在普洱的边缘行走（30）——茶马古道的两座桥-茶礼仪网

文/俗部
在镇沅、景谷、景东一带，茶马古道虽然多被废弃，但古道的的痕迹还有，比如上面贴的两张图片，就是古道上的两座桥。

第一座有名字，叫难搭桥，从图片和桥名，可以看出地势的险要、搭桥的困难。第二座不知道名字。两座桥的造型风格相近，桥的中间段极薄，都很窄，都好看。这两座桥上一代一来来往往走过多少人？尘归尘了，土归土了，不能想。至于马帮，这么些年，只遇到一次，是回家的马帮。也是在这一带，十几匹马，一长溜，赶马人不赶马，而是坐在马上，那马认识路，自己走，急匆匆的走，一个接一个，它们都知道是回家，走的飞快。

我喜欢大牲口，第一是马，第二是牛。因为喜欢，所以关注。比如马，我知道中国的主要马种有蒙古马、河曲马、三河马、滨洲马、伊犁马、山地马；黄牛，有关中黄牛、南阳黄牛、鲁西黄牛；至于水牛，贵州的水牛，那是世界第一，高大，威猛，雄健。关于马，我只能纸上谈兵，而牛，则有过长时间的亲密接触，并且，还会揣摩它们的心理。

使牛，我不喜欢使所谓老牛，老牛慢，我喜欢使青年牛，即那种到了可使唤年龄而又没干过活的。用青年牛驾车，快。它急匆匆的上路，急匆匆的往回赶，不用扬鞭。尤其是回程，你想拽着它慢点都拽不住。可怜的牛，它以为跑完这一趟就算完了，就可以回到同伴中间，去吃草，去休息，它哪知道，下面还有无数趟等着它！不过，过不多久它就慢了，虽然它还是青年，但它终于明白过来，等着它这一生的，是走不完的路，干不完的活————慢慢走吧，快走十趟是一天，慢走五趟也是一天。而所谓老牛，不过是早就明白这层道理的牛而已。

但是有一条，不管是老牛还是青年牛，黄昏时回家的路，一定都是飞快的。牛生的路虽然漫长，一天辛苦下来，它们还是想早点回去休息，吃点草，喝口水。

其实，它们都有思想。马也一样。

还有两三天就要过年了，我所有飘零在外的兄弟姐妹们，看看图片上马儿那匆匆的脚步，早点回家吧，回家过年。。。。。。

在普洱的边缘行走（30）——茶马古道的两座桥

高高的难搭桥-茶马古道遗迹

在普洱的边缘行走（30）——茶马古道的两座桥
又一座古桥-茶马古道遗迹

有用+10

赏

普洱茶的陈化和转化？你分得清吗？

说到普洱茶，或许很多人第一个想到的就是普洱茶和红酒一样，越陈越香。但是当我们谈到陈化的时候，也会不知不觉的将他与转化混为一谈。陈化是时间的概念，而转化是会随着时间发生质变的，两者其实是不能简单地混为一谈的。

陈化是什么？

陈化，描述的是普洱茶随岁月流逝发生的外在转变，比如看到的普洱茶条索的颜色、汤色、滋味、叶底和香气。而这种普洱茶的外在表现，只要一直观察，是用人体感官器官能感受到的。

转化又是什么？

转化，指的是普洱茶的内在表现的转变。普洱茶研究到现在，我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化，而微生物我们用感官器官是看不见的。比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色，这是由茶黄素变为茶褐素，这是内在的变化。转化是需要时间的，也就是需要一个陈放的过程；而陈化后的茶表现出来的差异性，也是内部转化的一种表现。这两者不能简单地混为一谈，却也彼此联系，不可分离。

普洱茶可以陈化多久？

很多人都会有这样的疑惑，都说普洱喝陈，那这个陈的期限又是多久？小编在这里告诉大家，理论上来说，其实普洱茶陈放50年是没有问题的。但是将陈放后的茶用作品饮的话，建议还是不要陈放太久。因为普洱茶的陈化是有时间的局限性的，在陈化的过程中，普洱茶中的有益成分会随之分解、氧化，普洱茶适饮口感也会逐渐达到顶峰，再由顶峰急转直下，呈现出一条抛物线的状态。而抛物线的尾端便代表着品质劣化，这个时候的普洱茶也就失去了品饮的价值。普洱喝陈，但要小心过犹不及。

解密普洱茶“霉化”不是“陈化”

　　普洱茶的存放时间越久，它的香味会越浓，价值也会越高，如果在存放过程中，由于保存不当，导致普洱茶长霉，这样的茶叶已经不存在价值性，茶叶发霉，会导致茶叶里滋生很多有害病菌，例如黄曲霉毒素。喝茶就要喝出健康，所以如果普洱茶长霉了，就不要喝了。

　　普洱茶的香味与霉味不同，挑选普洱茶从四个方面入手，分别是闻其味、辨其色、存其位、品其气。

　　闻其味

　　在挑选普洱茶时候，不论它的生熟、新旧、形状，首先是闻它的味道。如果是陈年老味，它的香味会沁人心脾，而陈年味道会随着泡茶的热气散去；如果闻着是霉味，那么说明普洱茶在存放过程中因保存不当导致茶质变坏，由内到外受潮发霉所散发出来的味道。

　　辨其色

　　普洱茶在正常环境下存放，并存放得当，茶汤的颜色不会出现浑浊发黑又或者是产生异味。但在冲泡普洱茶之前，要先检查一下茶品是否纯净、有无发霉，如果没有，再进行冲泡，如果茶品已经发生霉变，那就只能把茶品扔掉。

　　存其位

　　由于茶叶容易吸味，因此，茶叶必须存放在干净的地方，勿与其他东西存放在一起。又由于普洱茶的存放环境要通风、干燥，避免日晒，所以为了保持普洱茶的茶质，防止发霉，必须得把普洱茶放置在干净、通风的地方，避免受潮。

　　品其气

　　饮茶不仅仅只是享受茶的香味，它还可以使人修身养性，茶文化博大精深，品茶气，使人静心，也可以让人感受到普洱茶的陈化环境以及它经历时间的久远。

　　文章来源：中国普洱茶网

古树普洱茶，台地普洱茶区别

1、外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；
台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
2、香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长。
台地茶香气则飘扬而短暂。
3、口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚
度较高、渗透力顺畅；
而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口
时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
4、叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；盛易祥。
而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
5、韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量
释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。
而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对
较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
6、潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物
质多，潜质空间当然也高；
台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。
7、生态：古树茶大部分茶园海拔较高，生态好。茶农会用最传统的自然方式打理茶园。大部分不打药不施肥。
台地茶大部分茶园海拔较低，病虫害多，需要喷洒一定量的药剂。