【观点】熟茶是熟悉普洱茶的重点-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：由于普洱熟茶茶性温和，保健功能较好，很受大众喜爱。

　　正式出现熟茶应该从1973年始，1975年年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的?

　　之所以说熟茶是难点，是因为它的认知比较难。信息的不对称是目前熟茶面临的最大的问题。

　　客观上，茶区以外的客商和发烧友难得到现场完整的观察一次渥堆发酵的全过程。时间和空间上的隔阂造成了很多包括论坛的一些言论领袖在内人士对熟茶认知的片面。我看到的很多对熟茶议论，都停留在猜测、推论、臆断的层面上。

　　对熟茶要有一个深刻而且客观的认识，需要大量的实践经验，从业3~5年的经验是不够的。

　　而实际参与发酵的师傅和伙计，大多不具备网络沟通的能力。发熟茶是个非常辛苦的工作，翻堆的时候，工作环境的温度趋近摄氏60度，参与这项艰苦工作的，往往是一些文化水品不高的工人。

　　主观上，生产商和资本的对立也造成了熟茶信息的不对称。生产商这边，绝大多数厂家的发酵车间是谢绝参观的，对熟茶的讨论，也基本停留在掌握渥堆技术的小圈子里面；而在掌握话语权的资本这方，因得不到熟茶生产的掌控权干脆就有意无意的诋毁熟茶，熟茶的认知得不到正确的引导。

　　之所以说熟茶是重点，一个是熟茶的产量要比生茶小，熟茶最少需要六成的发酵；再一个熟茶在用户端的实际消耗量也要比生茶大。在以往得到的一些关于普洱茶保健功能的临床试验结果，绝大多数专指熟茶。

　　从消费人群来讲，熟茶的潜在消费人群要大于生茶，从个人消费的角度看，每天当中适于饮熟茶的时段也比适于生茶的时段要长。

有用+10

赏

选择普洱茶熟茶的34条理由

　　1、不苦不涩，风味俱佳。

　　2、熟茶茶性温和，不伤胃。

　　3、常饮有助体内环保。

　　4、美容功效显著。

　　5、熟茶真正具备了普洱茶的功效。

　　6、色美，红艳透亮，汤色就是好看、高雅。

　　7、不影响睡眠。

　　8、熟茶饮用得当能防癌、抗癌。

　　9、在适宜的浓度下，饮用平和的熟茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

　　10、熟茶健牙护齿，具有抗菌斑形成的作用，浓度为1%时效果最佳。

　　11、熟茶浓汁日服十次，治疗细菌性痢疾。

　　12、没有耐心等生茶变老，就先品熟茶吧。

　　13、可以加蜂蜜，加奶，加玫瑰、白菊、桂花、柠檬等调制各种花式普洱茶，简直是无法割舍的浪漫。

　　14、为了展现熟茶红浓明亮的汤色，促进了玻璃器皿的演变和发展。

　　15、饭后半小时饮熟茶，能减肥，降血压、血脂、血糖，适合各个年龄层。

　　16、熟茶茶汤用来煮饭，不仅味道好，而且健康时尚。

　　17、熟茶煮来喝风味更佳。

　　18、熟茶渥堆过程中，大量益生菌的出现，能有效抵御自然界中辐射造成的对人体的污染。

　　19、老外更能接受。

　　20、熟茶发酵的过程独一无二，颇具特色。

　　21、闲来无事品一杯，舒坦。

　　22、就算牛饮，也不会伤身。

　　23、随身带一泡熟茶，就算不喝，别人也觉得有品位。

　　24、如果你喝茶砖，别人喝宫廷，那么一定能激发自己的上进心。反之，则让自己更加信心十足。

　　25、熟茶价格相对恒定，在一定时间内也有升值空间，不用为保值操心。

　　26、熟茶——名字听着就够“淑女”。

　　27、熟茶不一定是最好，但就是令人着迷。

　　28、心情好也喝，心情不好也喝，反正不会发胖，只会健康。

　　29、羽西说，熟茶是喝的化妆品。

　　30、因为别的茶我都不喜欢喝，除了熟茶。

　　31、熟茶中的catechin成分有防止水肿的效果。

　　32、熟茶能改善血液循环和整肠健胃。

　　33、熟茶能提高身体代谢机能！

　　34、总体上看，经过发酵后的普洱茶（无论是人工发酵熟茶还是自然后发酵茶）减肥降脂作用要好于新生产出还没有开始转化的生茶。

为什么说普洱茶“贵生不贵熟”？

普洱茶有生茶和熟茶之分。

在普洱茶市场里，不管是生产者、茶商，还是消费者，都存在一个观念，那就是生茶比熟茶来得珍贵，这就是茶圈流行的“普洱茶贵生不贵熟”的说法。

普洱茶为何贵生不贵熟？

这个贵有两层意思：一是价格高；二是更受欢迎，更被看重。

价格方面原先的解释是：生茶在原料的选择上比熟茶好，原料成本高，故成本价格也高些。价格高的东西自受欢迎，被看重，当然，反过来也成立：因为被看重，所以选择的原料好，原料成本高，所以价格就高。

权且认为这个观念是正确的吧，那么生茶为何又被如此看重呢？

在普洱茶长达数百年的历史中，熟茶算是新面孔，至少从官方记载来看，生茶早已出现而熟茶需要等到公元1973年才正式研发试制成功。而从口感来看，由于普洱茶是一种讲究后期变化的茶，在相同的气候条件、仓储条件下，生茶的后期变化比熟茶来得明显，且口感上要富于变化，茶汤活泼许多。而熟茶，其研发初衷就是因为生茶需要漫长的时间等待才能变得适口，所以熟茶就是通过人工方式，使得其在出厂之时就具备一定的发酵度，改变了生茶在新茶时期生利的口感，使得熟茶口感醇厚，茶性温和。因此，创造熟茶的目的就是为了马上消费。

受邓时海等台湾茶人的影响，以“存生茶、喝熟茶、品老茶”为理念，熟茶一直以“即饮品”和替代品的身份深入人心。

但是后来，茶商及消费者又发现，早期熟茶刚出厂之时，口感依然不够理想，熟茶也存在后发酵的空间，只要存放一段时间，熟茶的口感依然有提升空间。所以，一样有人存放熟茶。

但是，制作熟茶比较考验技术经验，虽然原料成本低，但损耗却比较大，长期以来，无论是消费者还是商家，都形成了贵生不贵熟的观念，从而也影响了普洱茶生产厂家，往往最好的原料都用来生产生茶而非熟茶。即饮口感不好，用心做熟茶的人少，市面上做得好的熟茶不多，与生茶相比，熟茶的后期转化空间相对较小。

普洱茶好坏鉴别

甜度：

此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不要和回甘混为一谈。其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键。

茶汤：

茶汤是鉴别内质丰富度关键之一。茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中就来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。

回甘生津：

回甘和生津为茶的基本滋味，比如台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。

苦涩：

苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，所以就会造成苦涩增加；

根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。

喉韵：

喉韵也是鉴别茶好坏的关键之二，也是非常之重要，喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么喉部也能尝到甘甜，香韵。

喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，有的古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。

耐泡度：

在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的耐泡度就只有到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您的茶能泡20几泡，20几泡您喝到的是茶的回甘，生津感觉，而且泡法不标准时，只要把茶量多投，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用语；耐泡度决定了茶的稳定性，耐泡度越好，稳定性越高。