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花茶
其他茶说起铁观音，很多人大概会问，茶跟观音有什么关系?还是铁观音?要解释铁观音名字的由来就不得不说起铁观音的传说了。
相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断。有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名“铁观音”。
另一种说法是相传，安溪西坪南岩仕人王土让乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
铁观音原产于福建省安溪县西坪镇，其铁观音的名字由来与铁观音的产地以及文化背景有很多的渊源。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般，且加之铁观音茶叶冲泡之后，量重如铁，形如观音，故名"铁观音"。
安溪铁观音“斗茶”从品茗杯斗到茶园
近日，第二届安溪铁观音大师赛进入茶园管理评比项目环节，由福建省内茶叶、植保、土肥方面专家组成考评组，对进入决赛40名选手长期经营管理的茶园现场考评。当天，记者随考评组到西坪镇，深入茶山茶园，见证考评过程。由此，安溪铁观音“斗茶”从品茗杯斗到茶园拉开了序幕。此举开创了安溪的“斗茶”的先河，为安溪铁观音的发展注入了强劲“创新”动力，助力安溪铁观音的二次腾飞！
铁观音茶树
一、考评标准是什么？
1、茶园“斗茶”的意义
据第二届安溪铁观音大师赛茶园考评组安溪县农茶局副局长谢景欣介绍，铁观音茶叶质量的优劣，优质的茶源是第一要素，铁观音的营养元素的高低，铁观音的香气高低很大程度均来自于茶青来源。没有了优质茶青来源，哪怕天气再好、技术再高也很难制作出好茶叶。因此，此次组委会把茶园管理纳入了大师赛的比赛内容，而且把它当做重点来抓。
2、考评具体项目
谢景欣告诉记者第二届铁观音大师赛主要评分依据为以下四个方面：茶园种植管理、初制技艺、加工、产业营销发展等，此次茶园管理评比成绩占大师赛分值的10%。根据考评方案，茶园管理考评涉及检验检测、环境质量、茶园管理和农事记录等内容。其中，环境质量主要考评茶园立地、卫生和基础条件等；茶园管理主要考评茶树适度稀植、合理留高、梯壁留草、土壤管理、病虫防治等；农事记录主要考评农资购买与使用、病虫害防治、施肥和农事耕作等记录情况。
考评组一行来到西坪镇大宝山，考评该镇赤石村参赛选手林振金的茶园。但见茶园间插满黄色诱虫板，梯壁留草，田梗边黄花菜开得正欢，考评组一进茶园就忙起来：对茶树留高、行距、株距抽样丈量，并详细记录在考评表中。
3、茶园考评程序
县农茶局副局长谢景欣介绍，本届大师赛新增加茶园管理这一重要比赛环节，复赛选手须选取县域内自有茶园不少于2亩作为参赛茶园，由县农茶局对选定参赛茶园建档立卡，追踪管理，组织评分。茶园管理成绩纳入选手总成绩，以此挖掘一批俯身在田间地头埋头苦干、在制茶中创新传承的茶叶人才。
省农业厅茶叶科科长、教授级高级农艺师、考评组组长何孝延每到一处茶园都仔细察看周边环境，茶园中沟渠、路网等基础设施建设以及生态保护等情况。何孝延告诉记者，第二届安溪铁观音大师赛首次设立茶园管理评比，这在全省也是首创，通过以赛带训、以赛促提升，对茶产业发展起到示范引领作用。
为保证考评公正公开、透明规范，考评组完成现场考评，经选手签名确认后，对考评表、茶产品生产记录诚信档案等材料进行现场封存。
根据赛程安排，第二届安溪铁观音大师赛已开展乡镇选拔赛，以及复赛阶段集训、评茶、基本知识考核、讲茶等项目，产生40名决赛选手进入最后制茶和茶园管理两个项目比拼。本届大赛将于10月下旬评出2名安溪铁观音大师和8名安溪铁观音名匠，其中，“安溪铁观音大师”将各获100万元工作研究经费，8名“安溪铁观音名匠”将各获5万元工作研究经费；大师和名匠还将获相关待遇和荣誉。
二、八仙过海各显神通
1、准备充分
此次评选活动可谓精彩纷呈，大大促进了茶源管理的积极性和活跃性，与此同时竞争也是高度激烈，毕竟这代表着安溪铁观音茶园的最高管理水平，据悉优质的茶源管理要经营好几年才能达到高标准，并非一朝一夕即可完成的，这也为竞争增加了难度和价值性，几年来选手们都在茶园管理上做足了准备，纷纷使出浑身解数。
2、选手的管理“秘籍”
“大师赛竞争激烈，每个选手都卯足劲，出实招，每分必争。”考评现场，看着考评组严谨细致的考评，林振金感慨道。他告诉记者，经过前几轮激烈角逐，他排到第11名，此次茶园管理评比成绩占10%，他将大宝山这方茶园视为提升成绩的“宝地”，期盼能获得较好成绩。
林振金向记者介绍茶园管理“秘诀”：一方面注重茶树留高，茶树行距、株距要符合标准；另一方面注重生态管护，使用人工除草，生物防虫，杜绝使用除草剂；做好梯壁留草和人工培土，使用农家肥，冬季用石硫合剂封园。同时，做好农事记录，构建从茶园到茶杯可追溯体系。
而对于西坪镇龙地村参赛选手林溪水来说，“杀手锏”则是生态。他的茶园位于海拔500多米耕山溪水生态茶场，一走进茶园，宛如置身原生态树林中。林溪水介绍，2005年，他承包这片茶园，看重的就是其优越生态环境，植被茂密，非常适合茶树生长。建设茶山时，林溪水将茶园周围树木、杂草保留完好，即使是开路造成植被空白也补种各种植物。
以生态为笔，做好茶园管理答卷，这是参赛选手们的共识。在茶园管理评比考核第一天，参赛选手均能遵循生态茶园管理要求，通过保护梯壁绿草、合理配置水利设施和道路建设，形成梯层整齐茶园结构，有效防止水土流失，减少茶树病虫害，提高茶叶品质。
近年来，随着安溪县政府通过种种举措的出台与推行，安溪铁观音的“二次腾飞”已出现端倪，无论是质量还是销量，无论是国内市场还是国际贸易，安溪铁观音的市场份额逐步扩大，安溪铁观音的底气更足了，安溪铁观音的未来将更加美好！
安溪铁观音传统工艺的创新
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传统铁色调，卷线，强结，颜色如金龟壳，重如铁，绿肚皮蜻蜓头，红点，金色明澈汤色，叶底厚，出口香醇可口，用炭火轻烤，更有桃味般的醇香，喷鼻香持久。其制造工艺包括采摘、晒干、冷却、摇动、铺展、到达、扭转和干燥。必须在正确的时间停止每个关键转换。黑白的质量取决于每个过程的公平性。这是制茶技术缺乏油墨的地方。
铁和不雅声音的独特品质构成的关键阶段是“绿色”。现阶段，鲜茶叶中的许多强烈生化反应正在实现。在传统的泡茶过程中，这些生化反应都是在爱情的自然形态下停止的，往往受到气候的限制，影响茶叶的质量。正是由于这些因素，传统技术产生的高质量音频的数量往往难以满足消费者的需求。为此，勤劳智慧的安溪人应用了古老科技的产物——空调，并在炼铁、制声的绿色阶段投入使用，有效调节了绿色房间的“吝啬”局面，为绿色制造过程创造了适宜的前提。提高了茶叶产品的质量。以上是关于空调在使声音变得绿色的过程中所扮演的角色的一个简短的谈话。
1.整个制绿过程可以看作是深绿色中所含水分的逐渐收缩过程，这种过程会导致叶片，特别是细胞中水分的损失，并停止绿叶中少量的氧化分化品质特性。青年工作过程中的一系列劳动，如冷却、扩散、摇动等。，都停在“配水”的中间。茶叶中的水分分布与环境湿度间接相关。绝对湿度低于75%。水分分布快，深绿色枯萎快而清晰。绝对湿度在85%以上，失水几乎停止。它是深绿色的。空调是打破绿色房间恶劣的空气湿度，让微黑的绿色水匆匆流走，根据天气泡茶的最佳效果。
2.当然，年轻人是否可以使用空调取决于那天的天气状况。如果温度低于25度，绝对湿度低于75%，则空调不打开，泡茶按常规操作。如果温度超过25度，空调调节冷却功能，最好调节温度到20 ~22度。如果只有湿度高于75%，那么空调将被调节到“除了湿度功能”。当超过两个规格时，切换到“冷却”。为了赶上雨天或者深绿色不降温，空调可以在启动的同时使用，空调在铁声制造过程中的使用可以缓解气象因素的限制，使得优秀铁声的输出会失去一定的进步，从而满足市场消费者的需求。
综上所述，无论是传统的制造工艺还是先进的“空调制绿”工艺，都必须坚持一个标准，即所生产的安溪铁银毛茶必须具有安溪铁银毛茶特有的“音韵”等感官品质特征。生产的安溪铁音响产品应清洁，无任何添加剂、色素、非茶类原料掺假、异味、霉变和变质。这样，既保护了消费者的合法权益，又进一步提高了茶农的支出，促进了农村经济的可持续发展，创造了优秀的生态和人文条件，改善了安溪铁路音响产品的合作，提高了进口创汇，对提升影响力起到了积极的作用。
铁观音冲泡过程，铁观音冲泡步骤简述
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，是以中国品质特别高的茶叶，那大家知道铁观音怎么冲泡吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
铁观音冲泡过程
1、洗杯
先用开水将要用到的茶具冲洗干净，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果；
2、置茶
用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，一般为茶碗的一半左右就可以了；
3、洗茶
将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉；
4、冲泡
向盖碗中冲入沸水进行冲泡，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满；
5、出茶
将泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶时要将滤网放在公道杯上以防茶叶落入；
6、分茶
取走滤网将泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分处为宜；
7、品茶
经过前面几个步骤一杯浓香四溢的铁观音茶汤就泡好了，品饮品茗杯中的茶水，观看茶色、闻味，细细品；
8、结束
喝完茶后将茶具冲洗干净，用茶巾搽拭干净。
铁观音茶冲泡注意事项
1、水温
铁观音茶条形紧结，只有在高温冲泡下，韵味和香气才能得到充分的体现，在泡茶的水温上，一定要烧开至100°一定要烧开至100°一定要烧开至100°重要的事情说三遍，如果喝茶时间隔过长，再次冲泡时需要将水重新烧开。
2、浸泡时间
浸泡时间的长短会影响茶汤颜色的深浅明暗和滋味的浓淡、鲜爽、杂涩。容量大的茶具，注水量多，在同样的投茶量和出汤时间下，滋味肯定要比小茶具淡，因此要相应的延长时间，这也涉及到了茶水比例的问题，所以泡茶不是机械化的运动，灵活性很大，浸泡时间可以根据自身浓淡的喜好，投茶量及用水量，茶具等在泡饮过程中进行调节。
总的来说，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有七泡有余香之誉 之说，所以大家在冲泡铁观音的时候一定要小心，不要造成浪费喔！
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