【观点】中期茶---普洱品牌商的惊慌-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：就目前而言，我认为普洱茶真正够的上品牌的也就是勐海和下关。因为它们有旧茶，虽然旧茶都入了中茶包装，但大家都不傻，知道是来自勐海喝下关。

　　普洱大热之初，其实勐海茶也非好卖到哪里去，我记得2003年以前，勐海茶在芳村卖的很便宜，漏随处可捡。而那个时候的大树茶概念价格都比勐海高，比如昌泰的易昌号，绝对是2002--2003芳村的明星，类似今天的福今样子，那个时候的易昌号都比同期的勐海7542要贵很多，市场也理性，茶底好，成本也贵，为何市场要低呢？

　　随着国内普洱热，台湾香港回流的老茶越来越多，这个时候，勐海下关的优势便突然凸显。市场不会因为当期的新制茶而接受普洱的，一定是这些转化到位，口腔带来很多惊艳的老茶作为普洱第一攻击梯队，在市场攻城拔寨，关于普洱如何越陈越香，如何樟香荷香参香的描述皆来自老茶，而这些老茶基本都指向勐海喝下关两个品牌，所以市场开始聚焦勐海下关。但那个时候的老茶和新茶价格也悬殊，我记得2003年港仓厚纸8582在芳村买600元一片，其实已经是天价了，因为易昌号新茶才二十多元，7542估计也就是十来元的样子。当市场看到老茶数量较少，而未来市场越来越大，就大量的投资新茶。就某种意义而言，这样的方向是对的，因为新茶在内地，可以容易获取，老茶在港澳，东西也不多，很容易被奸商掐着喉咙涨价。这样就带动了新茶的连续波动上攻行情。

　　但那个阶段新茶的上涨基本都因为“普洱茶两个需求”中的投资收藏，大量有眼光的藏家看到历史陈货的稀缺，未来市场之大，越早进入投资收藏其实也就是再生产环节，就越早能获取大量利益。从现在看普洱茶的存量，就好比一个三角型，新茶在最下端，而尖端就是号机茶，一是产量所致，二来当然是消耗，最上面的茶从清末开始消耗一直到今天都在消耗，就算当初海量现在也所剩无几，而2014的新茶有多少会喝茶的人选择去喝，能喝的只有几样，一是发酵好的熟茶，而是顶级山头纯料，三是烘青，其余的口感不适宜，任需转化，都是未来饮品。

　　看的清楚这些，你就知道，从2003-2013这十年来，基本市场大量的销量都是留存，消耗的其实不多，不是不想消耗，而是难以消耗，要你吃一只未有熟的西瓜你会去吃，桃子没有熟你去摘吃吗？

　　这期间产生的很多所谓品牌，其实都是基于新茶的品牌。回过头来你想想，勐海从生产第一批7542到勐海品牌兴起，它经历了多少年，若真是这么好的企业，政府至于要卖吗，当然社会制度的缺项也占了很多一部分因素，但2004年的勐海厂，其实效益真很一般而已。

　　人家勐海几十年下来才出名，是因为越陈越香熬到老茶一堆，你想现在新茶那些品牌如何能熬的下去呢？光靠市场运作，集中拉高出货吸引经销商这个桥很OUT，不过中国市场也就这样，正常。

　　过去，没有办法，老茶少且贵，根本无法进入正常消耗渠道，只能是高大上，市民买你一片茶耗掉一个月工资，还要养家糊口不，茶叶可当饭吃吗？所以大多数都是瞻仰，道听途说的份，但也会带动普洱消费者退而求其次寻找更便宜的茶，其实就是转化未有到位的新茶，你觉得他们会喜欢喝吗？

　　但经过十年后，市场其实已经不一样了，今天，大把2001-2006的中期茶开始转化到位，青味少了，酽味也出来了，这些都是活生生的云南天生天养的原料制作，差在没有品牌，所以便宜的很。分分钟一片2004大树春乔木，估计也两百不多，你在看看今天那些台地过度采集，春秋夏拼的阿妈都不认识的新品牌直走，只是因为在通道投放大量广告，各地经销商鼓起泡腮歇息底里的营销，但最便宜估计也不会低于200.你就在知道真实普洱市场的信息不对称导致的误区。

　　随着越来越多陈化到位十年陈的出现，和普洱茶爱好者口腔大脑水平不断的提高，估计这些新品牌要不壮士断臂，从新制定营销思路，要不我看差不多也是末路穷途了，不信，你看着吧！

有用+10

赏

普洱茶收藏存储独特性的研究

　　普洱茶是历史名茶。因其独特的加工工艺，使普洱茶具有了贮藏的独特性，即一定时间内可长期保存。在贮藏过程中，普洱茶的价值得以提高，所以，普洱茶具备了饮品和收藏的双重功能。即普洱茶除了具有饮料的属性外，还与文物古董有相同的收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。科学贮藏是普洱茶品质形成的关键。本文就“普洱茶贮藏独特性”作一探讨。

　　普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵或长期自然陈化而成的散茶和紧压茶。在各类茶中，普洱茶具有与众不同的特性，以其独特的陈香而誉满海内外。普洱茶的爱好者对普洱茶的陈香要求显著高涨，对刚出厂的普洱茶甚至出厂一段时间的普洱茶不愿接受，因此普洱茶的生产加工存在一个仓储陈化的过程，消费者购买普洱茶后还有一个仓储陈化的过程。特别是近几年，随着对普洱茶研究的不断深入，其保健功效不断被认识，尤其是贮藏过程中普洱茶在一定时间内更优，促使普洱茶的贮藏成为时尚。茶叶作为一种食品，应科学贮藏。

　　（一）普洱茶加工的独特性

　　因为普洱茶加工的独特性使其耐贮藏，具有了贮藏的独特性。它加工的独特性主要体现在后发酵加工上。它的后发酵加工工艺有两种：一是自然陈化，即将生茶（晒青散毛茶经蒸压成型的紧压茶）贮存于干仓中长时间自然缓慢发酵，使茶叶内的茶多酚物质缓慢的氧化变成陈香显著、汤色红浓明亮的普洱茶。二是人工渥堆发酵，即将茶叶匀堆，泼水使茶叶吸水受潮，然后把茶叶堆至一定厚度，让其自然发酵。其间要不断的翻堆。若干天后，茶叶色泽变褐，有特殊的陈香味，滋味变醇和。

　　普洱茶的贮藏独特性

　　普洱茶贮藏条件的独特性与其他茶是不同的。

　　1.其他茶的贮藏条件

　　（1）低温

　　温度升高可加速茶叶的氧化（茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果）。高温使茶叶中的一些原可溶于水的物质变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。据试验，茶叶在-5o时，氧化过程十分缓慢；在-20o以下，氧化过程几乎停止，可使茶叶久藏不变。

　　（2）干燥

　　干燥是两层含意：一是茶叶在贮藏前，本身的含水量要控制在一定程度内；二是环境的相对湿度要低。据研究，茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%，含水量越高，茶叶中的有益成分扩散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。因此在贮藏前，应将茶叶的含水量控制在3~5%，如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓，如立即变成粉末，即表明其含水量在此范围内，适宜贮藏。如含水量较高，需干燥处理以后再行贮藏。

　　（3）密封

　　氧气易与很多物质发生反应。在有氧气的条件下，茶多酚自动氧化，维生素C氧化等。再则，光照加速了各种化学反应，对茶叶的贮藏不利。所以贮藏过程中要密封隔氧、避光。

　　2.普洱茶的贮藏条件

　　（1）流通的空气

　　流通的空气中有较多的氧分，有利于茶叶中一些微生物的繁衍和内含物质的变化，因而可加速茶叶的变化，但不能将普洱茶置挂在阳台上，否则，茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流动的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不要将茶摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。"~

　　（2）恒定的温度

　　普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不要刻意地人为设置温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在20~30oC之间，太高的温度会使茶叶加速发酵。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，置于阴凉处为好。

　　（3）适度的湿度

　　“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干燥的环境中存放，忌湿。”何仕华说。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大，但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气候，湿度在梅雨季节会高于75%，所以应注意及时开窗通风，散发水分。

　　由此可见，普洱茶的贮藏条件和其他茶有着很大的区别。

　　（二）贮藏的方式

　　贮藏方式按环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间可分为干仓贮藏法、湿仓贮藏法。

　　1.干仓贮藏法

　　干仓贮藏法是传统的贮藏方法。利用云南的地理优势、气候条件让其自然陈化，形成“爷做孙卖”子子孙孙循环往复独特的普洱茶文化。经自然陈化的普洱茶具有干茶结实有光泽，叶底活性柔软，汤色栗黄或深栗，新鲜自然的特点。但干仓普洱茶的自然陈化时间较长。

　　2.湿仓贮藏法

　　随着人民生活水平的不断提高，普洱茶的消费量与日俱增。为了满足人民生活的需要，需缩短贮藏陈化时间，同时达到传统普洱茶的品质特点，采用湿气陈化就可以缩短时间。按其湿度和作用时间长短，可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。这种增大了湿度造成自然微生物适生环境，并作用于普洱茶。湿仓处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味，降解或聚合的结果。尤其是酯型儿茶素的减少，苦涩味改变最为明显。

　　研究普洱茶的品质形成需要的贮藏时间，贮藏时间的长短，决定了普洱茶茶色素的形成。干仓自然陈化的老茶，富于浓厚的文化底蕴。湿仓茶也有一定的市场，发酵时间短满足了消费者寻求口感刺激的老茶风格，满足了消费者不同的口味要求。但应注意：现代普洱茶是人工发酵茶，经过发酵同时经过仓储陈化后普洱茶的品质风味已经形成，消费者购买后可直接冲泡。若是贮藏没必要继续陈化，若是陈化不必刻意追求湿仓陈化，以免影响茶叶品质。在云南由于地理、气候特点，形成了一个天然的干仓。消费者在购买到人工发酵茶的普洱茶后可以进行自然干仓陈化。若是青饼想加快陈化，可以根据具体情况，按制好的温湿度，进行湿仓处理，以达到理想的普洱茶品质特点。

　　（三）普洱茶贮藏的注意事项

　　1.最好在干仓中陈化

　　普洱茶的贮藏方式有两种，根据不同的口味可以选择不同的贮藏方式。但最好干仓，因为不会发生发霉，虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。

　　2.温度不可骤然变化

　　仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶砖变为普洱茶，此种情况在香港的茶库时有发生。

　　3.避免杂味感染

　　茶叶吸附异味的能力很强。所以环境必须清洁无异味。放入茶叶之前，可以先洒一把干燥茶叶，吸收空气中的异味。

　　4.注意包装

　　为了便于普洱茶贮藏过程的变化，可以采用通风包装。

　　5.注意普洱茶的寿命

　　普洱茶的贮藏寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者的直觉研判其陈化的程度。所以在普洱茶的贮藏中最值得注意的是，当它的品质特征已经达到了最高点，必须像其他的茶类一样加以密封贮藏。如果在常温，有氧的条件下继续贮藏，就会造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。也就是说，普洱茶虽然贮藏的时间长，但并非是越陈越香，只能说是在一定的时间内越陈越香。

　　总之，普洱茶渥堆发酵后，还有一个缓慢的后熟过程，逐渐形成普洱茶特有的陈香风味，并且在一段时间内其陈香随后熟化时间的延长而增加。根据此特点，普洱茶包装成件后，必须置于干净通风阴凉的仓库内让其自然陈化，以利于后熟作用的缓慢进行。并注意成茶的温、湿度变化，在保持茶叶品质优化的同时注意卫生，力求贮放的环境清洁无杂味，防止普洱茶被污染。对于现代人工发酵而成的普洱茶，最好采用空气流通，湿度较小的方式贮藏。新鲜自然是好普洱茶的基本条件，也只有在云南才能形成干仓自然陈化普洱茶，形成所谓“爷做孙卖”的循环现象，如此市面上才能保持有陈年普洱茶，让世世代代都能享受原生态普洱茶。
作者：赵婷婷周斌星

四时兴替，茶味流转，为什么春季的普洱茶最好？

每年的春茶季，云南各大茶山总是汇聚了全国各地的茶人、茶商以及茶企。一年之中，再不会出现这样热闹的场面了，茶山到处充满新鲜的面孔，带着好奇又期待的目光挨家挨户打量。仿佛一夜之间，村寨和山头骤然由寂静变为喧闹。

四时兴替，茶味流转，为什么春季的普洱茶最好？

各山云集的茶人，都是为这头春古树茶的收购而来。都说头春茶最好，一年之中春茶的收购价也最高，那么，春茶为什么好呢?

一
季节分析
普洱茶按照采摘季节一般可以分为：春、夏、秋三季。茶树的生长环境，随着每个季节的温度、湿度、降水量等自然条件的不同而产生变化。春季气温回暖，同时空气逐渐湿润，降雨量适中。经过一整个冬天的休眠，春季茶树抽芽缓慢，生长期长，茶树叶含水量高，叶面整体表现为鲜嫩、饱满度高。

从五月底开始，云南进入雨季，直至八月初。夏季雨水量大、气温相对较高，茶树生长很快，生长期短，叶面成熟快，容易粗老。从秋季开始，降水量下降，叶片水分渐减。枝条组织中淀粉粒从九月下旬开始逐渐减少，并转化为糖分，秋季茶树叶表现相对比春茶薄。冬季气温下降，水分和养分减少，茶树进入休眠期。不同季节的变化使得茶叶中的化学物质含量有所差异，不同季节采摘的茶叶制成的普洱茶内质和香气也有一定的区别，而春茶品质最好。
二
冬季休眠
经过春、夏、秋三季的采摘后，茶树进入休眠期。通常茶树的休眠是在秋季树体茶芽停止生长后到春季萌芽为止。这期间，茶树地上部分不再有任何发育现象。休眠过程中，茎的延长变得极为缓慢，叶片停止扩展，整个冬季，茶树生长活动逐渐停止。

经过漫长的冬季休眠期，茶园土壤被周围共生植物掉落的树叶覆盖，同时累积的落叶等腐殖质又慢慢转化为养分，到了春季，温度回暖，茶树枝、芽、叶才逐渐开始萌动，这时茶树经过冬季的充分休眠，储备了充足的养分。
三
感官审评
同一山头、品种，由于季节气候不同，植物在生长过程中，内含化学物质也随之产生变化，在感官审评中，口感上也存在差异。春茶由于叶绿素相对偏少，而在干茶时色泽表现为鲜活，尤其是绿茶，表现为嫩绿。由于氨基酸含量相对高，一般在3%以上，高的甚至可以超过5%，且茶多酚类含量相对较低，促成滋味鲜爽的特征。综合感官审评结果，春茶香气浓郁，浓醇、回甘、鲜爽度高，层次丰富且协调性好，而夏茶和秋茶的感官审评结果接近，香气尚浓，浓厚、醇和、尚有回甘。

通过季节分析、茶树冬季休眠以及感官审评三者综合得出结论，茶叶品质的优劣与自然条件、生态环境以及茶树的生理特征息息相关，而春、夏、秋三季，春季自然条件最利于茶树生长，温度适中，降雨适量；同时从茶树的生理特征来看，茶树经过一个季度的休眠后，储备的养分在春季时爆发，能够源源不断地供输给枝、叶。所以，春、夏、秋三季，春茶品质最好！

包忠华：以创新为刃，打造普洱茶行业的“工业4．0”

聚焦茶企新模式系列报道

策划：中国普洱茶网编辑部

本期人物：普洱茶新华国茶有限公司总经理包忠华

稿件采写：罗春燕

“工业4.0”是由德国最早推出的概念，即“互联网十制造业”的模式，核心是“连接”，要把设备、生产线、工厂、供应商、产品和客户紧密地联系在一起。

午餐间隙，包忠华与记者在详谈（中国普洱茶网摄）

2017年3月18日，由香港新华集团和普洱市共同出资组建的普洱新华国茶有限公司，在普洱市木乃河工业园区揭牌成立。国际知名跨国企业香港新华集团涉足普洱茶行业，是云茶产业的一件大事，国内外多家主流媒体争相报道了此新闻。

中国普洱茶网借受邀参加普洱市举办第十五届中国普洱节报道的机会，对普洱新华国茶有限公司的加工厂和有机茶园进行了参观考察，同时专访了公司总经理包忠华。

在普洱市木乃河工业园区，三幢青瓦白墙的地标性建筑就是新华国茶的加工厂，走进这座正在装修和安装设备的现代化加工厂区，包忠华向中国普洱茶网（www.puercn.com）作一一介绍，“工厂占地面积26亩，第一期建筑面积8500平方米，主要包括年生产1000吨普洱茶的加工厂、仓储2000吨普洱茶的自然仓储示范基地、以及展示办公区等，计划今年8月投入使用”。

普洱新华国茶有限公司总经理包忠华对中国普洱茶网（www.puercn.com）记者说，“这座工厂，将成为普洱市较先进的现代化普洱茶加工厂，加工厂在传承普洱茶传统加工工艺的同时，引进了很多先进工艺的设备，决心打造普洱茶生产、仓储的“工业4.0”。

荒芜园区中崛起的现代厂区

普洱新华国茶有限公司，前身为普洱市天下普洱茶国有限公司，是普洱市独家持股的国有企业。2016年，根据中央深化国有企业改革的精神，普洱市携手香港新华集团，对其通过增资扩股的方式进行混合所有制改革。

2017年2月22日，普洱市天下普洱茶国有限公司正式更名为普洱新华国茶有限公司。

这座占地26亩，集年生产1000吨普洱茶的加工厂、仓储2000吨普洱茶的自然仓储示范基地等为一体的现代化厂区，就这样在彩钢瓦厂房群中拔地而起，屹立在普洱市木乃河工业园区。

厂区配备全套先进的生产器械（中国普洱茶网摄）

加工厂区与仓储基地都在同一栋楼，一楼是普洱茶的精加工区；二、三、四楼是仓储区。走进大门，沿着一条明亮、笔直，有百余米长的参观通道前行，通道两旁是一间间普洱茶发酵、筛分、蒸压、包装等设备和生产流程车间。

云南传统的普洱制作工艺，以及现代的制作工艺，都可以直接在一楼得到呈现。“参观者可以直接通过参观通道，透过两侧玻璃窗，无障碍参观普洱茶制作流程。不用经过带鞋套、消毒等卫生环节。加工生产线建成后，将成为普洱市普洱茶加工中，较规范的标准化生产线之一”。包忠华对中国普洱茶网（www.puercn.com）说，为了考察设备，他跑遍了临沧、西双版纳等地区一些较大型的普洱茶企业，如七彩云南、大益、柏联等企业。

“我可以不要选购最大、最贵的设备，但一定要用最好的。”

工厂于2015年11月正式开工建设，土建部分预算投资1600万元，设备部分投资超过600万元，目前已基本完工，计划今年8月投入使用。

普洱新华国茶有限公司厂区（中国普洱茶网摄）