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其他茶我们买来铁观音后，有时用水冲泡，会发现其叶子中间为绿色，边缘则呈红色，出现所谓“绿叶红镶边”的状态。你们知道它是怎么来的吗?
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由于铁观音是一种介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶，所以其制法也兼具二者的特性，以致形成了独有的“绿叶红镶边”品质。
铁观音的制作大致可分为萎凋，摇青，做青，炒青，揉捻和烘干几道程序。其中，萎凋与烘干的作用与红茶基本类似，而摇青和做青则是其特有的工序。铁观音通过摇青使叶片边缘破碎，茶汁外溢发酵，从而具备了形成“绿叶红镶边”的条件。
后续的炒青相当于绿茶的杀青过程，目的在于用高温破坏酵的活性，制止发酵，蒸发水份，使叶片便于揉捻。而揉捻要经过初炒初揉，复炒复揉，二炒二揉等反复多次地操作，以促进茶叶生发浓郁的香气。
当然，这一切中，最最重要的莫过于铁观音的炒制。茶叶炒制的时候，需注意把握火候，以慢火缓慢炒青，轻轻翻炒茶叶为宜;在精心观察香气变化的情况中，做到保证茶叶不被烫伤，不被破坏的标准，才能保留其“绿叶红镶边”的外观，也才能使铁观音具有最佳的营养价值。同时，这更说明了炒茶师父的手艺高明。
所以，具备“绿叶红镶边”的铁观音，不仅在外观上与众不同，在功效上也博采众长。其富含锰，钾，铁，锌等多种微量元素和营养成分，对人体有抗氧化，抗衰老，降脂减肥，抗辐射等功效和作用。相当于绿茶与红茶的完美结合了。
韵香型铁观音的味道怎么样
韵香型铁观音系列产品，属于浓香型铁观音的范畴，是安溪茶农为适应市场的需求，对浓香型铁观音传统制作工艺进行改革创新而生产出来的，并为广大消费者所接受。
韵香型铁观音的制作方法是，在传统制作工艺的基础上，经过120℃左右的温度烘焙约10小时，以提高茶叶滋味醇度，发展香气。其茶叶的原料均来自铁观音发源地安溪高海拔地区，即岩石基质土壤种植的铁观音茶树。经过精挑细选，传统工艺精制，以及拼配而成。
这种茶叶“发酵”充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。因它介于清香型和浓香型之间，品饮时拥有更多的滋味享受，所以受到很多茶客的喜爱。
一般情况下，韵香型铁观音是由高级制茶师亲自烘焙的。其优点在于滋味醇厚，香气与轻“发酵”的铁观音不同，有米香味道，汤水呈金黄色，相对耐泡，不必放入冰箱即可长期保存;而缺点是不及清香型铁观音的清香持久，有所减弱，口感偏重。
但总体来说，韵香型铁观音还是值得一试的。常喝韵香型铁观音具有暖胃、降血压、降血脂、减肥、去火等效果。所以超过30岁的人群、年长者、口感较重者，以及应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病的，血脂血压高、身体肥胖的朋友们特别适合饮用。
铁观音茶的采摘流程铁观音的摘取工艺
一、采摘标准
铁观音的采摘标准是：待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2;中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。春、秋茶“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶;夏、暑茶适当嫩采，采用“小开面”;丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。 原则“按标准、及时、分批、留叶采”
二、采摘季节
中山茶区全年分为春夏暑秋4个季节;低山丘陵茶区除外，直到11月份还采摘冬片。具体采摘期因气候海拔施肥等条件不同而差异。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;冬片在霜降后。各季茶的间隔期为40～45天。每茶季中晴天，微有北风，下午2时至5时采摘为上;阴天和上午9时至12时采摘为中;雨天和上午9时前采摘为下。
三、采摘方法
采用“定高平面采摘法”，即根据茶树生长情况，确定一定的高度的采摘面，把纵面上的芽梢全部采摘，纵面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，芽头生展平衡，促进增产提质。芽梢生长旺盛的茶树，分两次采摘，第一次按标准采一芽三四叶，第二次二节另制。下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高。 可用手工和机械采摘，机械采摘比手工采，工效提高4～13倍，成本降低40%，鲜叶质量基本达到人工采摘标准。
四、鲜叶保管
茶区在鲜叶采摘后，及时收青，置于阴凉干净处，防止风吹日晒，叶温升高，保持新鲜度。
编辑本段加工制作
安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。 摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。
采摘
铁观音是乌龙茶的代表茶种，其制作
铁观音鲜叶采摘标准十分严格，其按新梢生长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分。小开面：驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2。中开面：驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3。大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。春、秋茶“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶;夏、暑茶适宜嫩采，采有小开面。在实际生产过程中通常按照“开采适当早，中间刚刚好，后期不粗老”的原则科学采茶。
茶青
茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
日光萎凋
日光萎雕也简称〔退青〕，退青也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。
静置及搅拌
茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。
浪青
浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。
杀青
杀青就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
揉捻团揉
茶青杀青后将茶裹在布包里，用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。
最后程序
依喜好生熟茶干燥烘存。
观景茶业醉清香铁观音秋茶上市
经过连绵飘雨的季节后。观景福建安溪原生态园林依旧绿意盎然。观景乘天公之美，在酝酿了多年后，携手经验丰富的制茶师傅，推出了铁观音秋茶“醉清香——意迷观音韵，沁溢萦指畔；梦入茶故里，依枕醉清香。”品茶不同于品酒，没有激烈的味觉体验，却一样有着淡雅迷人的身心享受。茶不醉人人自醉，就是这抹似有若无的醉意，让一代代品茶人被铁观音所吸引。在品味这一抹醉意的瞬间，领略铁观音的百年风韵，茶过之后，齿颊留香。
观景-醉清香系列铁观音，属于清香型铁观音，产自福建安溪原生态园，产区平均海拔900米 ，群山环抱，峰峦绵延，干茶条索紧结，圆而挺直；色泽砂绿油润，深嗅有淡淡似兰花的干茶香。馥郁持久，汤色黄绿清澈，入口鲜醇生津，不青不酸，回甘持久，叶底肥厚柔嫩，富绸面质感和光泽感。其赋予的茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类，更是健康饮品必备条件。
品位中国，观景茶。抿一口观景茶，品一道中国香。世界安全认证、有一定名气商标的称号已是过去的里程碑，观景仍在努力，没有丝毫的松懈，以优异的设备，高于国际卫生标准的生产基地，创立科技与技术相结合，为您奉献一口好茶，一份感悟。夏日的午后，老友的相聚，观景都不想错过，与您分享人生的喜悦，与您一起沉醉这抹优雅的清香。
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