白茶的制成白茶的加工工艺是怎样的-茶礼仪网

白茶属于微发酵茶，其他国家都不产白茶的，它是中国独有的茶类。我们国内的白茶大部分都是外销的，也导致部分国人不曾听闻白茶的特点和加工工艺。茶叶网的制茶师呢就给大家简单介绍一下几种有名的白茶加工工艺，让大家更了解白茶。

白茶的加工工艺，由萎凋、烘焙这两道工序完成，在制作时不抄也不揉。大家可能觉得也也太简单了吧，像绿茶红茶什么的好多道工序呢。其实不然，白茶的工艺虽然简单，白茶通过长时间的自然萎凋，在适宜的温、湿、气、热等环境因素的作用下，鲜叶发生了很多物理和化学变化，以此造成白茶特有的外形和品质特征。

白毫银针是典型的白茶，原料是大白茶树的嫩芽。采摘标准是一芽一叶，一般在清明前后采摘。采来的鲜叶摊开，择芽，也叫“抽针”，就是从芽叶中选取肥壮的单芽来做银针，余下的小芽或叶用来制成寿眉。福鼎和政和两个地方的制法有所不同。福鼎银针也叫“北路银针”，特点是茶芽肥大茸毛厚，水色晶莹;那政和所产的银针呢，叫“西路银针”，茶芽瘦长茸毛略厚，外形没有福鼎银针那么漂亮，但是香气芬芳，滋味比较好。白毫银针的制法就是，将芽叶摊晒在筛子里，每筛250克，开始放在通风的地方或者阳光下晒至七八成干，然后再放在强烈的阳光下晒到足干。

寿眉是以采过银针所留下的单片或短小芽叶制成的，制法与银针基本相似，原料不同而已。但要注意的是，寿眉不能在强烈的日光下曝晒，一旦水分蒸发过快，叶尖叶边就会产生焦黑的缺陷，所以寿眉一般是晾干，全阴干或者办阴干。

白牡丹的鲜叶原料是水仙，要那种瘦长的嫩芽，采摘标准为一芽两到三叶。白牡丹的加工工艺，不经过高温杀青和发酵阶段，只是一次干燥。同时呢，由于制造过程简单，不经揉捻，也不经高温干燥，因此也就形成了白牡丹灰绿带黄，稍呈银白光泽，夹以银白毫心，形如牡丹花，故称“白牡丹”，汤色橙黄清澈，清香微甜，炎热的夏天喝来是很舒服的。

要特别注意天气，阴雨天要注意温度和湿度，还有通风，以避免霉菌在芽叶上着生而使茶叶霉变。我们在操作时呢，动作一定要轻，你不小心就会碰伤芽叶引起红变，而茶叶都是有生命的，这也是我们制茶人在意的。

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“芳华”老白茶，就是这么惊艳！

　　以往，人在感冒初期，

　　喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。

　　而近几年，随着对陈年白茶研究的不断深人，

　　老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

　　2011年，关于“白茶与健康”的研究项目发现，随着白茶贮藏年份的延长，其在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，有逐步增强的效果。

　　——湖南农业大学茶学科带头人刘仲华教授

　　研究不同年份白茶的主要生化成分含量表明，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量比新茶要高。

　　——福建农林大学周琼琼博士

　　①白茶的黄酮含量在六大茶类中最高

　　湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。

　　由此可以认为，白茶加工工艺有利于黄酮含量的积累。

　　（黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分，对茶叶感官品质、生理功能等起到重要作用。）

　　②陈年白茶的黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高

　　陈期20年的白茶黄酮含量显著高于其他年份的白茶，达到了13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。

　　黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。

　　《芳华》已历经七年时间自然转化，茶叶含物的陈化转变得越来越醇厚，除陈香之外，又特有老茶的毫香，已成了名副其实的茶宝。

　　③可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物

　　白茶同普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶内含物会缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变，白茶经长时间贮藏，滋味最终转变成迷人优雅的陈韵。

　　很多人爱白茶就是喜欢白茶这种随时间变化而转变的特质。这也是老白茶的魅力所在。

　　《芳华》采用传统太阳日晒、传统萎凋脱水和传统烘干工艺。茶中日晒香及烤香完美融合，精细工艺决定品质，采用传统技艺制茶工艺的茶品韵味正宗、品质极佳。

　　④不同年份白茶香气变化

　　陈年白茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加，这与绿茶、普洱茶在贮藏过程中的变化相似。

　　在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香气成分降低，使白茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失。

　　《芳华》老白茶香气挺拔，“陈香、醇爽”或许不足以来形容芳华的香味了。经过七年陈化的老白茶，茶汤褐红明亮；滋味甘甜醇厚、汤质厚重；茶底显深褐色，完整，耐泡度高，这正是《芳华》的过人之处。

白茶基本常识

　　茶为六大茶类之一，属轻微发酵茶，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地，我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，故名白茶。

　　白茶品种

　　白茶的主要品种有出自福建北部的银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。

　　1、银针白毫：采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成；

　　2、白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；

　　3、贡眉：采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；

　　4、寿眉：采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。

　　白茶工艺

　　白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般分为萎凋和干燥两道工序（细分有萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序），而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

　　白茶品质

　　白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

　　白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口。

　　白茶功效

　　白茶性清凉，具有退热降火、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳、防癌抗癌、治牙痛等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特二灵妙的保健作用。

　　白茶存放

　　白茶俗有：“一年茶，三年药，七年宝”之称，是说白茶头一年只能当茶喝,而存放三年可以当药治病。而存放七年之后效用大增,疗效神奇堪称宝贝。所以说白茶不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不让中草药的；为了便于收藏和存放，通常白茶都压制成饼状，存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好。

　　新白茶茶色为什么是白色？

　　这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

　　白茶传说

　　据传说，太姥山古名才山，尧帝时有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。

　　白茶的专业评说

　　1、毫香

　　是福鼎白茶的特殊香气，指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香蜜韵。

　　2、鲜浓

　　香气浓而鲜爽持久。

　　3、鲜嫩

　　香气高洁细腻，新鲜悦鼻，为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香。

　　4、清香

　　香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。

　　5、清高

　　清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜。

　　6、甜长