武夷岩茶制作工艺离不开老茶师-茶礼仪网

2006年，武夷岩茶制作技艺荣获首批国家级非物质文化遗产名录，并代表中国乌龙茶传统制作技艺申报世界非物质文化遗产。这样的功劳都是靠目前武夷岩茶界元老级人物的制茶师。

武夷岩茶制作工艺繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。初制工序分：采摘鲜叶—萎凋—做青—杀青—揉捻—烘焙六大部分，传统工艺则更为复杂。

夷岩茶制作工艺复杂，就是因为离不开制茶人对茶的那一片真诚。武夷岩茶的制作工艺必须根据制茶人的感觉，察觉茶叶是否充分经过阳光晾晒，将人与自然的感觉充分融合，经过两晒两晾才能做好这道工序。

对于制作了几十年的老制茶师来说，手，是有味道的。通过制茶人的双手去接触茶叶，感受它的变化，才能保持茶的“生命””，如果用了机械，就会伤到茶，那么味道就不好了。

摇青这道工序，这也是让武夷岩茶产生麝香味，最重要的一笔。采用人工摇青，次数一般是6到8次，这样一来，武夷岩茶就会产生浓郁的麝香味，武夷岩茶制作工艺讲究结果显示茶叶的三红七绿，茶叶边上是红色的，但茶叶中间是绿色，并且会产生花香和果香，这是武夷岩茶最有特色的地方。

摇青之后，茶叶还要经过杀青、揉捻、烘焙等程序，才能真正蜕变为合格的武夷岩茶。

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武夷岩茶的岩韵到底是指什么呢

福建武夷山是一个产茶的地方，这里出产的茶叶众多，武夷岩茶也成为了流行于我国大江南北的一道茶品。和常见的绿茶、红茶相比，这武夷山岩茶又是什么茶呢?有着怎样的区别呢?

了解武夷山岩茶，首先我们要明白，它是一种半发酵工艺，是一种青茶，也是现今我们品茗到乌龙茶的始祖。关于武夷山岩茶的诞生是从明末清初时代，制茶所用的茶树，也是生长在武夷山的岩缝中，所以才有了这样的得名。武夷岩茶的制作方法介于绿茶和红茶之间，是属于轻发酵的一种茶品，它的品种包括有大红袍、吕仙茶、肉桂等茶叶，随茶树的产地、生态、形状以及色香味来命名，当然其中以大红袍的名声最为响亮，除此之外还有四大名枞，也是闻名于世界的优质好茶。

武夷山岩茶的茶韵到底是指什么呢?爱茶之人形容，岩茶最重要的就是“岩韵”，那种入口“岩骨花香”的滋味是很绝妙的。你或许会问，说了半天这“岩骨”到底是指什么?通俗来说就是指“岩石味”，这是老茶客很喜欢的一种味感，非常之醇厚且能够在舌尖上停留很持久的味道。关于这一点，请容许小编词穷，真的需要大家去体味才能感受到。

武夷岩茶之所以有这么优质的茶韵，这得归功于它的生长环境，武夷山内36峰、99名岩，达到了岩岩有茶的地步，这里植被丰富、云雾缭绕，所出产的茶叶道道都是好茶。

武夷岩茶的种类分类

武夷岩茶的种类分类如下：

大红袍系列：是名枞系列的一种，但因为其知名度最高，故单独列出一个系列。

肉桂系列：武夷山传统茶叶品种，肉桂是武夷岩茶的当家品种之一。

水仙系列：武夷山传统茶叶品种，武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一。

名枞系列：指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异,具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单枞名枞。典型的有十大名枞：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天妖，白牡丹，金桂，金锁匙，北斗，白瑞香。

奇种系列：武夷山野生茶叶树种，武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种。

以上就输关于武夷岩茶的种类的介绍，希望这样的介绍能给大家带来帮助。

福建副省长黄琪玉昆明荐闽茶：武夷岩茶清香甘活

原标题：福建副省长黄琪玉昆明荐闽茶：武夷岩茶清香甘活

中新网福州11月5日电 (刘文标)11月5日，第十四届中国国际农产品交易会暨第十二届昆明国际农业博览会在昆明开幕。本次展会将设33个省级展区(含台湾和新疆生产建设兵团)和1个国际展区。安排全国名特优果品品鉴推介会、省部长联合推介品牌农产品活动等17项重大活动。

　在省部长推介活动中，各省(市、区)分管农业的副省长将纷纷登台亮相，并做主旨推介。福建省副省长黄琪玉也专程到昆明国际会展中心现场推介闽茶。11月4日晚上8点，昆明国际会展中心七号馆飘荡着来自福建的悠悠闽茶香气，闽茶推介活动在这里举行。

　　福建省副省长黄琪玉以“茶”为“清新福建”的飘香名片，从闽茶的悠久历史说起。福建产茶历史悠久，起源于汉代，最早关于茶的文字记载比陆羽《茶经》问世还要早300多年，是乌龙茶、红茶、白茶和花茶的发源地，其中南部乌龙茶以安溪铁观音为代表，北部乌龙茶以武夷岩茶为代表。

　　推介会现场，电视屏幕滚动播放着武夷山美景，茶艺师演绎茶道。茶香中，针对现场观众感兴趣的武夷岩茶，黄琪玉从其品种、生长环境、工艺和品质四个方面娓娓细说其独特之处。

　　黄琪玉说，武夷岩茶当家品种有大红袍、水仙和肉桂。大红袍源自武夷山核心景区九龙窠，现在栽培的大红袍都是由六棵母树繁殖出来的，品种纯正优质。武夷山清新的空气、优质的土壤和适宜的温湿度，特别是像“三坑两涧”这类地形地貌，非常适合武夷岩茶的生长。

　　“武夷岩茶的制作工序多达十几道，其中做青、焙火最为讲究，最见功夫。武夷岩茶之所以好，就在于对这两道工艺的高超把握。”黄琪玉说，武夷岩茶除了含有人体所需要的有机物质和微量元素外，还具有“香清甘活”的特质，即有特殊的花果香，清醇没有杂味，生津回甘、顺滑爽口，“岩韵”纯正，“清新福建好山好水出好茶，大家吃得放心。”

　　在现场推介会上，闽茶获全国30家大型农业企业、电商、超市青睐。仅福建永辉超市现场采购福建岩茶5万公斤，采购普洱茶2万公斤，合计人民币1500万元。

　　福建省农业厅厅长、农办主任黄华康表示，闽茶推介活动亮相本届农交会，既是福建茶产业转型升级的一次展示，也是促进福建农产品流通与销售的重要途径；希望以茶为媒，以茶觅商，以茶传情，推动历史悠久的闽茶及闽茶文化走向世界。(完)

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