绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
传统普洱茶冲泡有两个误区，一是认为普洱茶随着时间陈化，必须要洗一道茶，把茶洗干净了才能喝；二是冲泡普洱茶用的是绿茶、红茶、乌龙茶和功夫茶的泡法，通常三四泡后滋味就寡淡了，却不知普洱茶一般都可以逾十数泡，层次变化丰富。
普洱茶术的理念是好茶不用洗，因为有农残的茶怎么洗也洗不掉，再者茶本干净，何需洗？如果出现茶汤浑浊，那也是茶品质有问题，洗不洗问题依然存在。
洗茶更多是心理上的作用，觉得茶不洗不干净。今天讲的溢泡法即解决“视觉上洗茶干净”的心理需求，又让你喝到一杯普洱生茶的头汤之美。
为什么普洱茶术一再强调头汤之美，一是头汤里含有独特的芳香醇物质，它在刚溶于水时就挥发出来，后面就没有了；二是头汤里有普洱茶的工艺真话，不能藏丑。
以盖碗冲泡为例。
溢泡法，顾名思议，就是冲泡时将茶汤溢出盖碗，适合普洱生茶的头道冲泡。
1、温碗提香
碗内和碗托注水，形成上热下蒸，提高盖碗内部温度，1分钟后将普洱生茶投入盖碗（茶水比15，通常100ML容量的盖碗投茶7克），盖上碗盖焖至3分钟左右，能闻到干茶的陈香和果木香，冲泡时香气容易溢出。
2、大水快冲，无问西东
沸水中位定点冲泡，壶嘴与盖碗内壁呈斜角，出水力大，沿着碗壁快速冲泡，水流带着茶叶旋转。
3、水满金山，定点溢水
水满盖碗后，注水改为直角，注水速度变为低速缓慢，让盖碗内的茶汤慢慢溢出，如果茶叶杀青温度过高，就会看到黑色浮片；如果茶叶加工不干净，就会看到异物杂物；如果原料低劣或受潮，汤色是混浊的……定点持续注水1分钟。
4、碗盖引流
碗盖60度角左右搭在碗沿，将茶汤引流出去，直到盖碗内的茶汤停止流动即可，这时盖碗内的茶汤大概低于碗沿1厘米左右。
5、中庭激汤
大拇指和中指肚卡住碗沿，食指抵住盖纽，公道杯平放，开口轻微，中速出汤，让茶汤直冲盖公道杯的底部，茶香四溢，期间要定式出汤，直到盖碗内最后一滴茶汤滴尽，不要抖动。如此，一杯汤色透亮，香气馥郁的头泡茶汤就大功告成了。溢泡法所冲泡的第一道茶汤，能真实地反映茶的真话。
通常一杯古树生普的茶汤，汤色透亮，白毫毕现，黑色的浮片（浮片是指茶叶的杀青过程中，受热不均匀，导致茶叶边缘的刺轮受焦变黑）少许，容许一点茶叶碎片碎沫（跟茶饼撬茶有关），无杂物，闻之有陈香果木香，茶汤入口落喉闭嘴三秒，有香气在口腔内部回荡，然后生津回甘，让嘴巴舒展开来，享受到普洱生茶的头汤之美。
浅谈喝普洱茶的口感
喝普洱茶的口感这事，简单点说是没有统一的，也没有标准的。
这就和人的口味一样，有些人喜欢咸的，有些人喜欢甜的，有些人喜欢辣的，有些人却受不了，南方人和北方人的分界这点就很明显。
喝茶的口感，大抵也是这么回事，所以有同样的茶，会有些人追捧，有些人踩，不过是口感不同，喜好不同罢了，故而有百人百口之说，有“茶无上品，适口为珍”之说。
一个人的口感如何，我想跟他一开始接触的茶有关，就像口味有地域性一样，跟长期的生活环境有密切的关系。口感都是跟曾经的体验过的愉悦感联系起来，长期体验到一种令自己愉悦的感受，渐渐地便认定了这个口感。口感是相对稳定的，就像我们的观念里面的一些偏见，一但认定我们常接触的东西是正确的，就难以再改变过来。争论不过从来是以自己的偏见去攻击别人的偏见罢了。所以怎么建立一个相对正确的口感，是一个需要思考的问题，也是一个需要探讨的方法论。
普洱茶的口感可以讨好，也可以急功近利做出来，特别是生茶。但是身体的感觉却骗不了，就像我们口味中吃的味精，爽口，但身体的感觉却不舒服的。所以好的普洱茶，过了口感这一关，还需要体感的舒服。
殊途同归，大道至简。虽然开始我们来自不同的路，但好的东西总归是一样的，喝茶也是一样的道理，不放弃向好的追求，最终咱们都可以找到共鸣的点。
冰岛十年简史：这才是冰岛普洱茶最真实的面目（二）
三、2006年是我们准备做茶叶的一年
梦想往往发于浮萍之末，也正是因为与茶结缘，才想到，也许这将会是一个发展。也就在接下来的一年，茶叶价格忽然暴涨。2007年之前已经开始做茶的人，在这一年，终于尝到了甜头，而这一年看到市场商机准备做茶的人，则又许多亏得血本无归。这一年我们投了一些钱进去，做了冰岛五个寨子的茶。
多年前冰岛村农家屋后茶树掠影（图片）
记得当年茶叶暴跌暴涨，我们做的冰岛茶压制了一批，这些茶大部分去了台湾，多年后买了这批茶的客户还回来寻找，但是彼时的冰岛已经今非昔比了。回想起2007年压制的一批冰岛茶叶，357g饼卖45元，客户下单时，硬生生压价到43元/饼。如今回忆起来，恍如隔世。那一年，做茶的人仍然在不断摸索，大部分人并不知道勐库的茶叶最终会以怎样的形式完全呈现出来。也许一些茶玩家并不知道，昔归、冰岛、小户赛成为名山名头是在2010年以后。今天这些如同奢侈品一般的名茶好茶，兴起的历史并不是很长。2008年茶叶价格低迷，宛如一潭死水，许多做茶的人一夜之间便失去了信心。而2008年下半年到2009年上半年，我们做茶的脚步也缓慢了下来，几乎是闲置了一年。2010年我们开始租茶树，主要区位在冰岛和小户赛，小户赛的要居多一些，2012年的时候，在帕坡又租了一片茶山，这两年期间，我们做了不少的好茶叶出来。那个时候，冰岛、南迫、坝歪、糯伍、地界都做了一些，糯伍茶做的少一些。同样也是在2010年，我们回临沧开了濮茗流香茶庄，在这个过程中，我们做了不少的产品出来。
冰岛村民采茶（图片）
四、冰岛究竟是谁炒起来的？为什么今天的冰岛会有如此乱象？
故事讲到这里，其实应该再稍微岔开一下话题，因为一直以来这些问题一直没有得到过认真的研讨。如今总结来看，其实冰岛之所以能够成名十载，除了其特殊的自然因素以外，主要源于三路人马：
第一路人马
韩国及港澳台的茶人及国内的游客和玩茶人士。2006年开始，韩国和台湾茶人开始关注冰岛茶，冰岛茶品质开始得到这些外地人的认可。2008、2009两年，日本人先开发冰岛茶，然而最终不了了之，却为冰岛进一步增加了国际声望。紧随其后韩国人也开始关注并投资冰岛茶，结果仍然是不了了之，而这之后，冰岛茶价格上涨的势头已经完全不可阻挡。
第二路人马
便是于翔与钧翔号。这个企业曾经一度占据了冰岛很大一部分的市场，钧翔号对冰岛品牌宣传起到了积极的作用。自那以后，各大名山名头古树茶开始初露端倪，临沧茶叶尖端的格局逐渐形成。直到2013年钧翔号逐渐消失在茶人们的视野，只留下一段传说。
第三路人马
临沧的本土茶商。这股势力是紧跟其后的。临沧本土茶商资金少、营销手段和市场开拓能力不够强。但是本地优势却十分显著，亲情、宗族、乡情关系交织在一起，让本土茶商更能与冰岛村民打上交道。而市场开拓、产品打造则在韩国人、港台茶商茶人以及钧翔号这样的大企业手中逐渐完成。最终本土茶商能够脱颖而出。即便如今天的临沧著名茶企也无不是借着这股东风，将本土优势发挥出来，走到最后才获得了成功。澜沧江东去，浪花淘尽英雄，是非成败之间，往往充满了命数、契机和运气。然而，一切的炒作背后，则是资源的有限和市场无止境的需求，这种需求大得惊人。冰岛古树纯料，一年产量不会超过2-3吨，然而市场上则充斥着数千吨的冰岛茶，似乎冰岛成为了一个取之不尽用之不竭的宝库。（本文来源：滇濮号茶叶，
大滇说茶1001夜之74：读普洱老茶四
第一，是号级茶中最早的字号，成立于1733年；
第二，号称采用倚邦茶山，曼松原料制作；
第三，老茶汤色发黄，而非发红；
第四，特性：嫩比老香，新比旧酽，最宜新饮；
第五，现存的同兴号普洱茶，1921-1934年间，称为早期同兴号，1934-1949年称为同兴后期圆茶。
而简单的区别在于，1935年启用了中英文对照的内票，内飞也有所不同。
早期的同兴号，从饼面可以看见炭化痕迹，有黄片，怀疑里面夹杂有秋茶。大致外形欣赏，跟之前我们讲述的几家不同，同兴号的茶，在数十年的制作历史上，选料标准一致，基本属于当时较高档的普洱茶，用料以倚邦地区为主。虽然未必能肯定都是以所谓的曼松贡茶为原料，但大体方向不会有错。
曼松的茶进贡给慈禧太后，据说慈禧太后较为喜欢这种号称“女儿贡茶”的产品，而《红楼梦》里贾宝玉所饮的女儿茶也是小叶种的贡茶了。大滇飞扬在较早的文章里，也写过类似的观点，即这些茶应该属于绿茶，采自小叶种制作的晒青绿茶，旧称滇青。贡茶应该还是以新鲜为主，而且当时的采摘，据说是二月份采摘，摘取芽尖后，制作贡茶后才允许民间摘茶制作商品茶。第一是小叶种茶，第二是芽尖茶，第三是晒青茶，这就是贡茶的本质。在整个制作过程中，未见发酵工艺，进贡给皇宫后，也并不存在后发酵，这是大滇飞扬认为，这些贡茶是绿茶的原因。
清朝所谓，夏喝龙井，冬饮普洱的观点，显然在于，龙井经过夏天，香气已经淡薄，而云南的小叶种普洱茶，却因为叶片肥厚，香气能够保存较久。我们在比较龙井的叶片和倚邦小叶种叶片的时候，明显会发现，云南小叶种的叶片厚度是龙井的几倍，更多的机理我无从解释，作为贡茶，并非全国是皇家自己享用，我们无从知道到底有没有保存陈年散茶的习惯，但我们可以从史料上看到，贡茶，经常作为礼品赏赐给大臣或者作为国礼送给其他国家。
现今，从老茶可以证明的是：同兴号圆茶，不如同一时期的易武茶浑厚，似乎不能很好地表现越陈越香。而我们看到的资料，汤色发黄，而非易武茶的发红，似乎也显示出小叶种茶跟大叶种较大的区别，茶气偏弱。
现今的曼松贡茶，似乎因为一个贡字，身价百倍，但制作成普洱茶饼茶，好像缺乏依据。全芽，小叶种，起码从我见到的曼松贡茶来说，无论数量还是品质，似乎都更适合作为绿茶来评鉴。而后期移植的大叶种茶，以及种植的小叶种茶，由于良好的生态环境，茶的口感相当不错，但价格已经偏离了价值。
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