新手学泡茶怎样闻香识茶铁观音的香气是怎么来的-茶礼仪网

　　闻香识茶是鉴别茶叶品质的重要手段，新手学泡茶可能一时半会儿，很难达到这样的程度，那可以学着闻香，一边了解香气的相关知识，就拿铁观音来说，铁观音的香气是怎么来的?铁观音香气的成分决定了铁观音的香气，那铁观音的香气成分有哪些呢?

　　对于新手学泡茶来说，要明白茶叶的香气成分属于茶叶的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300多种，但是含量极少。我们把茶叶香气成分形成的浓缩物称为精油，仅仅占茶叶干物重的0.005%-0.02%,也就是1万公斤的成品茶中，只有0.5-2公斤的精油(香气化学成分)。

　　茶叶香气是300多种香气化学成分，按照不同的含量比例组合，形成不同的综合表现。香气化学成分有不同属性，如属于嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类;清雅花香的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花香的香叶醇、2-苯乙醇;茉莉花香的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物;果香的茉莉内酯及茶螺烯酮;木香的雪松醇、4-乙烯基酚：烘焙香的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。

　　那新手学泡茶怎样闻香识茶?铁观音的香气是怎么来的呢?铁观音因其特有的晒青、凉青、做青(摇青)加工过程，使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音、冻顶乌龙茶类制作特色是着重反复焙，是十分讲究火候、喉韵的茶类，其香气成分中烘焙型的吡咯嗪类、吡类、吡喃类含量较高。

　　明白了铁观音的香气是怎么来的后，新手学泡茶还要学习很多的知识，了解茶叶知识是学习泡茶的基础，但只有自己实践了才知道对错。

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聚祥春教你如何品铁观音？茗茶

铁观音是中国十大名茶之一，也是人们最喜欢的茶饮。无论是朋友聊天聚会，还是接待宾客，泡上一杯香浓的铁观音，都是最佳的选择。可是你会品饮铁观音吗？

聚祥春茗茶的品茶师小林告诉我们，一般我们喝茶都没有仔细品尝，只是把茶当成一种待客的必备方式，其实，品铁观音是需要我们仔细品味的。人们在铁观音时，都要积极调动人的全部感官。当人们口含茶汤时，高品质的铁观音茶又会让品评者先后产生多种新的感受。首先是饮茶者会感觉舌尖上有轻微的麻；茶汤流至牙根时又能感觉有一丝丝的凉；而且茶汤中还有些许酸馊味；甚至同时又产生出一点点奇特的臭味道；但总体上茶水呈明显的甘甜口感。这一系列微妙的变化充满了神奇。为了便于爱茶好茶的人们了解和理解铁观音品种的茶，故归纳为三香五感受。

什么是“五感受”呢？是指“麻、凉、酸、臭、甜”。所谓品茶或喝茶，除去看茶型、赏汤色、闻香气，就是尝滋味了，即将茶汤（水的浸出物）饮入口腔。何为“三香”、“五感受”？所谓三香五感受就是铁观音茶区别于其他千百种茶所特有的一种茶“韵”，即人们所说的“观音韵”。

所谓三香是指“花香”“果香”“奶香”。上好的铁观音茶在沸水冲泡作用下，会迅速产生一连串的物理和化学变化。首先，会散发出沁人心脾的兰花香气，紧接着花香气又转换成了水蜜桃似的香气，片刻，此种水果香气又转换成了奶油蛋糕似的气息。这一系列奇妙的香气转换几乎在短短10秒钟左右的时间里便完成了。品茗行家里手们常常将泡茶用的杯盖快速地拿至自己或朋友们的鼻尖前轻微晃动，“贪婪”地嗅着通过杯盖传散出来的茶香，兴奋、愉悦、满足。而这一切变幻又都是在稍纵即逝中展现并完成的，这就是铁观音茶第一道迷人的“景象”。

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