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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷名枞“铁罗汉”
闽南茶商在进行茶叶筛选
早在明清时代，武夷岩茶就名扬海外。在清末，漳泉等沿海客商就在当地设茶庄，经营武夷岩茶贸易，他们从武夷山购得茶叶后销到台湾和海外。有的商家还在武夷山投资设厂。清末，漳泉商家在武夷山开办的茶厂有30多家.加工的茶叶各有品牌，如泉州张泉苑“水仙神”、惠安施集泉“铁罗汉”、厦门杨文圃“名色种”、漳州林奇苑“三印水仙”、漳州林金泰茶行“老枞水仙”、厦门傅泉鑫“宝国名种”等在闽台小有名气，并在台湾市场上成为闽茶名优产品。
为了扩大对台湾市场需求，许多闽南籍茶商纷纷投资在武夷山办茶场。如惠安施集泉“铁罗汉”商号创建于清乾隆四十六年(公元1781年)，创建人施大成。先是在惠安城关开设“施集泉茶店”，派其孙济候到武夷山选购茶叶，并购置武夷山刘官寨茶厂。1921年前后，每年从武夷山运出的茶叶700-1200箱，销售额由3万元升到12万元，其中“铁罗汉”占30%;泉州张泉苑“水仙神”茶行创建于清代嘉庆十八年(公元1813年)，创建者张白源，同安县人，先在泉州开设茶店;1916年，张伟人接任经理，用武夷山半岩小种作茶坯，加入桂花或树兰花窨制而成。1916年-1933年，平均每年从武夷山贩运岩茶400箱(每箱约35斤)，年销售额达18万元，其中武夷水仙种占80%。据史料记载，泉州城内茶店90%都经营销台业务。闽南茶商将收购的武夷岩茶在本地拼配后或利用他们的品牌从闽南转销台湾。
为了防止茶叶在运输过程中受潮，商家改用陶瓷罐装茶。泉州茶商廖家茂在台湾畅销的名牌茶叶“磊石”取之于武夷山磊石岩，虽属中低档乌龙茶，却以武夷岩茶出售，说明武夷茶在台湾很有市场。有的台商为了经营便利，干脆从台湾直接到武夷山开办茶厂，用半岩小种加工成“龙须茶”及禅薄花茶，在台湾设茶庄经销。
武夷岩茶老枞水仙要怎么泡
纯净的九曲溪源头之水带来的绵稠甘甜，远古时代海洋藻类与贝壳类的韵致，山中的云雾味道，数百种武夷山珍稀的野花与药材香型，上百种的自然香气交相辉映，蕴涵着丰富的营养成分。茶树的种植有其自然规律，人工栽培的茶树进入成年期大约需要10年，然后品质特征才会逐渐稳定下来，在茶树的体内也更好地积聚多种微量元素，最终表现在茶叶的味道上，这种味道就是所谓的老枞味。那么武夷岩茶老枞水仙要怎么泡才能体会到老枞味。
老枞水仙要怎么泡?最好是用山泉水，不认就是纯净水，山泉水这种东西不是哪里都有的，并且数量也不多，所以生活在有山泉水的地方，是茶人好命的象征。
老枞水仙最好是用紫砂壶来泡，因为它是老树长出的叶子，茶叶里含的元素更加老陈，用紫砂壶可以泡出大部分的味道，还可以养一把好壶。刚开始的那几泡茶味道会比较淡，到了后面味道会显现出来，老叶子都是要泡几泡之后，才会把茶香散发出来的。
对于老枞水仙要怎么泡，其实也可以用盖碗茶，但是现在很多人比较喜欢用功夫茶具。
老枞水仙在茶汤凉了之后感觉更醇厚，茶含有多糖类物质，是决定茶汤滋味和醇厚的主要成分，岩茶氨基酸含量较高，所以相较其他茶类更醇厚。茶多糖对热的稳定性却较弱，在热的作用下，糖类物质会发生降解，使多糖含量降低。茶汤在变凉过程中其多糖类物质又逐渐稳定并上升，所以会感到其更醇厚。所有糖都有一种冷甜的特性。老枞水仙也可以放置茶凉的时候再喝。
武夷岩茶的盖碗冲泡的方法
武夷岩茶的盖碗冲泡的方法
茶叶冲泡需要具茶水，但要把茶叶的味道完全发挥出来，也不是容易的事情，而根据武夷岩茶的特性也需要用不同的方法冲泡才能尽显其味。
1，泡茶器具：
泡饮武夷茶最佳的用具，首重发茶性佳、传热性高，通常来说白色瓷制盖杯好。经常看到茶行老板以及专业评茶师喜用盖杯泡茶，其实这同时也表面了盖杯泡武夷岩茶最能表现出茶汤本色!盖杯有不加掩饰的效果。你泡的茶好，茶汤与香气自然流露;你用的茶品质欠佳，盖杯必然会让它丑态尽出。诗云“素瓷传静夜，芳气满闲轩”。也说明瓷盖杯传导茶香散漫的极大功效!白色盖杯极佳。市场上看到的盖杯一般分成大、中、小三款;可依据饮茶人数，喜好灵活选择。
2，备水
品茶因水质不同，会使香气和滋味出现极大的差异。因此，水是茶之母。没有好水，便无法泡出好茶的滋味。 茶圣陆羽的《茶经》替水做了分级：山水上，江水中，井水差。陆羽所处的时代山涧无污染，水是活的，集山地菁英的水源用来泡饮品茗，当然必有佳汤。而今，山地遭水土破坏，河水被各种污水污染了，故今人不能效法古人随意取水泡茶。同时对于取用泉水泡茶，也应留意水源是否遭到污染。 爱茶人想要学古人远赴郊野取水沏茶，机率不大。同时又碍于取得运送不便，而难以实现享用好的自然水源。目前一般取用之水为市售矿泉水，纯净水，过滤水，家用自来水几种。对于家用自来水一定要慎用，根据当地水质的实际情况选择饮用。
武夷岩茶的冲泡
3，盖杯的使用：
盖杯使用必须保持洁净和相当热度。可用沸水先行浇淋杯体，如同温壶般温杯，然后可将适量茶叶再放入。水沸后，水注入杯内环绕一周如打圆圈的热水冲泡茶叶，才能将每片茶滋润得宜。用盖杯，看似单纯，却要手指耐热和掌握倒水速度，只有多练习，才能熟能生巧!盖杯的使用多处都有介绍，这里不再重复介绍。
4，置茶:
双手捧赏茶碟先平摇几下，令茶叶分层后左手托住赏茶碟;右手取茶匙将面上的粗大茶叶拨到一边，先舀取细碎茶叶放进盖碗，再取粗大茶叶置其上方(目的是冲泡后细碎茶渣不易倒出)。用盖碗冲泡的武夷岩茶，其为条索形，根据茶叶的外形不同大小，淡浓的饮用习惯，置茶量为一般盖碗容量的(1/3--2/3)左右。水与干茶用量的比例一般为1/(15--20)。
5，茶叶出水时间
浸泡时间：1至3泡浸泡10——30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10——30秒。茶在壶里与水亲密接触，几秒或几分以后倒出来的茶汤滋味最佳，初学者用了计时器，太过公式化。提醒一下：不是每泡茶喝起来都一样才是好滋味，你和茶友品出乐趣才是好滋味，一般来说，头三泡出汤时间不宜超过1分钟，控制在30秒内为佳。传统型岩茶焙火重的岩茶相对焙火低的清香型岩茶浸泡时间应该缩短。
此外可以从品种来分的冲泡技巧：
外引品种以香为先,一般滋味较逊,久泡易出现苦涩味.出水速度可以快些,浸泡时间尽量缩短.这样可以更好的表现出其的优点。肉桂，水仙品种，本地名枞非常适合武夷山环境生长，其滋味，韵味都较好，浸泡时间可以相对更长
可以从焙火程度来分的冲泡技巧：当地品种肉桂，水仙，名枞焙火程度低，轻焙火茶浸泡时间时间可以相对长点。而焙火程度高的肉桂，水仙或者老陈茶，出水时间可以相对缩短。时间过长的话，味道浓而苦，新手一般很难接受。
可以从不同季节的茶叶的冲泡技巧
春茶的出水时间可以相对长些，其他季节的茶，特别的冬片，应该出水快些。
具体冲泡方法，灵活多变，个体不同，多泡多喝，多练习，自然掌握。
品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长，香型的多样化;品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。 勤加练习闻茶香，品茶味，熟能生巧，一闻一品就知道其茶种的制法及焙火度。
这便是武夷岩茶用盖碗冲泡的方法，看着很简单但实际操作起来需要很多尝试。
武夷岩茶“一道汤，二道茶，三道四道是精华”
乌龙茶之武夷岩茶
武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，特点是发酵度较高，足火炭焙，俗称“熟喷鼻型”，因而品饮观赏需仔细体会，纯熟多喝，方能品其真理。
岩茶冲泡的茶水比例
普通1:20摆布为好，即1克干茶20ML水，比方经常使用120ML的盖碗6-7克干茶便可。不管用壶仍是用盖碗，水冲要满，利于坚持水温且宜于刮茶沫，水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以匆匆茶叶松动出味。
出汤快慢
浸泡工夫的是非，因茶而异。精茶，火功高者，普通只需10-20秒摆布，火功低者可略长。二三泡后可视团体可味轻重顺次延伸浸泡工夫。别的，可依据种类、条索粗细、口胃浓淡灵敏把握。
三次不雅色
辨别是干茶茶色，褐绿带宝色，佳者有褐、绿、红的三节色，精者深褐油润；茶汤色，橙黄或者金黄，火功高或者老茶者色略深至橙红等；叶底色，软绿带红边或者红点。
四种觉得
茶水厚重光滑，喷鼻气清正幽远，回甘疾速分明，味道滞留持久。
五道闻喷鼻
闻干茶喷鼻，闻气喷鼻，闻汤水喷鼻，闻品饮后的杯底喷鼻，闻冷汤冷叶底喷鼻。优良茶的喷鼻气普通锐者需浓长，幽者需清远，有芬芳芬芳气的自然喷鼻，喷鼻气耐久而纯则佳。
六类喷鼻型
幽香，清花喷鼻，花喷鼻，花果喷鼻，果喷鼻，特点喷鼻。
七个种类的特点喷鼻
水仙-->兰花喷鼻；肉桂-->桂皮喷鼻；乌龙-->水蜜桃喷鼻；佛水-->雪梨喷鼻；奇兰-->杏仁喷鼻；水金龟-->腊婢女；铁罗汉-->中药味。这均指棠规而言，因植地以及工艺差别，又会有所变革。
品赏
武夷岩茶“重正在吃水”，因而要仔细感悟其味道，端起品杯之时，先不雅其色，再闻其喷鼻，再品其味。老茶客品饮本领可能是茶水出口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤迁移转变、丰裕全部口腔，此为“啜”，意正在觉得茶水有没有甜蜜、甜蜜面巨细以及甜蜜顺序轻重，能否醇厚甘活。而后冉冉咽入喉，再体会能否顺平滑畅、清冽甜美活。
品饮武夷岩茶，最忌粗枝大叶、犹豫不决。茶是品进去的，好坏是比进去的。除了存心品啜以外，可将统一种茶常停止比照品饮，也能够差别种茶停止比照品饮。如许既能辨别同种茶的优良，又能品尝出差别茶的差别作风，以促进品饮影象。
洗茶
按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法，熟喷鼻乌龙茶无需洗茶，洗茶之意指茶没有卫生。实在，武夷岩茶炒时锅温达200度以上，焙时也超100度，且足火、炖火都要很多多少个小时，又要经风选扬筛等，没有卫生的状况很少，简直没有存正在。偶然为了使茶尽快出味，以便品饮，可将茶用开水稍浸一下，便可去水，此咱们常称之为“温茶”或者“润茶”。
对于“精髓”之说
友们会常到场茶会等，听到沏茶人会说“一道汤，二道茶，三道四道是精髓。”，这种说法是有此不当的。武夷岩茶以茶水厚重为主，第一道会浸出内含物30%摆布，只是第一二道咖啡碱、多酚类物资含量年夜，略有甜蜜。好的岩茶至多可泡七八道，乃至十多道。
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