普洱老茶冲泡茶艺：百年同庆之怀想-茶礼仪网

这是今年一季度考试的学员雅宓的高级茶艺师考试展演节目《百年同庆之怀想》的实况录像，由志琼和我辅导的。雅宓在易武同庆号工作，这套茶艺是根据易武同庆号老茶的品饮感受创作的！每一位喜爱喝老普洱的人喝着老茶时，不知会不会有很多相同的感受。以此抛砖引玉！（版权所有，未经许可，不得擅自使用本茶艺内容！）
视频、文/妍之de普洱人生

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普洱茶知识丨以五因子审评法区分普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）

导语：普洱茶根据加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型，普洱茶也是现在所有茶类中唯一一类有生熟之分的茶。对于普洱茶生茶与熟茶的区别，从工艺，发酵程度，历史演变，定义，茶性及功效作用等的区别相信各位新老茶友都已经十分了解了，www.ishuocha.com也为大家做过了很多的科普。今天，笔者要为大家介绍的是以五因子审评法去全面的区分普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）。

什么是五因子审评法？

五因子审评法是我们通常所使用的茶叶审评方法，分干评外形（包括嫩度、色泽、条索、整碎、净度）和湿评内质两个方面，内质审评包括了香气、汤色、滋味和叶底。

审评步骤：

备具：准备四套审评杯、审评碗（进行两两对比）以及若干品茗杯。

取样：按照1：50的茶水比，称取3g样茶。

审评：（二次冲泡法）将茶样分别倒入审评杯中，加入150ml开水，盖上杯盖，第一次闷泡3min，顺序出汤后，依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底；第二次闷泡5min，出汤后依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底，最后对茶样进行综合评价。

下面笔者便按照五因子审评法为大家做一个普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）的对比。

一、干评外形

1、外形（以饼茶为例）

生茶：茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头。

颜色多呈现为青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显著。

熟茶：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似于龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。

颜色多呈现为棕、褐色，发酵程度比较重的，则会有些发黑，茶的芽叶呈金黄色或暗金黄色。

二、湿评内质

1、香气

生茶：清香、嫩香、蜜香、花香（分为鲜爽型、甜醇型、柔和型）、冰糖香、干果香、果香、梅子香、菌香等。

熟茶：陈香、樟香、木香、荷香、参香、桂圆香、枣香、稻香、焦糖香等。

这里需要注意的是关于普洱茶的香气，每一种都有其特点，并非所有香气都会具备，也并非所有普洱茶都具备香气，不具备香气的茶也不能说就是不好的茶，每一种香气都是由茶叶的生长环境、内含物质、加工过程等决定的，不能一概而论。香气类型丰富多样，笔者也只能举出一些较为常见的，具体香气还是需要各位亲自去体验。

2、汤色

生茶：随着时间的推移，生茶会不断陈化，其茶汤也会随着陈化而改变，其汤色主要有绿艳、黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、深黄、青暗、混暗、红汤、黄汤等。

1-3年左右的生茶，茶汤颜色通常是浅黄、黄绿色，随着陈化，茶汤的绿艳会逐渐消失，逐渐演变为杏黄明亮的颜色。

3-8年左右的生茶，汤色多为浅黄、深黄和金黄，通常来说，年份越久，生茶的汤色也会不断加深，进入一个橙红的阶段。

10年以上的生茶，汤色由金黄色转化为橙红和深红，这时的红汤金莹剔透，也反应出这是一款不可多得的好茶。

熟茶：熟茶一样会随着时间而转化，其汤色主要有：红艳、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐等。

熟茶的汤色主要是取决于其原料，发酵程度，还有发酵环境的干净程度等，随着时间也会有一定的改变。

这里需要注意的是，中期茶和老生茶的汤色很容易和熟茶的汤色混淆，所以不能单一的从汤色去区分生茶和熟茶，要全面的区分。

3、滋味

生茶：茶性较寒，山野气韵较强，地域性品饮风味明显（如：冰岛普洱茶更能体现出“冰糖韵”的韵味，易武茶的汤感呈香扬水柔等显著特点）。此外，“茶气”较足，体感较为明显强烈，苦、涩味明显，但苦能回甘、涩能生津，含有多方面的品质特征。

熟茶：茶性较温和，苦、涩味弱，品质特征以“香、甜、醇、润、厚、滑”为主。新熟茶会带有一点渥堆味。

这里可以给大家分享一个分辨一款熟茶好坏的方法，从茶滋味来看，“香、醇、润、厚、滑、甜”这几点当中含有其中四个及以上的，就是一款品质很好的熟茶了。

4、叶底

生茶：新制茶品以黄绿色，暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。

熟茶：渥堆发酵程度较轻者叶底是红棕色但不柔韧，发酵程度重者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

通过五因子审评法，我们可以更为全面的区分开普洱茶生茶与熟茶，通过单一因子很难有一个确切的答案，就如老生茶和一些熟茶的汤色是很像的，这时候单从汤色是没有办法区分的，所以我们还是需要在全面的审评后再去决定。

结语：茶知识本身就是一个浩瀚的世界，需要我们一步步去挖掘学习，习茶本身也是一大乐事，它吸引着无数茶人投入进去。笔者由衷的希望有更多的人加入进来，不一定要深究，只要能在茫茫茶海中找到属于自己的那一款，也就不虚此行了。普洱茶的魅力，值得我们去用心品饮感受。（本文系原创文章，

知青说普洱茶茶网妄言

文/知青
偶然上网看到一则话题，“假如普洱茶市场崩盘，受伤害最涤的会是哪些群体？”使我对这个问题涤思起不来。

我们首先明白普洱茶市场会不会崩盘？有人认为会，一定会，只是时间问题，因为任何一种妙作都有崩盘的危机，我们可以回顾一下，八十年代初的邮票市场，九十年代初的股票市场，还有钱币市场、兰花市场、笼物市场，凡是一窝蜂上，蜂拥而至的妙作市场，都有崩盘的可能，而大多数都不得已经崩盘。

普洱茶已经初露其迹象，我们留意一下细厂家们，他们的经营开始感到困难了，他们的产品已渐少人问津！

人过五，日过午，年过伍，这话是什么意思？人过五，就是人在十年为一周期中，凡过了第五过年头，踏入第六个年，时间是很快的，转眼间又到了下一个周期的始年；日过午，就是说每一天，过了中午的时间，很快又到黄昏段了，天快黑了，所以城里人十分注重生活；年过伍，就是所谓的国运，我们习惯十年为一大庆，也就是说每十年为一个周期。

从我们记得的时间说起好吗？三十年代中后期的抗日战争，四十年代中后期的内战，五十年代后期的政治运动，六十年代中后期的文革，七十年代中后期的政治变革，八十年代中后期的学潮运动，九十年代中后期的失业浪潮，现在正进入廿一世纪的中后期，我们将面临何潮？商潮运动！每个潮动都直接影响着经济，如果我们是智者，如果我们善于总结，我们将会预感到，影响经济发展的因素在日益俱增，我们有理由及早防范。

影响未来因素有哪些？我们不去研究和探讨，我只关心，未来四年中普洱茶市场的兴衰！

廿一世纪的第一个十年，现在已平稳地度过了第六个年头，按你分析认为正在向全国蔓延，根本就没有衰落的迹象，也不会在一夜之间解体。

这当然，绝对不会象苏联一样，一夜之间解体的，但杂厂茶已经没有去年那么热了。

这只能说是玩茶人成熟的表现！

所以我才说普洱茶已有崩盘的迹象，最初的受害者一定是细小杂厂茶，散庄无牌茶，不是真正普洱茶的黑茶。

连着下来的将会是中小型茶厂，有牌子的散庄茶，不是地道产地的普洱茶。

按你这样说：只有大厂、型茶、传统茶种、道地茶品才是今后的主角。

死一批细厂茶，连着死一批细厂茶，这是首当其冲的牺牲品，然后死一批细厂茶的散户炒手，供茶叶给细茶厂的茶厂，而现在都是他很赚钱的时候。

两年后，只剩下三四间大厂，有省公司编号的大厂、名厂，有实力的新厂，这是个大鱼食细鱼的时间过程，这是财力、物力、人力都相对集中在有历史的茶厂中。

产地则剩下传统的茶源基地，历史茶区，真正的普洱茶种，纯正的普洱茶品。

云南省最好的是烟草、茶叶、中药材三大农业涤加工产品，故三套马车行走是最稳定的。

大厂家有雄厚的资金，政府的支持，是不会垮的，不逢勃发展的也会稳步发展，所谓的崩盘只会是地区性的，不持待的下滑现象，例如勐海茶，每年六千吨的产品，只往广东一处卖，这一定会出现呆滞现象：商品积压、资金滞留、利润剧减、质量下降……