普洱杂志微语录：普洱茶拼配、发酵-茶礼仪网

普洱杂志微语录：普洱茶拼配、发酵

@普洱杂志：经过发酵，普洱茶原先毛料的样子发生改变，所以很多厂家更少注重选料，更多地注重怎样做。所以普洱熟茶的选料都要先让路给生茶，然后退而求其次选择一般的料。熟茶虽然经过发酵过程，原来的物质经过了转化，但要得出后期的好东西，前提必须是转化前的东西是好的。

普洱杂志微语录：普洱茶拼配、发酵

为何普洱新生茶会苦涩？

@普洱杂志：普洱茶新生茶，苦涩不是错，新的普洱生茶不是拿来现喝的，特别是胃寒的茶友，苦涩在未来会转化。茶味足、内涵物质丰厚、回甘强、润感足，才是普洱茶生茶高质量的标志。古树茶与台地茶的区别，除了喉韵外，还有就是苦涩度也有饱满厚实协调与尖锐薄寡刺激的差别。

普洱杂志微语录：普洱茶拼配、发酵

【探秘“下关味】

@普洱杂志：无拼配，不下关“一个100克沱茶里就包含了来自20多个县区的原料吗？”当然，拼配绝不是这样简单机械的叠加，而是需要像味觉的魔法师一样，让来自各个季节、各个茶山、不同风格、不同口感、不同级别、不同年份的毛茶调和在一起，形成一种协调性佳，有独特风格，可以稳定量产的茶品来。

普洱杂志微语录：普洱茶拼配、发酵

【拼配的魔方】

@普洱杂志：普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程，由于它属于固态发酵，就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例，它要求压制的饼茶松紧适度，既不能太密实(紧压过度)，又不能太松弛(间隙太大)。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配。

普洱杂志微语录：普洱茶拼配、发酵

【冬天喝什么茶好？】

@普洱杂志：冬天最好喝经过焙火的茶或温性的、较少刺激性的茶，尤其是熟普洱茶，茶性温和，冬天寒气重，是阳气闭藏的季节，熟普洱可以生热暖胃。同时，还有去油腻、降血脂等作用，都是冬季的上佳饮品。

普洱杂志微语录：普洱茶拼配、发酵

【火塘上烧制烤罐茶】

@普洱杂志：先将茶叶放入陶制茶罐内，再在火上焙烤，直至茶叶烤得酥脆、略黄时，趁热将茶罐端离火源，灌入一些热水，待罐内茶水泡沫稍息，再用滚水将罐灌满，最后在火上煨煮片刻便可起罐，茶叶沉淀一会儿后就能拿去饮用了。经过烤罐出来的茶，在色泽、香味和浓度上都非常厚，口感也相当不错。

经《普洱杂志》微博整理。

有用+10

赏

鉴别普洱茶膏的方法

鉴别普洱茶膏的方法！普洱茶膏有好有坏，在进行选购的时候，需要进行鉴别，那么，要怎样鉴别普洱茶膏的好坏呢？

1、普洱茶膏有其独特的陈化周期，最长时间为60年，超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后，伴随所含结晶水的变质，茶膏的品质呈下降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。因此，对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”，一方面不要轻信;另一方面，即使有，内含的营养物质也丧失殆尽，没有品饮价值。这里需要指出的是，近几年，民间也间断出现过一些普洱茶膏制品，甚至也冒出过一些所谓老茶膏，基本上也都是沿用大铁锅熬制方法制成的现代“仿品”，与清宫御茶房的制作工艺有非常大的区别。

2、观察膏体外观。一是如果是黑色，表示生产时间不长;二是膏体表面泛出一层白霜，表示已有一段出产时间，而且白霜愈重，证明陈化时间愈长。至于能否依据挂霜的多少来明确年份，这是一个非常难的课题，因为挂霜的多少除了有时间因素外，也与存放方式有关，裸露在自然条件下，挂霜既少且慢;反之，在密闭的条件下则挂霜很快;三是当膏体的外观呈现灰色，则是变质的表现，这样的茶膏冲泡后，汤色一定混浊、呈暗红色，并带有大量沉淀物和悬浮物。不适合饮用。

以上两点中挂霜的茶膏算是普洱茶膏中的精品，一般茶膏都是采用封闭式保存，消费者在购买时很难能看到是否挂霜。这里还要指出的是，不挂霜的茶膏并不是不好，只是生产时间没有挂霜的长而已。

3、注重口感的醇厚度与滑感及特有的沉香味。这是鉴赏茶膏最重要的环节。很多茶膏的汤色呈红色，也通透，但是一品，缺少一种厚重感，更缺少滑润度。这是茶膏内含物质太少，是高温状态下茶膏内的大量生物酶被破坏，至使茶膏缺乏后陈化的“动能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度极强(内含物质多)、且滑感甚佳(果胶含量高)、有淡淡的一股中沉香。只有这样品质的茶膏才能达到入口即化、生津极快和回甘持久的特点。

4、观汤色，注重通透性与亮度。这是鉴赏茶膏很重要的环节。汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，萃取的环节比较严谨，品质较好;反之，汤色发暗，且有悬浮物，无通透性，证明杂质较器磨悉多，提取的手段相对落后(大锅熬制的茶膏绝大部分属于这种)。

菊花普洱茶的泡法适合秋冬季节的养生茶

秋季气候干燥，比较容易上火，在闲暇时候，冲泡一杯菊花普洱茶，即可以泻火，尤其是肝火，还可以暖胃补肾;暖暖的普洱茶也可以驱走秋季的萧瑟寒气。在泡茶之前，我们得先了解泡茶的原料都有什么茶性，有什么功效和作用，是否适合自己的身体情况。

普洱：熟普洱性温，生普洱性凉，可根据自身体质选择，如果你是怕凉又容易上火的体质，这里最好选择熟普洱;菊花：味苦、甘，性微寒;归肺、肝经;散风清热，平肝明目，清热解毒。由于菊花寒凉，也需要根据体质选择投放的凉，如果身体弱，还是少放些。由于两味材料都是寒性食物，所以体寒的人要尽量少喝。下面就开始泡制这一道菊花普洱茶。

先准备食材，烧壶开水用来温杯洁具，清洗各茶具;洗茶，先冲泡普洱，第一泡，为洗茶，清除灰尘、细菌，然后将茶汤倒掉;洗完茶(普洱茶)后，开始正式冲泡普洱，在等待普洱茶第二泡的这段时间，用开水给菊花洗茶，同样也是清洗菊花的灰尘细菌，将菊花水倒掉;差不多2分钟后，将泡好的普洱茶茶汤，倒入放置菊花的器皿中;可以多次冲泡普洱，倒入菊花容器中，增加茶水量;但普洱最好别冲泡的次数过多，普洱茶的品质不同，冲泡的次数也会不同;然后将菊花混合普洱的茶水过滤后，倒入茶杯，再根据个人喜好，放适量的冰糖或是蜂蜜;最后，这一壶暖暖又泻火的菊花普洱茶就泡好了，可以静静的享受，这份温暖和惬意了!

所谓物极必反，普洱茶再好，也不要贪杯。体质寒的人，要尽量少喝，普通人每天也要按照正常的标准来饮用，哪怕你身体再强壮，喝得太多你也只会适得其反。