	熟茶	357克/饼	/
丁酉年纪念饼	2017年	生茶	400克/饼	/
福盛青饼	2017年	生茶	357克/饼	350元/饼
乔韵青饼	2017年	生茶	357克/饼	/
喜饼	2017年	生茶	357克/饼，28饼/件	/
精品青饼	2017年	生茶	357克/饼，42片/饼（15公斤）	260元/饼
精品熟饼	2017年	熟茶	357克/饼	/
印藏青饼	2017年	生茶	357克/片，7片/筒，4提（28片）/箱	/
珍藏金毫	2017年	熟茶	250克/饼，5片饼提，4提/箱	/
单株古树	2017年	生茶	400克/饼	/
境界	2017年	生茶	400克/饼	/
老树青砖	2015年	生茶	500克/砖	450元/饼
精品熟饼	2015年	熟茶	357克/饼	220元/饼
特制青饼	2015年	生茶	357克/饼	420元/饼
特选青饼	2015年	熟茶	250克/沱	165元/沱
特选青饼	2015年	生茶	250克/沱	165元/沱
传承金竹	2015年	生茶	1000克/套	1800元/套
金印五星	2015年	生茶	357克/饼	1300元/饼
十周年纪念	2015年	生茶	400克/饼	1500元/饼
四星青饼	2015年	生茶	357克/饼	680元/饼
特制熟饼	2015年	熟茶	357克/饼	350元/饼
羊饼	2015年	生茶	357克/饼	400元/饼
金印传承	2015年	熟茶	400克/饼	1300元/饼
金印传承	2015年	生茶	400克/饼	1300元/饼
珍品青饼	2015年	生茶	357克/饼	450元/饼
大福精品青饼	2015年	生茶	357克/饼	230元/饼
特制熟饼	2007年	熟茶	357克/饼	365元/饼
特优青饼	2012年	生茶	357克/饼	260元/饼
珍藏青饼	2008年	生茶	357克/饼	950元/饼
六星青饼	2014年	357克/饼	1680元/饼
布朗青饼	2006年	生茶	357克/饼	2000元/饼
精品熟饼	2012年	熟茶	357克/饼	150元/饼
传承金竹竹筒茶	2015年	生茶	1000克	1800元/筒
珍品青沱	2012年	生茶	2000克/盒	2000元/盒
茶王春芽	2013年	生茶	250克/砖	2500元/砖
珍品青砖	2013年	生茶	1000克/砖	980元/砖
四星青饼	2015年	生茶	357克/饼	680元/饼
金秋青饼	2013年	生茶	400克/饼	980元/饼
春尖贡茶青砖	2007年	生茶	250克/砖	880元/砖
特制青饼	2015年	生茶	357克/饼	400元/饼
金尊青沱	2011年	生茶	500克/沱	2450元/沱
福今特选青沱	2014年	生茶	1000克/沱	460元/沱
特选青沱	2014年	生茶	250克/沱	130元/沱

以上价格为福今茶厂普洱茶官方指导价格，价格仅供参考，具体批发、成交价格会和零售价格有所出入。

福今茶的等级如何区分？

福今普洱茶分为高、中、低档。
福今高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级。一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。
福今普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。芽多说明级别高，梗多说明级别低。

关于普洱茶等级高低的误区
级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。

食上普洱茶末烤节虾

食上茶末烤节虾

普洱茶吧网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界最具有活力和前景的权威非商业门户网站。

食上普洱茶末烤节虾的制作方法如下：

一、食材

1.竹节虾300克、普洱茶椒粉20克

2.葱姜汁、料酒、精盐、食用油各适量

二、烹制工艺

1.竹节虾清水活养3小时，取出，从后背开刀，挑出沙线，洗净，用葱姜汁、料酒、精盐腌制10分钟。

2.把虾放在烤盘里，虾背上放上普洱茶椒粉，进烤箱，在180℃火温中烤制3-4分钟，虾变为红色即可取出。

3.把虾装在盘子中，涮上油，稍徽点缀即可上桌。

三、品质特点

形状自然，香辣鲜嫩，茶味浓郁

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