绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 与现在古树茶广受追捧的盛景不同，古树茶一度曾是不受待见的边缘茶品。古树茶生长很占面积，古树茶园往往到茶农的村落有很远的距离，茶农需要走很长的路到茶园。古树茶未经矮化，茶农需要上树才能采摘鲜叶。同时古树茶园良好的生态环境和茂密的植被也会对采摘管理造成不便。
建国以后，农业的生产趋向于在单位面积上追求最大产能，提高生产效率成为第一诉求。对茶农而言，从改善收入的角度出发，在当时的时代背景之下，种植台地茶确实比采收古树茶要更为划算。
另外，古树茶曾与野生茶混同，被认为不可以饮用故而禁止在茶品制作中使用。国营厂也因此禁止收购古树茶原料，在普洱茶的国营厂时代这就意味着采摘古树茶是无利可图的。直至1985年，何仕华先生提出古树茶可以饮用，经由杭州骆少君女士检验确认，方才将古树茶纳入国营厂收购范围。即便如此，在当时也仅仅是通过确认古树茶饮用的安全性保护了古树茶。但由于古树茶收购价格低，生产效益差，因此不构成市场，也无人重视。
一直到1993~1996年，台湾茶人通过一些号级茶内飞上的文字说明对古树茶有了模糊的印象，直到他们进入到易武，看到易武的古树茶，才开始对古树茶有了切实而直观的了解，但当时台湾人对于古树茶如何种植、制作尚无概念。由于香港普洱茶的消费历史，许多香港老茶庄了解号级茶印级茶的做法，于是在九十年代末期，就已有香港人开始复原旧时茶品的制作风貌。种种原因促成了从茶区到消费地对于古树茶品的再认识，因此1999年后，便有了“99易昌”和“绿大树”的出现，这些茶品开始恢复到印级茶甚至号级茶的采摘与制作方式。
一开始了解这几种茶品的人尚在少数，石昆牧老师因于2001年10月喝到“99易昌”。2000年的首批“绿大树”等茶品，发现古树茶较同期的台地小树茶茶品转化速度快、口感厚实、韵底深沉。遂于网络上(台湾艺术笔记网站-茶巅话茶)开始公开推荐古树茶将成为未来普洱茶市场的主流。由于当时的易武是市场热点(99易昌是易武茶品，绿大树也标识为“易武正山”)，2001~2003年，制茶者开始一窝蜂进入易武，古树茶的市场行情也一路看涨。因此到了2003年，古树茶价格得以与台地茶平齐，并进而超越。普洱古树茶终于再次回复了历史上曾有的荣景。
普洱茶有保质期吗？丨第四十二期
不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
为解决茶友们的各类问题，携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。
诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。
本期专家
1、普洱茶有保质期吗？
食品，都是有保质期的，但几乎所有人都知道：普洱茶会“越陈越香”，被誉为“可以喝的古董”。大部分人认为，普洱茶具有“越陈越香”的特质，就意味着只要存放得当，普洱茶存放的时间越长口感滋味越佳，所以可以永久保存。也有人干脆说：普洱茶没有保质期。
关于普洱茶保质期的问题，国家标准中怎么规定的？
从普洱茶本身的定义来看：普洱茶是以云南特定区域所产的大叶种晒青毛茶为原料，制成的具有后发酵作用的散茶或紧压茶。因此，国标也根据普洱茶特性，给了一个保质期标注，即在符合GB/T22111-2008执行标准环境下，可长期保存。
但，长期保存≠永久保存
1963年，北京故宫处理清宫贡茶，在茶库中发现陈茶2吨多，其中就有一部分普洱茶。王郁风《普洱茶与清皇朝》一文提及：“1963年10月23日，一次偶然机会，我在北京茶厂见到这些陈年贡茶实物，普洱团茶大者如西瓜（略扁），小的如网球、乒乓球状，茶色褐黑，不霉不坏，保存完好。”当时，曾有专家取了一些贡茶试泡，评语是：“汤有色，但茶叶陈化、淡薄”。
普洱茶的后陈化寿命，业界并无统一标准。一般来说，温度高、湿度大的环境，转化要远远快于温度低、湿度小的环境。新茶茶汤黄绿，青味重，依据原料不同，可能有甜香，苦涩兼有都很正常。
新茶放3年后至10年之间，茶汤微妙地变化着，越见黄红，青味不再那么重，隐约有密香，苦涩感也会减轻。转化出明显效果，大致是10年至20年间，茶汤会发生明显的变化，黄褪去变红色且显浓稠滑口，青味尽，蜜甜香显，陈香味初现端倪，茶汤苦涩几乎消失，哪怕有也能极快化掉，叶底由黄色变黄带褐。
20年之后，可算是转化后期了，茶汤深红，漂亮得如同上好的红酒，果酸味现，陈香十足，无苦涩，汤滑浓入口即化，茶饼黑褐油亮，叶底浅褐色。
以上普洱陈化过程在现实中得到过充分的验证。从这个角度看，普洱确实是越陈越香，魅力十足的。仓储良好的前提来看，有二三十年历史的茶是陈香、果香味俱足，汤色红浓如红酒，倒在杯子里泛着美丽的金圈，人喝着也是舒服的，口感和体感都在一个比较好的状态，但论茶气已经非常淡了。而六七十年的老茶，哪怕仓储良好，都免不了接近炭化的状况。
中国农业科学院产业科学研究所、北京大学中医药现代研究中心、中国农业大学、西南大学、中国科学院昆明植物研究所、云南农业大学普洱茶学院等7家单位开展《普洱茶关键技术研究项目》提出普洱茶“越陈越香”的概念并不完全正确。“这种说法本是不科学的，普洱茶通过生产、发酵等一些列的生产过程是需要一定时间的，一般在十年的保质期内普洱茶‘越陈越香’这个概念是适用的，但超过了这个保质期，这个说法就并不适用。现在普洱茶快速熟化，其也有一定的保质期，虽然目前这个保质期还没有定论，但超过了保质期仍会不好。”
针对“最佳保质期仅10年”研究结果，业内资深茶客认为好的茶叶加上得当的保存方式，可以存放上三四十年！”“普洱茶究竟能存放上几年”“什么时候最好喝”，都因茶而异、因人而异。
2、普洱熟茶属于全发酵还是后发酵茶？
中国茶叶按照“发酵”程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的“发酵”一词，与普洱熟茶的微生物发酵全然不同。普洱熟茶的发酵过程更像酸奶、酱油、食醋等利用有益微生物加工制造的具有独特风味和特殊功效的发酵食品。
在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进茶多酚进行的一系列的氧化过程。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”“半发酵”“轻发酵”。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之“全发酵”。其他茶类都没有红茶的多酚氧化程度高，即只有红茶是全发酵茶。
普洱熟茶的发酵过程也伴随着酶促反应。按通俗上的发酵程度理解，一般在七成左右。但普洱熟茶最大的特点是在后发酵过程，即制成成品后还在进行一系列的氧化和微生物发酵过程。因此，从这一点来说，普洱熟茶属于后发酵茶。
联合策划
云南省农业科学院茶叶研究所
太璞品牌
云南省农业大学普洱茶学院
云南省茶叶电子商务协会
合作媒体
由携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出的《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂，将进行改版，更多精彩，请持续关注。
往期问题回顾：
关于茶叶的十万个为什么|第三十五期
关于茶叶的十万个为什么|第三十六期
关于茶叶的十万个为什么丨第三十七期
关于茶叶的十万个为什么丨第三十八期
关于茶叶的十万个为什么丨第三十九期
关于茶叶的十万个为什么丨第四十期
关于茶叶的十万个为什么丨第四十一期
“人才匮乏”普洱茶行业最真实写照
图为：南茗佳人2015年勐海熟茶《踏雪》
中国茶叶市场有类茶卖的最火：铁观音、以金骏眉，正山小种为代表的红茶、普洱茶。普洱茶作为后起之秀，近几年的市场份额一直在扩大。这主要得益于普洱茶的价格优势。
当正山堂的金骏眉卖至1万一斤的时候，普洱茶茶王一片“纯料老班章”也不过几百元。在几十元一斤的铁观音大行其道的时候，下关沱茶不过几元钱一个。出众的品质，低廉的价格是普洱茶迅速占领市场的关键所在，但随着普洱茶知名度的提升，其价格也一路水涨船高。“贵过金骏眉、超越铁观音”是当前普洱茶价格最真实的写照。不得不说，因零售价的升高，普洱茶市场已然发展到一个瓶颈。
与其他两类茶的市场相比，普洱茶行业最缺乏人才。普洱茶作为商品，已经不是简单要求茶本身的一些元素，从产品创意到包装，再到上市后的市场运作都需要优秀的人才。普洱茶市场不缺乏会做茶的人，但缺乏懂产品以及市场运作的人。
同样一片357克的茶，不同的包装，同样的价格销量可能差距很大。（这里我不是说，挂名产地做赝品）具有美感的包装总能加分不少，这就属于艺术创意的范畴。没有专门的人才很难设计出这样的包装。
现在普洱茶营销可以说乏善可陈，产品上市后想活跃下气氛就请一些名人搞个品鉴会，或是搞搞派茶活动。微博、公共微信，发布一些产品公告。家家基本都一个套路，消费者参与的麻木，茶企营销的麻木。最后完全就演变成价格战，大打人情牌。甚至是拉人头的方式去推销产品，这一切背后是普洱茶行业背后缺乏靠谱的销售人才。
普洱茶喝起来很慢，但普洱茶市场的节奏却非常快。各方面的人才足够多的茶企必然能引领整个市场。这点我们看芳村近几年发展最快的茶企就能明显的感受到人才带给一个茶企的变化。
有好茶还要有好的专业人才，这才是普洱茶企业在当前最需要解决的问题。
北方人是如何存放普洱茶茶叶的？
普洱茶吧网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界最具有活力和前景的权威非商业门户网站。下面普洱茶吧网给大家分享“北方人是如何存放普洱茶茶叶的？”说来说去，普洱茶茶叶的存放始终是离不开三个要素的。一是流通的空气存放，二是恒定的温度存放，三是适度的湿度存放。
一、流通的空气存放
云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化；要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。
二、恒定的温度存放
普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。
三、适度的湿度存放
“现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”何仕华说，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75％，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75％，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。
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