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其他茶有机茶：提高茶叶安全水平 (1)
卢振辉
中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心
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摘要：九十年代以来，以生态友好和环境友好技术为主要特征的有机农业，已经被许多国家和联合国粮农组织等国际组织认同为是农业可持续发展的一条可实践的途径。有机农业目前在全球呈加速发展之势，已成为全球农业的一个重要发展趋势。近年来国际有机农产品交易量年增幅高达20-30%，有机食品年销售值超过200亿美元。
我国是资源约束型国家，不能继续沿袭以牺牲环境和损耗资源为代价发展经济的旧模式。同时，我国城乡居民生活水平向小康迈进，人们的饮食结构已发生很大变化，消费层次明显提高，追求“绿色”、“环保”正成为新的时尚。在我国，包括绿色食品和有机食品在内的无公害食品生产和消费，具有巨大的市场潜力。另一方面，顺应国际市场潮流、扩大有机农业生产及有机农产品出口，提高我国农产品在国际市场上的竞争力，发展有机农业也是一条重要的途径，对于当前调整农业结构、解决农产品卖难问题具有重要的意义。
一、 有机农业与食品安全
在粮食生产以及随后的加工、包装和经营过程中，会产生多种形式的食品安全问题，如包括细菌、寄生虫、病毒和真菌及其它们产生的毒素所造成的微生物性危害，环境中自身有毒物质砷、氰化物等产生的危害，有毒化学工业品或放射性废弃物或其他潜在的污染源对食品造成的污染，等等。从农业生产来说，过量或不正确使用肥料、化学合成的农药和兽药，以及在动物饲养中使用了遭到污染的饲料，等等，都会在食品生产链中产生食品安全问题。
联合国食品法典委员会《有机食品生产、加工、标识及销售准则》对有机农业作了如下定义和要求：“有机农业是促进和加强农业生态系统的健康，包括生物多样性、生物循环和土壤生物活动的整体生产管理系统。”“有机农业生产系统基于明确和严格的生产标准，致力于实现具有社会、生态和经济持续性最佳化的农业生态系统。”“有机农业强调因地制宜，优先采用当地农业生产投入物，尽可能地使用农艺、生物和机械方法，避免使用合成肥料和农药。”因此，有机农业生产体系避免使用化学合成的农业投入品，例如合成的杀虫剂、除草剂、杀真菌剂、化肥、兽药（抗生素、生长调节剂），合成的防腐剂和食品添加剂，不采用辐射，等等，从而最大程度地避免这方面的污染，是消费者期望的有机食品是健康食品的基础。
1.1 农药残留
有机食品认证规定，在开始有机农业生产之前，农田中必须停止使用化学农药2-3年。有机农业禁止使用化学合成的农药，但不排除使用天然产物农药，而这些天然产物农药必须经过严格的安全性评估。在有机农业生产和认证标准或技术规程中，都有经过严格评估过的可以使用的用于防治病虫害的物质的清单。在有机农业生产中，推荐使用生物的方法来治理病虫害。因此，与常规农业生产不同，有机农业生产的食品中农药残留量大大降低，从而提高了食品的安全性。应该指出的是，目前还不能将有机食品完全定义为没有农药残留，因为尽管在有机农业生产过程中不使用化学农药，但环境中的残留和大气中的农药漂移，还是不能完全保证有机食品中农药残留绝对等于零。
1.2 硝酸盐
按有机农业方法生产出的作物产品，特别是块根和块茎作物，硝酸盐的含量显著低于常规种植的产品。硝酸盐含量高给食品安全带来负面效应，在一定条件下，硝酸盐转化成亚硝胺这类致癌物质。农产品中硝酸盐的含量，主要来源于使用可溶性高的矿质肥料。按有机农业方法生产，可以平衡供应作物生长所需要的可溶性氮素。另一方面，按有机农业方式生产，还可以减少硝酸盐
