普洱茶微语第三周：普洱茶的脚步越站越稳了-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：普洱茶并没有因为市场的变化而消失无踪，今年央视的频频报道，普洱茶备受关注，普洱茶的爱好者也不会因为市场的低迷影响自己继续寻茶，茶是用来喝的，普洱茶的脚步也会越站越稳滴！

　　陈文言普洱茶人

　　普洱茶在争议中发展，其实库存的情况是比喝掉的大很多，也是认识积累炒作的一个过程，只要看看大益茶典，量是放大了多少倍，质量混沌是个问题;以传世的心态做茶的有几个?始终坚持要存对得起时间价值的普洱茶:只有好茶质优价才有转化的空间，等待中~茶是用来喝的。

　　坏蛋-安

　　现在的普洱茶界砖家都是伪专家，很多连基本的经济学常识也不懂就在那预测所谓崩盘或者暖市，真心想不出他们的自信来自哪里。资本运作讲求资金流向，他们所有的预测都是基于所谓的市场判断，我呸。茶市就是被这群人搅浑的，甚至某些公司市场部基层人员都比他们强几百倍，仅仅是在其位吹起牛，从不低调。

　　温州都市报

　　【10余万元老班章普洱茶寄没了？】11月8日，温州雷女士价值10余万元的老班章普洱茶从云南被寄出后，再也没能“落地”。对此百世汇通快递温州站相关负责人解释，该快递是在他们站点丢失的，可能是被当做垃圾丢弃了，或是被偷了。面对这样的解释，雷女士说听着也是醉了。

　　独独鱼轶事

　　普洱茶是还"活着"的茶，还有生命和继续发酵。普洱茶真是学习修养的茶，我想不但要学懂喝好一杯茶，还要学懂观茶，训练细心，知道何时适合饮，何时不。不同的季节和温度，茶味也不一样。它跟自然的互动生生不息，有它的个性甚至情绪。如现在，我侧耳在听着你的情绪，无声也无息。

　　带剑行者

　　大益下关2014年好不容易搞定了一个对手。但长期不想上市的进取心不足的结果是招来了上市公司云南白药进入传统的普洱茶行业。资本实力更强，零售经验更足。当然，缺少的也许只是些茶方面的沉淀而已。这可是当年将邦迪创可贴都能打败的家伙。大家好好迎战吧。普洱茶的世界有你们更精彩。行者独家观点。

　　鹭岩茗茶

　　回顾普洱茶品牌十年发展，我们发现，“产地信仰”是一个避不开的话题。即便现在已经有不少优秀的普洱茶品牌，消费者也仍然对“班章”、“易武”、“冰岛”、“昔归”、“景迈”等普洱茶品牌的“前缀”孜孜以求，俨然是一种信仰。是不是可以说，产地仍是普洱茶品牌的重要部分？

　　云南静一号普洱茶

　　2007年疯狂的普洱茶，而2014年就不一样了，今年一整年中央媒体接连报导至少不下十次之多有正面有反面也有客观的商业讯息如果这7年2007～2014年普洱茶没有练就一身真功夫可能又经不起这么多回的〝报导了，这就说明了一件事，普洱茶的脚步越站越稳了。

有用+10

赏

解读普洱茶那迷人的挂杯香

　　我们在泡普洱茶的时候，总是习惯在醒茶以后，嗅一嗅公道杯或者品茗杯，清甜浓郁的香气扑鼻而来，令人愉悦，这就是常说的“挂杯香”。那为什么茶会有挂杯香？

　　什么是“挂杯”

　　所谓“挂杯”，最早是葡萄酒品鉴领域的概念，指轻轻晃动酒杯，让酒均匀地在杯壁上转圈，然后停下来，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。

　　用在普洱茶上，挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的，比如新茶的花蜜香会比较浓郁，老茶则陈香馥郁。不同山头，不同品种，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。

　　一、自带香气

　　刚开始喝茶时大家可能都会有疑问：普洱茶为什么会有花蜜香，是因为吸附了附近花草的香味吗？当然不是。有趣的灵魂是自带香气的。

　　茶树在生长过程中本身含有芳香物质，成分与其他芳香植物相近，且生长环境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、环境无污染等），或是树龄越长，芳香物质越丰富。

　　二、工艺激发

　　尽管含有芳香物质，但鲜叶闻起来并不香。当鲜叶采摘后制作，在摊晾和杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程，茶叶的芳香物质发生化学变化，开始显现香气。

　　“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏？

　　首先，普洱茶的香气讲究香、水融合，水含香、水生香是为高境界。因此，普洱茶的挂杯香不讲求像铁观音茉莉花一般香气逼人充盈满屋，还要从茶汤品评。

　　另外，一些普洱茶商为了追求高扬的香气而采用高温杀青，香则香矣，后期失去了转化的活性物质，无法长久持续，显现出更丰富的香气变化。因此，挂杯香仅供参考，但不能做主要凭证。

　　其次，普洱茶的杯中留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水温水质、冲泡手法等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

　　当然，挂杯香也能反映出一些茶叶的品质，比如香型如何、持续是否长久、有无杂味。

　　闻“挂杯香”的正确姿势

　　对于小编来说，每次泡茶最喜欢闻挂杯香了，不仅自己闻，还要让在座的茶友传着公道杯一起感受。这种情况下怎样嗅挂杯香才礼貌而不失卫生呢？

　　首先，将公道杯口向下倾斜，置于鼻底，可用手轻轻扇动，切勿直接正对杯口大口呼吸。

　　其次，好味道一起分享。嗅完以后不要急着把公道杯放回去，递给身边的人一一体验。

1973年的75021普洱散茶香港茶叶界的美谈目录：
（一）：http://www.puercn.com/puerchawh/puerchals/9990.html
（二）：http://www.puercn.com/puerchawh/puerchals/9991.html
（三）：http://www.puercn.com/puerchawh/puerchals/9992.html
（四）：http://www.puercn.com/puerchawh/puerchals/9993.html
（五）：http://www.puercn.com/puerchawh/puerchals/9994.html
（六）：http://www.puercn.com/puerchawh/puerchals/9995.html
（七）：http://www.puercn.com/puerchawh/puerchals/9996.html
（八）：http://www.puercn.com/puerchawh/puerchals/9997.html
（九）：http://www.puercn.com/puerchawh/puerchals/9998.html

普洱茶文化探寻（下）

　　普洱茶文化探寻（下）
　　云南大学木霁弘
　　继续 普洱茶文化探寻（上）
　　下午赶到普洱，想追寻普洱茶往昔的光荣与名气。据说普洱又称“步日”，是哈尼语的音，意思是水边的寨子。元代“步日”写成“部日”、“普日”，明代又写成“普耳”，清代写成普洱。我们拜访黄桂枢先生时，他说对“普洱”一词有新解释，但还处于保密阶段，暂不说出。在普洱县委大院，一块“民族团结誓词”碑令人瞩目。这块碑自有一段史实：

　　１９５１年元月１日，地处云南边境地的普洱区（包括现今思茅、西双版纳１５个县、２６个民族的代表，聚集在普洱进行了一次旷古未有的“剽牛盟誓”，汉、傣、哈尼、彝、拉祜、佤、布朗等民族的上层同当地人民解放军代表、机关、学校师生、工人和农民３０００多人一同参加了这一伟大的盛典。盛典上地委、专署、解放军领导人同民族上层一同喝了鸡血酒、咒水，接着由佤族代表拉猛执矛剽牛，整个剽牛仪式完成后，大家一同用汉文和民族文字写下了《民族团结誓词》，并签上自己的名字。誓词曰：“我们二十六个民族的代表，代表普洱区各族同胞慎重地举行了剽牛，喝了咒水，从此，我们一心一意，团结到底，在中国共产党的领导下，誓为建设平等、自由、幸福的大家庭而奋斗。”此誓词及签名被刻于石碑上，至今保存在普洱县人民政府大院中。誓词是思普区各族人民的心声，也是云南各族人民的心声。

　　新中国在云南边疆推行的民族政策获得了惊人的成功，这是云南数千年历史上从未有过的。新中国用自己奔腾而不可抗拒的热情，实现着旧中国的改造，云南各族人民在这五十年的发展中，完成了历史的跳跃，过去许多少数民族的社会经济发展处于资本主义发展的前形态，由于跟着中国共产党走，实现了进入社会主义的过渡，这是翻天覆地的伟大变革，是云南各族人民千百年来最为辉煌的发展时期。１９５１年参加誓词签名的西盟土司李保签字回去后，便被国民党残匪抓住拉到缅甸营盘，国民党要他反对共产党到台湾，而他说，我是喝了咒水盟过誓的，我看只有跟着共产党，佤族才能壮大，我决不去台湾。随后国民党残匪凶残地在缅甸营盘活埋了李保。誓词碑上我们可以看到张钧、方仲伯、谢芳草、唐登岷等汉文签名，整块碑的下部有４８人在誓词上落名。该碑高１５０厘米，宽７０厘米，厚１２厘米，我觉得《民族团结誓词碑》可以和当年土尔扈特部东归祖国后，清政府在承德外八庙所建立的土尔扈特部东归故土纪念碑相媲美。

　　在县委宣传部，宣传部长讲了一些普洱的县情。问为何普洱现今不见传统生产普洱茶的人家，他说这是由于３０年代—４０年代战乱、灾荒、瘟疫造成的。部长介绍说，普洱县城有一位老先生，是过去西南联大的学生，对普洱的掌故了解甚深，老先生如今是普洱的宝，名字叫朱俊。当下部长就去找来先生的儿子，其子说朱先生生病在医院打吊针，看来今天是无法和朱先生见面了，我们决定去看一看黄庆和黄桂枢二位提到的“茶庵鸟道”。

　　茶庵鸟道

　　“茶庵鸟道”在普洱城北面十多公里处，过去是普洱到昆明的必经之路。我们爬山，走在蜿蜒的石板古道上，我聆听了一种千古的宁静，这古老的陈迹能够迅速地激发起人的情趣，并让人陷入无穷无边的遐思！高大阔叶树木和千年的老藤，在下午的阳光中忽暗忽明，石板路的马蹄印似乎在发出马蹄敲打的声音，落叶和苔藓侵袭古道。我们呼吸着清新的空气，此时可听见风声鸟语和小溪昆虫的浅吟低唱。魏明手里已抓到一只浑身透红的螃蟹，赵芸、胡爱民搬开一块溪水中的石头，又一只红蟹横着快速奔跑，黄庆把一直径三、四毫米的树枝伸到红螃蟹夹中，树枝齐齐的被剪断，“放掉它吧”，壮壮说。跪在古道上，用手摸着石板上凹下的马蹄遗迹，我们很自然的追寻着这条通向远方的茶马古道。沿着它，你可以到大理、丽江、迪庆、西藏和遥远的印度。想想吧，这就要消失的古路，曾经怎样地帮助人类。它在风雨烈日中，承载着茶盐，传送着文化，连结着城市与乡村。清代宁洱人舒熙盛有《茶庵鸟道》诗：“崎岖鸟道锁雄边，一路青云直上天。木叶轻风猿穴外，藤花细雨马蹄前。山坡晓度荒村月，石栈春含野墅烟。指顾中原从此去，莺声催送祖生鞭。”爬了五、六百米的山，从樵夫嘴里知道，再往前还有很长很长的“茶马古道”。顺古道下山，半坡上有许多茶园，不时有几个少男少女采茶回来，他们把茶交到“茶庵塘”加工。“茶庵塘”过去有驿站、马店、茶站、寺庙，一哈尼老乡领我们看了寺庙遗留的石墩和石碑，有几排旧房子还能透露出一些从前的故事。我们看了看“茶庵塘”的青茶加工厂，设备简单，也就限于揉茶杀青的粗加工。

　　普洱现有茶园４万多亩，其栽培茶叶的历史按《普洱府志》的说法有１７５０多年。在勐先乡雅鹿村小高场海拔２２００米处有古茶树群落。科技人员１９７７年４月考察时，最大的茶树高８米，茎围２１５米，直径０６８５米。在茶山箐也有高１３５米，主干胸围１７０米的大茶树。１９８６年在普洱县的白草地梁子也发现了万亩栽培型古茶园，看来普洱县境内的无量山中有无数的古老茶树。

　　晚上同李付华副书记一同吃晚饭，普洱城里又盖了一些新楼，旧城的房屋所剩不多了，１９９８年我来时还看到不少，现今无论如何你看不出这曾是思普区府址的样子。

　　普洱文化人——朱俊

　　１０月１２日一早又赶到普洱访问朱俊先生。朱先生穿中式对襟衣服，外表看肯定性格独特。喜写古典诗词，给思茅的许多中华诗词爱好者讲古典诗歌的格律和韵味，但自己却不加入诗词学会。朱先生早年在西南联大读书，是刘叔雅先生的弟子，并且两人私交很好。他能讲很多刘文典先生的故事，包括刘先生到磨黑讲课写碑之事，此次的思普之行得四百两烟土。刘先生在朱先生家住时，不让在菜里放葱和香菜，但很爱吃葱花饼。朱先生和刘先生回昆明时带有烟土，在墨江时被龙云的警卫营长盘查，刘先生还让所查士兵给龙云传话，让他放人。刘文典先生曾送朱俊先生一本自己写的有２０多首古典诗词的册子，另有孟子正义等书籍。我问这些东西还在不在？朱俊先生说土改时全部丢失了。朱先生做过石匠、教过书，最后在县志办退的休。和老人的谈话是愉快的，仿佛你又见到了从前的普洱。按《普洱府志》载，普洱的茶局是雍正时开设的，很多小说都说过普洱的“女儿茶”，此茶是普洱茶中的极品，但有关普洱茶在当地的典籍中很少记录，普洱应该是种植、加工茶的地方，当然最大的特点还是茶的集散地。但改土归流后到归思茅厅为止，普洱县境内种植的茶园就逐渐少了，可仍有人种。

　　种茶叶最早的不是汉人，是基诺人，他们最早是把茶作为药用。因民族迁徙，傣、哈尼、布朗在勐海种茶。普洱傣族少，故种茶的少数民族不多，普洱的汉人也有种的，最多的还是揉茶的。过去普洱城中的李永清到北京会试，带普洱自产的茶去喝，北京的朋友觉得非常好喝。李永清回来后就在三塘种茶。此时普洱有三家人经营茶叶，他们在五里坡、正红坡、大松树种，满清时种，民国时也种，数目多达２０几万株。

　　普洱当地人用锅炒杀青，喝的是清茶。四十年代在普洱收不到大量的茶，茶叶的收和卖只是土杂店的事，批量很少，丁青宜在思茅做的大，更大的茶叶生意是在易武做。普洱再多也不过二、三十驮，是在脚底买的。有很多藏人从中甸、维西过大理、弥渡、景东、景谷来到普洱，他们拿着山货、鹿角、麝香、兽皮交换饼茶。普洱人一般到下关卖茶，黄炳章祖籍是湖南，在盐上赚了大钱，他大儿子黄财龙全靠马帮驮茶赚钱。黄财龙很有钱，在下关赌钱唱戏。我见到过玉溪、通海、宣威的人来做茶生意，宣威人还带着火腿来出售。得的钱就用来贩茶，一个美国人照像就是照的宣威人，画面是一个人背着茶、两匹马驮着茶。藏族人很威风，他们都抬着枪牵着狗，马驮很多，自己不背东西。磨黑的武培支做茶很大，在越南同法国人做，在缅甸同英国人做，卖的都是清茶，红茶没人要。

　　普洱的茶有普青、普红、普尖，制饼茶的茶园地中要种樟树，藏人喜欢喝茶樟间种茶园的茶。普洱城解放前有三、四家茶馆，喝茶人是手工业者和苦力，黑社会黑帮进茶馆，名流及文人是不进茶馆的，茶馆喝的是盖碗茶，茶馆一般是红帮的联络点。当然这些茶馆规模都不大，仅占二、三格房子，放四、五张桌子。有身份的人喝茶都是在家里，客人进家一定要请盅茶，用茶盘托茶盅，壶是江西景德镇的，个别的用宜兴紫砂壶，也有个旧出的锡壶和铜壶，这是一般人家使用的。更多的百姓是吃“烂糊茶”，就是把茶装到壶中一天到晚都煮。农村里把茶放到土罐中煮着喝，味道非常酽。烤茶只有大理、丽江有，普洱没有，这里烧的罐子一烤就炸。紧压茶是专销西藏的，本地人不喝。龙凤喜饼（用模子压）或双喜方茶多用在婚礼上。方便送亲的茶形状各异，有塔型、葫芦型等十几种样子。我记得１９３７年前有藏族下普洱来买茶，宣威、石屏的人也多，我那时读初中，高中时就不见西藏人来了，听说是因为路上强盗土匪多，再加上思普这一带暴发传染病，故他们不敢来了。抗战以后市场转移，到凤庆做茶生意的增多。我们这里一个叫郑红浦自个单独种的茶特别好，按今天的话说是“极品”。他家的茶一年只出三、四十斤，要提前给钱才能拿到他家种的庭院茶，茶价是１８元半开一斤。一斤茶钱可买三百斤谷子。思茅的何洪志有丁青宜茶庄，他也有一些上品的茶。对茶我也有雅兴，曾用桂花等一批香味浓郁的花放到茶中熏，想图个好味道。９月份时，晚上把茶放入将要开放的荷花包中，第二天黎明时去把茶取出来，这种荷花茶味道很有点独特。

　　普洱在咸丰年间有２０几万人，商号可以说是“林立城中”，当时几多商会会馆显赫一时，可以数出来的有：江西会馆、两湖会馆、四川会馆、秦晋会馆、徽州会馆、两广会馆、石屏会馆、建水会馆、玉溪会馆等，像四川会馆供奉的神是李冰，晋秦会馆是关公，徽州会馆是王安石，当时的普洱城气势不凡，有朝阳门、宣武门等，城墙内外是砖，中间夹土，城围是三里三。５０年代时已经没有城门了，但城墙还在，以后就陆陆续续的拆了，今天就根本看不出来了。可以说，如果我不在了，城中城外的旧遗址就没有人知道了。

　　老人谈到普洱的古文化时一脸的无奈，我们只好不断地安慰老人，老人带我们去看了看文庙，正殿还在，但由于是仓库所在地，孔庙已是破旧得难以恢复。我们请老人的儿子和普洱的领导多多照顾老人，老人是一笔不可多得的财富。老人记性不错，还能背出刘文典先生的诗句，如《把边道上》：“树古苍岩陡，山从峭壁分”。老人对刘叔雅先生满怀深情，我告知云大出版社和安徽出版社已出版了《刘文典全集》，明年来时我送朱先生一套，老人听了自是高兴。

　　在普洱的访问，我没有看到茶文化在这里“发扬”，更谈不上“光大”，普洱茶文化的丢失令人痛心疾首，悲矣！清代许廷勋有《普茶吟》古风诗，从中能见到普洱茶过去辉煌的影子：

山川有灵气盘郁，不钟于人即于物。

蛮江瘴岭剧可憎，何处灵芽出岑蔚。

茶山僻在西南夷，独破蛮烟动蓬勃。

味厚还卑日注丛，香清不数蒙阴窟。

始信到处有佳茗，岂必赵燕与吴越。

千枝峭倩蟠陈根，万树槎丫带余香。

春雷震厉勾潮萌，夜雨沾濡叶争发。

绣臂蛮子头无巾，花裙夷妇脚不袜。

竞向山头采撷来，芦笙唱和声嘈赞。

一摘嫩芷含白毛，再摘细芽抽绿发。

筠兰乱叠碧玉芽，松炭微烘香袭人。