如何科学看待已发酵安溪铁观音的叶底-茶礼仪网

关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。

根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。

相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，视觉观感似乎更胜一筹。

换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎，而中发酵传统观音叶底完整性好——那么，为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢?原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难。

由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系，只能代表不同的技术趋向而已。

但这并不是说叶底就不重要了，实际上，我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。

一般来说，高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗;即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支，如果大多如此的话说明该茶制造严谨，符合好茶的基本条件。

目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或者采摘下来后再摘成单叶;另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在加工过程中必须借助空调制作。一般来说，此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶香、醇厚度方面损失，所以等级不会太高，最多作为中档茶(150～350元/市斤，春秋茶的价格)。这一点我们可以从叶底中看出来。

第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。

总结上文，得出结论：铁观音叶底只要注意两个地方：有梗无梗?叶面质量如何?传统的"绿叶红镶边"的说法已经是历史名词了。

有用+10

赏

喝铁观音能减肥吗要怎么喝铁观音减肥

都知道喝茶对瘦身是有帮助的，一般来说，很多种茶都适宜减肥人群饮用，在所有的茶叶中，铁观音清热利水，化痰消食，温养脾胃，是深受人们喜爱的茶叶。那么喝铁观音茶能减肥吗?

喝铁观音能减肥吗要怎么喝铁观音减肥

喝铁观音茶能减肥吗

铁观音的减肥功效是值得肯定的，因为铁观音中含有单宁酸，单宁酸能控制人体脂肪的代谢功能，还能够降低血液中的胆固醇。经常喝铁观音可以加快身体的产热量，加快脂肪燃烧速度，尤其对于腹部堆积较多脂肪有明显的效果。但是铁观音虽然有减肥的功效，也需要看人体质的，若想成功减肥不反弹的，肯定不能光靠喝茶，还要坚持运动，保持健康硬是调理，才是标本兼职的减肥方式。

要怎么喝铁观音减肥

想要通过喝铁观音达到排毒燃脂的功效，除了注意饮用的方法，还要注意饮用时间。最好是叁餐前后各喝1杯，泡茶水温控制在80℃到90℃之间，茶泡好后最好在1小时内喝完，不然茶中含有的营养成分会被氧化，因为饭后马上喝茶不利于身体健康，

铁观音的饮用时间正确了，排毒减肥的效果会更好。要想通过喝铁观音清肠胃，可以选在早上起床后空腹喝一杯清香型铁观音，这样不但能清理肠胃，稀释血液，还能促进毒素排出，能起到预防和治疗便秘的作用，同时对肠胃刺激也小;下午叁点喝浓香型铁观音，对人体能起到调理作用，还能增强抵抗力，预防感冒;吃过油腻食物之后半小时，喝一杯铁观音，能有效去除油腻，还能帮助消化，自然就起到了减肥功效。

铁观音的蜜茶是什么用蜂蜜泡出来的蜜茶

铁观音，我们平时最常见的泡法就是清泡法，因为清泡法可以完整地体现出铁观音甘爽香高的特质，但是最近流行起来的铁观音蜜茶则打破了这一规律。什么是蜜茶呢?

铁观音的蜜茶是什么用蜂蜜泡出来的蜜茶

蜜茶，顾名思义就是添加了蜂蜜制成的铁观音茶。铁观音蜜茶的喝法最早是从民间开始流传起来的。在福建省安溪县，这里是铁观音的发源地，当地茶农每年都会留下一些铁观音陈茶。找一个干净的茶罐，最好是陶瓷质地的，在罐子里加入适量蜂蜜，再加入铁观音陈茶，让蜂蜜没过铁观音茶叶。然后将罐子封口，过一段时间就成为了铁观音蜜茶。

这种蜜茶可以保存很长的时间，要喝的时候打开罐子，取出适量的铁观音蜜茶，加水冲泡即可饮用。这种铁观音蜜茶香甜鲜爽，在夏天饮用可以提神醒脑、解暑清热。现在，业内对铁观音蜜茶的看法褒贬不一。厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿认为，茶叶是一种天然植物，加入蜂蜜腌制可能会损坏茶叶的本质特征及成分。

但是也有另一种观点。我国高科技安康工业委员会名医名院促进会首席专家吴立鉴认为：从目前来看，铁观音蜜茶的喝法，对于维护肠胃有一定的作用。因为铁观音本身寒性，加入温和的蜂蜜后，能使茶水的寒性降低。而且铁观音富含咖啡因，具有振奋作用，而蜂蜜中富含氨基酸，具有镇定、安神的作用，将铁观音与蜂蜜酿制成蜜茶，可以使得茶性更加的柔和。但是，为了保证蜜茶的质量稳定，最好保存在10度左右的环境下，也可以放入冰箱里保存，以免发生变质。