三种器皿品绿茶紫砂滋味最宜人-茶礼仪网

　　玻璃、陶瓷、紫砂三种不同材质的器皿会给人带来怎样不同的品茶感受？高级评茶师沈红本期用绿茶作为尝试，并对茶叶内质的各项因子做了细致评分，紫砂在本次品评中会有什么样的表现呢？

　　第一步：茶具准备

　　沈红选取了玻璃、陶瓷、紫砂三种不同的泡茶器皿,因为品评的是绿茶，在选取紫砂时特意挑选了扁腹的器型，不足之处是壶口还不够阔大。沈红同时也指出，受条件所限，本次选取的三把壶容量不尽相同，可能会对评分造成一定影响。

　　第二步：投茶

　　一般来讲，评茶时茶与水的比例为1：50，浓度较高，茶友在日常生活中可根据自己的口味适当加减。因为三把壶容量不同，投茶量按比例分配。

　　第三步：冲泡

　　沈红将烧开的水放置为85度左右，再缓慢地依次倒入壶中，并进行3-5分钟的闷泡。

　　第四步：出汤

　　将冲泡好的茶从不同的器皿中倒入对应的茶碗。

　　然后，沈红按照观闻香气-观汤色-尝滋味-看叶底的顺序对三种样本进行了品评。因为是以同一种标本进行的品评，所以，外形与叶底不需打分，根据香气-汤色-滋味三项因子综合评分（在正规审评杯中冲泡后应先观汤色、再闻香气，此次品评因为以壶冲泡，所以先闻香气，再看汤色），以紫砂壶冲泡的样本得分最高。沈红指出，此次所选玻璃器皿并不是最适合绿茶的，对其发挥有一定制约。

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建德苞茶功效与作用

　　建德苞茶内质香气清高，叶底绿中呈黄，茶汤清澈明亮，以外形独特，品质优异、香气清幽而著称。是很多茶友钟爱的茶品。建德苞茶富含天然营养物质，下面我们来看一下建德苞茶功效与作用。

　　建德苞茶功效与作用

　　1、抗衰老

　　建德苞茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。建德苞茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。

　　2、抗菌

　　研究显示，建德苞茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此建德苞茶具备整肠的功能。

　　3、降血脂

　　科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。建德苞茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

　　4、瘦身减脂

　　建德苞茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

　　5、防龋齿、清口臭

　　建德苞茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

　　6、美白及防紫外线

　　专家们在动物实验中发现，建德苞茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

　　7、改善消化不良情况

　　研究报告显示，建德苞茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点建德苞茶减轻病况。

　　建德苞茶的功效与作用显著，但喝茶有讲究，需要注意饭后立即饮茶，势必冲淡胃液，影响食物消化，同时茶中的单宁酸能使食物中的凝固物质，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。饮茶最好是在饭后一小时。

喝龙井茶对身体有什么好处

　　龙井茶是很著名的一个茶，我们都会比较熟悉。在我国，茶叶的种类是非常的多的，而龙井茶也只是其中的一个，但是同样有饮用价值，保健功效很多。常喝龙井茶是保健养生的不错选择，那么喝龙井茶对身体有什么好处？

　　西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。

　　特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。

　　喝龙井茶对身体的好处如下：

　　1、常喝西湖龙井茶有减肥的好处，茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

　　2、常喝西湖龙井茶有提神、兴奋的好处，常喝西湖龙井茶能帮助人振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

　　3、常喝西湖龙井茶有抑制动脉硬化、抑制癌细胞、抗菌、抑菌等作用，常喝西湖龙井茶还有防龋齿、强心解痉、利尿等好处。

　　4、常喝西湖龙井茶可以有助防老，具有养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的好处。

　　西湖龙井品质特征：

　　西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

　　春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

　　其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

　　夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差

　　了解上述内容之后，我们自然也知道龙井茶保健功效自然很大，长期的适量饮用龙井茶是不错的。不过，龙井茶属于绿茶，茶性方面会较寒，所以喝龙井茶要适量的饮用，并且本身就是寒凉体质的朋友就不适合喝龙井茶了，以免加重寒凉的体质情况。

绿茶滋味是人体感官味觉对茶汤中水溶性物质的综合感受。茶叶中的水溶物含量约为30～48%，其中主要呈味物质包括茶多酚类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、有机酸等，在这些物质的共同作用下，形成了茶叶特有的滋味特点。施兆鹏等人根据前人研究报道将茶叶中的呈味物质归纳成涩味物质、苦味物质、鲜味物质、甜味物质和酸味物质。苦味和涩味是主要滋味，其次是鲜味，甜味较弱。若绿茶茶味以10分计算，则各种分属滋味比重是：涩味4.17，苦味3.44，鲜味1.42，甜味0.53；酸味和咸味较弱，在0.3以下。

涩

涩味是一组复杂的感觉，涉及到口腔表面的干燥、粗糙，以及口腔中粘膜和肌肉的紧缩、拖曳或起皱的感觉。通常认为涩味是通过触觉的机械感受器而感觉到，由三叉神经的游离神经末梢传导，因此是一种扩散的，位置不固定的感觉。其感官特征通常被描述为起皱、粗糙或干燥的口感。

茶叶涩味物质主要是多酚类，包括黄烷醇类、黄烷酮类、黄酮醇类、酚酸和缩酚酸类、花色素类，其中黄烷醇类含量最高，约占多酚总量80%，以儿茶素为主要代表。

苦

苦味是酸、甜、苦、咸四种基本味感中最容易被感知的，阈值仅为0.0016%，且在口腔中持续时间比甜、咸、酸味长。苦味对茶汤滋味品质有双重影响，茶汤中短时可化解的苦味会带来清爽愉悦的口感，是滋味良好的表现，而口腔中长时间持续的苦味则会使人产生不快，会影响茶汤口感，茶叶感官审评时后者才评价为苦。

茶叶中的苦味物质主要包括生物碱、儿茶素、氨基酸、茶皂素等，其中儿茶素等多酚类物质同时具有苦味和涩味。对大量苦味物质结构研究发现，其分子内部有强疏水部位，推测疏水部位和味觉细胞膜之间的疏水性相互作用的强度决定苦味持续时间的长短。

鲜
鲜味是绿茶茶汤区别其他茶类的特征性滋味，“鲜爽”是优质绿茶的重要评价指标。鲜味物质的一般结构规律是含“-O-(C)n-O-”化学结构分子式，其中n=3～9个碳原子的碳链，且碳原子两端带负电荷，以4～6个碳链物质的鲜味强。鲜味强度70%来源于氨基酸。鲜味氨基酸主要包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸。

本文标题：三种器皿品绿茶紫砂滋味最宜人

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