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其他茶在众多种类的铁观音中，有一种铁观音的出现是最为偶然的，它是哪种铁观音呢?答案是拖补铁观音。为什么说拖补铁观音的出现是偶然的呢?这要从拖补铁观音的制作工艺说起。
和传统铁观音的制作工艺一样，拖补铁观音的制作也需要经过采青、晒青、做青、炒青以及簸捡等步骤。一般铁观音的茶叶在做青完成后至炒青的时间不能拖那么长，不能超过次日的中午。然而，天有不测风云，有时候茶农在完成铁观音的做青后会因某些原因而无法及时进行炒青或者是在制作铁观音的过程中出现失误，就会导致了“拖酸”的出现。
那么，拖补铁观音的制作工艺到底是怎样的呢?首先当然是采青了，把茶叶才来后进行晒青，这两步和传统铁观音的做法是一样的。拖补铁观音和传统铁观音制作工艺的分叉点在于做青。拖补铁观音在做青时第一次摇青需大约2分钟，第二次摇青则是2-3分钟左右，第三次摇青约3-5分钟。第三次摇青后，需要将摇好的茶青放到空调间里静置。等到第二天下午以后，茶青的臭青味完全消失了，才可以开始入锅炒青。而传统铁观音的放置时间则没有这么长，一般放置时间不能超过次日的中午。
大家看了拖补铁观音的制作工艺这篇文章后，应该都会禁不住感叹中国的劳动人民是何其的聪明，从“失误”中也能发明出一种茶来。
安溪铁观音陈茶：可以喝的古董
安溪铁观音陈茶可以喝的古董，随着大家对陈年茶认识的不断加深，越来越多的人加入了藏茶大军，并以品饮陈年茶为乐趣。
安溪铁观音陈茶可以喝的古董
一般铁观音是绿色的，而安溪铁观音陈茶乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘焙技术经过长时间烘焙精制而成。并且每隔一两年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中。
此茶水品味醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，被称为“天然保健品”、“可以喝的古董”。
在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。
除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
关于铁观音茶名的民间传说
铁观音是一道茶，而且是地道的乌龙茶，为何茶名会牵扯到“观音”二字呢?今天我们就来谈谈有关于铁观音得名的传说。
铁观音的成品，得名于王仕。据民间野史记载，尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京城，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种(注：流传铁观音是魏荫发现)为礼品馈赠，而方得到后转而呈现给乾隆皇帝，皇帝饮用之后觉得味香、色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。
不过铁观音之名的源于王说在民间也有争议，尤其是在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族百年来引发过不少激烈争论，一为魏论(即魏荫梦观音托梦发现乃及成名)，当然更多的则是偏向为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说之间的争论到底谁是谁非呢?追根溯源，根据《安溪县志》记载，安溪人流传口口流传，加上专家证实，松岩村魏荫发现铁观音是真，王仕让转进给乾隆皇帝，得到皇上赐名也是史实。综上来说两者都是创始人，只是各自的切入点不同，无可厚非。
不过铁观音挂上观音之名，就茶界学者来看可以分为两层意义理解，铁——是指沉重如铁，铁观音大多都是紧实的，而观音代表了祥和，这也是跟铁观音茶性相吻合的。今天我们品尝到的铁观音就是一道这样的极品茶。不过为了迎合市场消费者的需要，现在大多数的铁观音都是以深绿色为主要色调，从视觉印象来说更鲜明一些。
安溪铁观音传统手工制茶出奇香(图)
在铁观音需求量越来越大的今天，许多制茶师都采用机器制茶，用传统手工制作技艺制茶已少之又少。而在安溪县西坪，就有这样一位铁观音传统制作技艺传承人魏月德，他依然采用手工制茶。
与机器制茶不同，手工制茶对天气条件特别讲究，需要晴朗、中温的天气环境。茶青是中午12点到下午3点半之间从海拔1000多米的山上采摘而来的。“这个叫做午青，主要在中午12点采摘。”魏月德说道。
下午3点50分，制茶师开始将簸箕搬出制茶房，放置在空地上。“这个阶段叫做晒青，是手工制茶的第二个环节，一般是在下午3点50分到5点之间完成。”他说道。
等到晒青进行得差不多了，他又重新走进制茶房，站在悬挂在房梁下的摇青筛旁，将晒完的茶青抓了一把放入摇青筛中，双手握着摇青筛的边缘，开始沿着顺时间方向摇起来。“这个叫做摇青，是最关键的工序。”而这摇青也不是单纯的摇青，需要“四摇四凉”。“就是摇完一遍以后，要凉青，将茶青再倒入簸箕中，放在铁架上，大概放置一两个小时左右，两者交替进行。”晒青、凉青与摇青一起，被称为铁观音的“做青”阶段。
经过“做青”阶段，就该炒青了。一个简单的锅鼎就是炒青的工具。之后，魏月德就将炒好的茶青倒入一块约70厘米×70厘米大的正方形白色茶巾中，每次大概一斤半左右，然后将茶青包裹在中间，用手将四个角头抖起、束紧，旋转成圆球状。随后他横跨坐在长条凳上，将包裹着茶的白布包放在凳子上，一手紧抓茶巾的四个角头，一手开始揉捻茶。接着，炭火烘焙茶叶。“三揉三烘”后，铁观音就制成了。
他表示，手工制茶靠手与茶的直接接触，容易掌控制茶的火候和观察茶叶的炒制过程，所以茶叶的弯曲度比较完整，色泽更加油润，颗粒较为完整，不像机器炒茶无法把握轻重度，容易造成茶叶的断裂或者过火。相对于机器制茶来说，手工制茶更加费时，其制作出来的茶叶，汤色更显金黄、明亮，口感很单纯、清淡，香气的浓度也比较高，喝完以后回甘的效果很明显。（来源：泉州晚报）
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