鲜叶如何变成信阳毛尖的-茶礼仪网

　　信阳地处温带和亚热带过渡的湿润地带，信阳有多低山丘陵，比较适合十大名茶的信阳毛尖的生长。相信大家很多人喝过信阳毛尖茶。小小的鲜叶是如何变成茶叶的呢？下面和毛尖村小编一起了解一下吧！

　　鲜叶如何变成信阳毛尖的

　　信阳毛尖茶往往是在惊蛰和春分时开始萌芽所以清明前就可以采摘了。清明前采的茶叫明前茶。茶叶细嫩，香气物质珍贵。采茶是一个很美的词汇。但是采茶是一个体力活，鲜嫩的毛尖茶叶就是由这样一双粗糙的手采摘出来的。每年到信阳毛尖开采期间都有不少采茶工。主要是有30多岁到50岁左右的农村妇女为主。采茶是一份非常辛苦的工作。采茶时用双手的食指和拇指向上提而不是用掐。

　　采茶期间一般可持续20多天左右。采茶工一般是吃住在山上每天早上6点起床上山采茶，一去就是一整天。吃住条件十分的简陋。但他们每天需要带着空篮子出门，下山的时候篮子里装满着鲜叶。手快的一天能采摘两斤，经验不足的采摘一斤都是非常困难的。

　　信阳毛尖

　　当鲜叶采摘回来之后雇主开始进行炒茶。炒茶是一个十分有讲究程序。信阳毛尖之所以是中国十大名茶之一。和他独特的手工炒制技艺密不可分。好的工艺才造就了不同凡响的信阳毛尖品质。按照不同季节晴天采摘的茶叶与雨水天采摘的茶叶要分开进行炒茶。上午采和下午采的鲜叶分别用竹编的筛子进行分级。挑出碎叶以及其他异物。挑选之后还要在特定的温度里摊开让茶叶进行晾干。有经验的炒茶师傅会通过闻香观色以及调整后面炒茶的火候进行看信阳毛尖茶是否炒好。心灵手巧的女工们还要将茶叶里面的茶根挑出来，以提高茶叶的等级。

有用+10

赏

你知道谁是信阳毛尖创始人吗？

　　众所周知，我国是一个喜欢喝绿茶的国家，因此绿茶也是我国的第一大茶类。而信阳毛尖作为绿茶中的王者，被民间誉为“绿茶之王”，其地位自然不言而喻。想必大家心中都有一个疑问，急切想知道答案，那就是这么著名的茶，究竟谁是信阳毛尖创始人?

　　信阳毛尖创始人，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖。

信阳毛尖创始人

　　清光绪未年，原是清政府住信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同王子谟、地主彭清阁等于一九零三年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与信阳毛尖制作。他是不是信阳毛尖创始人呢?

　　看到这里，相信大家都清楚了，想要弄清谁是信阳毛尖创始人，是一件不现实的事，而且也没有必要。我们只需知道，信阳毛尖的产生，是众多勤劳智慧的劳动人民的结晶。我们在享受美味的茶叶的同时，不要忘记了先人的劳动成果，心怀感激之情。

哪里买正宗信阳毛尖信阳毛尖品牌有哪些

信阳毛尖名扬天下，可是不少茶客的心头爱，不过随着名声大噪，市场上关于信阳毛尖的品牌也变得言论混杂起来，其中就有些不法商家，借机用劣质的绿茶来冒充，如果不是经验丰富的老茶客，恐怕是很难买到正宗信阳毛尖的。所以我们就要知道正宗信阳毛尖品牌，对于小白来说，最简单的辨别信阳毛尖方法，就是依靠老字号品牌。

所以下面我们就来看看信阳毛尖品牌有哪些?

信阳毛尖品牌——蓝天牌

蓝天茗茶始创于2003年，是河南省百强企业“河南蓝天集团”旗下的茶业品牌，产品源自国内十大茶叶核心原产地，经过六位茶界大师精选，确保原产地的品质好茶。目前，蓝天茗茶正在以全新的姿态。好又不贵的平价理念，向着“全品类茶行”目标快速发展，向着全国市场全力进发。

信阳毛尖品牌——文新牌

河南省信阳市文新茶叶有限责任公司成立于1992年，是一家集信阳毛尖与文新信阳红红茶的种植、加工、销售、科研与茶文化为一体的省级农业产业化重点龙头企业。其主导产品，文新牌信阳毛尖，目前有十八个系列，三百多个品种，生产的信阳毛尖，多次获得了国内外的多个茶叶大奖，是质量有保证的信阳毛尖品牌。

信阳毛尖品牌——龙潭牌

龙潭茶叶有限公司为信阳毛尖集团旗下公司，1989年成立，经过了多年的发展，成为了集初制生产、精制加工、产品销售、品牌建设、科研、弘扬茶文化为一体的农业产业化国家重点龙头企业。旗下的龙潭牌是河南老字号了，曾经获得了世界绿茶协会金奖，有五十个系列，将近四百款产品，深受广大消费者欢迎。

这三大品牌都是有名的信阳毛尖品牌，不懂如何鉴别信阳毛尖的朋友，就可以选择这三大品牌来购买信阳毛尖更有保障哦!

平民化的信阳毛尖

7200元一斤的西湖龙井、6000元一斤的碧螺春，明前茶越来越被炒出了天价。面对千姿百态的绿茶，每个人会有各自不同的偏好，选择货真价实、口味地道的好茶却是每位爱茶人的一种渴求。明前绿茶新、稀、贵，吸引着很多人加入到明前名茶的追逐之中，但不是所有的人都喝得起几千元一斤的名贵新绿茶。市场上的明前茶质量往往很难有保证，即使那些喝得起的人通常也难以鉴别。既然鱼龙难辨喜爱春茶的人们不妨更多的了解一下那些质优价低的“潜力股”。

●高山救了今年的信阳毛尖

“信阳毛尖”茶是我国的十大名茶之一，因其条索细秀圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在河南信阳故名“信阳毛尖”。其同等品质的茶要比西湖龙井低近千元。

信阳毛尖外形细、圆、光、直，色泽翠绿光润，内质汤色嫩绿明亮。香气鲜浓持久，回甘生津冲泡四、五次有长久板栗香。

人们没有预料到，今年全国大部分产茶区遭遇霜冻，信阳毛尖属于高山茶成熟比较晚，没有遭到霜冻。

据信阳市委常委宣传部长张春香女士向记者介绍：信阳茶区位于大别山北坡，海拔一般在300米到800米对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃，一般年份介于14.5℃至15.5℃之间。3月下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降。4月至11月，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。4月-11月的光照时数为1592.5小时（占全年总时数的73%）。这些自然条件，都是茶树生长生育所需要的适宜范围。信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4-6.5之间。

高山茶的采摘时间比平地茶晚；高山茶的香气、滋味比平地茶好；高山茶外形条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。平地茶外形条索细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。一般而言，同一品种、等级的茶叶，高山茶质优于平地茶。

●信阳毛尖要选“五云”“两潭”

信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。这些地方海拔多在500米到800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。

上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。信阳的茶农每年都及时对茶园进行封根培土，增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会，贮存了大量的养分，满足了翌年生长需要，加之深山区阳光迟来早去，所以这里茶叶内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二、三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四、五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鱼叶。

●毛师傅说毛尖

采访中，记者见到茶园里面一位正在炒茶的老毛师傅，听他讲解“信阳毛尖品质好，端在炒中成”：信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、“熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。“生锅”的温度160℃,“熟锅”的温度80℃，“烘焙”温度60℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐形成。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达到四五成干（含水量55%左右）即转入“熟锅”内整形；“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和直的的关键。“理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与其他四指张成“八”形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13至17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷地摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七、八成干时出锅，进行“烘焙”；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品质优佳的信阳毛尖。上等信阳毛尖含水量不超过6%。

●老百姓喝得起的茶

毛师傅一边炒茶一边告诉记者，里面还有一位北京老茶庄的经理正在验货。原来为了让北京人喝上第一口新鲜地道的信阳毛尖，老北京启元茶庄的李经理半个月前就赶到信阳选茶来了。见到记者他竟然倒起了苦水：我们启元茶庄有句老话：“宁可人不买，不可人买缺”。当年由于茶叶多年的统购统销，京城茶庄的茶叶经营基本现状是人有我有，人无我无。面对经营产品的同质化，经理李志强用一句时髦的话说，现在我始终不是在找茶，就是在找茶的路上。然而刚开始来到河南信阳产茶区，当他向当地茶人介绍启元这家百年老字号时，竟鲜为人知。而他们的茶庄又地处城南，这样决定了第一要品质好，第二要价格低。就这两点要求难坏了李经理。

习惯了和各省市茶叶公司打交道的茶厂领导，对他这个找上门来的百年老字号知之甚少，李经理最后和茶农同吃同住的诚意打动了对方，是市场吸引了茶厂。一款款好茶摆上了老字号的柜台，近百万斤的优质茶叶终于运进了庆林春、启元茶庄。所有茶人都明白，什么都容易造假，口味不好造假。李经理说：“实诚本是为人处世的基本原则，不知道从什么时候起成为了美德。我们不敢不实诚，连30块钱一斤的茶都不敢糊弄，因为都是喝了几十年的老客人，你含糊一点，人家一口就品出来了，要把一本茶经念长久，就要规规矩矩做人，老老实实做茶。”

●高山救了今年的信阳毛尖

信阳毛尖外形细、圆、光、直，色泽翠绿光润，内质汤色嫩绿明亮。香气鲜浓持久，回甘生津冲泡四、五次有长久板栗香。

人们没有预料到，今年全国大部分产茶区遭遇霜冻，信阳毛尖属于高山茶成熟比较晚，没有遭到霜冻。

本文标题：鲜叶如何变成信阳毛尖的

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