岳西翠兰茶叶的品质特点是色泽绿，汤色绿，叶底嫩绿色-茶礼仪网

岳西翠兰有一个美丽的外表，芽和叶相连，它自然伸展，像一朵小兰花。它的汤绿色明亮，香味持久。味道醇厚甘甜。这茶是绿色的，看起来像兰花。香气清晰持久。汤是浅绿色的，明亮的。味道醇厚新鲜。茶的底部是浅绿色和明亮的。

“三绿”突出了岳西翠兰的品质特征，即干茶是绿色的，汤是绿色的，叶的底部是嫩绿色的。外观:花蕾和叶子相连，自然呈花朵状展开。颜色是绿色和新鲜的。内部物质:清香，长，醇甜，花香，叶嫩均匀。

有用+10

赏

与韩宝瑜教授对话岳西翠兰茶

“此香只在天上有，人间哪得几回闻？”这是韩宝瑜教授在主持大别山茶叶可持续发展研讨会时对岳西翠兰进行的精彩点评。近日，韩宝瑜教授到岳西考察调研，笔者有幸与他就岳西翠兰茶产地环境、加工工艺和品质特征等进行深入对话，现将韩教授的分析评价摘要整理如下，以飨读者。

岳西翠兰：鲜活的生命感，独特的香气，无穷的魅力

这次带着研究生们到茶区调查、学习和观摩之后，我认为岳西县地处大别山腹地，森林覆盖率高，温度比较适宜，年降水量充沛，气候宜人，海拔高度在300--1000米。按照栽培学要求，茶树生长在500米至800--900米的高度比较适宜，这也就是所谓的高山茶。自古以来都说高山出名茶，岳西茶叶基本上属于这样一个高度线内。从岳西茶园生长状况可以看得出来，土层比较深厚，土质比较优良。因为，根据以往的数据和我们自己测土配方施肥的结果，这些茶园腐殖质含量偏高，pH值偏酸，适宜种茶。相关的指示植物马尾松、映山红也长得比较好。这里林-茶间作、果-茶间作，空气清新，生态条件优越。

经历代茶人、文人墨客们考证，千百年来岳西都是优质茶叶的主产地。虽说近几十年来从外地引进了不少良种，但岳西的群体种有它的优势，对自然的适应性比较强，芽叶比较壮硕，内含物质丰富。群体种加上引进种，丰富了茶树种质资源（即基因库）；再通过自然淘汰和栽培选择（比较差的品质、品种或品系就会被淘汰），而余下优良品种。有这么好的生态环境，又有长期筛选下来的好品种，加上不断积累下来的不断创新的栽培技术，产出的鲜叶原料就很好。名茶要有好的原料，还要配上精湛的加工工艺。

现阶段什么样的品种、什么样的工艺更适合岳西翠兰？刚才焦局长已说到，岳西翠兰的品质特征是：形似兰花，翠绿鲜活，香气浓烈；岳西翠兰的加工工艺是在岳西这块神奇的宝地上自己形成的传统工艺基础上，吸收了先进的加工工艺，再经过不断创新，形成了岳西翠兰独特的制作工艺。焦局长还谈到，不少茶业行家、名家对于岳西翠兰的色、香、味、形都有很高的评价和赞颂。

是啊！优良的鲜叶原料加上精湛的工艺、良好的包装、宽广的销路和良好的声誉，逐渐形成强大的品牌，推进产业可持续性发展，促进山区新农村建设。

著名茶学家、世界科技名人陈椽教授生前就对岳西翠兰很赞赏。我国著名评茶专家陈慧春老师对岳西翠兰给予很高的评价。著名茶树育种专家杨维时老师说，岳西翠兰冲泡三天后还有诱人的香气。

岳西翠兰1985年被评为全国十大新名茶、农业部优质产品后，有幸得到品鉴岳西翠兰茶的机会，当时能够有这样高级享受，能够看到这样的名茶，真是一份殊荣！那时给我的印象非常好，感觉这一只名茶，外形看起来像兰花一样，陈慧春老师说色泽翠绿鲜活，有生命感，有活力，说明加工工艺的独特；我印象最深的是香气浓烈，陈慧春老师说香气浓烈在某种程度上就是清香高长，上等绿茶才会有之，高长是浓烈、持久。

据统计，建国以后，各级政府主管部门评出的全国名优茶大概有2200多个，许多年来本人有幸品尝过一些，但对于岳西翠兰情有独钟。因为岳西翠兰的香气非常独特、非常有魅力，品饮之后，一是感觉特别爽口，口感清爽，三天不刷牙，口腔还觉得清爽；二是有飘逸的感觉，就像喝过名酒一样，脚下生风；三是开心，干什么事情都特别有劲。所以，我对岳西翠兰香气的描述是“此香只在天上有，人间哪得几回闻。”

岳西翠兰茶的制作方法

岳西翠兰茶在制作过程中一般来说具有六道工序，最后一道足火的工序中，烘顶的温度要达到70左右，减少含水率。

鲜叶采摘：一般谷雨前后开采，标准一芽二叶初展，长度为2.0-2.8厘米，采回的鲜叶经认真拣剔（对夹叶、紫芽叶、病虫操作叶和鱼叶均不要）后，薄摊于洁净的竹器之中待制，一般上午采，下午制；下午采，晚上制。

制法特点：分为头锅、二锅、毛火、足火四道工序。

头锅：锅底温度110-120℃，以叶片投锅后沙沙响为宜，每锅投叶量50-100克左右，用手不停翻动，待3分钟，叶质变软，青气消失，茶香出现时转入第二锅。

二锅：锅温80-100℃，边炒边理条，经过2-3分钟，鲜叶失重45-50%时，即起锅散热上烘。

毛火：烘顶温度80-90℃，每烘置4锅杀青叶，离水轻翻勤翻，待烘至七成干（稍感触手，香气显现）时，下烘摊晾半小时以上。

足火：烘顶温度50-70℃，直至足干（含水量约7%）。

岳西翠兰茶特点岳西翠兰茶工艺

岳西翠兰属于什么茶？岳西翠兰属于绿茶类，是安徽省岳西县特产。该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。总体上来说，是一款口感滋味和保健效果都不错的绿茶饮料。

岳西翠兰茶特点

岳西翠兰其外形优美，芽叶相连，自然舒展，酷似小兰花；其汤翠绿明亮，香气持久；其味醇厚而回甘。该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。岳西翠兰品质特点突出在“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。外形：芽叶相连，自然舒展成朵形，色泽翠绿鲜活。内质：清香高长，醇爽回甘，有花香味，叶底嫩匀成朵。

岳西翠兰茶工艺

鲜叶采摘：采摘时间：3月中旬至4月下旬。

采摘标准：一芽二叶。

加工：工艺流程为鲜叶采摘→运输→摊放→杀青→理条→毛火→摊凉→足火→包装。

工艺要求：

（1）摊放：在自然通风室内摊放，厚度≤10厘米，时间3小时至5小时。

（2）杀青：温度140℃至160℃（距进口筒壁5厘米处）时，时间2分钟至3分钟。

（3）理条：温度80℃至100℃，时间3分钟至5分钟，至色泽翠绿，条形松紧自然。

（4）毛火：温度90℃至110℃，时间6分钟至8分钟，摊叶厚度1至1.5厘米,摊匀不使茶坯成堆。

（5）摊凉：时间1小时以上，至温度降至30℃以下。

（6）足火：温度70℃至80℃，厚度3厘米至1厘米，至茶叶手捻成末。

综上所述，岳西翠兰茶属于绿茶，是产于安徽岳西县的烘青绿茶、大别山优质云雾茶、高山绿茶、国宾礼茶等，它是在安庆地方名茶“小兰花”的基础上创制的。因其芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花而得名。