茶黄素，红茶中的“软黄金”-茶礼仪网

现在红茶慢慢有一个变化趋势，以前讲究红叶、红汤、红底“三红”的红茶，如今在市场上已经不受欢迎了。取而代之的，是具有橙黄色汤色逐渐流行起来。这其中，有一个关键性的物质，叫做茶黄素。

在茶叶的制作过程中，发酵的过程是茶叶转化的过程。发酵的茶叶会产生许多茶叶本身不具备的元素，茶黄素就是其中的一种。

茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素最早是由RobertsEAH发现的，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5%，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。

为什么现在的市场流行橙黄色的红茶呢?其中原因有二点：

首先，茶黄素含量多的红茶口感鲜醇，更清爽。

在红茶的发酵过程中，决定红茶口感的物质有三种，茶黄素、茶红素、茶褐素。这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度都有着密切的关系，三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化。

一般来说，轻发酵的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇;再加重一下发酵的程度，红茶中的茶红素含量便会增加，这时的红茶口感醇和，汤色红亮;而发酵较长的茶，往往容易产生茶褐素，这时的茶汤明显开始发暗，口感略有苦涩。

对于一般的中国老百姓来说，绿茶是一直以来的主流茶类，红茶的口味偏浓，很多人不喜欢。而茶黄素含量较多的红茶，口感鲜醇，清爽有加，让很多不太接受红茶的消费者也逐渐喜欢上红茶。口感迎合了消费者，这是茶黄素的魅力。

其次，茶黄素的药用功效明显，保健功能吸引了大量消费者。

茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。

茶黄素还被誉为茶叶中“软黄金”，有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合减少食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成。

在现代社会，大量疾病的出现，让人们的健康问题成为首要问题，茶黄素调节血脂、预防心血管疾病的功效，无疑给了消费者购买此类红茶的最好理由。

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红茶的13种功效介绍

红茶的13种功效

红茶因汤色艳丽而得名。泡一杯温润的红茶，那红艳诱人的汤色，不仅带来如沐春风的温暖，心灵的抚慰，精神愉悦，而且有不少保健功效。

1 抗病毒消毒

日本静冈县环境卫生科学研究所的科学家于2016年10月6日宣布，他们成功证实红茶中的茶黄素(Theaflavins)具有抗病毒的效果，它不仅能够对诺如病毒等人类杯状病毒起到消毒作用，还有望被应用在食物中毒的预防领域。具体成果已刊载在国际知名学术杂志上。

该研究所在2011年至2015年期间，与静冈县立大创药品探索中心等机构共同进行诺如病毒消毒药剂的研发。研究发现，在茶叶发酵过程中产生的茶黄素能够大幅降低诺如病毒的传染能力。在使用猫的细胞进行实验时可以确认，病毒传染能力降低到千分之一左右，对人类诺如病毒的三种替代病毒具有效果。

想要对诺如病毒进行消毒，往往需要使用次氯酸钠或进行加热，可是这两种方法都不适用于人类手部的消毒。茶黄素是一种天然成分，对肌肤的没有伤害且不会造成金属腐蚀及发出氯的气味，可以用于制造洗手用消毒药剂。专家表示将与相关企业共同研发含有茶黄素的消毒药剂。

茶黄素主要存在于红茶中，此外在乌龙茶、黄茶等茶类也有少量存在。茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素，堪称茶中的“软黄金”。

2 提神消疲精力充沛

经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

红茶的13种功效介绍

3 性情温和驱寒滋养

云南红茶种类，6种云南红茶各具特色！

云南红茶茶，属大叶种种类的工夫茶，主产区云南省的楚雄、保山市、凤庆等地，是我国时间红茶的崭露头角。以外观设计肥大紧致，金毫显出和香高味浓的质量独树一帜，而称着于世。那云南红茶的类型都有哪些呢？

云南红茶类型

1、滇红时间

滇红工夫茶，关键产于云南省的楚雄、保山市等地，是我国时间红茶的崭露头角，属大叶种种类的工夫茶。

滇红时间外观设计索条紧结，肥大豪壮，身骨重实，干茶颜色乌润，颜色并条，金毫显出，冲调后汤色艳红，金圈突显，香味鲜郁高长，味道深厚鲜香，颇具刺激。叶底红匀嫩亮，中国独具一格，它以脱颖而出的质量遭受世界各国荼叶界内行人的高宽比称赞，系世无热烈欢迎的时间红茶。

2、金絲滇红

滇红金絲是云南省绝品滇红茶，别名金絲疹子也叫小编螺，意味着云南红茶（滇红）最大加工工艺水平。其外观设计金毫公布，汤色艳红光亮、香高韵长，鲜香回甜。

3、滇红金针

滇红金针是滇红茶中的一个较优良品种，选用传统手工艺特制而成。云南省茶友在大宗商品滇红工夫茶加工工艺的基本上导入理条机械设备以及技术性，进而研制了体制滇红金针知名红茶，滇红金针的选材甚为注重，绝品滇红金针一般以一芽茶青为原材料，较低级别的滇红金针一般也以一芽一叶为原材料。

滇红金针的特点：芽尖茶褐色金黄色独特，干茶麦芽糖浆香气浓厚长久，色、香、味出众，冲调后汤色红黄晶莹剔透，麦芽糖浆香气四溢，喝后嘴中甜滑长久，滇红金针香高醇美，味道浓强，属滇红中的佳品。

滇红金絲和金芽都归属于滇红时间，因为大叶种制做，味道浓强醇正，耐冲调，汤色艳红，毫多丰满。因而二者大致以“肥大紧致，金毫显出和香高味浓”为质量特点。

4、天然的红茶

天然的红茶，要以天然的油茶树胜产之茶青为原材料制做的红茶，为发酵茶，归属于滇红茶。在传统式红茶加工工艺基本上，导入与众不同加工工艺用心研发而成。

天然的红茶外观设计黝黑光亮有光泽度，干茶香味怡人且当然。汤色红橙金黄色，整洁晶莹，汤色表层似遮盖一层油亮。味道醇正圆润无涩感、香味长久绵长。出汤快速、回甜生津止渴长久。叶底光亮光泽度，耐泡度好，持续冲调10次左右，香味仍然清香，甜醇之感缭绕蕴蓄口腔科。与众不同的山间之气、壶底清香的气津、回甜生津止渴的长久。

天然的红茶含有营养元素丰富多彩，含有儿茶素、茶黄素、茶红素等几种对身体有利的成份。

5、普洱茶晒红

关晒红的发源，无确立的期限记述，流传追朔至元朝阶段，西征的蒙古族兵士，在云南省地域因水土不服情况而大规模得病。领队将领到云南省胜产之大叶种荼叶，按红茶的制作方法，融合云南气候优点，制做出晒青红茶，供兵士服食。自然，这仅仅传说故事，真实有效尚需资格证书。

2014年，普洱茶富华我国茶叶有限责任公司经理包忠华明确提出晒青红茶加工工艺，以后因为晒红结合了晒青毛茶与红茶的特点，在口味上具有红茶的香，又去除开普洱茶的苦涩感，一经问世，备受众多茶人热烈欢迎。

晒红相比传统式红茶。发醇水平要低，大概70%-80%。炒茶的最终一步——干躁是用太阳光晾干，很大的保存了荼叶的特异性。普洱茶晒红干茶索条紧结，色调深褐，身骨重实，茶毫显出。汤色洪亮，具有小青柑的醇正，又变弱了小青柑的苦与涩，含有冬日的阳光。茶底新鲜，十分耐泡。

在保存期限上，滇红的保存期与红茶同样，一般2-3年，而晒红要是储放最好，時间越长，汤色越洪亮，口味越醇厚。

6、紫鹃红茶

紫娟，是由云南农业科学院荼叶研究室的科学研究工作人员发觉并培养的小青柑树爱惜种类。以其芽、叶、茎全是蓝紫色，茶青历经生产加工后，茶菁也为蓝紫色，汤色亦为蓝紫色，香味正宗，味道浓强，故称其为“紫娟”。

紫娟红茶以“紫娟”油茶树一芽二叶茶青为原材料，选用独特加工工艺生产加工而成，干茶颜色紫黑，商品含有茶黄素、茶红素和花青素等纯天然成份，具备浓香型优雅，汤色清亮洪亮，金圈持壁，口味清新，舌底生津止渴，意犹未尽，叶底红褐明亮的质量。

云南红茶也归属于红茶，具有红茶的全部作用，另外云南红茶由于与众不同的地区性，促使云南红茶的质量更强！