武夷岩茶“一汤两茶三四是精华”-茶礼仪网

乌龙茶武夷岩茶

武夷岩茶是乌龙茶中的一种特殊茶叶，其特点是发酵程度高，用木炭烘焙，俗称“熟喷鼻型”。因此，品尝和观看需要仔细的体验，只有当你喝得好，喝得多，你才能品尝到它的真谛。

岩茶泡茶的比例

普通1:20更好，即1克干茶和20毫升水，例如，经常使用120毫升盖碗和6-7克干茶。无论锅上是否还盖着碗，水都应该是满的，这有利于保持水温，适合刮茶沫。水应该洗得很高，也就是俗话说的“挂壶洗得很高”，这样可以使茶叶很快变松，散发出香味。

汤出来的速度有多快？

浸泡时间的对错因茶而异。具有高火力的精制茶通常只需要大约10-20秒，而那些火力低的茶可能稍长一些。浸泡2-3次后，浸泡时间可根据组的口味和重量依次延长。此外，根据脐带的类型、厚度以及口胃的浓度，可以灵敏地掌握。

三种下流的颜色

区别是干茶褐色、棕色绿带色，最好是棕色、绿色、红色三种颜色，细棕油润；茶汤颜色，橙黄色或金黄色，高火力或老茶色略深至橙红色等。；叶底颜色，软绿色带红色边缘或红点。

四种感觉

茶浓而滑，喷鼻清远，甜味快而清，味道持久。

嗅觉和喷鼻的五种方法

闻闻干茶、空气、汤、水、杯底和冷汤的冷叶子。普通茶和尖茶的喷鼻剂要浓而长，清远茶要清静。空气芬芳的天然喷鼻剂更有利于持久纯净的喷鼻剂。

六种鼻腔喷雾剂

香味，清花喷鼻，花喷鼻，花水果喷鼻，水果喷鼻，特色喷鼻。

七种鼻腔喷雾剂的特点

水仙花->兰花鼻喷雾剂；肉桂->肉桂鼻喷雾剂；乌龙茶->桃鼻喷雾剂；佛水->悉尼喷鼻；智利兰->杏仁鼻喷雾剂；水龟->拉女仆；铁罗汉->中医。这都是指通规，由于种植地点和技术的不同，通规将有所改变。

欣赏

武夷岩茶“重量很重”，所以有必要仔细品尝它的味道。拿起杯子时，先看看它的颜色，然后闻闻它的鼻喷剂，然后品尝它的味道。老饮茶者的饮用能力可能是在茶叶出口后将舌尖倾斜并吸入口中，从而使茶汤迁移、变化并丰富整个口腔。这是“啜饮”，意思是茶是否甜，甜面条是否大而细，甜的顺序是否重，是否醇厚而甜。然后冉冉咽了口唾沫，意识到他是否能过得平稳、顺滑和甜蜜。

喝武夷岩茶，最忌粗心大意，犹豫不决。茶是有味道的，质量比质量好。除了故意喝茶之外，通过比较也可以停止喝同一种茶，通过比较也可以停止喝不同种类的茶。这样，我们不仅可以区分同类茶的优点，还可以品尝不同风格的茶，从而提升品酒形象。

洗茶

据茶叶专家詹紫金和吴文南说，成熟的喷鼻乌龙茶不需要洗茶。泡茶意味着茶不卫生。事实上，武夷岩茶炒制时，锅内温度达到200度以上，烘烤时也超过100度，脚火和焖火要花很多时间，必须经过风选、风选、筛选等。，所以不卫生的情况很少，而且几乎不存在。偶尔，为了使茶尽快有味道，以便品尝和饮用，可以将茶稍微浸入沸水中去水，我们通常称之为“温茶”或“湿茶”。

对于“本质”理论

朋友们经常参加茶会等等。当他们听到沏茶机说，“一汤，两杯茶，三四杯才是精华。”这种说法是不恰当的。武夷岩茶主要由浓茶制成，第一种会浸出其中30%的含量，但第二种含有大量的咖啡因和多酚类物质，略带甜味。好的岩茶可以冲泡七八次，甚至十次以上。

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有用+10

赏

武夷岩茶借力山水提升品质

四月的武夷，春意盎然。“来，品一下‘大红袍’。”在古香古色的展示厅一角，记者刚落座，武夷星茶业公司董事长何一心就招呼人泡茶。端一杯橙黄透亮的茶汤，啜入口中，但觉醇香绕齿，继而舌尖由涩转甘，回味绵长。“肯定列表制度对我公司茶叶出口的冲击并不大。”谈起日本等国对福建省茶叶出口设置的“高门槛”，何一心坦言，由于武夷岩茶2002年就已列入国家地理标志产品保护，企业以及同企业合作的当地茶农，对岩茶的施肥用药都十分留意，早已超过这一门槛条件。

武夷岩茶至今已有1500年历史，曾在我国乃至世界茶叶史上辉煌一时，早在南北朝时，就以“晚甘侯”著称于世。武夷大红袍还被列为我国十大名茶之一。但在20世纪90年代，中国名优茶大发展的重要时期，武夷岩茶还依然停留在加工、销售杂牌的大路茶阶段。千年名茶一度隐没，知名度和销售量远不如其他历史名茶。

伴随着“世界双遗产”为武夷山带来的旅游热，以及茶文化的复兴，武夷岩茶的魅力开始“显山露水”，消费需求随之升温。独具韵味的武夷岩茶终于迎来产业发展的春天。目前，武夷市有茶园面积约10.33万亩，去年生产干毛茶4900吨，产值达1.5亿元。武夷山是全国23个重点绿色产茶县之一，成为“全国三绿工程茶业示范县”。

防伪“名片” 渐成产业纽带

“这些年来，是否申报并加贴专用标志，可以直接影响企业知名度和市场效益。”武夷山市茶叶同业公会会长刘国英告诉记者，随着武夷山和“大红袍”声名远扬，以劣充优、假冒武夷岩茶之名的现象时有发生，极大地影响购茶者的消费信心。而防伪地理标志产品专用标志有效地保护了规范生产的企业，也为消费者提供了快速简便的鉴别方法和国家质量担保。

武夷岩茶是全省第一个获地理标志产品保护的名优特产。目前，武夷山市已有102家企业获得地理标志保护产品专用标志使用权，是我省受保护的地理标志产品中，拥有专用标志企业数最多的地区。截至4月9日，当地共有89家企业521个批次26万千克武夷岩茶通过检验并贴上防伪标识后上市，共使用防伪标识412万枚。

在武夷山市质监局内，记者看到，数百罐的国家标准实物样品被妥善存放在壁柜内。市质监局副局长叶勇介绍说，像茶叶这样涉及到感官的产品，必须备有“国家标准样品”。武夷岩茶是全国第一个建立国家标准实物样品的地理标志保护产品。自武夷岩茶申报地理标志产品保护成功后，武夷山市就设立了茶叶产品质量检验所，免费对获准使用地理标志产品专用标志的企业产品实行理化、卫生、感官指标的批批检验，包括农残限量和污染物限量指标等，合格产品加贴专用标志，建立武夷岩茶企业档案，并设立了专用防伪标志举报电话。

实施地理标志产品保护以来，在省级定期抽检结果显示，武夷岩茶的农药残留量、重金属等各项指标合格率达100％。“正宗”武夷岩茶的质量和风味得到了实质性的保证。

“专用标志如同一张防伪‘名片’，使我们的产品在市场推广时更有说服力。”武夷山市幔亭岩茶研究所的负责人刘宝顺表示，按照地理标志产品的标准组织生产加工，虽然成本增加了，但岩茶的销量和市场价都上升了，茶农户均增收可达千元以上。

据了解，武夷岩茶地理标志产品保护工作的开展，使以往分散的农户以地理标志产品知识产权为纽带，以龙头企业为通道连接到市场，推动武夷岩茶产业发展形成了“龙头企业农户地理标志专营店”的经营模式。市场化组织能力和茶叶经济经济效益均得以提高，2006年每公斤茶叶比上年增值30％，共增值3000多万元。

“茶旅”联动整合品牌效应

与福建其他获地理标志保护的产品相比，“臻山川精英秀气所钟”的武夷岩茶称得上“出身显赫”。武夷山的碧水丹山，飞翠流霞，赋予岩茶与众不同的品质。

武夷岩茶冲泡、特色汤茶

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。茶靠机缘，也要靠毅力，品茶、泡茶要看真功夫，那武夷岩茶的泡法如何呢?都说一种茶或一杯好茶，受泡茶方法与泡茶器皿牵动!下面来看看武夷岩茶的泡法介绍。

武夷岩茶的泡法中的最佳的用具，首重发茶性佳、传热性高，哪些茶具有上述优势?先从瓷制盖杯来看：武夷茶叶蓬松，想用盖杯，得先在杯底筑基，先用手压碎条索状的武夷茶，以增加滋味，然后再依杯型，置入茶叶到六、七分满，而后再置水入杯!武夷茶的条索状在盖杯内必须“量足”，若放得松松垮垮，注水后必须久浸，才得茶味，此种泡法不足取，乃因无法萃取武夷韵!品饮者易痛失真味!

武夷岩茶的泡法必先拉开注水位置，以高冲高泡手法，增加水和茶的接触面，水温激荡出岩茶骨子里的韵和劲!第一泡注水毕，可轻放杯盖;第二泡后，可挪用杯盖，轻压茶面，催促茶汤“出味”来。惟这种泡法，必须是熟稔盖杯者，才能泡得顺手，才能得出好岩韵!同时间，应推出盖杯给茶友闻杯盖，闻时应有两段闻法：初闻茶，后闻韵。勤加练习闻茶香，熟能生巧，一闻就知道其茶种的制法及焙火度，这也是泡茶的基本功。使用盖杯泡茶，在泡完最后一泡时，应闻茶渣。武夷茶渣的叶型、叶面亮度，都关系到茶质。不妨多多嗅闻，好在余香和水味两极光谱之间，找出对味关系。好的岩茶茶渣冷了，仍会散出冷峻的香，就像空谷飘来的凉意，叫闻茶者心凉脾开;反之，焙火重的、非岩茶或是洲茶，冷香不足，有时水味会压过香味!

武夷岩茶的泡法中有人说用盖杯很专业，若用壶泡则以朱泥壶为佳。朱泥烧结温度在一千二百摄氏度以上，加上泥质细致优于紫砂，这对发散武夷茶的细致香气有加乘效果。朱泥壶，非以红颜料染成的壶，亦非“外红内紫”的紫砂壶可以比拟的。要想精进，在茶艺上跃升，基础功不可少，尤对朱泥、紫砂壶的发茶性之不同，不应人云亦云，跟着前人脚步走，非得自己试、喝、品，才知同样的茶量，放入紫砂壶与朱泥壶泡出的茶汤，不一样就是不一样!品用岩茶的杯型，首推长统型瓷杯。由于瓷杯反射出的香气更直接，岩茶香气不似半发酵茶那么上扬，瓷杯补了岩茶的内敛，可将岩茶香气拉到最高点，也最能聚集岩茶香气!瓷杯宜薄不宜厚，这也考虑岩茶的沉稳。杯薄保温性较差，却可造就岩茶的优点。靠着茶汤在瓷杯中冷却一下，更能把岩茶的风姿绰约十足表露!这是我的独门经验，特别与你们分享。

武夷岩茶的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的气。更有上者“七泡有余 ”。武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。

岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。

醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。

鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。

滑：滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。