答疑解惑：普洱茶发酵和仓储过程中会产生黄曲霉吗？-茶礼仪网

答疑解惑：普洱茶发酵和仓储过程中会产生黄曲霉吗？

普洱茶是不是存放时间越久品质越好？

不是。任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期，并不是越长越好。在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，达到高峰以后，它的品质会逐渐下降。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，应当把握住这个时机，适时饮用。

另一方面，适宜的仓储环境才有利于普洱茶品质向好的方向转化。

普洱茶发酵和仓储过程中会产生黄曲霉吗？

不会。研究表明：发酵的普洱茶自身有抑制黄曲霉的能力。普洱茶中的小分子，在抑制有害微生物方面有独特的效果。只要你按照加工规范加工出合格的普洱茶，无论生熟都没有黄曲霉。

黄曲霉毒素是一类主要有黄曲霉和寄生曲霉等产毒菌株产生的次级代谢产物，其中黄曲霉毒素B1具有极强的毒性、致癌性和致畸性，已被国际癌症研究所确定为Ⅰ类致癌物，多见于发霉的粮食、粮制品及其他霉腐的有机物上。

大量不同种类的曲霉在普洱茶中被发现，而黄曲霉等产毒曲霉与这些霉菌在分类上属于同属不同种，具有相似的遗传背景和营养特性，因此消费者们对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素的怀疑也是可以理解的。其实，我们身处的许多环境中都存在黄曲霉，但它只有在一定条件下才会产生黄曲霉毒素。

模拟发酵实验表明，普洱茶的晒青原料接种产毒黄曲霉，在发酵过程中，虽然发酵初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后发酵期黄曲霉生长明显受到抑制，其数量逐渐下降，发酵终止时，生长在普洱茶中的黄曲霉最终不产黄曲霉毒素。这就是普洱茶神奇的地方。

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喝普洱茶也有雷区！看看你中了几个？

　　教你健康科学饮普洱

　　说到普洱茶，大家脑海里就会涌现出“减脂”“降压”等一系列与健康挂钩的词汇。这东西真真的是极好的，于是乎大家不管三七二十一地跟风而上.可是，你真的会喝普洱茶吗？接下来，我们首先盘点几个普洱茶品饮过程中的地雷：

　　1、不管时间随意喝

　　早上起床口干了，看到昨天喝剩的普洱茶，端起杯来就一饮而尽，痛快！酒足饭饱后又想解解腻、清清肠，马上来一杯普洱茶，舒服!睡前感觉口渴了，看到普洱生茶一杯，便咕嘟咕嘟地灌，倍爽！结果喝隔夜茶的拉肚子了，饭后即喝的便秘了，晚上喝到生茶的失眠了……以上血泪的经验告诉我们喝茶也是要讲究时间的。

　　首先，隔夜普洱茶最好不要喝，因为茶中的茶多酚很容易在空气和水中氧化成含有镐、铅、铁、汞等元素的茶锈，隔夜茶因摆放时间长，茶锈就更多，进入人体或会引起胃、肾脏、肝脏的发炎反应。且隔夜茶中的维生素大多已经烟消云散，喝来也没有好处。不过隔夜茶用来漱口似乎有固齿、洁齿、去口臭的效果，以后有隔夜茶就拿来漱漱口吧，别咽下去了。另外就是空腹喝茶也是一个高危行为，可能会引起肠胃不适、胃痛、腹泻，还是先吃早餐去吧。

　　其次，普洱茶不是“大餐急救丸”，不能一吃完饭就开一包服下，还以为立刻阻隔了卡路里的吸收呢！饭后马上喝茶就像在浓缩柠檬汁里猛加白开水，结果就是你的胃液跟那个柠檬汁一样被冲淡了，冲淡后对食物的消化就有些力不从心了。再加上茶中的单宁酸与食物中的蛋白质结合成不易消化的凝固物，使肠胃蠕动减慢，“黄金先生”没有报到也是情有可原的。所以最好饭后一小时再喝茶。

　　如果你本身已经是睡眠情况欠佳的人就别再睡前喝生茶了，生茶中含有令人兴奋的咖啡碱，白天喝来可以提神醒脑，小宇宙爆发；晚上喝可就过分刺激、辗转反侧啦。如果晚上要喝茶的话，可以选择茶性温和的普洱熟茶，既可以帮助消食，也可以安神养胃。除了一天中喝茶的宜忌，一年中我们也有不同的喝茶讲究，所谓“花茶迎春，绿茶解暑、乌龙伴秋、黑茶暖冬”。夏天我们可以饮用清凉的普洱生茶，也可用冷泡的方法喝得更酣畅淋漓。冷泡，顾名思义就是用冷水泡茶，拿个飘逸杯，一开始每五分钟尝一点茶汤，直至找到最合自己口味的冷泡时间。还可以把冷泡茶冰入冰箱，炎炎夏日来一口，真是清清凉、透心凉啊。而冬天普洱熟茶就挑起大梁了，圣诞节、元旦、春节等节日必将与大餐挂钩，天冷又爱钻被窝，打死都不想出去动的现实让肥肉有了出头之日。这时普洱熟茶就充分发挥了它去油解腻，刮油降脂的神功，为你挡掉不少肥肉的攻击。想要将熟茶的功力提升至大神级，煮茶膏就是修炼的方法。茶膏是普洱茶的浓缩精华，一点点就可以泡上一大壶，而养胃减脂的功能更是大大提升。

　　2、不管体质胡乱喝

　　再好的东西也不一定适合每一个人，就像一件衣服，模特穿着是时尚，说不定往咱们身上一套，秒速变睡衣。喝普洱茶也是这样，如果不管体质胡乱饮用，不但不能达到你梦寐以求的健康功效，甚至会适得其反。比如，本来体瘦弱的“林妹妹”就不需再拼命用茶刮油了；再比如神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的患者就只应选择普洱熟茶一类刺激性小的茶浅尝辄止。对于体质，我们粗略的划分为燥热和虚寒两类：

　　燥热体质的朋友喝普洱熟茶可能会有上火反应，嘴起泡、冒痘痘等。饮熟茶时加一些杭白菊、荷叶、决明子等清热解毒的材料，茶汤也尽量冲得淡一些，则可以让茶性得到平衡。同时，普洱生茶也是不错的选择。

　　而虚寒体质的朋友则相反，茶性温和的普洱熟茶正有滋养之功效。加入适量的西洋参片或石斛等便可锦上添花，补而不燥。如果实在不知道自己是什么体质，就看看自己属于哪个族群吧。对于压力爆表的上班族、脑力劳动者、熬夜族、长期用嗓及在辐射较强环境下工作的人群可以适当地多喝一些普洱茶，以缓解工作压力及周围环境对身体的伤害。

　　而老年人和儿童就不应过多地饮茶。儿童可以饮用只有成人茶浓度三分之一的淡茶，可少量饮用茶性平和的普洱茶，不要饮太多容易影响发育的绿茶。至于代谢能力较弱的老年人，喝茶更不能过多过浓，否则会造成低血糖、夜尿频多等反应。适量地喝普洱熟茶则可以帮助健脾养胃。

　　还有一个不得不提的族群，便是广大女性同胞，无论是20出头的青春少艾，还是风韵成熟的中年女性都受到了普洱茶的恩惠。排毒抗疲劳、促进代谢、抗氧化……好处多得数也数不完。但有几个重要时期女性是不可以碰茶的哦。比如生理期、怀孕期、哺乳期和更年期便不适于喝普洱茶。为了让生理期消耗的铁质不再被茶中的鞣酸进一步剥削；为了不让咖啡碱影响宝宝的出生；为了不让宝宝喝了含有咖啡碱的乳汁影响发育；为了顺利舒心地渡过更年期大关，在这几个阶段，爱茶的女性朋友们要忍忍口了。

　　3、不管多少大口喝

　　听说过茶醉吗？别以为只有酒能醉人，茶也能把你放倒。如果你不知数量的把茶当水喝，如果你不知轻重的放了大把茶叶泡浓茶，那你就很容易出现恶心、手足颤抖、过敏、头痛、晕眩等茶醉现象。因为过量喝茶或饮茶太浓很有可能造成体内电介质平衡紊乱，然后代谢也跟着乱，你整个人就在身体的一片混乱中肌肉颤抖、头昏耳鸣、全身无力，严重的甚至口角流沫。这都是茶中的咖啡碱在捣乱，如果咖啡碱超过每日最高摄入量0.65g，身体就会受到危害。大约5﹣6杯茶会含有0.4g咖啡碱，喝茶时别忘了掂量掂量。另外，茶利尿，把茶当水喝不但不能有效补水，反而会让你脱水。所以每天饮茶1﹣2次是比较合适的，茶汤浓淡适中为宜。

　　如果想解茶醉，吃些甜品、糖果等便可缓解症状，而要防患于未然，在喝茶时就应搭配一些茶点，果仁、果脯都是佐茶良伴，瓜子、花生、松子随手抓一把，枣子、点心来上一小碟，怎一个“美”字了得。

　　4、毫无讲究任性喝

　　不要求每个人都能好好地准备一张茶台、一套精美的茶具，但至少喝茶还是有一个飘逸杯为好。特别是办公室人群，飘逸杯将为你的办公室泡茶带来无上的便捷。如果你使用了纸杯、塑料杯等一次性杯具泡茶，那你的那杯茶也悲剧了。这些一次性产品中富含各种你听都没听过的化学物质在茶的高温下就会全部跑出来，随茶汤跑遍你全身，也容易使茶汤惹上异味。所以，喝普洱茶之前还是找找有没有玻璃杯、瓷杯、紫砂杯吧。

　　选茶时也要注意选择卫生安全的茶叶，可以帮衬商誉良好的厂家。看看有没有无公害认证、绿色食品认证、有机茶认证及QS认证等。这些都是茶叶质量的保障。千万不要盲目追逐年代、野生的噱头，要仔细辨别有没有异味、霉味和酸馊味等异常气味。

　　另外就是要选对适合你的茶，比如上班就忙得屁颠屁颠的上班族，可以选择巧克力块大小的紧压茶块以及小沱茶，随手冲泡，方便快捷；也可以根据自己的喜好加入玫瑰、菊花、桂花等花草，上班时间也那么优雅、浪漫。

　　关于健康科学品饮普洱的话题，讲三天三夜或许都讲不完，在这里我们只能从中选择一些与大家分享交流，希望大家以后不再踩上喝茶地雷，切切实实享受到普洱茶带来的福利，喝得健康、喝得炫酷！

普洱茶副作用为何有人喝普洱茶会腹泻

喝普洱茶为何会腹泻?有些人的确在第一次喝普洱茶时会腹泻，这是身体对新食物的一种适应过程，就像水土不服一样，因人而异，不是所有人都会出现腹泻的现象。只要身体适应了，还是可以继续喝的，不过建议喝泡第二遍的普洱茶，或者喝泡得淡一点的普洱茶，这样身体比较容易适应。

普洱茶副作用为何有人喝普洱茶会腹泻

与红茶、乌龙茶等相比，普洱茶的茶性温和，对于特别容易“醉茶”(喝茶后产生头晕、胃肠不适等情况)。多喝普洱茶是不错的选择，因为普洱茶的功效是具有温胃暖胃的，对于体质虚寒、胃肠功能弱的人，较为适用。为了避免第一次喝普洱茶会腹泻，不妨把茶水泡得淡一些，以后再逐渐增加浓度。还可以在茶中加些枸杞子、菊花，以调和口味。

除了第一次的不良反应之外，也有可能是普洱茶本身变质了导致腹泻，还有可能是有些人的体质适应不了普洱茶的茶性，因此大家第一次喝普洱茶的时候一定要少量淡饮，确保自己没有不良反应，购买普洱茶时候要到正规的茶叶店选购，可以的话找懂茶的朋友一起。

喝茶不仅可以提神，而且可以清空肠胃，达到提神保持体形的作用。但有的人喝普洱茶会拉肚子。喝普洱茶能降血脂是有依据的，但它并没有特殊的减肥作用。据昆明医学院临床试验证明，云南普洱茶能减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂，有一定的降血脂作用。但是减肥是将体内总的脂肪含量分解，通过能量代谢的形式转化出去，因此减肥不能只靠喝普洱茶，还是要配合良好的饮食习惯，不吃、少吃油腻食品，每天进行适量的运动。与红茶、乌龙茶等相比，普洱茶的茶性温和，对于特别容易“醉茶”(喝茶后产生头晕、胃肠不适等情况)的人，喝普洱茶倒是不错的选择。因为普洱茶有温胃暖胃的功效，对于体质虚寒、胃肠功能弱的人，较为适用。如果是第一次喝普洱茶拉肚子，为了避免这种情况不妨把茶水泡得淡一些，以后再逐渐增加浓度。还可以在茶中加些枸杞子、菊花，以调和口味。中医专家指出，人的体质有燥热、虚寒等之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异的人夏季饮茶有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶;虚寒体质者，应喝温性茶。喝普洱茶拉肚子的原因主要有以下三点： 1、体内垃圾太多，喝普洱茶后对肠胃调理，“清肠排毒”引起肠胃反应。 2、体质不同，肠胃比较敏感，接触到以前没有喝过的普洱茶，引起胃肠反映。出现拉肚子的情况。此种情况，有些人接触、适应后就不会出现这样的情况，有些人体质不适应的话，适应时间会长点。 3、喝太多毛茶和浓茶，刺激性大，导致肠胃不舒服，而引起，此种情况可以选择些“陈年普洱或普洱熟茶”来饮用。喝普洱茶拉肚子有可能是茶对肠胃造成很大的刺激，或是初次喝此茶的人没有注意茶的浓度。提醒各位朋友要泡茶时要注意投茶的量，以及选择生茶熟茶很重要。