注意这几种冲泡法，很容易毁掉普洱茶-茶礼仪网

　　一款茶好不好，除了茶叶本身的原因外，还要讲究冲泡的方式与技巧。要知道同一款茶由不同人冲泡，甚至可能会让人觉得是两款不同的茶。

　　普洱茶与其他茶类的冲泡都差不多，过一分则苦涩，少一分则单薄。这就让很多热爱普洱的茶友感到困扰，为什么好像每次冲泡出来的感觉都不太一样？今天我们就来说说：在众多的冲泡方法中，哪几种方法最容易毁掉心爱的普洱。

　　一、悬壶高冲

　　日常冲泡普洱时，有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡，任由湍急的水流冲进盖碗，还有人干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法。虽然在乌龙茶等茶类的冲泡中，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。

　　选用云南大叶种为原料的普洱茶，过于湍急的水流容易导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出，泡出来的茶汤可能会苦涩。普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中追求注水“轻、柔、平、缓”，而“悬壶高冲”则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。

　　二、猛击茶叶

　　在一些高香茶类的冲泡总，常常在注水时以水流猛击茶叶，这样有助于香气的散发。但普洱茶不适合这种冲泡手法，因为云南大叶种原料丰富的内含物质，经不起这种猛烈的手法，会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤失去醇厚的口感。

　　三、水温飘忽

　　水温，是冲泡成功与否的决定性因素之一。而大部分的茶友日常泡茶中，因设备的原因，水温往往难以控制，尤其普洱茶冲泡使用高温水，不像绿茶与红茶的冲泡，可以根据手的感觉来调节水温。水温过高，可能会导致部分新生普变得过于苦涩，而水温过低则会导致茶的香气低迷。

　　四、时间模糊

　　在日常的泡茶过程中，注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定。当然如果只是自己喝的话，这种泡茶方式是个人选择，也无可厚非。

　　五、暴力起茶

　　起茶这个问题，只在紧压茶中会出现，而普洱茶又大多数都是紧压茶类，砖、饼、沱样样都需要用茶针等装备来起茶。

　　如果在起茶过程中，将茶叶起的过碎、过整、过厚，或者将叶片破坏的过多，都将导致冲泡中出现问题，这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧，将茶叶起成大小适中，厚薄合理、条索完整的薄片外，也需要掌握根据干茶的整碎，微调冲泡时间的能力。

　　六、采用统一泡法

　　熟悉一些普洱茶的泡法之后，有时又会走入教条主义的困境，用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶，这事实上也是一种误区。

　　譬如茶叶的整碎情况不同，就需要适当调节冲泡的时间；而如果茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降，使用90-95度的水。而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。

　　总而言之普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉，随着经验的积累，自己泡出的普洱茶汤，也终将令人“惊艳”。

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普洱熟茶教学知识（十八）熟茶存放几年最佳？

文/少庄主
　　18、熟茶在什么样的环境下储存几年可以达到最佳？

　　很多种答案。其实都不对，应为这个问题其实是个没有标准答案的问题。

　　如果我们把熟茶的后期存储想象成一个简单的缓慢的化学反应，那么它的实质就是一部分物质在减少，一部分物质在增加。

　　而茶叶在某种物质的绝对数量或者是比例达到某个数值为最佳的研究还没有最终结果，所以所有关于这个问题的答案只代表他个人的片面理解。

在普洱的边缘行走（30）——茶马古道的两座桥

文/俗部
在镇沅、景谷、景东一带，茶马古道虽然多被废弃，但古道的的痕迹还有，比如上面贴的两张图片，就是古道上的两座桥。

第一座有名字，叫难搭桥，从图片和桥名，可以看出地势的险要、搭桥的困难。第二座不知道名字。两座桥的造型风格相近，桥的中间段极薄，都很窄，都好看。这两座桥上一代一来来往往走过多少人？尘归尘了，土归土了，不能想。至于马帮，这么些年，只遇到一次，是回家的马帮。也是在这一带，十几匹马，一长溜，赶马人不赶马，而是坐在马上，那马认识路，自己走，急匆匆的走，一个接一个，它们都知道是回家，走的飞快。

我喜欢大牲口，第一是马，第二是牛。因为喜欢，所以关注。比如马，我知道中国的主要马种有蒙古马、河曲马、三河马、滨洲马、伊犁马、山地马；黄牛，有关中黄牛、南阳黄牛、鲁西黄牛；至于水牛，贵州的水牛，那是世界第一，高大，威猛，雄健。关于马，我只能纸上谈兵，而牛，则有过长时间的亲密接触，并且，还会揣摩它们的心理。

使牛，我不喜欢使所谓老牛，老牛慢，我喜欢使青年牛，即那种到了可使唤年龄而又没干过活的。用青年牛驾车，快。它急匆匆的上路，急匆匆的往回赶，不用扬鞭。尤其是回程，你想拽着它慢点都拽不住。可怜的牛，它以为跑完这一趟就算完了，就可以回到同伴中间，去吃草，去休息，它哪知道，下面还有无数趟等着它！不过，过不多久它就慢了，虽然它还是青年，但它终于明白过来，等着它这一生的，是走不完的路，干不完的活————慢慢走吧，快走十趟是一天，慢走五趟也是一天。而所谓老牛，不过是早就明白这层道理的牛而已。

但是有一条，不管是老牛还是青年牛，黄昏时回家的路，一定都是飞快的。牛生的路虽然漫长，一天辛苦下来，它们还是想早点回去休息，吃点草，喝口水。

其实，它们都有思想。马也一样。

还有两三天就要过年了，我所有飘零在外的兄弟姐妹们，看看图片上马儿那匆匆的脚步，早点回家吧，回家过年。。。。。。

在普洱的边缘行走（30）——茶马古道的两座桥

高高的难搭桥-茶马古道遗迹

在普洱的边缘行走（30）——茶马古道的两座桥
又一座古桥-茶马古道遗迹

喝普洱茶注意“五宜五不宜”

长期以来普洱茶深受肯定，除了因其茶质优良，止渴提神，还有特殊的药用功效，普洱茶的药理功用古谱早有记载，清人赵学敏“本草钢目拾遗”云:“普洱茶性温味香，味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用.苦涩逐痰，刮肠通泄.普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。

但是，经由新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃，不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友。

喝普洱茶注意“五宜五不宜”