黑茶健康么黑茶存储时间太长会不会产生有害生物-茶礼仪网

一般人认为茶以新、嫩为贵，陈茶则易变质失味，饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样，黑茶存放久了，便称为“老茶”，老茶不仅好喝，还有治病的功效，正因为老茶存放的时间较长，人们会产生怀疑，黑茶健康么?久存的黑茶会存在有害生物么?

根据试验结果表明，按成年人每年服茶5千克的剂量喂养小白鼠，没有发现肝细胞中毒现象，而且试验组比对照组具有更强的疾病抵抗力和免疫力。足以证明饮用茯砖茶是安全的。普洱茶与黑茶存放过程有相似之处，西南农业大学刘勤晋教授用普洱茶茶汤进行小白鼠急性中毒试验，也证明喝普洱茶是安全的。

黑茶健康么?台湾大学孙璐西教授报道，在模拟的普洱茶渥堆过程中接种黄曲霉菌，均没检出有黄曲霉菌。这是因为黑茶中含有大量的有益微生物，它们可以抑制有害微生物的生长。这也是黑茶存放过程中霉变(黄曲霉和青霉)情况很少发生的原因。

黑茶健康么?当然，如果我们在存放黑茶时，不注意黑茶的保存条件，对黑茶中的物质也是一种破坏甚至会毁掉黑茶，黑茶的保存需要通风、干燥、无异味的条件下，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。

保持通风干燥是其收藏存放黑茶最要要的，黑茶因属深度发酵，需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿用空调或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失即可放心使用了。

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不同类别的安化黑茶有什么差异？

　　安化黑茶的主要品种有三尖、三砖、一花卷。“三尖”又称为“湘尖”，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；花卷茶现一般称为安化千两茶。

　　不同类别不同品种的安化黑茶产品其香气类型、浓度、纯度、持久性都有所不同。湘尖茶带松烟香，茯砖茶带菌花香，千两茶竹香、粽叶香和茶香交错。存放十年以上的茶品，茶汤逐渐变深，从橙黄到橙红，再到红浓，茶汤由微浊至透亮。滋味醇厚、醇和、浓醇。

　　据湖南农业大学硕士研究生雷雨研究（2010年，导师萧力争）不同安化黑茶感官及理化成分的差异如下（研究茶样为2008-2009的市售黑茶产品）：

　　感官差异：

　　天尖茶，汤色多以橙色为主，滋味醇厚；

　　千两茶，汤色多是橙色，滋味醇和；

　　茯砖茶，汤色稍深，多为棕橙、橙红，滋味醇和；

　　黑砖茶，汤色多为红黄、橙黄，滋味醇和；

　　花砖茶，汤色和黑砖茶差异不大，以红色为主，滋味醇和。

　　水浸出物、多酚、氨基酸含量

　　天尖茶含量最高（31.46%、19.36%、0.70%），其次较高的是千两茶（25.53%、14.82%、0.59%）和花砖茶（26.23%、14.27%、0.55%），再次是黑砖茶（22.80%、13.49%、0.55%），含量最低的是茯砖茶（21.35%、10.78%、0.39%）。

　　茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质，其高低反应了茶叶中可溶性物质的含量、茶汤滋味浓度等，是茶汤的主要呈味物质，与茶叶的汤色、滋味密切相关，在一定程度上反映茶叶品质的优劣。

　　多酚类是形成茶叶品质的重要成分之一，由儿茶素（黄烷醇类）、黄酮和黄酮醇类、花青素类、酚酸以及缩酚酸类组成，滋味苦涩且有较强的刺激性，其中以儿茶素类为主要组分。

　　氨基酸是影响茶叶品质又一重要成分，不同的氨基酸组分，所表现的作用也不相同。既有呈现甜味、鲜味等味的氨基酸组分；亦有呈现酸味、苦味等不良影响的氨基酸组分。

　　可溶性糖含量

　　天尖、黑砖、花砖含量较高，其中最高的是花砖，含量为6.61%，千两和茯砖茶含量较低，其中最低的是茯砖，含量为5.61%，比花砖低15.13%。

　　糖类也称碳水化合物，分为单糖、双糖、三糖和多糖。其中游离型单糖和双糖能溶于水具有甜味，是构成茶汤滋味和浓度的重要物质，并参与香气的形成。

　　咖啡碱含量

　　天尖和千两茶含量较高，其中最高的是天尖，为3.79%，茯砖、黑砖、花砖含量较低，其中最低的是茯砖，比天尖低35.88%。

　　咖啡碱属杂环含氮化合物，在茶叶中含量较稳定，既是黑茶的滋味成分，也是渥堆过程中微生物的重要氮源，对黑茶品质风味的形成具有重要作用。

　　黄酮与没食子酸含量

　　各类别安化黑茶黄酮含量差异不大，没食子酸含量较高的是天尖和花砖，分别为0.63%和0.60%，含量较低的是茯砖，为0.36%，比天尖低42.86%。

　　儿茶素

　　儿茶素总量最高的是天尖，为6.24%，其次是千两茶，再次是黑砖和花砖，含量较低的是茯砖，比天尖低60.42%，儿茶素组分含量也遵循此规律；各类别黑茶儿茶素含量均以酷型儿茶素为主，其中EGCG含量较高，DL一C、EC含量较低。从以上分析可知，天尖、花砖、千两茶各主要成分含量较高，茯砖茶各成分含量较低。

　　儿茶素主要包括表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC)、表儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。

　　研究认为，不同类别安化黑茶在感官和理化成分上的差异主要是来源于原料嫩度及加工工艺的不同。安化天尖茶主要成分的含量均高于其他黑茶，一是因为其原料较其他茶原料嫩度好；二是因为天尖茶渥堆发酵没有其他黑茶重，各理化成分相对保留较多。

　　茯砖茶是黑茶中具有代表性的一类茶，由于经过一道特殊的“发花”工序，具有独特的菌花香。“发花”的实质就是在一定的温、湿度条件下，使有益优势菌——冠突散囊菌大量生长繁殖，并借助其体内的物质代谢与分泌的胞外酶的共同作用，实现色、香、味品质成分的转化。傅冬和等研究发现，茯砖茶发花过程中，水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、黄酮及咖啡碱含量均有所下降，不同的内含成分、变化规律及减少程度有所差异。这些成分的综合变化有利于茯砖茶品质的形成。如咖啡碱可与茶多酚的氧化产物、蛋白质等物质以氢键缔合，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低。

　　资料来源：[1]我国不同类别黑茶品质差异的研究[D].雷雨.湖南农业大学.2010

益阳黑茶国检中心通过国家专家组现场审查论证

3月28日至29日，国家质检总局专家王继伟、杨佳玲、陈学辉、陈銮对益阳市申报筹建的国家黑茶产品质量监督检验中心（湖南）进行了现场审查论证。省市相关领导陪同。

专家组听取了湖南省质监局、益阳市人民政府、益阳市质监局以及益阳市产商品质量监督检验所关于“国家黑茶产品质量监督检验中心”建设可行性、筹建方案和前期工作情况的介绍，考察了筹建现有实验室技术条件，参观了益阳茶厂有限公司、益阳黑茶市场和安化黑茶生产现场。与企业负责人、益阳市茶叶局领导进行了交流，对区域产业状况有了较全面、深刻的了解，对相关材料进行了全面的技术审查。

专家组认为，益阳筹建国家黑茶产品质量监督检验中心（湖南）具备必要性和可行性。产业基础方面，安化县是“中国黑茶之乡”，是国家民委、财政部和中国人民银行定点生产边销茶的主产地。2013年全国黑茶年产值300多亿元，出口额10多亿元人民币，年销量在茶产业中上升到第三位，其中益阳的黑茶产业产量和销量占全国之首，年产值80多亿元，占全国黑茶产值的26%。政府工作方面，益阳市委、市政府非常重视国检中心建设，把筹建黑茶国检中心作为重点项目写入了2014年市委经济工作会议报告和市政府工作报告，并向国家质检总局提交了《关于支持筹建国家黑茶产品质量监督检验中心的承诺函》，专门成立了筹建领导小组，申请具备了一定的工作基础。专家组希望有关部门进一步深化、细化各项前期工作，争取项目早日动工，打造国内领先、国际一流的检测中心。

赏心乐事：再品黑茶

黑茶既是饮品又功效奇特，备受广大客户的青睐。现在邳州市场风起云涌来势凶猛，尚有不可阻挡的趋势！

过去我曾经也接触过黑茶，那是多年前，本家哥哥在湖南出发给我带过来的。所以对它稍微也了解一点就是不深刻。最近一段时间和朋友聚会，有不少朋友提起黑茶，听他们讲黑茶对身体多好多好，还说尤其是对我们这些经常到外喜欢喝酒的人，“三高”普遍存在，身上多少都存在一些亚健康问题。所以说，多喝点黑茶对身体是有好处滴。

某一天，在一位朋友多次劝导下，我半信半疑地顺着他来到黑茶直销店。一进店里，可不得了啦，那阵势把我吓了一跳，七十多平方米的直销店，坐的黑压压一片到处都是人。有老年人、中年人和青年人，他们有说有笑都在高兴地品尝着黑茶。直销店老板很热情地招呼我，并给我找到一个空位让我坐下来，随后便给我倒了一杯黑茶，让我一边品尝着黑茶一边听营养师讲解黑茶的功效。

我在网上查看资料得知，黑茶主要产于湖南、湖北、四川、广州等地。最早的黑茶是由四川生产的，是由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便运输困难，所以必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的过程中，需要经过二十多天的湿坯堆积，最后毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成自己独特的风味。黑茶属于发酵茶，主要营养成份是维生素、矿物质、少量的氨基酸和糖类物质。它的功效是能改善肠道维生物环境，具有顺肠道的功能，还能治疗腹胀、痢疾、消化不良等。看来好处还真不少，经常喝喝对身体是有帮助。

只要来路正道，确实对身体健康有好处，何饮而不为呢？

赏心乐事：再品黑茶