武夷岩茶大红袍独特的传统制作工艺-茶礼仪网

武夷岩茶，凝聚了武夷山人民数百年来的智慧结晶和文化积淀。传统的岩茶制作工艺是非常独特的，现在的武夷岩茶大红袍制作工艺仍保留了以前的传统工艺。那么武夷岩茶大红袍的制作工艺到底是怎样的呢?下面我们一起来看看吧!

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武夷岩茶大红袍的传统制作工艺——采青

武夷岩茶大红袍一般只采春茶。4月中下旬至5月中旬要密切关注茶叶嫩芽生长情况，以一芽3到4叶的标准采摘鲜叶。采摘的鲜叶要保持新鲜，避免茶叶断折、破伤、散叶、热变等现象。

武夷岩茶大红袍的传统制作工艺——萎凋

萎凋是形成岩茶香味的基础。看天气情况系选择萎凋的方式，晴天采用日光萎凋，阴雨天则采用加温萎凋。日光萎凋要根据日光的强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求掌握。此过程对岩茶大红袍的香型的形成有很大的关系，最好的萎凋方式是日光萎凋。

武夷岩茶大红袍的传统制作工艺——做青

做青是岩茶大红袍在制作过程中的特有的精巧工序，历时时间比较长，多达10几个小时。做青的过程，是半发酵形成岩茶大红袍绿叶红镶边的的独特风格和色、香、味的重要环节。

武夷岩茶大红袍的传统制作工艺——杀青

岩茶的杀青，也叫炒青，主要是把前阶段萎凋做青过程已形成的岩茶大红袍的品质相对地固定起来。主要起纯化香气的作用。在高温环境下完成团炒、吊炒、翻炒三个主要杀青的动作，促进岩茶的香韵和味韵的形成，才能达到岩茶品质的基本要求。

武夷岩茶大红袍的传统制作工艺——揉捻

起锅后趁热迅速置于揉茶台上的揉茶口上，将炒青叶压于揉茶口来回推拉，直至叶汁足量流出，卷成条形，浓香扑鼻。揉捻后的岩茶大红袍茶叶成为条索状。

武夷岩茶大红袍的传统制作工艺——烘干

揉捻过后在烘干机进行低温烘干，通常进行两轮。烘焙的时间约8-10个小时，能使岩茶的香气、滋味进一步提高，达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度。

武夷岩茶大红袍的传统制作工艺——拣剔

毛茶初制结束后拣去所有的茶梗和开张的粗大松条及黄片，接着茶叶进行分筛、风选和复拣，拣去松条，三角片和遗留的茶梗。

武夷岩茶大红袍的传统制作工艺——碳焙

毛茶出来后再进行碳焙，提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色。焙火对岩茶内含物质能起热处理的催化作用，以达到香气、滋味的提高。焙火过程的细致处理，是岩茶所独有的。

武夷岩茶大红袍的传统制作工艺——匀堆

匀堆，也叫归堆，即将同一种成品茶且品质接近者归为一堆，或将同种茶但香高香低、水厚水薄不一的成品茶进行归堆，以调整岩茶的香气、滋味。

武夷岩茶大红袍的传统制作工艺——拼配

岩茶大红袍拼配则是将不同品种的成品茶进行适量混合，形成另一种香气和滋味的成品茶，以提高品级。

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武夷山大红袍的故事

　　武夷山大红袍这个大名大家一定不陌生，但是你知道武夷山大红袍的来历吗?但凡是名茶，民间总是流传着不少动人的传说，今天我们就一起去了解这名茶武夷山大红袍背后的故事吧!

　　传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾病，这位皇官将身上穿的红袍盖在茶树上以表感谢之情，红袍将茶树染红了，“大红袍”茶名由此而来。“武夷山“大红袍”，都禁不住垂涎三尺。“大红袍”以其卓越的品质和极为稀少的产量，成为茶中之王。

武夷山大红袍

　　大红袍，是武夷岩茶中品质最优异者，贵在稀贵。武夷岩茶产于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上6株为正宗，据载它们的树龄已逾340多年。岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶。

　　不过正宗的武夷山大红袍相当稀少，每年不过数百克，基本上在市面上无法寻找到其踪影，所以也有一些不法商家为了谋取暴利而打着武夷山大红袍的幌子，大多数都只是滥竽充数。