【今日话题】：非主流普洱茶泡法分享-茶礼仪网

　　在普洱茶的冲泡方法上，永远没有统一的标准，而各个地区的喝茶人或无聊或想改变茶叶的另一种滋味，于是出现了很多种非主流的普洱茶冲泡法。这些冲泡法都有一定的章法，但是都不是常规的普洱茶的冲泡方法。但都跟冲泡手法（出汤时间）、水温和投茶量有关系。

　　一、重泡法

　　这种手法说白了就是投茶量增加，一般合适重口味的茶客。

　　茶叶：味重茶区的粗老茶叶（老嫚娥苦茶）

　　投茶量：正常（8克）一倍多，也就是16克以上。

　　水温：正常90°以上沸水。

　　手法：连续闷泡三泡倒掉，第四泡开喝。

　　二、摇泡法

　　这种泡法多用于壶泡，前两泡每泡摇1-2分钟。后面几泡正常出汤。

　　茶叶：紧压茶

　　投茶量：正常8克

　　水温：正常90°以上沸水。

　　手法：注水没讲究，前面两泡摇1-2分钟出汤拿来温杯，第三泡正常手法冲泡出汤品饮。

　　三、轻泡法

　　轻泡法，就是投茶量很少，然后一次性把注水把茶汁泡出来就结束。

　　茶叶：散茶和紧压茶

　　投茶量：3克

　　手法：泡茶容器要大。洗茶一次，正常水温注水，1分钟以后出汤。

　　四、碗泡法

　　也就是用大碗泡茶，最简单的泡茶法。

　　茶叶：任何茶叶

　　投茶量：适碗大小而投茶

　　手法：正常水温注入沸水洗茶，冲泡后用瓢分茶，速度要掌握好，尽量每泡做到快速出汤。

　　五、高温法

　　这种泡法适合喜欢香气的陈茶，高温能把茶叶的香气提出来，都是滋味方面就会下降。

　　茶叶：陈茶

　　投茶量：正常10克

　　手法：100°水温正常注水，并适当的留根，后几泡留根闷泡。

　　六、低温法

　　这种冲泡方法适用于嫩度比较好的茶叶。水温不能高，手法不能抖。

　　茶叶：嫩度好的茶叶

　　投茶量：正常8克

　　手法：水烧到90°滚沸，不要关火，提起洗茶一次，然后放入继续烧，然后注入冷水至不滚。这时提起沿着盖碗边细水环注水。每泡重复。

有用+10

赏

谈谈普洱熟茶与发酵的关系，熟茶不等于发酵！

今天谈谈熟茶与发酵的关系，这里的发酵指的是渥堆发酵，长期以来大家在谈论熟茶品质的时候，尤其是在众多的开汤吧里，很多的发烧友甚至一些业内人士都将熟茶和发酵划等号，讨论熟茶品质形成因素的时候也基本只谈发酵，这是一种经久形成的根深蒂固的错误认识，出于纠偏和澄清事实特写此文章，废话不说，直奔主题！

在开始触及和深入本话题前，希望大家明白一点：不要神化和过分抬高发酵，认为发酵可以包办一切，化腐朽为神奇，这是一种奢望和苛求，是非常缺乏客观性的想法，发酵是很重要，是很关键，但不是唯一非常关键的因素，还有两个方面往往被大家所忽略和轻视，那就是发酵所需的原料和发酵茶的拼配，其中原料起基础性的决定作用，拼配则是熟茶品质形成的另一个关键因素！

首先谈谈原料，对于渥堆发酵来说，原料的三个度，内含物的丰富程度、揉捻程度、匀齐度或者均匀度是发酵是否顺利进行和发酵茶品质达标的决定因素。内含物方面，在漫长的发酵渥堆周期中，发酵茶经过了酶促、湿热、微生物的一系列作用，而后经历了转化、分解、缩合，降解等等过程，一些物质衰减，也形成了一些新的物质，但总体上内含物在减少，因此要想达到熟茶品质的浓强鲜爽甜香的目标，尤其是浓强方面，必须保证内含物足够丰富，保证熟茶的足够的水浸出率，否则如果内含物不丰富只能加重发酵成熟度，虽然浓度上去了，但耐泡性也下降了。揉捻程度方面，在渥堆发酵中，特别是前期，只有破坏茶叶表层释放出内含物发酵才能进行，揉捻程度重的茶叶，挤出了茶汁，内含物被有效析出，减少了前期对茶叶表层破坏所需要的时间，缩短了发酵周期，而且揉捻程度较重，条索紧实，外形匀称美观，另外纠正一个认识，有人认为揉捻程度较重，茶条卷紧，没有展开，茶叶与水热接触面积较小，不利于发酵，殊不知发酵叶在潮水、补水压水后，吸水膨胀，叶张舒展，并不会卷紧，不会对发酵起到阻碍的作用。最后匀齐度方面，这点尤为被人忽视，在渥堆发酵中发酵周期由短到长存在着发酵梯次，老梗、黄片以及朴片和老叶基本处于最先发酵层次，其次是嫩度适中的中高级毛茶，再次是嫩度较高一芽一叶、一芽二叶，最后是最难发酵的芽头，因此就会出现这样的情况，当老梗、黄片等发酵完毕时，芽头和嫩度较高级的毛料却偏生和泛青，待到芽头发酵完毕，梗以及黄朴片却可能已经碳化，所以保证原料的相对均匀一致，防止老嫩过分混杂，避免人为的混搭和匀堆就显得较为迫切了！可是在当下的普洱茶产业界，绝大多数发酵原料的品质是无法保证的，很多的厂家常常以发霉、变质、存在酸馊味的茶叶进行发酵，对熟茶的品质提升是有很大的负面影响。

其次，谈到拼配的影响，那更是应该大力着墨的地方，我们要知道一款熟茶拼配方案的确定和形成，是拼配部门面向市场和客户需求所制定的，而拼配的半成品发酵茶的成熟度，级别，产区也是拼配部门在发酵之前就已经确定的，发酵部门只是在拼配部门的要求下组织生产，改进工艺，以达到拼配部门的品质要求。而且，拼配的对象并不是发酵茶本身，而是其经过筛分，风选，色选以及捡剔后的号头茶，所以熟茶的最终品质的形成还得靠拼配师高超的技艺和拼配水平的，发酵部门只是提供拼配的半成品，并不具有决定作用！

总而言之，希望大家明白，熟茶不等于发酵，熟茶=原料+发酵+拼配，发酵不能决定熟茶品质，也期望各位茶友莫要将二者划等号，要全面的看问题，通盘考虑各个环节，这样才有利于加深我们的认识，才能真正的做一个茶人！

普洱茶的那些往事

事物的发展必定依照一定的规律，遵从一定的轨迹进行的。我们有时研究历史其中一个很重要的意义，就是找出这些规律和轨迹，以继未尽的事业。普洱茶从2000年开始，由模糊向清淅；由低质向高质；由湿仓到干仓，到03年都是正常发展，正确发展。普洱茶总的来说是人们的一种饮品，向着卫生、健康，高品、高质发展，是附合人类发展进前方向的，所以正确。它没有反常，按部就班地一步步发展，所以正常。03年之前，人们买茶是很理智的，反复多次试过好，才会买，像现在茶友所说的以口收茶。不会盲目下手，清淅知道茶是用来喝的。

04年，勐海茶厂传出改制的消息。打破了这种正常和理智。人们开始在质量和攒钱两者之间纠结，到底质量重要，还是攒钱重要？守着质量，很多茶是不能做的，但会眼睁睁看着很多钱流走；只为了攒钱，是不能太多的顾及质量，对当时的茶人来说，还是不能一下子跨过自己的良心底线。后来的事实证明，越不懂茶的人，就越攒得到多钱，因为他们起码，少了这种顾忌，不会犹豫，行动会更迅速，面对滚滚而来的市场行情，当然是果断迅速者取胜。

还有一种人，本身很懂茶，做生意以攒钱为第一要任，谈不上良心不良心的，有行情有钱攒，肯定是第一时间攒钱，这些人更是攒大钱。因为，他们懂茶叶，又掌握市场的信息和资源。他们后来更是积极参与炒作，成为炒作推手，大攒一把。

03年之前普洱茶市场是处于理性阶段的；04年普洱茶市场是处在理性和非理性之间；05年勐海茶厂正式改为私有制，一系列事情的发生，市场完全进入了非理性；06年上半年，市场经过了一年非理性的运行，更加进入了没有理性，我们叫不理性；06年下半年到07年上半年，市场由不理性变成了疯狂；07年上半年之后，疯狂过后是冷静，回归，恢复正常和理性，但这条路是错踪复杂的，崎岖反复的，但也是必由的正确之路。过中的种种我们留待以后细说。

历史是一步一步走过来的，04年是一个转折，对以后的发展方向起着很重要的作用。了解其中的事情，也必定对现在和将来的普洱茶发展，有所启发。