红茶如何冲泡才能提炼出最佳口感-茶礼仪网

曾有一位友人感叹，红茶这东西的确是好玩意，但是就是冲泡掌握不了技巧，自家冲泡的茶，和茶馆里的茶相比，总是少了两三分茶味。茶味是什么?有人会说是心理感觉，其实所谓的茶味，是将茶叶本身的味道全部的发挥出来，这可不是一件很简单的事情，红茶如何才能冲泡出最好的味道，说起来都是有技巧的。

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如何冲泡红茶?第一步是洁净茶具，任何茶品冲泡第一步都是茶具的选择，当然红茶也不例外，煮水的茶壶，或者是盛茶的杯子或茶盏都要提前先准备好。高档红茶最好是用白瓷杯最好，以便可以观察到它的汤色。茶具准备完成后，用洁净的水先清洁干净，以免茶具带有异味或者脏物而影响了品茗的雅兴。紧接着是量茶入杯，按照个人的口味进行投放干茶，一般3-5克红茶冲泡500毫升的水是很难适合的。

接下来进入关键的一步，那就是烹水沏茶。当量茶入杯后，然后就冲入沸水。通常冲水至八分满为止，若是用茶壶来朱，那么先将水煮沸，放上配料。通常红茶的冲泡时间只有三分钟，就可以闻到阵阵茶香，若是低档的红茶，香味和色泽都略有逊色。

上述就是我们一般家庭比较实用的红茶冲泡技巧，一杯好的茶叶，是经过用心冲泡才能得到的，当然任何事情都要经过不断的尝试，才能掌握到其中的火候，炒茶者如此，冲茶者如此，就连品茗也是一遍遍的尝试，才能说出其中的门道。

有用+10

赏

如何冲泡好金骏眉红茶的几个技巧！

　　金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，是名贵的红茶。金骏眉的名贵是因为全程都是由制茶师傅手工制作的。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

　　因此想要不浪费金骏眉茶叶，就需要学习一些冲泡金骏眉的技巧，这样才能品味出金骏眉茶汤的真滋味。

　　1、金骏眉冲泡技巧之烫壶

　　在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。冲泡金骏眉，建议选用功夫茶白瓷杯组或者透明玻璃杯，这样在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。

　　2、金骏眉冲泡技巧之水温

　　泡红茶的水温，适合的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。用茶叶嫩芽尖制作的金骏眉，需等开水凉到80-90摄氏度后才冲泡，第一泡是洗茶快速出水洗杯闻香，第一泡时长约为15秒。

　　3、金骏眉冲泡技巧之高冲

　　冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。金骏眉茶叶洗，式如扁壶，中加一盎，鬲而细窍其底，便于过水漉沙。

　　4、金骏眉冲泡技巧之低泡

　　泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

　　5、金骏眉冲泡技巧之分茶

　　茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。名壶宜小不宜大，宜浅不宦深。壶盖宜盎不宜砥。汤力茗香，俾得团结氤氲，方为佳也。

　　金骏眉优质茶的干茶香气纯正，有花果香，香气清新优雅、细腻，而且高档的金骏眉红茶茶芽含量高，小叶种红茶条形细紧，大叶种红茶肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多，香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，冲泡后汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。

　　所以，品饮金骏眉少不了好的冲泡手艺，这样才能品出金骏眉的真滋味。

亦刚亦柔，在一碗晒红里感受平衡：2019年蒲门茶业慕光古树小饼·晒红茶

亦刚亦柔在一碗晒红里感受平衡2019年蒲门茶业慕光古树小饼·晒红茶滇红茶试用评测报告

秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南归。

兰有秀兮菊有芳，怀佳人兮不能忘。

——（汉-刘彻-秋风辞）

秋天是荒凉萧瑟的，或万木枯竭或秋雨连绵；秋天也是美丽可爱的，或天高云淡或金桂飘香。秋天，因为有一杯好茶的滋养而变得有情有味、与众不同。在这个秋天，静坐后，来一杯红茶，更是调和温度，温暖人心！

此次提交测评的时间晚了，因为最近有些忙乱，也很难静下心来去品饮一款从未喝过的茶：晒红，以及很难客观地给出些许评价。另外，我看到这饼茶是今年7月底生产的，也想再存放几天“去去生”，让她充分适应适应千里之外北方的气场，茶是有灵性的。

言归正传，很顺利地收到了茶，内心无比喜悦，也是这个秋天的一件幸事啊。首先对这款茶进行一下简单的介绍：

品名：慕光·古树晒红小饼

属性：红茶-滇红

厂家：云南凤庆蒲门茶业有限公司

规格：100克/饼

年份：2019.07.29

原料：云南大叶种古树鲜叶

保质期：越陈越香

精致硬盒包装

可追溯的放心茶

打开外包装盒后，可以看到这款100克可爱小饼的本身了，包装绵纸由烫金工艺制成，高端大气、十分惊艳。如同她的简介一样：整个茶饼如沐浴在阳光之中，散发着奇迹；慕光，是阳光，也是时光；时有光载，惊迹重生。

茶饼正面

背面：新派滇红创导者

整个茶饼由双层棉质紧紧包裹，显得格外用心。打开第二次绵纸后，可以看到饼面和内飞、内票。饼面周正圆润，色泽乌润带毫，条索粗壮显油润，近闻，干茶香味浓郁猛烈，有一股山野气息，又夹杂着厚实的花香、蜜香。内票上是对这款茶的具体介绍，这里就不再赘述。

饼面1

饼面2

晒红，顾名思义就是采用日光晒干，不用烘焙的红茶，称为“晒红”，是我国红茶的一种古法制茶。它是一个介于普洱茶与红茶之间的品种。晒红茶加工的一般工艺为：鲜叶--摊晾--萎凋--揉捻--发酵--晒干，制成晒青红茶，之后经过蒸压，制成小龙珠、饼状等形状。云南的晒红茶，因为云南特殊的地理环境和原料因素，在晒红茶的加工上有特殊的优势，所加工的晒红茶，具有茶汤橙黄透亮，香气不张扬，有太阳味，汤质柔滑，苦涩度低的品质特点。

【开始测评】：

用茶锥由茶窝向外轻轻撬茶约7克，准备洗茶、品鉴。

茶具：180cc盖碗，玻璃公道杯，两个品茗杯。用水：本地桶装水。时间：晚8点。温度：20摄氏度。

（友情提示：水质很重要，不新鲜的水不宜使用）

撬茶

洗茶1遍

1.开始冲饮第一泡，缓缓注入约95度的热水，3秒出汤。可见茶汤橙黄透亮，纯净厚重。茶汤入口，香气馥郁，唯觉有些猛烈，有些酸涩之感。可能还是新茶缺乏陈放的缘故。

第1泡

2.开始冲饮第2泡，缓缓注入约95度的热水，3秒出汤。此时的茶汤呈艳红之色，透着琥珀光，犹如一杯陈年好酒。茶汤再入口，其本身滋味开始生发，鲜爽、浓郁、甘甜、有厚度，口感丰富，富有刺激性。

叶片渐渐活跃

第2泡

3.随后，饮至第3-7泡，出汤时间渐渐延长至5秒、8秒、10秒等。汤色鲜红，香气鲜浓不散，独特的花蜜清香持久悠长。酸涩之味减轻，香甜度上升，慢慢有生津、回甘。茶汤由红亮渐变成透明的姜黄色，身体有淡淡的热感，不强烈。

第3泡

叶片舒展

第4泡

第5泡

第6泡

第7泡

【关于叶底】：喝到10泡左右，就没再喝了，这时可以看看叶底了，此时茶叶完全舒展开来。

近观叶底，肥厚柔软，弹性十足，叶片完整，茶条分明，用料属上乘，没有任何茶梗茶碎。

叶底

【总结】关于品饮本款蒲门晒红，本小茶友有以下几点建议仅供参考：

第一、还是要注意用水。这款茶我认为对水质的要求非常高，打开过的任何水、普通的桶装水，似乎都不能激发她的香气，还原她的滋味，甚至会引出酸味、苦味。

第二、还是要注意出汤时间。前期最好快速且稳定出汤，喝到最后可闷一闷。有的朋友喝茶，在前几泡用沸水还保持10几秒出汤，个人不太赞同。

第三、还是要注意再陈放。这款茶是新茶，能存放还是要继续存放，本身晒红茶就符合越陈越香的特质，让她再转化转化，让茶性更加稳定。相信一段时间后她的味道会更加丰满有度、甜润有余，这应该也是一种平衡吧。

喝茶跟心情有关，思绪平和时，更能感受茶与自己的温度；喝茶跟季节有关，不同的季节应品饮不同的茶，不同的季节，身体的机能也会发生变化，更应该喝一些适合自己的茶来滋养身体，调和心情，在飞速变迁的生活中感受平衡。时光匆匆，转眼即将迎来二十四节气中的立冬。在一杯茶中，除了茶汤本身，我们能体味到什么，感知到什么，平衡些什么，是我所越来越在意的。另外，再次感谢平台客服的理解包容，一个月了才提交测评。有缘再会！

慕光·古树晒红小饼

来源：新茶网

作者：雷先生

原文链接：https://www.xincha.com/paicha/reports/2598/

红茶绿茶白茶普洱茶，这几味的出现，意味着不能再喝了！

所谓气味，即气+味，气是气体，它是一种小分子物质，味是感知感官，接收着气，并将其传感于大脑，形成人们对于气味的感知，或许你并不了解，自己的鼻子有辨别5000-10000种气味的能力。我们每时每刻都被各种气味包围着，接收着各种气味。
有些是让人心生愉悦的，而有些则会让人嗤之以鼻，心生厌恶。对于茶叶而言亦是如此，通常情况下，茶叶散发出来或者说是挥发出来的气味都是让人愉悦的，或是花香、或是青草香又或是药香。
但假若一款茶因为不当的制作工艺或是错误的存储方法，导致品质下降，茶香也会随之发生改变，成为令人生恶的气味。
一、臭青气
青味是自然界内的植物普遍具有的气味，青味即青草味，青草味在平时并不明显，但当青草的叶片受到损伤，如被太阳暴晒或是被割草机切割之后，就会产生大量的挥发性物质，这类物质被称为“绿叶挥发物”。作为自然界的绿叶植物之一的茶叶，同样具有青味。
茶叶青味主要来源于茶叶内部一种被称为“青叶醇”的物质成分，而青叶醇的浓度则决定着茶叶呈现出来的气味是清香还是青臭。当青叶醇的浓度比较低时，茶叶的气味是清爽新鲜的芬芳青草香，反之，浓度过高的青叶醇就会将新茶的气味带偏，成为压抑沉闷的臭青气。
正常情况下，一些没有杀青这一步骤的茶叶，例如不炒不揉的白茶，才会带有青草香，而经过集中装箱，较长时间的集体转化之后，青气便会从清新的青草香转化为醇厚的枣香或陈香。制茶工艺完备到位，白茶只会出现鲜爽好闻的青草香，而不是沉闷异常的臭青气。
只有制茶工艺不到位，造成茶叶品质不佳才会出现不好的青臭气。例如，白茶茶青的日晒萎凋的时间不足，茶叶没有完全脱水，干度没有达标就很容易产生臭青气；绿茶在杀青环节没有得到足够的杀青处理，也很容易在后期产生酸涩的臭青气；
普洱茶的制茶工艺内同样有杀青这一环节，捻揉不足也同样会造成青气过重，茶叶的气温沉闷难闻。茶叶出现难闻的臭青气，是其工艺不达标的象征，亦是其品质不佳的象征，在赏茶、闻茶时，遇上有青臭气的茶叶可果断放弃。
二、酸味
茶叶中的酸味与青味相同，分为两种情况，正酸与负酸。正酸属于茶汤口感组成部分之一，品质佳的茶汤口感是由“酸、甜、苦、涩、甘、鲜、醇”等滋味按一定比例共同表现，“酸味”是不可或缺的一部分，正酸味是茶叶中的活性物质的自然表现。
正酸味与茶叶中的涩味、甜味相协调，为味蕾带来微妙的舒适感，在茶叶中其实含有大约为3%的各类有机酸，如果酸、水杨酸等，茶叶中的果酸，能让茶叶的茶香与茶汤更加的婀娜有风情，如白茶中含有的淡淡果酸，让白茶的风味带来多一份的可能。
但当茶叶的制作工艺出现差错或是茶叶的存储不得当的时候，茶叶的品质就发生了变化，茶叶也随之出现了酸味，此时的酸味已经不再友好，而是一种酸臭味，带着这样酸臭味的茶叶的味道，就好比放了一段时间的食物发出的那种酸馊味，有着难以掩饰的古怪味道。
茶叶出现酸臭味的原因有多种，以我们最熟悉的白茶而言，夏季采摘的白茶茶青出现酸臭味的几率更大，原因在于福鼎属于季风气候，夏季降水量大，茶叶内的水分多，假若茶青在晒制过程中没有及时摊薄晒制，茶青堆积的过厚，在这样潮湿闷热的情况下，就会损害茶青的品质。
还有在白茶没有得到妥善的存储，与水汽接触受潮之后也容易发生发酵，产生酸馊的气味，这种气味在沸水的作用下会表现的更加明显，严重影响茶汤的口感，甚至影响人体健康。
三、尘土味
在对老白茶的一系列形容词里，有个很常见的词叫做“陈香蜜韵”，陈香是有一定年份的白茶比较常能闻到的茶香，陈香带着一种历经时间洗礼之后的沧桑气质，类似于陈放多年之后的稻米粮仓该有的气味，或是那种每天被打扫清理的老旧木房子散发出的温馨气味。
陈香是让人舒心的气味，而尘土味就不怎么让人舒心了。如果说陈香是干净老房子的气息，那么打开一袋带有尘土味的茶叶得到的体验感，就像是打开一扇经久未被打扫的老房子的大门，扬面而来的是满满的尘土，它们沾满你的鼻翼，让鼻子觉得瘙痒。
茶叶的尘土味的来源可能的原因与其制茶环境有密不可分的联系，例如白茶这样依靠天然日晒工艺作为主要制茶工艺的茶品，对环境就有着严格要求，在晒茶的过程中，一定要远离马路，并且晒制被严格要求在竹匾上完成，防止茶叶在晒制过程中惹上尘埃，影响茶叶的品质。
与茶叶出现尘土味有着密切联系另一个原因是茶叶的存储条件，一款有着干净出身的茶叶，也会应有不恰当、不用心的存储而惹上不该有的气味，糟糕的存储环境也不利于白茶的后期转化。故而，需要定期清理存茶的仓库，保持存茶地点的整洁度与恰当的干度。
四、烟焦味
烟焦味是茶叶中的忌讳的气味，出现烟焦味的茶叶是必然不能饮用的。出现烟焦味的茶叶中会含有一种叫做“多环芳烃类”的致癌物质，对人体的危害巨大。所谓的烟焦味，就是植物被大火烘烤过或是被太阳暴晒灼烧之后会产生的气味。
出现烟焦味的茶，是没有生机与活力的，茶叶内的水分被过分抽离，叶片干枯，如同秋末的落叶，没有弹性没有光泽，硬邦邦的一片。冲泡出来的茶叶叶底没法舒展，毫无韧性与其该有的活性，沸水冲泡出来的茶气带着浓浓的烟焦气，刺鼻难闻。
烟焦味的出现和制茶方式不无关系，烟焦味最常出现在做旧茶的身上。新茶做旧最简单的方法就是利用高温，不论是高温洒水烘干茶叶，还是高温烘烤茶叶，过高的温度都会过多的抽离茶青内的水分，使得茶叶被烤干，烤坏。
寒冬天气干燥，可适当多饮些茶平燥润肺，
多饮几杯高山好茶，可补充身体所需的水分，亦可振奋精神，解乏解倦，
在这样适合饮茶的季节里，茶友们需要检查自己手头的茶是否出现怪味，是否品质尚佳。