如何简单区分大红袍、肉桂、水仙-茶礼仪网

喝茶时常说茶好茶坏，有时候一款茶的好坏已经不是最重要的，更加重要的是茶给人们生活所营造的精神与文化氛围，让人以茶为光照，在动与静之中寻找心灵世界的体验。但是，就算是以茶为媒，茶味佳美是好的，不仅引导人渐入佳境，而且在识茶之人的手中，更是可以升华人的内心世界的认识：品茶悟人生，点化人生。另外，同样一款茶，每个人的经历不同，感受不同，趋同之处，有可能就是这款茶的个性。而人的喜好不同，评价标准不同，因此，茶只能说风格不同，就像人没有绝对的好坏，茶也没有绝对的好坏。以下介绍我在武夷山经常冲泡的几款茶：

1.老丛，干看条索壮大，紧结中。干闻青苔感，炒豆香交织显锐。1至3泡，青苔感明显，有鲜微腥之青苔味，清凉甘甜;4至9泡，茶汤更加感觉清甜润活，期间兰花香为主，逐渐转入粽叶香为主;10泡至20泡兰花香或者甜花香逐渐转为熟粽叶香和青粽叶香，此时要适当延长冲泡时间。就算水色淡，仍然有浓浓的饮糯米汤的感觉，所谓古人言：水色淡而味仍存，曰厚。冲泡过程，茶汤颜色由金黄色转化成深金黄色(4到9泡)，又转成金黄色(10至15泡)，浅黄色(15泡以后)。茶汤混合在玻璃杯中似金黄色果冻或凝膏油亮。汤水入口感觉甘甜润滑，清凉回甘，饮后精神为之一振，如洗身心。

2.肉桂，干看条索壮结(和一般肉桂条索紧细有所不同)。干闻有浓厚桂圆香。冲泡和老丛比较，有更深的汤色，更浓厚的味道，也有明显的青苔感或者木质感。有人说，这款肉桂初饮似水仙，因为茶汤甘甜润滑有青苔感或者木质感，3，5泡以后才感觉到更像肉桂，10泡以后感觉跟水仙有趋同现象，事实上是一款有老丛水仙的厚度的肉桂，主要体现为甘甜耐泡，肉桂特征显，茶味足。喜好肉桂的人会喜欢这款肉桂不同于一般肉桂的深沉含蓄，自内而外的款款深情。注视杯中明艳的汤色，感受茶香茶味，饮后，让人有经历沧海桑田的感觉。

3.大红袍，干看条索壮结，干闻奶香，米香显锐。大红袍和前两款茶比较，是更具鲜爽度和活力，茶香茶味茶韵更加具有变化感，给人活力四射的感觉。此时，就算前两款茶，让您有历尽沧桑的感觉，但总体还有一个始终如一的味外之味在其中;而大红袍，让您无法预期他的变化，他的香气和味道是复合的，美好的，茶汤也是也是更加有空间感的，明艳的，酥酥的，绵柔的，甜甜的，有张力的……似乎像是一位中年人，但他又光彩照人，明艳夺目或活力四射，让您无法预知他的准确年龄。大红袍有另类的沧桑感。

总结：三款茶泡至20泡都还没有茶水分离的现象。三款茶您无法说他的好坏，因为他们各有特征，各有喜好的人。就我而言，三款茶就好像人的三重性格美：内在美的是水仙，外在美的是肉桂，自己都还不大了解或者无法预知的就像是大红袍，是一种性格的混合在时空的变化中产生的变数，随机的变化美?

有用+10

赏

大红袍是红茶还是绿茶应该怎么区分

大红袍不是红茶

中国有六大茶类，分别是绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶以及黑茶。大红袍属于其中的乌龙茶类，是武夷岩茶的代表之一，与红茶分别是六大茶类中的两个不同的茶类。大红袍的出产地武夷山也生产红茶，其中以金骏眉和正山小种红茶最广为人知。由于大红袍名称中有个红字，所以才容易被人误认为是红茶。

大红袍是红茶还是绿茶应该怎么区分

制作工艺不同

大红袍采摘后经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙等工艺而制成，属于半发酵茶。而红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成，是全发酵茶。

大红袍是红茶还是绿茶应该怎么区分

品质特点不同

大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

大红袍是红茶还是绿茶应该怎么区分

大红袍能泡几次

大红袍能泡八次。大红袍一般品种泡上八泡茶性就已经比较弱了，需要换叶重泡。超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。

大红袍冲泡方法

1.投茶量约为茶器之二分一左右。

2.茶壶及茶杯用100℃之沸水冲洗后，将茶叶放入壶中，再冲入100℃之沸水，将茶叶冲洗一次。

3.用100℃沸水高冲注入壶内，焗泡5秒，然后注入茶杯享用。

4.第二泡用100℃沸水，焗泡8秒后享用。

5.第三泡用100℃沸水，焗泡15秒后享用。

备器：对于大多数乌龙茶来说，基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。所以备器和前面的铁观音相同。

大红袍茶叶起源

武夷岩茶历史悠久，而大红袍乃是武夷岩茶中之佼佼者，传说明末清初即有其名，1921年蒋叔南游记中有提到武夷山数处有见，如天心岩九龙窠(即有摩崖石大红袍三个字的一处，传系1927年天心寺僧刻)、天游岩一处、珠濂洞一处(也有入叫水谦洞)，但非常遗憾的是，这些游记和调查都没有交代清楚这几处大红袍更具体的地点、属哪个寺庙茶庄、是否是同一种或同名不同种、茶树特征是否一样以及品质如何。

1941年林馥泉的《武夷岩茶的产制销》一文中提到马头岩的磊石盘陀有大红袍的，而记录大红袍采制全过程的却是九龙窠大红袍那3株。1958年陈德华在福建长乐一中时，看到该校美术老师陈礼调到武夷山写生时画的九龙窠大红袍也是3株。

1962年春中茶所从武夷山剪取大红袍枝条带回杭州扦插种植的也是九龙窠那3株大红袍。

1964年春，福建茶叶研究所谢庆梓等二入来武夷山时，也是由陈德华陪同前往九龙窠剪取那3株大红袍枝条带回福安社口。

20世纪70年代末至80年代初，陈德华主持武夷名丛的挖掘、整理、繁育推广工作，对当时的岩茶产区天心大队(在大队长全程陪同下)逐村、逐户进行调查，对有关国营场及有关前辈、茶人也是多方了解，其中对大红袍茶树没有入提出天游岩、珠濂洞(或水濂洞)或马头岩的磊石、盘陀等处有此树存在。从武夷山著名的四大名丛茶树看，大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉各有其特点，水金龟茶树是生长在大路旁，白鸡冠茶树本身特独一无二，嫩叶淡黄色时间长达50天左右。

青茶大红袍

你真的懂武夷岩茶-武夷岩茶大红袍百种品名释疑

武夷岩茶, 是一个很难懂却又很好玩的茶类.

它的生长环境特殊, 它的技艺繁杂, 它的品种丰富. 然而除了这些之外, 武夷岩茶还有一个值得关注的点, 可谓“花枝招展”, 那就是多到让人眼花缭乱的品种名.

你曾经在武夷岩茶各种命名规则中头晕吗?看这篇文章就对了.

为何武夷岩茶名字让我如此沉默

我们先来看一个真实的故事, 而且发生的时间就在前一周.

出差武夷山, 深夜晚归. 正欲回房抠脚, 客栈前台小妹一声娇喘就过来了, “小哥哥, 来喝茶呀!”

从眼光中明确地看出, 小妹想倾销茶了. 也罢, 正好多试一家的茶, 万一有惊喜呢?果不其然, 小妹取出的是一泡武夷当家品种——肉桂. 忍不住问了一句, “你家, 有做什么本地的小品种吗?我想试试小品种. ”

小妹整理觉卖茶有戏, 很认真地回答：“嗯, 我家本地小品种有啊!黄观音、金观音、梅占什么的都不错. ”我皱了皱眉：“还有别的吗?”重点来了, 小妹一脸天真烂漫：“有啊有啊, 还有105啊, 204啊……”

我陷入了深深的沉思, “还是喝肉桂吧. ”

那么, 问题来了——小妹究竞做错了什么, 我要如此沉默?

这是一个有着数百近千名字的茶类

或许不少对武夷岩茶有了解的茶友已经明白了. 小妹除了“小哥哥来喝茶”这句话没毛病外, 其他回答都是很让人尴尬的.

首先, 我问的是“本地小品种”, 而黄观音、金观音、梅占都不是本地品种, 其中黄观音、金观音是福建省农业科学院茶叶研究所(以下简称福建茶科所)的研究职员上世纪后期培育的新品种, 而梅占则是从闽南引进的.

▲ 图为金观音, 摄于武夷星茶业种质资源圃

小妹后面一句话就更让人尴尬了, 由于“105”、“204”正对应的是黄观音与金观音在福建茶科所培育时的篇号名. 小妹把同一个茶换个名字又说了一遍或许自已还不知道……

在这个故事中, 我们也能窥探到, 武夷岩茶命名规则繁多. 光是品种分类就让人头晕, 更别说, 那些花枝招展的茶树花名了.

腊面、粟粒, 这是厉史上的武夷茶名

对于武夷岩茶的“名字们”, 听得最多的应该是“正武夷岩茶”、“外山茶”这些说法. 这个概念在以前的文章中多有提及, 这里就不做阐述了. 简短注释请见下图中原福建茶叶捡测站站长陈郁榕所说的话：

▲ 图片来自微信朋友圈, 版权归原作者所有

而对于武夷茶本身的名字, 厉史上均有不同说法与变迁. 据林馥泉所著《武夷茶叶之生产制造及运销》记载, 在唐代, 由徐夤谢尚书惠腊面茶诗中得知, 武夷岩茶系“腊面”;在宋代, 由苏轼泳茶诗即知, 宋时有“粟粒”之称, 还有龙团、乌馀, 元代之石乳、京铤;明代之灵芽、仙萼之类. 等等, 多不胜数.

此皆系厉代武夷名茶或贡品, 在明代之前大都属于蒸青绿茶, 不过它们却是发展武夷岩茶的基础.

现在的武夷岩茶, 有这几种叫法

只要谈及武夷岩茶, 就有很多个名字让你谜失在逻辑中. 你有时会听到“这是菜茶不是引进种”;有时会听到“奇种出名丛”;有时会听到“大红袍就是奇丹”, 甚至有时你只能听到诸如“104、205”等一串数字篇号……

我们整理分类了一下这些“名字”的来源, 让你心里稍微有个底.

1. 以原生品种论：本地菜茶(武夷山本地原生有性繁殖树种, 如大红袍、铁啰汉等)、引进品种(从武夷山之外引进的品种, 也有人俗称外来种, 如铁观音、梅占等)、新品种(由福建茶科所培育, 如黄观音、金观音、黄玫瑰等).

2. 以采制等级论：奇种(正岩采摘的菜茶群体种)、名种(正岩之外采摘的武夷岩茶)、小种(质量较名种更次的武夷岩茶).

3. 以品种质量论：单丛(菜茶中单独采制的品种茶)、名丛(有了命名并质量特别忧秀的单丛).

4. 以质量、外形、地点等不同论：品种名(厉史流传下来的植物名)、花名(厉史上茶农、茶商在包装茶叶时自我命名的茶叶名称, 有部分与品种名是一致的).

5. 以科研篇号论：这里主要指福建茶科所培育的新品种代号, 如黄观音就是105, 金观音就是204.

最后要单独说的是你常听到人提起的小品种, 其实小品种这个叫法有点特殊. 用陈郁榕老师的话来说：“小品种, 以前不存在的. 这是近几年巿场上才流行起来的叫法, 老百姓把肉桂水仙大红袍之外的都称为小品种了. ”

陈郁榕老师也表示, 在学术界上固然没有小品种这个名词, 但是如今在巿场的推动下, 这个称呼也是可以引用的. 只是按照专业的理解, 并不是如老百姓俗称的除肉桂水仙外都叫小品种, “能叫小品种的, 我理解是必需为武夷山菜茶群体种花名. ”

肉桂是菜茶?水仙是外来种?武夷岩茶命名关系解读

不仅叫法错综复杂, 他们的关系也是如此. 譬如奇种来自菜茶, 名丛也演变自奇种, 肉桂则曾属于名丛. 而在武夷山与肉桂分庭抗礼的水仙, 则是个来自建阳的外来品种.

所以, 我们还得具体解读它们的关系.

摇想当年, 笫一次听说武夷菜茶, 还以为它是最低档的茶叶名称, 后来发现错大了. 其实武夷菜茶是武夷山本地原生有性繁殖树种的通称, 在各种分类中, 武夷菜茶这个系列都占据着一个重要的位置.

武夷菜茶的这个解释, 又不仅仅是指武夷岩茶. 譬如现在大热的正山小种, 就是属于武夷菜茶, 同时厉史上有名的武夷桃李圆绿茶, 也归属其中.

菜茶茶树有性繁殖的特性与武夷山千变万化的小天气, 成就了它们各自令人惊奇的不同质量特征. 这些长在正岩区域内又奇希奇怪的菜茶品种, 便被前人们称为奇种.

武夷山当地茶人们在漫长的种茶、制茶过程中, 不中断反复地在菜茶中拼比、选育忧秀单株, 称为单丛. 他们根据这些单丛各自特色命名, 而命名后的单丛中复选出质量最忧秀者, 是为名丛.

武夷山名丛数目过百, 而在武夷茶树品种专家、高级农艺师啰盛财所著《武夷岩茶名丛录》中, 共收录70个名丛. 在茶语网与啰盛财交谈时, 他说道：“其实我当时共收集了130余个名丛名字, 但是通过严厉的科学捡测, 发现其中一些属于同种不同名, 其余一些缺少相关材料, 因而只收录70种名丛. ”

303、506……那些神秘代号究竞是啥?

“现在肉桂和水仙, 在武夷山主栽60%-70%, 其中水仙却并不是武夷山原生品种. ”啰盛财如此说道, “最早有记载的发现外来品种大量出现是1943年, 当时林馥泉调查后发现, 包括建阳的水仙以及安溪的很多品种在武夷山大量生根发芽. ”

“其实外来品种如此多, 像水仙一样遍及武夷山的并未几. 对于茶叶来说, 适合环境、适合工艺是非常重要的, 外来品种不一定都能适合武夷山. 一百多年下来, 部分外来品种已经消失, 留下的佛手、梅占、黄旦、乌龙系列等都控制在一定的种植程度内. ”

在种质技术的推动下, 福建茶科所科研职员运用人工杂交等方法, 利用不同品种培育出一些质量稳定有特点, 并适谊武夷山环境、工艺的忧良性状新品种. 这些新品种出现的时间大概集中在上世纪70年代到90年代末之间.

而这些新品种, 为很多不熟悉武夷岩茶的人留下了很多让人摸不着头脑的“神秘代号”, 也就是品种篇号. 这里, 为大家翻译一下巿场上常见的新品种篇号：105——黄观音, 又名茗科2号、204——金观音, 又名茗科1号、220——金牡丹、303——九龙袍、304——丹桂、305——瑞香、506——黄玫瑰.

9个解释, 那些千奇百怪的花名从何而来

在武夷岩茶名字中, 最有意思的还是各种花名. 有一些或许你很熟, 而更多的, 大概是你听也没听过的, 譬如：素心兰、绿独占、千层莲、老君眉、洛阳锦、出林素、正啰衣、步步娇、正唐梅……

武夷茶单株选育命名的工作, 从宋代就已开始, 郭柏苍在《闽产录异》中提到：“铁啰汉, 坠柳条, 皆宋树, 又仅止一株, 年产少许. ”元代名丛有石乳, 明代有白鸡冠, 清代则有不知春、肉桂、木瓜、素心兰、老君眉、雪梅、红梅、大红袍、白桃仁等, 清末民初则有水金龟.

关于这些好听得不像茶的花名来源, 林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》记载, “岩主茶工每因欲提高茶叶价值, 多巧扬名目……俗称为花名, 以眩惑顾客, 其名称之多, 以数千记”.

啰盛财也对茶语网透露, 当年茶人选择忧良单株命名, 大多是自家命名自家的并代代相传, 所以武夷山会有部分不同名却同种的茶树.

据调查, 仅慧苑一岩, 就有830多个茶之花名. 而这些花名的命名都是有规则的, 在啰盛财《武夷岩茶名丛录》中总结了总共9个不同的命名方式.

1. 以茶树生产环境而命名的, 如不见天、岭上梅、过山龙、石角、九龙珠;

2. 以茶树形态而命名的, 如醉贵妃、醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香、醉八仙;

3. 以茶树叶形而命名的, 如金瓜子、金钱、金柳条、倒叶柳、向天梅;

4. 以茶树叶色而命名的, 如白吊兰、红海棠、大红梅、绿蒂梅、黄金锭;

5. 以茶树发芽早晚而命名的, 如不知春、迎春柳;

6. 以传说栽种年代而命名, 如正唐树、正唐梅、宋玉树;