问茶·普洱山：普洱府的灵山-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：在古普洱府城过往的热闹与喧哗中，作为普洱茶“幸福之母”的普洱山就像一位高贵的隐士，周身散发着那种大隐于市的超凡气度。

　　站在县城的任何一个角落你都能仰视到普洱山的巍峨与瑰丽。普洱山也总是能依着你看山的角度和心情展示着它不同形式的美。我曾经不止一次站在回龙寺的那个角度北望普洱山，我也不止一次发现其实普洱山就是一尊仰天长睡的佛，我甚至能看到它高耸入云的“佛首”梳理着绵密的海螺髻，双目微闭，下颌丰盈，素面朝天。

　　更让人称奇的是，就在那“佛首”峰下，举目可见的绝壁之上，一些灵性的草木自然演绎出了一个清晰的“茶”字，那遒劲的笔画紧贴着峭壁生长，苍翠的绿色点染着它的神韵。它像是普洱山所创造的一个有质感、有生命、有昭示的奇迹，有一种无法错认的灵光、无法抗拒的魔力。它根扎入峭壁，叶漫过时空，周身散发着高标远举的仙灵之气，让人心生缅怀、心生追忆，更让人心生顿悟。

　　普洱山就是这样一座充满灵性的山！一座真正的灵山它是与天地为一体，与宇宙相通灵，与历史相辉映的。2010年新年伊始之际，我和几位朋友再度造访普洱山。不过此次登临普洱山并不是为了探寻道迹仙踪，只为追寻那曾经作为“众茶之冠”的源出地还依稀存留的历史遗迹。

　　沿着已修至山顶的台阶拾级而上，我们在一路的樱花烂漫中寻寻觅觅，走走停停。我的目光极为敏感地在树林间，在草丛里穿梭，不肯放过一点蛛丝马迹。

　　《茶王赋》一书中曾有过这样的描述：普洱茶曾经有两大产地，其中一大产地就是宁洱县，而宁洱县的茶又首推普洱山。其山之茶清代道、府官员用以入贡，邑人曾在此立碑，碑文记述此山贡茶累膺，圣恩褒奖，称之为“众茶之冠”。普洱山上曾是茶林茂生，可惜的是在上个世纪的50年代大炼钢铁时被毁，古茶树也随着小高炉的火苗消亡殆尽一棵不留，但在山上至今还残留着一些行将衰朽的树桩……

　　这是我所读到的关于普洱山文字中最让人遗憾和痛心的记载。多年以前我最初读到这段文字之时，我就对那些劫后残余的茶树桩萌生出挥之不去的念想。

　　避开蜿蜒向上的石阶，我向着一片丛林走去，这里眼前一片碧绿，在层层叠叠的柏树、樟树、摇曳着绯红花枝的野樱桃树和开着白花的芦苇组成的画屏里，我真的发现了几节树桩静处于林地一隅，其中还有几棵正努力地舒枝展叶呢！

　　植被丰富的丛林中，这些劫后余生的老茶树桩零星地点缀在一片草莽之中，它们将不死的魂附着在普洱山的山筋地骨里，将不朽的根扎进自己的胞衣之地，只要一息尚存，它们便会在这无尽的期待中延续着自己亘古不变的余香。

　　那一天，我们在心中珍存起那一抹绿韵，体味着它生生不息的坚韧与追求，在氤氲舒展的山岚中迈着悠悠的步伐前行，人在山中走，思随史册飞，头顶的蓝天白云、远处的万仞山群、眼前的古树新芽，山下的正在崛起的崭新家园，这些弥足珍贵的精华元素，如魔法师一样演绎着普洱山的万种风情。于是，我把由衷的赞美，把无限的爱意，把源自内心的感恩一并献给了普洱山，献给了眼前的一抹新绿。

有用+10

赏

普洱茶产业：实力强后劲足

2014年，普洱市茶产业按照“稳定面积、提升质量，打造品牌、强化营销，建强企业、持续发展”的工作思路，认真贯彻落实全市茶业企业座谈会议精神，圆满完成了各项目标任务，呈现出强劲的实力和发展后劲。全市茶园面积157.4万亩，同比增1.2%。完成干毛茶产量9.6万吨。实现总产值107.52亿元，同比增25%。其中农业产值38亿元，工业产值53.29亿元，第三产业产值16.23亿元。

2014年主要成绩

继续巩固生态茶园建设成果

质量提升成效明显

一是多次督导各县（区）管护好已种下的覆荫树，让其尽快生长成林，发挥生物多样性的作用，提高鲜叶的内在品质。二是下发《关于加强普洱市古茶树保护管理工作的通知》，加强了古茶树的保护和合理采摘工作。有序推进生态留养工作，2014年古树茶、老树茶、生态留养茶树的价格同比上涨了15-50%。三是加强督促检查，加大了违禁农药在基地中使用的控制力度，推广施用有机肥料，保证基地有机生态，茶园生态环境越来越好。四是加大有机茶园认证力度，完成10.92万亩有机转换，年末已取得有机认证和转换证茶园面积25704亩。五是邀请省内外专家，对全市的茶叶企业和生物药企业技术骨干、种植大户、初制所业主、市县技术人员开展了4批综合业务培训，共培训400余人次。

注重产品创新研发

精深加工能力渐强

一是整合科技服务力量，常态化提供基地管控、生产加工技术、市场营销等方面的服务，提高茶农扶管能力，保证茶叶总产量稳步增长，平均单产增加了2.4个百分点。二是通过初制所改造提升和技术培训，3年来规划建设了151个茶叶初制所，为创造过硬的普洱茶品质奠定坚实基础，茶叶企业加工水平和产品质量得到提高，成品茶产量增加，普洱茶产量大增。全年完成成品茶总产量53808.9吨，同比增17.1%。三是茶叶企业更加注重市场需求，新产品的研发力度不断加强，产业链不断延伸，茶叶产品结构进一步得到优化并更加趋于合理。如澜沧古茶公司成立了普洱茶膏研究中心，开发出“乌金”普洱茶膏产品，投放市场深受消费者喜爱，目前正在工业园区建设普洱茶膏生产线，计划2015年投入生产。天士力集团进行了晒青茶工艺自动化技改，实现了晒青茶产品质量可控，同时进行了多茶类、原味茶珍的研发。原生公司在云南大叶种茶多茶类研究开发上进行多茶类加工工艺探索，首次进行了云南大叶茶试制黄茶、白茶的尝试，开发出“原生黄金茶”、“月光白”、“原生红茶”等，得到了浙江茶科院专家好评和湖南君山银针公司的认可。

加快企业发展

品牌打造成效明显

采取一企一策，逐个研究，力促企业拓宽思路，更加注重内在质量，更加注重品牌打造，继续加大宣传力度，打造名山古茶好品牌。2014年对澜沧古茶公司等2户重点企业、14户骨干企业（茶庄园建设为主）、30户初制所、27个专业合作社分别给予160万元、660万元、610万元、270万元的资金扶持。并分别给予有关茶企生态留养补助228万元，有机茶园建设奖励补助240万元，品牌打造及设备更新扶持企业100万元。继续打造了帝泊洱、澜沧古茶、普秀、柏联、祖祥、雅咪红、娜允红珍、老仓等一批品牌，李记谷庄品牌在第十届国际名茶评比中荣获4个金奖。有机认证发展迅速，形成了以国际有机认证“祖祥”、“原生”及国内有机认证“龙生”、“古普洱”、“双兄”、“帕卡”等知名品牌。完成普洱茶地理标志产品茶园登记119.3万亩。庄园经济发展快速，建成柏联、米地、天士力、茶祖、兴洋等茶庄园和恩润、天昌、华强、圣元堂等生物药庄园。

依托文化品牌宣传

市场营销力量增强

继续鼓励和支持企业走出去闯荡市场，扩大销售。组团参加了第九届中国云南普洱茶国际博览交易会、第三届中国广州食品食材展览会、2014中国（长春）国际茶业博览会和2014中国（广州）国际茶业博览会。通过展会，扩大宣传，寻找商机，积极推介我市的生物产业项目，充分宣传了普洱、普洱茶及普洱茶文化。为进一步提高我市晒青茶制作水平，提升普洱茶质量，树立普洱茶安全、生态、健康新形象，于5月在思茅区成功举办了“普洱市2014普洱茶加工大赛”，受到了广大茶商茶农的好评。在报纸、电视上加大了宣传力度，不断挖掘、升华、宣传普洱茶历史文化、生态文化、品牌文化、人文文化。积极鼓励和支持企业到省外发展总代理、经销商，开办旗舰店、专营店、连锁店等，通过搞好实体店的经营，培养和扩大消费群体。如澜沧古茶公司已在全国建有直营店238个。与此同时，引导企业开展电子商务营销，积极参与筹建云南普洱茶交易中心，帝龙普洱茶交易所2013年6月开始交易以来，发展很快，交易量不断增加。

明确财政资金导向

项目管理更加规范

一是按要求组织好项目的申报、实施、验收等各项工作，确保专款专用，阳光运行。二是涉及省市下达的茶庄园、茶叶初制所、标准茶园创建、农民茶叶专业合作社等项目按有关要求严格监督管理，明确领导挂钩联系，专人管理，项目实施完工进行绩效评估验收。明确茶庄园要按有基地、有加工、有产品、有品牌、有文化、有旅游设施“6个有”规划建设。茶叶初制所严格要求，标准不降，确保档次和质量。农民茶叶专业合作社要规范运作，起到示范作用。三是涉及项目都要求规范管理，保证财政资金专款专用、安全有效，并按要求进行绩效评价。

坚持强化制度管理

自身建设再上台阶

一是学习方面。市茶业局认真扎实开展党的群众路线教育实践活动，深入学习宣传贯彻“八项规定”、“六条禁令”，把中央和省委、市委的新要求贯穿于实际工作中，确保了茶业局干部队伍风清气正。二是党风廉政建设方面。严格执行党风廉政建设责任制，层层签订了党风廉政建设目标责任书。三是“四群”教育工作方面。认真落实为民服务五项制度，下派了5名新农村工作队员，并积极组织科级以上领导干部深入江城县嘉禾乡明子山村民情联系点，实行一对一帮扶。并制定了科级以上领导挂钩联系县（区）、挂钩联系企业制度。四是内部管理方面。修改完善了《普洱市茶业局工作制度》，进一步规范了工作程序，明确了各自职责，提高了行政效能，形成了良好的工作环境。五是精神文明建设方面。通过努力完善制度，加强管理，规范文明行为，创建了区级文明单位和园林式单位。

2015年目标任务

继续坚持“稳定面积、提升质量，打造品牌、强化营销，建强企业、持续发展”的工作思路。计划完成毛茶总产量10万吨，其中普洱茶4万吨，红茶1.8万吨；计划实现总产值118亿元以上。其中农业产值42亿元，工业产值59亿元，第三产业产值17亿元。计划有机茶园转换10万亩。生物药业计划种植面积32万亩，实现总产值35亿元，其中农业产值20亿元，工业产值15亿元。

着力抓好茶园生产管理

保障原料安全

一是把全市茶园面积稳定在160万亩左右。继续管护好已种下的覆荫树，切实发挥生物多样性的作用，提高茶叶内在品质。二是合理做好古茶树的保护和采摘，促其健康生长。分步推进，做好高密度留养工作。三是要坚决控制住违禁农药在茶园中使用，推广施用有机肥，保证有机生态。四是计划出台初制所生产准入条件规范性文件，成立由工商、质监、卫生、茶业等部门组成的联合检查组，整顿加工环节，确保茶叶加工质量。五是加大有机茶园认证力度，计划转换10万亩。五是继续加大培训力度，对基地管理、生产技术、精深加工、市场营销等方面进行系统规模标准化培训。

着力促进企业快速发展

做强做大茶产业

一是要采取更加有力的工作措施，引导企业整合资金，实行组合、兼并、转让等措施整合企业，同时加大招商引资力度，吸引资金和人才来做强企业。二是要做好分类指导。重点培育6户亿元以上龙头企业、30户规模以上骨干企业、100户以初制所、农民茶叶专业合作社为主的小微企业。龙头企业要做强做大，发挥“领头雁”带动作用。规模以上企业要以庄园经济发展模式，加快发展，发挥出中坚骨干作用。小微企业要以打基础作保障为重点，从源头上重视抓质量、提升品质的工作，努力改善生产环节的条件。以此促进茶产业持续快速发展，实现富民强企富市的目标。

着力抓好精深加工

促进工业茶发展

积极引导企业以市场为导向，少卖原料，多做精深加工，巩固普洱茶传统市场，快速抢占红茶、功能茶等新兴市场。加大以科技发展为支撑的茶多酚、茶籽油等高附加值产品的开发，大力开发多功能的保健茶、口味新颖的果味茶、方便时尚的速溶茶、多种风味的茶饮料和有机绿色的茶旅游食品等新产品，适应消费者多元化需求。同时充分利用普洱优异和丰富的茶资源，延伸产业链，提高产品的科技含量和附加值，形成产业发展新的增长点，促进茶叶生产向集约型、深加工转化增值方向发展。

着力抓好名牌打造

强化宣传营销

一是要巩固传统品牌，做强优势品牌，打造影响大、市场认知度高的名牌。继续集中力量打造“帝泊洱”、“澜沧古茶”、“普秀”、“柏联”、“雅咪红”、“娜允红珍”等一批知名品牌，加大整合力度，逐步改变茶叶牌子多、杂、乱的状况。要加大品牌的保护力度，充分运用法律手段，积极开展打假活动，保护好品牌。尤其要抓好26座名山古茶品牌的宣传和打造。二是要加大宣传力度，多推介自己的好品牌，引导企业加强宣传，走出去宣传，发挥好宣传推介的作用。三是要重视产地市场建设，加快建设云南省普洱茶交易中心。同时全力做好第十四届中国普洱茶节筹备工作。

着力引导生态种植

推进生物药业健康快速发展

贯彻落实标准，在抓规模、抓质量、抓特色、抓效益上下功夫。认真谋划、积极引导、合理规划，科学生态种植，以石斛、重楼、砂仁、草果等为主，大力推广林下种植、仿生种植。

着力抓好自身建设，树立良好形象。深入开展好“三严三实”和“忠诚干净担当”专题教育活动。落实好“一岗双责”。同时加强自身建设，内强素质，外树形象，树立普洱市茶业局的良好形象。

（普洱市茶业局）

普洱茶，自然与真实并存的一盏醇香

普洱茶的制作工序非常独特，一般要经过杀青，揉捻，干燥，堆捂等几道工序。鲜采的茶叶经过杀青，揉捻干燥后，成为普洱茶毛青，这时的毛青就象涉世不深的的毛头小伙，个性锐烈而欠章理。

毛青制作后分两种工序。经过堆闷转熟的为"熟茶"，可以直接上市，它就象一个青壮年味道稳重。

而毛青经过5--8年甚至更长时间自然转化而成的，则为生茶，其陈香中留有活泼的韵致。时间越长其内香及活力越发显露，如同返老还童的老翁，内涵丰富，韵味无穷。因此潽洱茶"越陈越香"具有收藏价值。

普洱茶历史悠久，可以追溯到东汉时期，民间有"武侯遗种"(武侯是指三国诸葛亮)的说法。"高山云雾出名茶"云南西南地区的思茅和位于沧江岸西双版纳地区，溪涧纵横，土壤肥沃，具有得天独厚的自然条件，是世界茶树原产地的中心地带。

普洱茶的茶树品种是"云南大叶种"，其特点是芽长而壮，白毫特多，叶大而质软，韵味浓峻。

冲泡好的潽洱茶，汤色红浓明亮，滋味醇厚。经各国医学考证该地区的普洱茶长期饮用有降血脂，降胆固醇，醒酒解毒，暖胃，生津，利尿的功效。

据医学实验证明，每日饮用4-6克潽洱茶，持续两个月以上即可将体内高血脂及胆固醇降低20%-40%以上。它含有"儿茶素"对女性来说，具有美容养颜和减肥之功效。在日本，德国，法国，香港等地有减肥茶，美容茶，窈窕茶和益寿茶之美称。

闲暇之时，品一杯滋味醇厚的普洱茶，真所谓"雾琐千树茶，云开万壑葱，香飘十里外，味酽一杯中"。

景迈山：普洱茶的朝圣之地

过普洱，在老友贺昆（国际著名绝版木刻画家）的艺术基地吃过杀猪饭后，次日驱车再进景迈山。此山北距普洱230多公里，属澜沧拉祜自治县惠民乡，以“千年万亩乔木古茶园”盛名。再次寻来“茶”却不是主要原因，那不同民族的古村落，朴实好客的村民，仙人台的云海，芒景的古茶林，糯干古寨，翁基的晨炊、佛寺的夜空才是真正吸引我多次来此的原因。

车随山旋，冬月的景迈山依然葱茏。山依然是那座山，变化却在发生。山道原来幽静的塘石路上跑的车多了，有拉沙石建材的大车，有进山看茶、游玩的小车，更有不少村民购买的车辆，各个村寨建新房的明显增多，茶叶给百姓带来的效益开始展示。

大榕树下景色宜人的“景迈人家”是我们历次住宿的地点。放下行李一行人即奔山中。

过景迈大寨三、四公里就来到了著名的景迈山千年万亩乔木古茶园。此地海拔约1400米，大量栽培型乔木古茶树与各种树木混杂共生。据《布朗族言志》史料记载，佛历713年(公元180年)布朗族在景迈山发现了野生茶，而开始尝试在林下驯化、栽培茶叶，迄今已有1800多年历史。在保存完好的1870公顷古茶园中有古茶113万株，发现最老的茶树树龄有1400多年，有不到10%的茶树树龄在500—1000年，有不到30%的在300—500年，古茶园的茶树的平均树龄在200年左右。我们在林中漫步，到处可见高大的红椿、榕树、倒地的百年古木，那沐浴在阳光下的冬樱花更显娇艳。

夕阳西下，我们来到翁基古寨，80多户布朗族的干栏式建筑在大树古木中顺山势而坐，寨里没有一座砖混水泥建筑。我们在村中拍照，少年儿童在村中嬉戏，几个年老的布朗族妇女就着簸箕捡茶了。转到家门口，热情好客的布朗族妇女会请你到家中品茶，遇到节庆你还可能会品味到一顿有特色的佳肴。

落日熔金，袅袅炊烟，在翁基寺院的古塔楼上远眺莽莽群山、我们在等候那星辰斗转，银河展现。

第二天清早，我们的目标是糯干村。这是一个有近150户人家的傣族村落，距我们住处约20公里，也是一个保存十分完好的干栏式古寨。

来到村口，我正掂量着超重的摄影装备，一穿筒裙的傣族女子架着摩托路过。“能带我到村里吗？”“敢坐就上来！”那傣族女子笑笑。坐上摩托我对同伴们说“村里见”。“抱紧了！”傣族女子猛踩油门，摩托在村口的石板路上飞奔而出。“您叫什么名字？”“茶香。”“哦，太会取名了。你格是这村的人？”我问茶香。茶香告诉我，她家在景迈大寨，今天来糯干村这做客。是一户朋友家做“挡福”，昨天就开始了。待会儿还要在糯干的佛寺广场上跳舞尼。茶香要先到另一个佤族寨子去办事。我在糯干村中下了车，约好待会儿见。寨中等到了同伴，我已把情况告清爽了，一行人前往糯干寺。

近正午、寺院广场聚集了男女老少百多号人，十多张矮桌已铺开，先到先吃。一叫岩老八的傣族中年男子迎了上来，邀请我们用餐并参加他们的活动。盛情难却，几人半推半就的坐了下来。席间岩老八自豪地告诉我们，他们波岩府家族是本寨缅寺的总教，奶奶是湖南人，110年前嫁到这，2014去世，高寿125，而奶奶的姐姐更活到了130岁。家族孩子13人，8男5女，他是最小的男性。家族为本寺捐资数十万修建了贴金佛塔。这些年茶价好，农民又无税收，家里收入增加，父亲又在新寨投了200多万建新房。日子好了更要与乡亲分享，所以他们家连续两年抢着承办村里的“挡福节”。今年“挡福节”杀猪9头、杀牛3头，邀请全村百姓，各寨亲朋吃饭、喝酒、跳舞、挂经幡、放升高，三天三夜，一起留住福气，一起分享快乐。我们也是有福之人啊，每年来此都会遇到各种喜庆活动。

芒锣敲起，更多的人群涌来，傣族群众传统的舞蹈开始。男女老少围成圆圈，男的在外圈，女的在内圈，顺时针，随着象脚鼓、芒锣的节奏跳起了优美的舞蹈。这的傣族年轻女子的服饰依然保存传统。靓丽的筒裙，鲜艳的织锦挎包，舞姿婀娜，而男人们却奔放、阳刚。在旋转的人群中我看到了一双熟悉的目光，哦，那是茶香。一身孔雀蓝的筒裙更显美丽动人。

茶香约我们到景迈大寨她家品茶，可惜我们回昆的时间已到，带着些许遗憾，回程吧，时间都到哪了？

晨雾弥漫，车在山中穿行犹如茫茫大海一叶孤舟，那千年前由一只金马鹿带领各族人们来到的这片山林祝福她长长久久保持圣洁！

本文标题：问茶·普洱山：普洱府的灵山

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