沉寂6年普洱茶又开“火”了-茶礼仪网

　　沉寂多年的普洱茶价格今年普遍出现上涨。目前成都市场上，老班章普洱茶价格为每公斤4000元—5600元，较春节期间已上涨40%左右。价格上涨但购买者仍络绎不绝，业内人士表示，不排除投资茶叶和炒茶现象出现。

　　泡沫重来还是理性回归?

　　云南普洱茶协会会长张宝三认为，经历了2007年的教训之后，真正从事普洱茶生产的企业运作比较规范，在这次涨价潮中，众多茶商和茶企都表现得相对谨慎，参与炒作的可能性不大。“目前的市场也与2007年不可同日而语。当年，普洱茶是一个小众市场，容易被资金操纵;但是随着人们近年来的不断认识，市场已经变得很大，资金再想操纵已不容易。”普洱茶研究院研究员季爱兵说，当然也不排除有资金炒作个别高端品种的可能。

　　普洱茶进价普遍涨20%

　　昨日，天府早报记者走访位于成都春熙路的几家茶店，春节期间每公斤售价为2800元—3400元的老班章普洱茶，目前价格已经涨至4000元—5600元，短短3个月，该茶的价格就上涨约40%。

　　业内人士表示，每年各种茶叶价格都会出现10%—20%的上涨，涨价原因则是不同天气和采茶人工费等上涨造成。但高端普洱茶价格涨幅翻番，则是近几年都没有出现过的现象。

　　媒体报道称，普洱茶的原产地云南进货价也涨了好几成，目前仍然没有看到下跌趋势。据悉，自3月份以来，普洱茶进货价就普遍上涨20%，其中老班章和冰岛等一些高端茶叶涨幅达到了一倍。记者在调查中发现，有一些茶店只报出老班章和冰岛等茶叶的价格，称“如果要买，才能去调货，目前还没有现货。”

　　目前，老班章古树乔木茶春茶每年总产量约12吨左右，除三分之二的鲜叶原料交售给基地初加工外，散户家庭加工的干毛茶不过4吨—5吨。另据云南茶商表示，近几年云南持续干旱少雨的天气，也对普洱茶的生长造成了一定影响。普洱茶种植技术的提高、工人采茶价格的提升也使得其需求增加，价格上涨。

　　买茶当投资需谨慎

　　在云南等普洱茶主要产地，尽管普洱茶价格已上涨很多，但购买者仍络绎不绝。高端普洱茶因为具有保存期长等特点，成为黄金之后又一个变成投资品的产品。

　　针对普洱茶涨价但仍供不应求现象，业内人士表示，普洱茶价格上涨，不排除资本市场炒茶风出现，跟风买茶投资需谨慎。茶叶的销售渠道是从最开始的茶原产地，经过第一手、第二手、第三手等多层经销商，层层加价，最终达到消费者手中。每次转手都是利润的叠加，所以买茶投资者也不宜在市场上购买。

　　茶业研究专家王铭建议，普通人在投资普洱茶时，最好选生茶。生茶出来后一开始并不会直接进入消费领域，而是在仓库放个5年10年，再进入收藏领域。熟茶因制作工艺的不同，口味并不会有太多的变化，相比生茶也就失去了更多升值空间。

　　业内人士同时提醒，需要注意以普洱茶为投资标的的各类“衍生”投资。资料显示，今年初，杭州市中院对5年前“鸿如普洱茶集资案”进行宣判，认定为非法集资。2007年，一家名为云南鸿如茶叶的公司，在杭州承诺投资者可获得高达16%的年息，在当地掀起“炒茶狂潮”。该公司曾吸引投资普洱茶的投资者多达1168名，非法集资款总额为1.45亿元。

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普洱茶工艺中出现的“渥黄”是什么？

　　普洱茶，因有晒青的有人将其归为绿茶，因有渥堆有人又将其归为黑茶，有人引入红茶的萎凋工艺，将其归为红茶，现在又有人引入了黄茶特有的“渥黄”工艺，居然将其归为黄茶。

　　那么，渥黄到底是什么鬼？在普洱茶工艺中出现是好事还是坏事？

　　渥黄是黄茶制作中特有的一道工序，又叫闷堆或闷黄。

　　渥黄不是什么新事物，和安化黑茶的渥堆如出一辙，即茶叶在揉捻后趁热堆积，利用茶叶在揉捻筒中的互相碰撞挤压积累的温度，以及经揉捻挤出的茶汁水分的高含水量，产生湿热作用，若时间较长还带有微生物作用的情况下发生的转化和反应，属于轻发酵，会产生两个效果：

　　1、转化和降低茶叶的收敛性物质，主要是多酚类以及一些显苦涩的内含物，提高口感的舒适度；

　　2、色素类物质的转化，使得茶汤金黄，叶片偏黄，个别部位红变；

　　这样的茶叶滋味和口感提升不少，苦涩度降低，茶汤金黄明亮，叶底色泽一致（黄），受到部分消费者的欢迎和喜爱。

　　然而，普洱茶“越陈越香”是基于两个原因的：

　　一是大叶种的品种优势，即内含物丰富，水浸出率高，远高于中小叶种，这也是普洱茶为什么如此耐泡的重要原因，这决定了普洱茶的转化空间大；

　　二是工艺，摊凉、杀青、揉捻、晒干（或者低温烘一下，再晒干，雨季经常的做法，并不影响普洱茶品质），最大程度的保护了普洱茶的内含物以及为后期转化奠定了基础。所以，在保证品质的前提下，确保普洱茶一定的转化空间是首要任务！

　　显然渥黄并不符合这一要求！

　　它是会降低苦涩度和收敛性，使得茶汤金黄而明亮，但是以茶叶内含物的衰减为代价的，衰减率一般在4%—5%，一般渥黄短则3-5小时，长则9—12小时，产生了转化和反应，如果用一个词形容这种现象的，那就是—透支，透支转化空间以及时间。

　　普洱茶是有生命的茶，是需要时间去体验的茶，任何的急功近利的透支都是要不得的，虽然渥黄、还有萎凋，短时间会提高普洱茶的口感和滋味，但是长期却是对其生命历程的剥夺，如果你想喝香气高、不苦涩、收敛度低的可以选择绿茶、功夫、红茶、或者白茶，普洱茶自有自己的生命轨迹，我们做的是顺应和促成，而不是掠夺式的杀鸡取卵和竭泽而渔！

　　渥黄要是作为发酵熟茶倒是不错的想法，可以作为前发酵、预发酵，渥黄堆积升温利于微生物的蓄积，对于发酵助益较大，但是要是做生茶就不尽然了，生茶要保证后发酵就要杜绝前发酵，要保持茶叶的活性，而渥黄同样会衰减整个内含物的含量，缩小后期转化空间，香气也很怪异，应予剔除。