绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
苦本来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由“野生型”茶树而“过度型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树。
虽然这是一连串植物生理学的演变过程，但是站在品茗的立场角度去看，会发现普洱茶整驯化过程是由难以入口的苦味，至逐渐苦味淡薄，到现在常人饮用并视为美味珍品。这种先苦而后才能回甘，并带给普洱茶品茗者那种真道的启示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中，和其他茶味道并驾齐驱。
普洱茶之所以会苦，是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。可以从古代文人墨客的诗词文章中，看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美，视茶为仙草灵药，其实就是茶中苦味的咖啡碱作用而已。
真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提升醒目，而是从略带苦意的茶汤，达成回甘喉韵功效，同时也藉此启示苦的真道。一泡缺少苦味的茶，对那些“老茶手”来说，似乎缺少了什么，不能十足够劲而美中不足！
即便是幼嫩等级茶青制成的普洱茶，都会带些苦底。普洱茶苦味的处理，通常都是以冲泡方法来控制。当然也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。但自古以来，苦就是一种美味，在《诗经》中有赞美苦味的诗句“有女如茶”，以美女比喻苦茶，苦味真美啊！
影响普洱茶耐泡度的因素有哪些？一篇文章读懂茶叶的耐泡度！
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喝茶的时候，从投茶注水到泡茶接近尾水之间，茶友们都会有着一个疑问：“为什么同样是7克的茶叶，而投入产地、树龄等不同的茶叶，或者说是选用茶具及其注水量的不同，两者耐泡度都不一样呢？”简而言之，究竟是哪些因素在影响茶叶的耐泡度？基于此，2018年6月1日www.ishuocha.com编辑部就此问题，作了详细、全面地探讨，其探讨结果现整理于此，以供诸位读者参考。
一、茶叶耐泡度，这一术语作如何定义？
什么是茶叶耐泡度，该术语又作如何定义？在6月1日编辑部的微享会上，我们作了如是定义（以茶界享有极度耐泡盛誉的云南普洱生茶为例）：茶叶耐泡度是指茶叶在冲泡过程中水浸出物的总和与茶叶内质含量的总和的比值，比值越高，表明茶叶的耐泡度就越高，反之亦低。其中，水浸出物是指茶叶在沸水冲泡过程中，茶叶内质可溶于水的各种物质的总和；而茶叶内质则是茶叶的茶多酚、氨基酸、咖啡碱及其他微量元素含量的总和。
然而，我们在研讨中发现，上述较为学术一点的定义在实操过程中并不适用。在茶坊间，一款茶叶的耐泡度如何？多指自茶叶冲泡的第一道茶汤记起，直至茶汤呈现尾水现状时，冲泡次数的总和。也就是说，茶叶的冲泡次数越高，其耐泡度也就越高；反之，冲泡次数越低，茶叶的耐泡度也就越低。其中，影响因子颇多，如茶树的品种及生长的自然环境与树龄大小和人为因子等等。接下来，我们就茶坊间定义的茶叶耐泡度影响因子作具体分享。
二、影响茶叶耐泡度的因素有哪些？
（一）自然因素
1、茶树的生态环境
茶界有一句话，“高山云雾出好茶”，其大致释义：山高、云雾缭绕之地，易产好茶。从地理学、生物学的角度而言，即海拔适宜、生态环境良好适宜茶树生长之地，或小视角来看，即茶树四周生态适宜、海拔高、土壤肥沃，所产出茶叶芽叶肥厚、内含物质也就更为丰富一些，我们的猜想是，出自这样的产地的普洱茶，其耐泡度要高一些；反之，则不耐泡。
2、茶树的品种
世界茶源之云南，在澜沧江两岸分布着野生型、过渡型和栽培型大大小小，如星宿一般密密麻麻的茶树群落，并包含大、中、小三种不同叶形的茶树。就野生型、过渡型和栽培型三种树型不同的茶而言，我们探讨认为，野生型之茶的耐泡度大于过渡型茶，过渡型之茶的耐泡度又大于栽培型茶。探其原由，大致分为两方面的原由。
其一，采摘频率。就野生型茶及过渡型茶而言，野生型茶的采摘频率远远小于过渡型茶，野生型茶，其采摘次数少，其内含物质更为丰富，且有利于其内含物质转化，显得耐泡。其二，“抵抗力”。一般而言，野生型之茶抵抗力比过渡型茶的好，抵抗力越好，内含物质转化约为充分，也就更加耐泡。
3、茶树龄及原料
相对来讲，就茶坊间称之为台地茶、古树茶两者相比较而言，古树茶其芽叶厚实，且内含物质含有量比台地茶要高得多，所以古树茶比台地茶耐泡。即当生态环境相同时，茶树年龄越大，产出芽叶滋味越发浓厚，耐泡度也就越高。但也有“例外”情况，即当老茶树已到“耄耋”之年，老茶树生理机能开始衰退，上述情况则需另当别论（其发出芽叶已经单薄，内含物质不在丰富，已不耐泡）！
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（二）人为因素
4、茶鲜采摘标准
就目前流通于普洱茶消费市场的普洱生茶产品来讲，其茶鲜的采制，多以一芽二叶、三叶为主。在茶树生理机能健全时，相对来讲，茶鲜采制嫩度适中与偏老的芽叶，其耐泡较高；而尚未张开的芽孢，则因其内含物质不够丰富，耐泡度整体表现较差。
5、采摘季节及时机因素
当以采摘季节而言，春茶比秋茶耐泡，寻其根由：春茶经过一整个冬天的积累蕴含，储存了很多营养物质，恰巧云南春季多为干季，降水少、光照足、温度高，非常有利于芳香物质形成，以至于春茶滋味鲜爽、厚实。而就采摘时机来说，适时情况下采摘的茶叶最为耐泡。究其原由：采摘过早，芽叶尚未成熟完全，虽有一定鲜香味，但内含物质却不够充分。
（三）制作工艺
6、揉捻
在普洱茶晒青茶制程中，影响茶叶耐泡度的因子较为显著的这道工艺是“揉捻”。相对来讲，以揉捻较重的晒青茶紧条加工而成的普洱生茶，其耐泡度较低，理由是：揉捻程度较重，叶细胞壁破损度高，水浸出物溶出速度加快，耐泡度会相对降低。而揉捻程度不够，茶叶中内含物质，在冲泡过程中渗出不多，其耐泡程度虽可延长，但耐泡度或降低。
7、干燥
在传统普洱茶加工制作中，晒青茶的干燥多以日光干燥为主，这里就以日光干燥和烘干两种不同的干燥法为例，阐述茶叶的耐泡度。以日光干燥的茶叶，经阳光如紫外线、红外线和适宜温度作用下，使得茶叶中的内酶和外酶共同作业于茶叶内含物质，并形成品质较高且独具风味的普洱茶，其耐泡度相对较高；相对而言，以烘干干燥的茶叶，特别是高温提香烘制的普洱茶，茶叶的内酶在高温下被破坏（杀死），导致部分成品转化（内含物质的类目相对有所下降）不是那么的好，所以显得不耐泡。
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（四）冲泡因素
8、茶叶整碎度
泡茶之前，需先取茶。一般会撬下一小块茶来泡，有时也会就撬碎部分的茶叶，投入茶具中进行浸泡，泡上几泡后发现，似乎等量的茶水比，碎茶较整茶而言，更加不耐泡！那为何泡茶时，普洱茶越碎越不耐泡；反之耐泡呢？寻其原因：碎茶与水的接触面积大，茶叶水浸出物溶出速度快，很快水浸出物便达到上限值，开始逐渐接近尾水，所以显得不耐泡；反之，整茶因只有外面大部分茶叶，及其内部少部分茶叶与水逐一接触，进而显得较为耐泡。
9、茶水比
所谓的茶水比，即投茶量与注水量的比值：若注水量等同，投茶越多越耐泡，反之不耐泡；若投茶量等同，注水量越多越不耐泡，反之则耐泡。
10、浸泡水温/时间
当投茶量与注水量一定时，水温越高，内含物质越容易浸出，显得不耐泡，反之则越耐泡。如同生活中用冷、热水浸泡洗涤剂洗碗一般，在使用热水浸泡洗涤剂时，洗涤剂越容易化开而使得清污洁具较易，反之则不易。
11、出汤速度/频率
当投茶量与注水量一定时，出汤速度越快越耐泡，反之则不耐泡；出汤频率（在单位时间内，冲泡次数与冲泡时间的比值）越低耐泡越高，反之则不耐泡。
（五）其他因素
12、茶具的选择
比如用云南建水陶与白瓷盖碗冲泡对比来看，由于两者的材质不同，也会影响茶叶的耐泡度。相对来讲，云南建水陶器具其材质密度较高，能够持续的让水温保持在一定温度，故茶叶的内含物质浸出速度快，其耐泡度也较弱一些；相对而言，选用白瓷盖碗显得更为耐泡。
13、水源
关于泡茶所用的水，因其种类过多（不确定都有着哪些矿物质元素），暂时无法确定哪一种水类用于泡茶，最为耐泡？所以，只能大致的说上一句“不同的水质，泡出来的茶有所不同，耐泡度也自然不一样”。
14、茶叶的储存时间
普洱茶在业界一向有着“越陈越香”之说，其原因是，普洱茶在存储过程中随着时间的推移，其内含物质转化为的越来越为充分。所以，一般而言，存储在条件合格的情况下，存储时间越久的普洱茶，越发耐泡，反之则不耐泡。
15、储存环境
普洱茶之品质主要由三个方面决定，即原料、工艺、仓储。在保证茶品原料、工艺无任何问题的前提条件下，在较为干燥、通风的存储条件下存放的普洱茶，我们的猜想是，其耐泡度较高，反之，若是存茶环境高温、高湿且较为容易、或已变质的普洱茶品，其耐泡度较低。
以上就是www.ishuocha.com编辑部本次探讨的主要成果，行文中或有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，编辑部保有行文的最终解释权。（本文系原创文章，由编辑风浔er整理发布，未经授权，禁止转载。）
茶人微语录|怎样区别普洱茶烘青和晒青？
@普洱杂志社：晒青与烘青有哪些区别？
①从外观怎样分辨晒青与烘青：从生茶饼面来看，晒青工艺3—5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。
②从颜色怎样分辨晒青与烘青：烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿，这个是没有问题的。新鲜的绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色。经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。
③从口感怎样分辨晒青与烘青：烘青的茶明显甜。晒青的带青味。这个是比较开汤后的滋味，并非是比干茶的味道。开汤，晒青茶的汤水比较稠，很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青的话，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，甜味很明显的减少。
④从苦涩度分辨晒青与烘青：如果是同样用同一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提一定是要拿同一地区的同一类茶做比较，不在一个基准线上，会导致错误结论的许多对比。用布朗山台地茶制作的烘青绿茶跟易武高山的大树茶晒青对比，你说谁的苦涩度低？无疑是不行的！
@普洱禅：普洱茶水性厚与茶汤浓的区别：厚与普洱质地有关，茶汤在一定的强度，容于水中物质成分较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚或越稠。浓是茶质或冲泡技术上的影响。茶叶浸泡在热水中越长，茶汤越浓，也就是茶汤的强度增加了。相反如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的。
@安子c峰：#安子说茶#在茶进行推广和拓展市场的时候标准化是一个武器，提高效率的同时还可以降低成本。有人说中国的茶叶非标准化是特色，不过你看中国多少的非标准产品一开始说的很好，最后还不是一个个的沦陷了吗。所以，如果标准化还是没上路，那么以后我们也许喝的就是标着外国品牌的中国茶了，毫不夸张。
@十八先生茶业：品茗重要的是让自己有一份淡泊的心境和一份真实的宽容。人生跌宕起伏，如茶，有浓烈的功夫茶，也有清淡的绿茶。但最后，平静也好，厚重也好，归于宁静，归于本源。茶里面，有生活的惬意，生命的惊喜，生命的坦然。
@绿苑飞凤茶：#茶叶PH值多少才合适#绿茶酸性最弱，红茶酸性最强，青茶和普洱茶酸性介于中间，但都为弱酸性。绿茶茶汤pH值5.88~6.26，而红茶pH值最小，4.87~5.13，大部分低于pH5；青茶pH值5.17~5.82，普洱茶pH值5.02~5.46，熟茶pH值稍低。胃内容物pH值越低,胃蛋白酶激活越快，对消化越好，PH值越低，对胃更柔和。
@霞山茶人：云南在商周时期濮人种茶以作贡品，两汉时期茶产益州川谷山陵道旁，三国时期南中茶子頗负盛名，唐宋时期茶出银生城界诸山，明代名茶问世，清代普洱茶名重于天下，民国时期茶事先兴后衰，中华人民共和国成立以来滇茶蓬勃发展驰名中外，如今普洱遍地开花。《云南省茶叶进出口公司志》
@普洱杂志社：#普洱茶的日常存放温度#普洱茶存放环境的温度一般在摄氏20～30度之间，一般在春秋两季，中国很多省份温度上都相差不多，所以不用担心。秋冬时节也不用担心，北方冬天都有暖气，南方夏季一般家庭也有空调，可以保持温度，只需注意防潮即可。
@大明福自助茶馆：普洱茶是我国十大名茶之一，属于黑茶类，陈年普洱茶滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味。其原产于云南省，过去因集散地为普洱县，因而称作“普洱茶”。陈年普洱茶功效：中医认为陈年普洱茶经常饮用能减肥、助消化、降血脂、抗衰老、平衡和抑制胆固醇等。陈年普洱茶还有越陈越香的特点哦。
@掂过碌蔗blog：紫茶经检测，富含多种有益化学元素，特别是其黄酮类化合物和氨基酸含量远远高于一般的普洱茶，对于降血脂、降血压、减肥、养胃护胃、抗动脉硬化、防癌抗癌等功效比一般普洱茶显著得多。[鼓掌]花青素为在美国，花青素主要用于保健品中，具有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能。
@云南九子生物：鲜铁皮石斛若干，洗净入口细嚼；或捣烂和开水吞服，或用开水煎煮服用，味甘而微黏，清新爽口。直接功效：鲜食可以清热、养阴、生津，可摄入大量石斛多糖和石斛碱，清除体内垃圾和毒素、净化血液、再生细胞、加速伤口复原、抑制细胞的变异、促进人体新陈代谢。
特别声明：本文由（微信：ishuocha）通过微博整理发布，仅代表博主观点。
普洱茶仓储之南方仓
南方仓—柔美陈韵就中国大陆的普洱茶而言，广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照，其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。受到港台地区的影响，从市井百姓到专业茶店，再到大型茶企业都有了存储普洱茶的意识。
市场上常把南方仓等同于湿仓，但对于湿仓并没有一个确定的概念。有人说南方仓比北方仓口感更为醇和，茶汤更有陈茶的特质，对这种说法我想只能是不置可否，就像米饭面条没有哪个更可口，只有哪个更适合。
但可以明确的是，从普洱茶的发展上来说，我们要感谢南方仓的茶人们，没有他们，恐怕就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
