【普洱茶】如何玩转，却是有很远的路要走-茶礼仪网

　　进入这个行业的初衷，是从深圳回来，想自己做点事情。论证了几个云南比较有资源优势的行业，包括野生菌、玫瑰花、中草药和普洱茶。最后选定普洱茶，从阿里起步，开始搞不定客户，一开口立马被客人问倒。然后疯狂补产品知识。

　　现在关于普洱茶的皮毛，基本能拎起来不被忽悠了。但如何玩转，却是有很远的路要走。。。

　　普洱茶，是公认水比较深的一个行业，也是一个所谓玩圈子的行业。如果你没有圈子，别说卖货，就是门在哪里都找不到。经过这么段实践下来的感觉，确实有那么点不容易。然而我试着梳理了下，发现有这么几个特征，权当学习路上的参考，新的路标将会不断被找到，看法也将不断被修正：

　　其一：关于普洱熟茶散料，散茶从宫廷、特级依次到10级，其分类标准的关键是芽头的多少及散料的粗细，越嫩的细料越靠近宫廷，越老的粗的大的毛糙的越靠近10级，然后就是产地，最好的是勐海料，其它地方的少有提及，问是哪的，基本人人都说我们是勐海料，经销商也基本不太会分辨。另外就是年限也是影响价格的一个因素。

　　当你在市场上被眼花缭乱的价格和年代迷惑时，最关键的还是要回归本源，及普洱茶散料最核心的标准应该是怎样的？带着这样的问题和标杆去品鉴和寻找，相信在不远的将来，我一定会找到最适合经销商朋友的散料。

　　其二：关于山头，山头的意思有几个，当某人说我们是某地的茶时，这其实是停留在营销的最初级别，类似散料，因没有自己独具特色的标杆，所以就说个公认的标尺。逢人便说我们是班章，进一步的会说我们是班章春茶，好比逢人就说我们是勐海料一样。以公认的、热潮的概念为卖点，只反应两个问题，买茶的是外行，卖茶的也是外行。外行忽悠外行，尚且有成交的机率，但是外行忽悠内行，必死无疑。

　　所以，得出结论，普洱茶是内行人的生意，做普洱茶，一定得做个内行；普洱茶也是一个讲逻辑的行业，不管你是否内行，适当调用下大脑中的逻辑，问题自然迎刃而解。

　　其三：关于春茶概念，普洱茶有这么个特点，同一山头、同一棵树的茶质，春茶最好，再说进一步，明前春茶（也就是还未下雨时的嫩叶），这也是为什么会有人总写明前春茶的原因。其次是秋茶，再次是夏茶。也就是说普洱茶春茶强于秋茶，秋茶强于夏茶。所以很多人说我们是春茶。

　　但是作为商家及顾客，如何跳出这些概念性的东西，能够火眼金睛，一眼即能辨别一款茶的真正价值，这是目前需要快速加强的。在必要的时候，将冲到一线，实际感受下泥土的味道。有泥土气息的说茶看茶，一定会更有厚度。

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普洱提升茶产业发展高原特色农业

“云南普洱古茶园与茶文化系统”被联合国粮农组织授予“全球重要农业文化遗产（GIAHS）保护试点”，对首当其冲的普洱茶产业如何借力腾飞？如何抓住机遇，发展高原特色农业等话题，记者采访了普洱市政府副市长杨卫东。

杨卫东说，普洱的发展、希望、优势和潜力都是绿色生态，希望在山、发展靠绿。普洱市委、市政府高瞻远瞩，确立了“生态立市、绿色发展”的思路，把生态环境保护、改善、提升作为普洱发展的基础，把绿色产业作为科学发展、可持续发展的主要内容，特别是把茶产业作为全市最具特色、惠及广大农民收入的第一支柱产业来抓，通过整合资源、打造品牌、开拓市场，加快普洱茶工艺创新、功能探索和基础研究，实现了“农业普洱、文化普洱、科学普洱、人文普洱”四个普洱的兼容并蓄、相辅相成、协调发展良好局面。“云南普洱古茶园与茶文化系统”被联合国粮农组织授予“全球重要农业文化遗产保护试点”，它为宣传普洱，弘扬普洱茶文化，提升普洱茶国际地位和品牌树立了新标杆，必将进一步促进普洱茶产业的持续健康快速发展，为“人文普洱”文化传承和历史奠定坚实的基础。

杨卫东分析，普洱茶价格在2006年、2007年曾经出现了疯狂攀升进而快速回落的一幕。这个事情要从两面看，虽然对广大茶农和一些茶企业造成了一定损失，但也为我们整个茶产业后续的健康快速发展提供了契机，正是从那时起，普洱茶价格回归理性，政府、茶企业、茶农对普洱茶产业发展的认识发生了重大转变，绿色生态有机概念深入人心，茶叶品质不断提升，价格逐年上升，茶农茶企得到了实惠。以今年来说，古树茶像澜沧景迈山的卖到了500元/公斤，墨江景星凤凰窝卖到了900元/公斤，宁洱困鹿山卖到了1200元/公斤，镇沅的老海棠、打笋山、老乌山等地的古树茶价格也不菲。从中我们可以看出，生态环境好的古树茶，市场前景广阔，这就是我们茶叶原料的长远杨卫东接着分析，对于种植年代不太久的茶叶，如果走的是“有机”之路，“钱景”同样光明。如董祖祥于2000年组建的普洱祖祥高山茶园有限公司，他走的就是一条“有机”之路，施经过高温杀掉大肠杆菌后的农家肥，采用灯光、粘板、鸡、蜘蛛等物理、生物的方法防治虫害。公司的茶叶从育苗、开沟、种植等各个环节都充分体现着“有机”。如今，董祖祥种植生产的有机茶已远销到了北京、广州等地，价格达2800元/公斤，仅今年就出口欧盟10多吨，产品供不应求。由此可见，现在的人们生活水平高了，对健康重视了，对饮食的要求也就更高了，有机茶正好符合现代人追求生态、自然、安全、纯净的要求，祖祥高山茶的市场和价格充分体现了有机茶的独特优势。

杨卫东进一步分析，普洱茶如今的良好品质和巨大的市场份额得益于普洱良好的生态系统，茶树的生长环境良好，少施肥、少施药，加之以规范采摘、加工、包装、储存、运输环节，从源头上保证了茶叶原料质量。建设生态茶园，就是要通过建立生物多样性立体复合园林，改善茶园生态环境，从茶叶生长环境入手，提升茶叶原料品质。生态茶园改造启动以来，仅今年市、县（区）各级共投入1.4亿元，每亩茶地种植香樟树、樱桃树、灯台叶等树种8-12棵，191万株，现已基本完成了全市生态茶园改造第一步的覆荫树种植工作。

杨卫东指出，从2000年至2012年的13年间，普洱市以普洱茶为重点的茶产业获得了快速发展，发生了翻天覆地的变化。2011年全市现代茶园总面积143.66万亩，毛茶总产量6.08万吨，茶叶总产值36.18亿元，古树茶117.8万亩。可以说，茶产业实实在在地成了普洱市千家万户老百姓的增收致富支柱产业。虽然我市茶产业发展已经取得了令人瞩目的成果，但仍然存在许多的不足和问题，农村茶树资源分散，管理方式落后，茶园建设有规模但质量低，与生态有机茶园要求有较大差距；茶叶企业多、小、散、弱，茶叶产品品牌多、杂、乱，营销滞后。针对上述存在的问题，为实现全市茶产业的科学发展，落实“科学普洱”行动计划，市委、市政府适时提出了“全市绿色、有机标准化茶园基地建设和组建茶叶专业合作经济组织”的重要工作思路，打造“绿色、生态、优质、高效、安全”的良好农业发展模式，引领整个茶产业实现新的跨越。今后，要狠抓基地建设，规范茶园管理，规范农资市场，禁止使用高残留、高毒性的农药和化肥，大力倡导有机肥，提升普洱茶品质。其次是要扶持茶叶专业合作社发展。降低成本、保证质量，开拓市场，促进销售，增加农民的话语权，帮助农民更加方便地获得信息和技术服务，提高市场反应能力。鼓励茶企业申请欧盟、美国、日本等发达地区和国家的农产品质量认证，努力开拓国际市场。此外，还要发挥普洱茶研究院和普洱茶国际检测中心等科研机构的技术作用。通过这些措施，提升普洱茶在种植、生产、加工的水平，最终生产出消费者放心的安全食品，消费者满意的优质产品，提高其知名度和美誉度，提高市场占有率，增加茶农和茶企业的收入。

杨卫东说，发展茶产业，要坚持绿色、生态发展理念，就是要用好“全球重要农业文化遗产保护试点”这一品牌，同样的，我们要把这一理念用来推动普洱的高原特色农业发展，着力发展咖啡、石斛等优势产业，着力发展林下资源。同时，要加大蔬菜基地建设，加大项目、资金的扶持力度。发展普洱的高原特色农业，关键的突破口就是要靠龙头企业的带动作用，加大招商引资力度，这是今后一个发展方向。普洱市已成功引入国家重点制药企业天津天士力集团，该公司生产出的速溶普洱茶珍、普洱茶健康饮料和普洱茶因子饮品被越来越多的消费者认可和追求。最近，惠科、沃森等一大批有实力的知名企业纷纷入驻普洱，关注普洱的大农业发展，我们要抓住机遇，营造良好的软硬环境，吸引更多更大更好的企业到普洱投资，带动普洱市高原特色农业的迅速发展。

杨卫东一再强调，普洱市发展高原特色农业是以不牺牲生态和破坏生态为前提，而是要走一条绿色、生态、自然、环保、可持续、科学发展之路。

记者杨艾山

怎么看普洱茶叶底

　　叶底，是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，观察其嫩度、匀度、色泽，也可从中学到不少的知识。普洱茶是云南一大特色产品，因其独特的保健功效与醇厚的口感而受到众人的喜爱，但由于原产量有限，而市场销量过大，导致出现假货。我们辨别普洱可从形、色、味、底来看，那怎么看普洱茶叶底呢?和小编来共同感受一下吧。

　　浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。怎么看普洱茶叶底?可从以下三方面：一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。

　　其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

　　干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

　　普洱茶会变坏吗?

　　普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。

　　新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。

　　对于怎么看普洱茶叶底就讲解到这，希望本文介绍能帮助到大家。同时提醒各位茶友，在选购茶或是品茶时，要根据自身喜好为出发点，同时要懂得辨别茶叶真假，以防买到次品或是假货。

普洱茶泡法干货篇~掌握这7种冲泡方法，让你成为冲泡高手！

普洱茶被誉为“可以喝的古董”，然而这一种“古董”的喝法有自己独特的方式，我们都清楚不同的茶友有对应的喝法，普洱茶的泡法不止一种，今天我们就详细介绍下普洱茶的7种冲泡方法。掌握了它，你就能成为普洱茶的冲泡高手！
一、盖碗冲泡
【必备器皿】茶海、盖碗、公杯、品杯、滤网、随手泡
【适宜茶品】各种普洱茶。适用面较广，试茶、品茶都可以采用盖碗冲泡
【适用场合】各种场合。茶店，茶艺馆，茶艺表演，私人茶室，居家，办公无所不适
【操作流程】
1、温杯用开水把准备好的干净的器皿再冲淋一次，一方面为了卫生，同时也是给盖碗、公杯、品杯加温。
2、投茶把要冲泡的普洱茶投入盖碗中。投茶量或者说茶与水的比例关系对整泡茶的影响很大，100cc左右的盖碗我们推荐投茶5克左右为宜。一定记住“观音怕淡、普洱怕浓”。特别提醒有乌龙功夫茶习惯的普洱初学者，一定不要以乌龙的投茶量来泡普洱，会过于浓，因为普洱茶产区的海拔更高，内含物更丰富。
3、润茶注入开水到投入茶叶的盖碗中，洗茶一到两次，让茶叶充分的苏醒、伸展开来。不建议饮用润茶的茶汤，温一下杯倒掉或者直接倒掉。请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度，注水快则温度高，注水慢、水流细则水温相对要低一些，要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚，较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚，否则茶汤会浑浊不透亮。
4、泡茶泡茶时要注意出汤的时机，出汤过快则茶汤寡薄，出汤过慢则会太浓。盛易祥。
5、分杯把通过滤网冲泡好的茶汤分杯到品杯当中供大家分享，注意品杯不要倒太满，“酒满茶半”，最多不要超过七分。这是中国茶道的一个礼节，俗话说“酒满敬人，茶满欺人”。
6、品茶三口为品，意思就是要小口慢慢喝。烫的话薄薄的吸品杯最表面的一层茶汤，一杯普洱茶中表面的一层温度最低。
二、小壶冲泡
【必备器皿】茶海、小壶、公杯、品杯、滤网、随手泡
【适宜茶品】各种茶品都可以用小壶冲泡，但较新的生茶一般不采用此法，其它的茶都可以用小壶冲泡
【适用场合】各种场合【操作流程】同盖碗冲泡一致
三、小壶闷泡
【必备器皿】茶海、小壶、大公杯、品杯、滤网、随手泡
【适宜茶品】细嫩芽茶，比如熟茶里的金芽、茶皇、宫廷散茶，或者是生茶里的全芽茶
【适用场合】茶店、茶艺馆、居家
【操作流程】参看盖碗冲泡法。但泡的时间比盖碗冲泡要长，一般每次闷1分钟以上。不一样的地方在于小壶闷泡一般要把多次泡出的茶汤集中到一个公杯中，然后在分杯品饮。
四、大壶闷泡
【必备器皿】茶海、大壶、大公杯、品杯、滤网、随手泡
【适宜茶品】粗老熟茶、老生茶、老熟茶
【适用场合】品茶的场合都比较适宜;不适合茶店试茶、茶艺表演等场合
【操作流程】选用350cc以上的大壶，投茶5到7克，然后同盖碗冲泡
【注意事项】不要因为壶大就多投茶，这一点非常重要。千万不可根据小壶冲泡的比例来投茶。闷的时间的把握。一方面要充分了解茶性，用时间来控制茶汤浓度，另外还要兼顾场合的需要，品茶的人多，就可以略微多投一点茶，出汤快一点，不让大家久等，人少则反之。
五、铁壶煮茶
【必备器皿】铁壶(内附滤斗)、大公杯、品杯、滤网、电磁炉或煤气灶等可以给铁壶加热的设备。
【适宜茶品】级别较粗老的熟茶或老茶
【适用场合】居家、茶店、茶艺馆
【操作流程】铁壶煮茶可以有三种不同的流程：先泡后煮;热水煮;冷水煮。投茶量依次递减，600cc的壶投茶5到7克即可
【注意事项】煮茶可以使茶内的可溶性物质充分溶解到茶汤中，操作中要注意两点，一是加水不要太满，沸腾后会有大量的泡沫溢出;二是要注意防止烫伤，铁壶壶身的温度不比盖碗，真的会把人烫伤，操作过程中要多加小心。
六、飘逸杯冲泡
【必备器皿】飘逸杯、随手泡
【适宜茶品】各种普洱茶，生熟咸宜，但不推荐老茶等高档普洱茶用此法冲泡【适用场合】居家、办公室
【操作流程】把茶叶投入滤斗中，润茶后同盖碗的操作。飘逸杯的杯体在一个人用时也可直接做品杯
【注意事项】有条件的情况下最好不要用饮水机代替随手泡
七、盖碗洗+小壶泡+铁壶煮
【必备器皿】茶海、小壶、盖碗、公杯、品杯、滤网、随手泡、铁壶、大公杯、电磁炉或煤气灶等可以给铁壶加热的设备
【适宜茶品】极品老茶
【适用场合】茶叶店、个人茶室、茶艺馆等冲泡设施齐全、对冲泡、品饮有较高追求的场所
【操作流程】用盖碗润茶，然后把润好的茶转投到小壶中，用小壶沏泡品饮，待茶泡淡后投叶底到铁壶中，再煮一两次。
【注意事项】这是一套最隆重的泡茶方法，只推荐在冲泡极品老茶时使用
来源：书剑古茶-东方白书剑说普洱