绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶风味审美特性丰满而富于变化，有“陈化生香”的特点，加之具有较强的消食去腻、降血脂、减肥、解酒等多种保健功能，普洱茶日益得到世人青睐。卫生安全是普洱茶产业发展的基础和前提，普洱茶作为我国传统食品，已有较久的安全食用历史，本研究应用经典的遗传毒理学系统研究方法对不同厂家、不同贮藏年限的系列普洱茶样品进行了遗传毒性安全性评价研究。结果表明六个茶样的小白鼠骨髓微核试验、畸形精子检测试验和Ames试验以及有两个茶样进行的CHL染色体畸变试验结果均为阴性，表明所测试的普洱茶样和烘青绿茶样对原核细胞、真核细胞和生殖细胞都没有致突变性。排除了普洱茶对引起染色体断裂损伤、基因碱基置换和移码等致突变性。证明了所测试五个普洱茶样没有潜在的致癌性，同时试验还发现五个式样都对其他因素引起的染色体断裂导致的骨髓微核率的增加有拮抗作用，从侧面证明了普洱茶不但不会致癌，还有一定的抗突变和抗癌的功能。经典遗传毒理学试验证明了六个茶样具有较高的食用安全性，表明正规厂家生产的普洱茶是安全的，饮用在良好的贮藏条件下经长期贮藏的普洱茶也是安全。
“民以食为天，食以安为先”，作为一种受消费者广泛喜爱的饮品，卫生品质是决定普洱茶能否作为商品被安全食用的基本前提，在生产、加工、贮存、分配和消费的过程中，确保普洱茶制品安全可靠，有益健康并且适合人类饮用，是普洱茶产业可持续发展的基础。
食品安全性评价在食品安全性研究、监控和管理上具有越来越重要的意义。安全性毒理学评价也是WTO的有关协定要求和食品法典委员会的有关准则对食品卫生安全研究的重要法定方法，是相关食品标准制定的国际通行的重要依据。普洱茶遗传毒性——微核试验已作为化学致突变中常用的一种筛检方法。Ames法是目前检测基因突变的最常用的方法之一，试验证明普洱茶及烘青绿茶中没有引起基因碱基置换或移码的致突变剂存在。CHL染色体畸变试验也没有发现普洱茶有突变性。
普洱茶具有较高的饮用安全性。普洱茶不会致突变和也没有潜在的致癌性。普洱茶具有一定的抗突变和抗癌能力。
文/陈文品（华南农业大学园艺学院茶叶科学系）
摘自：云南普洱茶2012夏
普洱饼茶手工压制和机器压制各有什么规格要求
普洱茶压制有两种方法，一种是使用自动化机器，另一种是手工压制。它们的压制方法不一样，规格要求也不同。我们来学习它们各自有什么规格要求。
手工压制茶饼规格要求：
1、饼型周正方圆；
2、饼圆直径达到18.5cm到19cm；
3、茶窝在茶饼正中心；
4、茶饼中心厚为2.5cm；
5、茶饼边厚为1.5cm；
6、内飞不能放反，不能起褶子，不能跑边；
7、茶饼不能起层掉边。
机器自动化压制茶饼规格要求：
1、饼型周正方圆；
2、饼圆直径达到18.5cm到19cm；
3、茶窝在茶饼正中心；
4、茶饼中心厚为2cm；
5、边厚为1cm；
6、内飞不能放反，不能起褶子，不能跑边；
7、茶饼不能起层掉边。
在压制过程中，普洱茶饼不能压得过紧，压制太紧，透气性差，不能更好的和空气接触，不能更好的陈化发酵。消费者使用时，也难撬开；普洱茶饼也不能压制过松，太松的话普洱茶容易起层掉边，不利后期发酵。
怎么区分是手工压制还是机器压制：机器压制的普洱茶饼厚薄度一致，和手工压制的普洱茶饼相比较，有重实感，放手里感觉更沉，普洱茶饼表面更加光洁平滑更加紧凑。
知青说普洱茶茶如其人{三}
文/知青
老刀说：你的五年算不了时间；五十年代初我开始正式喝普洱茶，七十年代初我开始喝熟茶，九十年代初我开始喝湿仓茶，本世纪初才回复喝以前留下来生茶，都是在西双版纳的老家存放的；老家中有一幢老房子，全是茶叶仓库。因为我们上几辈人都是做普洱茶生意的。有自己的茶山和田地，都是用来放租的；六十年代都没有了，只剩下几幢房子和一幢茶库房子。我记得茶叶房子应该有三幢，每年都装整房子的茶叶，第三年才买出来。我们做茶是这样的，收茶收半年，雨季一到我家就不收茶而开始做茶。压茶作坊蛮大，有很多石模，石模很重，农户亦来打短工。当时很少给工钱的，都是按工钱计算换成盐巴、火柴等生活用品；当时我家是那里的大户，那里姓刀读作召，是那里的土皇帝。后来被称为土豪劣绅，是被专政的对象。我被迫逃出来，到缅甸、泰国辗转到了香港，才回国建设祖国。改了姓，姓邵！连民族也改了，汉族！八十年代才改为原姓，但民族不能改了！我记得广西的八铺，亦有祖屋的。几年前八铺已今非昔比了，连地名也改为八步了。
知青说：现在那几幢老房子还有吗？
老刀说：还在七十年代，我静静地曾回去过，远远望过祖屋；九十年代初亦回去过，只剩下凋零的房子；但未曾到茶仓库看房子。由以前的管家和后人住着东厢房一幢，其它几幢房子都是空置的。现在，我已是做了外公的老人，还是平平淡淡了却残生吧。
佗爷说：人们的想法是很多的！又是多变的！人没有想法就不会长进了。茶叶的变化也是一样，时间越长变化则越大越少。
老刀说：人到中年万事休！思想亦缓慢下来，甚至会停止。天若有情天亦老。思维也会老的。茶叶到了一定时间的陈期亦会象人一样力求平凡平淡平静平安
普洱茶根谭血泪中的紫大益
第一批大益青饼应该是一九九六年勐海有限责任公司成立之后，因为将大益的牌子使用饼茶中还是一种尝试，目的是将饼茶打出去，对此勐海人是有信心的，因为一九九二年他们迫于无奈地将大益用于沱茶中，放弃中茶牌无疑是一个信念的改变。
启用大益牌是在八十年代未，只是试用于较高档的滇绿色装中，滇红也有见此，但更多的是熟普散茶，因为熟茶是勐海的主打产品，用过去计划经济的术语，这是全国大合作的典范，大家却知青堆技术产生于香港，形成于广州，发展于云南，所以勐海人勇于将大益牌用于熟茶之中，事实证明了他们不愧于熟普之王。
而将大益牌用于饼茶中则相对而言推后了，还是被经革来的事!当一九九六年勐海茶业有限公司成立之时，厂领导和云南省公司给予了关注，把大益牌给了公司并将第一批饼茶冠大益，这就是后来闻名于世的红圈紫大益。
普洱茶，茶与古董不能兼得
近几年，中国涨价最快的食品中，普洱茶可值一提。
其一，提到普洱茶，很多人一样可能和我的反应一样：“能喝的古董”。这是普洱商们为普洱茶作的形象定位，单从形象推广上来讲，他们作到了，效果还不差。但作为一个品牌营销人，我则觉得这个定位有点怪，不是不好，而是有点不对劲。
普洱茶被当作“古董”来卖，在现在的“炒股潮”、“古董热”、“兰花红”投资热的大背景下，一个“能喝的古董”，确实是一个不错的概念，引来了无数的投资爱好者和专业的“炒家”。你传我，我传他，就这样一个巨大的“接力棒游戏”开始了，不过这个游戏和和别的不一样，每年有几十万吨的货源，不停的向市场上输送，又不停的砸到最末端的运动员手中。
普洱很好，越陈越香，升值空间很大，但终究是茶，还是要收很多条件的制约，比如：生茶和熟茶区分、储存条件的干仓和湿仓区分、年份的区分、时间的限制：不能超过100年等等。那么100年以后的就成了真古董，自然失去了饮用的价值。过了保质期的茶叶收藏价值就会大减。
第二，让其火爆的另一个原因就是普洱茶的保健功能，降血脂、降血压、减肥、美容、防止动脉硬化，甚至还能抗癌……现如今，普洱茶在热炒之下，俨然成为了包治百病的灵丹妙药，再加上普洱茶本身具有的越陈越香的特性，一时间风靡大江南北，喝普洱茶、藏普洱茶成为了一种时尚。普洱茶的价格也是一路飙升，老茶的拍卖更是天价迭出，仅仅50克重的茶，竟然拍出十几万，甚至上百万。有人戏称，“房价涨得快，油价涨得快，金价涨得快，都比不上普洱茶的茶价涨得快。”
最近，已到沸点的普洱茶价格突然暴跌，不到一个月的时间里，炒家手里的名品普洱已贬值一半。虽然资金流向股市被归结为重要原因，但，中国茶叶流通协会副会长王庆郑重指出：“普洱茶此前的过度炒作，使市场存在一定程度泡沫”、“一些茶商捂货令普洱茶迅速增值，谎称没货炒至天价后再放货；拍卖、评选‘茶王’；炒概念等。”
也有业内人士分析认为，大多数普洱茶并未进入消费市场，而是在炒家和藏家手中。累计至今，已有十几万吨的量，这些货终究要释放出来，加之大量资金近期流向股市，自然导致价格下跌。
茶，本是一种饮品，并且属于快速消费品，只有不断的“泡”、“喝”，才能实现价值，有人种、有人卖、有人喝的循环价值链才属正常，偶尔自己喜欢收藏，收藏少量也属正常，如果大家一起高价哄抢收藏，那就不正常了，形成了“种植——销售——大量收藏——少量饮用——第二年种植”的怪圈，最后只能是“古董”堆积如山，却又无人问津。不降价才怪了。
写到这里，突然有个想法：是不是明天就去买两瓶“二锅头”等30年变“茅台”？白酒，和普洱茶一样都是“能喝的古董”，但投资白酒的就比较少，只有几个大的品牌能推出“年份酒”（虽然有些不到年份）。可能还是没有“炒家”进来，如果那样，白酒营销市场就好做了，最后大家全喝的是30年50年的老酒，岂不爽哉？
本人一直有个疑问：2月8日，以1．2万元的天价在广州拍出的一块3克重、距今至少80年的普洱茶砖，最后会落的什么下场？喝了？卖了？仍在收藏中？还是……
之所以如此，原因有三：1、安全性。80多年的东西哪敢随便喝，那时候的制作工艺过关吗？氟含量超标多少倍？后来保存的地方干不干净？有没有什么细菌病毒之类的藏在茶叶里？总之不放心。2、一般人不会用它来保健。药品、保健品、名贵药材等等都是经过科学实验和千百年的沉淀流传下来，可以治病、保健，但价格和此普洱相差甚远，况且仅仅3克的普洱，即使有用，能起多大用处？3、相互送礼。这个可能是最佳选择。也是条出路。
普洱茶，作为一种茶叶也好，一种古董也罢，是用作饮用也好，是用来投资也罢，都有其独到之处，但二者并存，令人不能不忧。
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