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其他茶人们在喝普洱茶的时候，其实喝的不仅仅是茶叶，而且还喝了普洱茶的很多地方。今天，茶叶网小编就为您介绍一下普洱茶里的老茶头。
说老茶头前得先说一个概念，就是普洱熟茶的发酵过程——渥堆。在普洱茶的渥堆工艺中，茶叶会慢慢分泌出果胶，这种粘稠的自然的胶质会将部分茶叶粘在一起变成一团一团的硬疙瘩，也就是成为了今天介绍的老茶头了。
按照以前的做法，工人会拿锄头来敲开，敲碎了也没关系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本没有老茶头这个概念，但如今，老茶头作为一种茶叶附属品，也开始出现在公众眼前。
不少茶友吹嘘老茶头为茶之“精华”，其实不然，相反，理论上应称作发酵失败的“废品”。只是它内含果胶较多，非常耐泡，茶气虽然较成茶少，但是喝起来老少皆宜，不会刺激胃，所以喜欢它的茶友也是很多的。
挑选老茶头时，尽量挑选颗粒相对松散、条索分明、表面干净、香气纯正的老茶头，不是那种紧得跟石头一样的也拿来泡。泡老茶头时如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊的话，就可以直接倒掉了，那是不能喝的。
老茶头的大小问题。现在因为渥堆出的茶，会经过碎茶机，碎茶机碎不掉的，才是老茶头，所以老茶头的体型相对较小，虽然不排除块头大的，但是确实比较少见，加上市面上许多大块头的老茶头都是伪造的。所以拿不定主意的时候，就尽量往体型小的买吧。
普洱茶为什么要杀青？
杀青，是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青过程中通过高温，杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，所以杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。
如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。
依古法，优秀的制茶师傅用铁锅手工杀青，对杀青的温度和时间把握的炉火纯青。因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。可以更好地保持茶叶内的营养物质，促进茶叶后期良好香气的形成。
黄桂枢《普洱茶文化论》出版发行
中国普洱茶网讯：原普洱市文物管理所所长、研究员、国务院特殊津贴专家、云南省有突出贡献的哲学社会科学专家、首届全球普洱茶十大杰出人物、茶马奖荣获者，知名作家黄桂枢先生又出新作——《普洱茶文化论》，近期由光明出版社出版、全国新华书店公开发行。
作者把在省内外、国内外先后发表过多篇研究普洱茶文化方面的论文述评文章收编成书，共计45篇，30万字，文图并茂。该书从茶源流记、茶历史论、茶事考论、茶交流论、茶节述论五个方面进行论述，具有学术性、史料性、知识性、开创性、收藏性价值，是一本难得的“普洱茶文化”研究论文荟萃。
趣搭配，普洱茶膏还能这样喝！
日常冲泡茶膏，我们所用的“纯饮法”，不加任何佐料，直接用水冲泡。今天龙园君要介绍茶膏的趣味搭配泡法，与“纯饮”所相对的“调饮”，滋味口感更丰富，也更具有可玩性。这里所说的“茶膏”指的都是现代工艺的生、熟茶膏，用量在实际调饮时可酌情增减。要注意的是可根据身体属性选择合适的茶膏种类。
下面龙园君就给大家介绍几种比较常见的调饮搭配：
1、姜茶调饮驱寒健胃
配料：茶膏0.7克，姜片5克，蜂蜜3克
做法：将姜片放入锅中，加水500毫升，煮20分钟；将姜片取出，投入茶膏，继续熬煮5分钟；关掉火源，待茶汤凉置到40℃左右，将蜂蜜倒入，搅拌均匀即可饮用。
口感：辛辣甜润
2、红枣桂圆滋补养颜
配料：茶膏0.7克，红枣、桂圆、山楂、枸杞各10克，蜂蜜适量
做法：将大枣、桂圆、山楂、枸杞放入锅中，加水500毫升，煮20分钟；投入茶膏，待其溶解；待茶汤凉置到40℃左右，根据个人口味加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。
口感：甜润稠滑
3、馥郁玫瑰甜蜜暖心
配料：茶膏0.7克，玫瑰花酱6克（约两调羹），坚果碎若干。
做法：将茶膏加水500毫升熬煮5分钟；关掉火源，待茶汤凉置到40℃左右，加入玫瑰花酱，搅拌均匀；可依个人口味适量加入坚果碎，风味更佳。
口感：温润香甜
4、牛奶蜂蜜冬日热饮
配料：茶膏0.4克，鲜牛奶100毫升，蜂蜜适量
做法：往锅中投入茶膏，加入200毫升热水使其充分溶解；加入100毫升鲜牛奶，搅拌均匀；待温度降低，根据个人口味加入适量蜂蜜，再次搅拌均匀即可饮用。
口感：醇香顺滑
5、清新果香夏日冰饮
配料：生茶膏0.4克，鲜橙或青柠若干，蜂蜜适量
做法：投入茶膏，先加入150毫升热水，待茶膏充分溶解后，加入150毫升凉开水；将鲜橙果肉粒或新鲜的青柠片加入，搅拌均匀；根据个人口味加入适量蜂蜜，搅拌均匀；最后加入适量冰块即可。
口感：酸甜鲜爽
其实茶膏的调饮远不止龙园君列举的以上几种，搭配方式多变，而且做法简单；正值夏季，喝杯自制冷饮实在是解渴，冰凉透爽的饮品也可以快速完成。煮一壶水，泡一杯茶膏，根据自己的喜好和心情调配出适合自己的、独一无二的味道，正因为有着这样的随机和多变的调饮法，茶膏的魅力又多增了几分。
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