绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶安溪铁观音的盛行，人们对于安溪铁观音的泡法也越来越讲究了，但也因此有人认为，铁观音很难冲泡，但其实泡茶饮茶方式多样，只要抓住泡茶的要点，都可以冲泡出铁观音的香味来，而冲泡安溪铁观音的关键点是水温，水温不一样，泡出来的铁观音味道就不一样。
任何一种方法泡茶，都讲究高冲水、低斟茶。因为高冲水、低斟茶可以让安溪铁观音茶叶充分浸泡，冲出铁观音的香味和滋味。因此，在安溪铁观音的泡法中，每泡茶的出水一定要透彻，留下茶汤会影响下一泡茶汤。冲泡安溪铁观音一般要采用中投法，温润安溪铁观音后，为了保护细嫩的铁观音的茶芽表面，避免铁观音在杯中激烈的翻滚，注水的时候要沿着玻璃杯的杯壁，这样泡出来的铁观音的茶汤才会清澈亮丽。
在安溪铁观音的泡法中，头泡温茶讲究出水要快，浸泡时间不适合超过10秒，最好在5秒内出水，防止影响铁观音的香气，通常来说，安溪铁观音不适合长时间的浸泡，前4泡的浸泡时间最好不要超过30秒，后面的几泡可以浸泡略久一些，但最好不要超过60秒。
安溪铁观音的泡法最重要的就是对于冲泡水温的掌握，安溪铁观音一般选用煮沸后，凉至90℃的水，这样有利于铁观音茶叶香气、滋味和内含物的浸出,这样的安溪铁观音喝起来会更有味道。
安溪铁观音的几种冲泡方法
喝正宗的安溪铁观音，首先要掌握其正确的冲泡方式；接下来就让我这个制茶人，大概介绍一下安溪铁观音的几种冲泡方法，让各位铁观音爱好者成为一名合格的品茶家。
品饮铁观音重要一点选择对的功夫茶具，基本是福建泉州德化白瓷茶具与江西景德镇茶具。八种简单的铁观音泡茶方式：
一.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净功夫茶具并提高茶具温度；
二.乌龙入宫（落茶）：放铁观音茶量大约按茶/水1：20的比例；
三.悬壶高冲（冲茶）：当开水初沸，提起开水壶冲入茶具使铁观音茶叶叶转动、露香；
四.春风拂面（刮沫）：用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使功夫茶具清新洁净；
五.关公巡城（倒茶）：泡一二分钟后把铁观音茶水依次巡回注入各茶杯；
六.韩信点兵（点茶）：倒到最浓部分，要一点一点滴到各杯，使铁观音茶汤达到浓淡一致；
七.赏色嗅香（嗅香）：拿起瓯盖嗅一嗅天然的铁观音茶香；
八.品啜甘霖（品茶）：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮纯天然的铁观音茶叶。
茶商内部是如何评鉴各级铁观音的
不管你信不信，对于大多数商品，行业内部的评定标准要比外部的高一些。比如业内一部分B类的货，对外就可以标成A类，这样做才会有更大的盈利空间。所以买东西，如果有机会，一定要知道业内评价标准。而今天，我们就来透露一下，各级铁观音茶叶的业内标准。
各级铁观音采购标准：
铁观音特级
1.外形条索：肥壮、圆结、重实。色泽;翠绿润，砂绿明显。整碎：匀整。净度：洁净。
2.内质香气;高香、持久。滋味：鲜醇高爽，音韵明显。汤色：金黄明亮。叶底;肥厚软亮，匀整，余香高长。
铁观音一级
1.外形条索;壮实、紧结。色泽：绿油润，砂绿明。整碎：匀整。净度：净。
2.内质香气：清香、持久。滋味：清醇甘鲜、音韵明显。汤色：金黄明亮。叶底：软亮，尚匀整，有余香。
铁观音二级
1.外形条索：卷曲，结实。色泽：绿油润，有砂绿。整碎：尚匀整。净度：尚净，稍有细嫩梗。
2.内质香气：清香。滋味;尚鲜醇爽口，音韵尚明。汤色：金黄。叶底：尚软亮，尚匀整，稍有余香。
铁观音三级
1.外形条索：卷曲，尚结实。色泽：乌绿，稍带黄。整碎：尚匀整。净度：尚净，稍有细嫩梗。
2.内质香气：清纯。滋味：醇和回甘，音韵稍轻。汤色：金黄。叶底：尚软亮，尚匀整，稍有余香。
我想这份礼物对于茶友们来说，还是算得上够分量的。希望大家喜欢。
铁观音是寒性是温性
铁观音分为清香型、陈香型、浓香型、炭焙型，由于加工方式不同茶性不同，清香型和浓香铁观音发酵程度低，茶性为寒性，陈香型和炭焙型的铁观音发酵程度高，茶性微热性。
铁观音的制作工艺为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
铁观音的发酵程度及属性
1.清香型铁观音—发酵程度20%左右
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
2.浓香型铁观音—发酵程度23-30%之间
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。
浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3.陈香型铁观音—发酵程度50%以上
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。
其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
4.炭焙的铁观音—发酵程度30-50%
是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。
焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
乌龙茶的发酵程度：
1、轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。
焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。
“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。
冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
2、中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。
一般其发酵程度可高达50%左右。
3、重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。
其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
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