铁观音的小秘密铁观音香气从哪里来-茶礼仪网

一品鉴起安溪提观音来，马上就有“天然馥郁”、“幽兰花香”、“熟韵香远”、“清香典雅”、“浓香隽永”、“冲至七泡而有余香”等形容词出现。那么，问题来了，铁观音的香气从哪里来呢?

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铁观音香气从哪里来?据研究表明，安溪铁观音所含的香气成分最为丰富，而且中、低沸点香气比例明显大于用其他品种的乌龙茶。原因在于，安溪铁观音的制作过程，是以香气的展开为核心的。

铁观音茶叶的晒青以蒸发水分、激活酶活性为目的。在伴随水分蒸发的过程中，香气自然就溢出来了。一般，茶叶要晒到叶尖下垂，刚好晒出香味为准。否则晒过头会影响摇青的生香，晒不足就会出现生青味，都不可取。

到了摇青阶段，制茶师会破坏叶边，将叶子边缘部分损伤，让茶多酚氧化聚合，以便使部分香气成分游离出来。

而在铁观音发酵时，与红茶不同，其发酵时间是需要控制的，标准就是香气。以茶叶香气达到最盛阶段，为停止依据。

同时，铁观音的发酵轻重也是影响茶汤浓度的关键，亦是造成其香气风格不同的重要原因。我们经常说的花香、清香就是铁观音轻发酵后的结果。而浓香型铁观音，则属于叶面完整，重发酵的产物，有“绿叶红镶边”的特点。

现在，朋友们都清楚铁观音的香气从哪里来了吗?

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怎样品味铁观音茶铁观音茶的品饮技巧

真正的铁观音茶王，香气高强、奇特，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清气爽，心旷神怡，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。下面就详细介绍怎样品味铁观音茶。

怎样品味铁观音茶铁观音茶的品饮技巧

讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。

所谓“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有“宝色”、三节色形状。

所谓“思其美”，指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有“绿腹红镶边”之美称。

所谓“演过程”，指“沏泡工夫”，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。

所谓“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁，美如观音”等形象特征。

所谓“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。

所谓“品其味”，指“尝滋味”，如观音茶的滋味醇厚、润滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。

所谓“会真韵”，指“观音韵”。所谓“观音韵”，似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音，香气馥郁持久，有特别的“观音韵”，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。

品饮铁观音，要观其色，闻其香。名优铁观音的汤色是清澈、金黄、明亮;铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香、清香四溢，让您心旷神怡。品啜铁观音的意味，有一种特殊的感受，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。

陈年铁观音怎么样？茗茶

酒，放得越久，品之越发甘醇。那么，茶呢？

近年来，市场上的陈年铁观音逐渐流行，成为茶界新贵。为什么陈年铁观音会越来越多受到人们的重视呢？第一，新茶年年都会有，而陈茶却数量有限，而且是越来越少。产品的稀缺催生了安溪铁观音陈茶的逐渐流行。第二，陈年铁观音独特的降脂、降压和助消化的功效也是促使其受到大众欢迎的另一重要原因。

陈年铁观音是一种收藏多年的福建安溪乌龙茶。外形乌黑油亮，相当耐泡，采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘焙技术经过长时间烘焙精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中。茶汤醇厚，柔软，带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等独特效用。

陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，沉香凝韵，绵甜甘醇。一般企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次，以十年至二十八年为最佳。像聚祥春茗茶经典浓香系列铁观音就是上等的陈年老茶，具有“醇、滑、清、爽”的独特韵味，香气浓郁，温和柔软，养胃健脾，是养生保健的最佳选择。

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