茶茯茶诞生始末-茶礼仪网

茯茶始于陕西之泾阳，原称“泾阳砖”，因历史上长期以来是以湖南黑毛茶用篾篓包运至泾阳加工的，又称“湖砖”。至于泾阳茯砖始于何时，尚无文字考证。

据《明会典》载明武崇正德十年(1515年)海年招马，蕃人不辨秤衡，止订篦中马，篦大则官亏，小则商病，令酌为中制，每千斤定三百三十篦，以六斤四两为准，正茶三斤篦绳三斤。很明显这是指散茶，至1630年(明思宗崇祯三年)有资料说“是时西北边销茶已基本年使用安化黑茶，先在陕泾阳制成茯砖茶每封旧秤五斤，二封装篦，十篦为一引。茯砖的诞生可能在1515年以后，1630年之前的百年之间。

到了现代，茯茶因其独特的发酵工艺以及显著的保健功效，重获青睐。茯茶由原来的传统边销开始内销、侨销、外销。韩国、日本称其为美容之茶，减肥茶。传统技术的突破，特别是泉笙道茶业承担的优质茯茶科研项目，使得茯茶更加适应现代人的饮用习惯。

茯茶，这一古老的中国独有之茶，正在重新焕发活力。

有用+10

赏

藏在茯茶里的养生秘密介绍

茯茶，很多人对它陌生，没喝过，甚至没听说过。干茶的颜色可以看出加工过程中的发酵程度。

绿茶如龙井、毛尖，不发酵;

黄茶如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等，浅发酵;

乌龙茶如铁观音、大红袍、台湾乌龙等。发酵程度50%;

黑茶如普洱茶、陕西茯茶发酵程度90%以上。普洱茶是生鲜发酵，陕西茯茶是青炒后发酵。深度发酵的茶，是粗老茶叶，相当于粗粮;

而绿茶是细嫩茶叶，相当于细粮，所以说茯茶更保健。

历史悠久的陕西茯茶

六百年前，洪武年间，关中茶人以泾河之水，结合关中独有的半干燥气候，辅以茶人巧技，制成发花黑茶——茯砖。

明清时期，陕西茶商崛起，茯砖以其神奇功效而被受推崇，众人皆饮，无不称赞。后因茶马交易、榷茶制度的宫廷政策，陕商将茯砖远销海外。日本学者松下智曾在《中国名茶之旅》一书中称茯茶为“神秘的丝绸之路之茶”。

茯茶属后发酵茶，原料较粗老，制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故名。茯茶是中国六大茶类之一，而且为中国所特有。

去肥腻解荤腥的陕西茯茶

很多人不知茯茶，主要因茯茶一直供边疆地区少数民族饮用(它又称边销茶)。藏族、蒙古族和维吾尔族这些少数民族兄弟可是把黑茶当做日常必需，还赞之为“宁可三日无食，不可一日无茶”。

为什么少数民族独爱茯茶?弄清这个问题得从饮食入手。原来，边疆人民食物以牛羊肉为主，肉吃多了油腻，边疆又不像内地那样有充足的新鲜蔬菜、水果可以用来解油腻。怎么办?那就饮黑茶。因为茯茶有“去肥腻”、“解荤腥”之效，正因此，茯茶成为边疆地区的生命之茶。用茯茶去肥腻，这本是一个民间饮食习惯，日本学者后来专门进行研究，确实找到了科学依据。

藏在粗老叶里的营养功效

茯茶有解肥腻、助消化之效，是因为它的原料用的是粗老叶。粗老叶做的茯茶比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。它的营养功效，全在这个“粗”字里了。

首先，粗老叶富含木质纤维，这种木质纤维可以增加肠胃蠕动、修复肠道功能;其次，粗老叶中富含茶多糖，其含量是嫩叶的5~10倍，茶多糖可以降血压，对胰岛细胞的活性起到保护作用;第三，粗老叶含有非常丰富的茶色素，其最大的功效在于阻止血浆脂质的形成，延缓心脑血管血栓的形成。

茯茶有这么多好处，还与制作工艺有关。

茯茶是后发酵茶，其发酵程度高于其他茶类。通过热发酵的渥堆，可以使茶叶中的大量咖啡碱丢失，所以茯茶安神，不伤胃。更为神奇的是，在发酵池产生的有益菌种--冠突散囊菌，被国家列为二级机密。冠突散囊菌含有450多种有益成分，最突出的功效是抗癌、抗辐射、抗衰老、促进消化、防止肠道对脂肪的吸收。

降脂、减肥、降压、防止血栓形成，这些正是整天吃大鱼大肉的都市人最需要的。所以，祖祖辈辈喝茯茶长大的边疆少数民族兄弟告诉我们，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。

在待客时不要用剩奶茶或凉奶茶，而是现烧现用，以示热情。喝奶茶时，有的用小瓷碗，也有的喜欢用较大的瓷碗。在少数民族家中喝奶茶有许多讲究，客人中年纪最大的坐首席，递茶时也先递给他。客人喝完第一碗奶茶，如果还想喝，则把碗放在自己面前或餐布前，主人会立即接过碗给客人盛第二碗;如果不想喝了，则用双手把碗口捂一下，这表示已喝够了。如果主人继续劝客人再喝一碗时，客人还得用双手把碗口再捂一下，并说：“热合买提，阔布西登”(谢谢，我喝够了)。这时，主人就不会再给客人添奶茶了。如果不懂这个规矩，而老是把碗摆在餐布前，好客的主人就会一直不断地为客人添奶茶，直到客人“求饶”时为止。

禅洱茯茶的奶茶：制作方法及待客之道

1、原料选用：

(1)茶叶：禅洱茯茶/和藏茯茶

(2)牛奶/羊奶

(3)适量的盐、糖

2、制作方法：

(一) 按照传统方法是：先将禅洱茯茶茶砖捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，过滤茶渣，加盐即成。但也有不加盐的，只将盐放在身边，根据每个人的口味增减盐量。

(二) 哈萨克、塔塔尔等民族烧制奶茶方法是：将茶水和开水分别烧好，各放在茶壶里，喝奶茶时，先将鲜奶和奶皮子放在碗里，再倒上浓茶，最后用开水冲淡。每碗奶茶都要经过这三个步骤，而每次都不把奶茶盛满，只盛多半碗，这样喝起来味浓香而又凉得快。到了冬季，有的哈萨克族牧民在奶茶里还放一些白胡椒面。这种奶茶略带一些辣昧，多喝可以增加体内的热量，提高抗寒力。

(三) 禅洱茯茶的奶茶制作方法很简单：选10克左右的禅洱茯茶放入“黑茶壶”(约1000ml)，获得茶汤，也可以通过熬煮或冲泡3-5分钟(1000ml)，获得茶汤后，趁热兑入鲜奶即可。一般情况下，茶汤温度在70—80℃的时候，加入五分之一的鲜奶，加适量的盐，糖等，这样的奶茶味道鲜美，具有诱人的芳香和可口的味道。当然，根据各人口味的要求，在鲜奶和盐、糖的加入量方面可适当增减。

泾阳茯茶金花黄曲毒素

泾阳茯茶是在特殊温、环境湿度标准下，在茯茶內部生长发育出去的一种，对身体有养生保健作用的肠道益生菌。金花菌是一种微生物菌种，归属于“细菌”类，学全名是“冠突散囊菌”，与黄曲内毒素是有典型性差别的，有关的详细介绍以下！

金花与黄曲霉素的差别

1、色调

金花：橙黄色、圆润的环形颗粒物。

黄曲霉：干瘪瘪，样子不规律，且呈深褐色或浅绿色。

2、粘合力

金花：粘附紧致，不容易坠落。

黄曲霉：颗粒物极微小且粘附太松，一口气就能够吹撒落。

3、外型

金花：存有砖、坨的內部，茶面遍布就算有，都是个人清楚，间界清晰。

黄曲霉：絮状一片遍布，一般遍布在茶叶表层或角处。

4、冲泡茶底

金花：有金花的茶叶，索条清晰、当然伸展，存期长期后茶品易拆分，冲泡后叶形详细，茶叶有一定抗压强度和延展性。

黄曲霉：黄曲霉菌生态系统最聚集处，茶叶凝固成坨，冲泡时不容易散了，茶叶易破。

5、茶汤颜色味儿

金花：茶褐色红，且较一般茶叶更为清亮晶莹剔透，口味圆顺滑爽；冲泡有香甜、耐冲泡。

黄曲霉：茶汤颜色炭黑或棕黑、混浊黏腻，有极强发霉的呛人味道，数泡后茶汤颜色迅速变浅且仍然混浊。

泾阳茯茶金花的产生缘故

1、历史时间缘故

泾阳位于陕西关中的中轴往上，是渭河漕运管理体系的终点站，都是古丝绸之路的起始点。古时候，茶叶根据渭河漕运管理体系，运往泾阳推积，随后从这儿集散中心，改用骡马、和骆驼图片向塞北地域外扩散。做为古丝绸之路物资供应集中地，茯茶出現在泾阳，是历史时间必定。

2、气侯缘故

金花菌最好生长发育温度一般在28~32℃，相对湿度一般在65~75%上下。华北地区广泛旱灾，地下水较为少，气体温度在30℃上下的情况下，相对湿度没办法到65%之上，但在泾阳，秦代建造的郑国渠，其巨大的“渗灌”管理体系，在春季末夏、秋之季，至少五次大规模田地渗灌，促使泾阳地域的土层周边相对湿度较优点在65%~75%中间。进而确保了气体中“原种”金花菌的活跃度和相对密度。当气体温度和环境湿度产生”最好组成“时，借助自然界打疫苗的茯茶金花，就出現在泾阳这方面崇高的农田上。

3、人为因素缘故

伴随着泾阳地域的很多茶叶推积，茯茶加工厂的持续提升，弥漫在气体中的金花真菌也就愈来愈多，慢慢地，原种金花菌在泾阳地域的气体中，便产生了源远流长的优点生长发育有益菌。

茯砖茶如何储存

1、忌风吹日晒

明显的太阳光光源会加快茯茶的空气氧化速率，使茯茶造成一股刺鼻的味道，也就是说人们平常常说的风吹日晒味。一说到茶叶的风吹日晒味，常常饮茶的人都十分的反感，以便让您的茯茶可以储放的更久些，风吹日晒千万切忌。

2、忌臭味

在人们的生活起居中，茯茶除开喝之外也有许多的用途，例如去异味，茶叶的这一用途应用的就是它强力的吸附力。更是由于茯茶的这一特点，在储放的情况下一定要分外的留意，异味重的地区一定要杜绝，假如茶叶一不小心吸咐到了臭味，茶叶的品质和口味都是遭受比较严重的危害。

3、忌湿冷

茯茶储存忌湿冷，假如储放茯茶的自然环境过度湿冷，茯茶长期与湿冷的气体触碰，就会将气体中的水份消化吸收到茯茶茶砖中。湿冷的茯茶茶砖十分适合病菌及其微生物菌种的生长发育和繁育，假如不可以立即将茯茶移到干躁的储放自然环境中，非常容易造成茯茶长霉和霉变。

4、忌高溫

茯茶不像绿茶叶那般以便维持鲜香的口味必须储放在电冰箱的冰箱冷藏内，但不意味着茯茶对温度就没有的规定。茯茶在储放时，温度不可以太高，特别是在是北方的冬天，茯茶最好不要储放在挨近暖气片的地区，过高的温度会加快茯茶内多酚类化合物化学物质的空气氧化和别的营养元素的外流。

5、忌曝露