武夷岩茶毛茶评《一见两味三品》-茶礼仪网

如何评价武夷岩茶毛茶？

生茶和精制茶的评价通常是相反和不同的。从生茶中可以看出初步制备过程中已有的所有成就，从生茶中可以看出初步制备过程的所有优点和缺点。你觉得绿茶怎么样？

-"一看"、"两种味道"、"三种味道"

看

首先，看看干茶。从绿茶中干绿茶的比例来看，我们称之为生产率。生茶的产量显示了岩茶的古老和嫩度。一般来说，生产率太高的茶嫩得不能采摘，而生产率太低的茶老得不能采摘。不同种类的采摘最适合不同的层次，例如，肉桂配中小型开面条更好，水仙配中年夜开面条更好。因此，不同类型的最佳制备速率也不同。一般来说，肉桂70%的制备率最好，水仙60%的制备率最好。对于生产率过高的毛茶，必须采摘嫩茶，精制废茶可能有苦味或涩味。对于生产率低的粗茶，采摘老茶，精制后的废茶口感淡雅，口感粗老。由于各种原因，所有的生茶都不能生产出来，而是以最好的茶形式采摘。因此，在选择的条件下，肉桂的产量高于低，而水仙的产量低于高。

第二，看看绳子。从茶叶条中，我们可以看到揉捻工艺的优缺点，合适的茶叶，干燥茶叶条的紧密结，精制茶叶，黄色片，以及茎干清晰。我们对它们了如指掌，扭曲太重，干茶条很平。我们可以看到一些茶梗被打碎，精制的茶和黄色的不容易区分。

第三，恩惠的数量。合适的干茶有一种沉重的感觉，放在淡、浓、旧的干茶手中轻轻浮动。

4.看看汤的颜色。浸泡在茶中的汤的颜色从黄色到橙色不等，取决于有多少是绿色、中等和红色。茶中汤的颜色主要是黄色。如果茶中的汤是白色的，火就太高了。初学者应该注意这一点。汤的颜色也取决于茶汤在明澈是否透明。从盖碗中倒出的茶不会通过过滤网直接倒入汤碗中。如果汤的颜色混浊，悬浮物过多，扭曲太重。从汤的颜色也可以看出一些茶的厚度。以白开水和色拉油为参照，越接近白开水的茶汤越薄，越接近色拉油的茶汤越稠。

五、看叶的底部。看看叶底部完整的水平。如果扭曲太重，叶肉不完整，如果扭曲严重，叶肉脉可能完整。第二，看看叶子底部柔软明亮的层次。软指的是用开水冲泡后叶底放在盖碗上时叶底的亮度。三看叶底的颜色，叶底最好的颜色是黄色，这种茶煮得很好。它被称为“金叶”，紧接着是炒得很好的叶子，底部有黄色和绿色的叶子，未炒得很好的绿茶叶子底部有芥菜绿色，炒过的茶叶底部有核心甚至烧焦的条状，这就是所谓的“拉锅”。看看叶子底部红色边缘的分叉，因为每片茶叶都有老嫩的叶子。嫩叶更脆弱，在绿色制作过程中会有更多的红边。因此，当观察叶子底部的红色边缘时，永远不应该选择其中一个来判断绿色的制作过程。我们应该看看叶子底部的大部分，看看红色边缘是否不同，红色边缘的颜色最好是红色沙红色。如果叶的底部与花混合，可以断定水没有流过。叶底能否被分开是判断是否黑白分明的一个非常紧张的标准。第五是叶子底部的延展性。在沸水中浸泡后，生茶可以迅速打开，以澄清绿叶过多。如果不容易打开，有必要澄清采摘是嫩的还是火太高了。

两种气味

我闻到干茶的味道

一般来说，干茶是用高鼻喷雾剂喷在干茶上的。一些技术熟练的人也能从干茶的气味中辨别山脉和树龄。

第二，茶的气味，茶，头发和茶可以分为帽子，水和杯底。优秀的岩茶帽、水和杯底都又高又厚。第二种是水鼻喷雾剂，第三种是帽鼻喷雾剂，第三种是无鼻喷雾剂。让我们断定岩茶的鼻喷雾剂是纯的还是不纯的。优雅是指不同类型喷鼻剂的比较。不同类型的岩茶适合纯净优雅的鼻腔喷雾。同样类型的鼻喷剂是建立在纯净优雅的基础上的。越高越好，越厚越好。这应该引起注意。由于生产过程中诸多因素的限制，生茶常表现出混合风味、异味、绿色风味、发酵风味、酸味、药味、山香和冷杉风味。这些味道又浓又混浊，让人感觉虚幻。因此，嗅鼻喷雾气体需要长时间的调节。

当我们谈论纯茶时，我们指的是纯茶的花香或果味，除了山的气味和树的年龄。在最初的制备和贮存过程中，不应存在杂气、异味、绿色味、发酵味、酸味和药用味等缺陷。当我们谈到优雅时，我们指的是由于茶鼻喷雾剂类型的不同而引起的对人类嗅觉的刺激，这给人一种愉快的感觉。让我们谈谈高品质茶的数量和耐用性。鼻喷雾剂的纯度、优雅和高度应该仔细区分。

三种产品

该产品是茶汤对人口腔的刺激和感觉。主要是看茶叶的厚度，茶汤的味道，它是否是绿色和甜味，它是否是甜的，它是否是醇香的，它是否无动于衷，它是否有摇滚韵，它是否有冷杉的味道，等等。生茶的“质量”取决于每个人的评价水平和口腔敏感度水平，并且只需要少量的临时饮用就能达到一定的水平。

复杂地说，如果你能吞下一杯绿茶，那么做这种绿茶没有什么错。如果你喝完一杯后想要第二杯，喝完第二杯后想要第三杯，那么这种绿茶将会非常成功。如果你不咽下一杯绿茶，或者不考虑第二杯就喝下一杯绿茶，或者让你感到不舒服，那么绿茶的最初制作过程已经达到了这样或那样的效果。绝对有必要记住，好的绿茶可以像废茶一样饮用，它会让人感到轻松愉快。优质绿茶的耐泡性也相对较高。

一泡顶级绿茶显示出各方面都有改善的迹象。然而，由于各种限制，大部分绿茶仍或多或少存在缺陷，具体表现还在于气味。因此，对绿茶泡沫的评价应该从多个方面停止。应根据绿茶的综合分解效果停止评估。不应从一个方面停止评估，以免“一片叶子蒙蔽了双眼”。绿茶的评价是制茶者的事情，尤其是一些高品质的绿茶，需要从不同的角度来考虑。

告别与关怀微信公众号:河沙祖为广大茶友分享更多茶信息

有用+10

赏

正山小种是否属于武夷岩茶

大概因为正山小种和武夷岩茶在冲泡的过程中，汤色和香味有一些相似之处，所以很多人认为正山小种属于武夷岩茶。但是到底正山小种是否属于武夷岩茶呢?茶艺网的小编来通过比较给你答案。

正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。历史悠久。始于18世纪后期的福建省崇安县，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖。

正山小种的外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶后汤色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。

正山小种是否属于武夷岩茶

正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否用松针或松柴熏制而成为区分依据。用松针或松柴熏制过的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。制茶工艺中红茶需要发酵，是正山小种必要的一道工序，又叫做发红，要将其发酵到呈现出红褐色，具有果香或者清香益出为止。

而武夷岩茶属于半发酵的乌龙茶，在加工过程中有一道特殊的制作工艺是焙火，能使制成的茶有股火香，并且武夷岩茶也不需要用松针或者松柴熏制。所以从工艺上来看，两种茶具有很大的区别。

综上，正山小种和武夷岩茶属于不同的两类茶，正山小种是需要经过发酵的红茶，而武夷岩茶属于半发酵的乌龙茶，并且两种茶的茶汤和味道也有很大区别，所以正山小种不属于武夷岩茶。

2012年岩茶开始制作了！（武夷岩茶初制工艺技术）

下面让我来报告一下这次做茶的全过程吧。

第一道工序：采摘

岩茶品种：矮脚乌龙

采摘时间：2012年4月27日

采摘方式：人工采摘。

人工采摘成本高，需采工多，采摘标准，净度和青叶质量均需通过加强带山工员的管理来加以控制，在武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一定较为适用。机械采茶成本低，速度快、省劳工、效率高、茶青标准和质量视茶园长势，使用采茶机的年限和操作水平等因素而定，初用机采时，茶青质量较差，连续使用两三年后则茶青质量比人工采摘的更好，是未来采茶的主要方式，但长期使用后茶树长势有茶芽多而茶芽变小的变化趋势，使于茶外形不够粗壮。

下图：矮脚乌龙的枝梢特写（第一张）

乌龙有大叶（高脚）和小叶（矮脚）之分。大叶者高达2米，树冠1.95米,主干多，枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆，开花期迟，结实性弱；小叶乌龙最高者120厘米，枝叶平展，叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。主脉特别明显。花朵很小，红白色。亩产干毛茶100公斤以上。

矮脚乌龙：别名小叶乌龙。无性系。灌木型，中叶类，中生种。二倍体。

产地及分布：原产福建省建瓯市东峰一带，栽培历史较久。主要分布在福建建瓯、武夷山乌龙茶茶区，栽培面积较大。台湾省有引种。

特征：植株矮小，树姿开张，分枝较稀，枝条脆，叶片呈水平状着生。叶椭圆或近倒披针形，叶色深绿或绿，叶面平，具光泽，，叶缘微波，叶身稍内折或平，叶尖钝尖或渐尖，叶齿较钝浅稀，叶质较厚脆。芽叶紫绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重28.0g。花冠直径3.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛少，花柱3裂。

下图：矮脚乌龙的枝梢特写（第二张）

武夷岩茶品牌

武夷岩茶属于乌龙茶，其制作工艺独特，品质上乘，未经窨花，茶汤却带有浓郁的鲜花香，口感甘甜爽口，令人回味无穷，因此在我们的身边很多的人都喜欢饮用武夷岩茶，当然的，也因为如此，武夷茶叶的品牌很多，因此，下面小编就给大家介绍一下武夷岩茶的品牌吧！

武夷岩茶的品牌

1、武夷星

武夷星，武夷岩茶知名品牌之一，是武夷星茶业有限公司旗下的品牌。该公司创立于2001年，集福乌龙茶、绿茶、花茶、白茶、红茶等茶类，出格是武夷岩茶的出产、加工、贩卖、科研及茶文化撒播于一体。

2、海堤

海堤是厦门茶叶收支口有限公司旗下的品牌，建设于1954年。公司出口及内销产物以“海堤”牌乌龙茶为主，贩卖收集普遍香港、东南亚、日本及西欧等四十多个国度和地域。

3、慧苑

慧苑，武夷山市慧苑茶厂旗下的茶叶品牌，主营武夷岩茶、大红袍、铁罗汉等乌龙茶。慧苑牌武夷岩茶，中国十大名茶，福建名牌产物，是值得相信的茶叶品牌。

4、北斗

北斗是武夷山市北斗岩茶研究所旗下的品牌，创立于1997年。该所是获准行使武夷岩茶地理符号产物掩护专用标识的企业拥有50余个武夷岩茶精良品种。

5、岩上

武夷山市岩上茶业有限公司，拥有武夷岩茶传统工艺加工装备，是今朝武夷山得到茶界“冠军”最多的茶企业。岩上武夷岩茶，在福建省名优茶评选中荣获省名茶称谓。

武夷岩茶的制作工艺

1、采青

武夷岩茶的采摘尺度为三叶半开面，采摘顶端驻茶开一半，以下三叶全睁开为最佳。采摘完往后，输送时要留意掩护鲜叶的完备，只管停止折断、损伤、散叶等征象。

2、萎凋

萎凋的进程是茶叶心理失水的进程，中国十大名茶，包罗有：走水、摇青、等青、发酵等工序，武夷岩茶非凡的品格就在于做青这一工序，是形成绿叶红镶边、花果香味的要害。

3、达成

达成的目标在于使做青叶受高热敏捷升温，酶促转化的发酵浸染受到限定，从而固定武夷岩茶的品格特性。同时通过高温达成，花果香气进一步显示，形成新的芬芳因素。

4、揉捻

把颠末达成的青叶乘热揉捻成条索，形成蜻蜓头状。通过揉捏把剩余茶汁挤压出来，在茶叶外貌形成“霜”，这一进程是闻干茶香的首要味觉来历。

5、烘焙

烘焙是武夷岩茶的最后一道建造工艺，中国十大名茶，分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后，举办水焙，至六成干时摊放一段时刻，然后举办高温复焙，剔除梗、片和成形欠好的茶条，最后加焙炖火。

武夷岩茶独特的茶韵

1、烟味：这个气味很容易判断。主要是焙茶环节里的走烟现象导致的。比如，焙笼焙茶时茶末掉入炭火中。

2、青味：不是清香，指的是茶叶中的青草味。一般是青叶发酵不到位会产生的气味。

3、味：类似于变质饭菜的味道。一般是茶青在运输过程中受热导致的，也称夏秋味。这也是夏秋茶的特征之一。是辨认夏秋茶的重要特点。

4、焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青这程中，茶叶炒焦从而产生这种气味。

5、返青味：茶叶保存过程中受潮会产生这种味道。

6、水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。

武夷岩茶的品鉴方法

1、赏茶

冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形。武夷岩茶的外形条索紧结，稍扭曲，色泽青褐油润或灰褐，匀整洁净。

2、闻香

每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。

武夷岩茶的香气似天然的花果香，锐则浓长，清则幽远；似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香；或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅，富于变化。

3、观汤色

茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色，清澈明亮为佳。

4、品味

品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略岩茶特有的“岩韵”。

武夷岩茶的历史记载

在我国唐代陆羽《茶经》中，称茶树为“南方之嘉木”。它一次种，多年收，是一种叶用常绿木本植物，野生、乔木型。茶树高可达15~30米，基部干围达1.5米以上，寿命可达数百年，以至上千年之久。目前，人们通常见到的是栽培茶树，为了多产茶叶和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶树纵向生长，促使茶树横向扩展，所以，树高多在0.8~1.2米之间。茶树经济学年龄，一般为50~60年。

茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。只是在1824年，驻印度的英国少校勃鲁士（R·Bruce）在印度阿姆省沙地耶（Sadya）地方发现有野生茶树后，国外有人以此为证，开始对中国是茶树原产地提出了异议。

大量的历史资料和近代调查研究，不仅能够确认中国是茶树的原产地，而且已经明确中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于第三世纪中期的地质变迁，和随着之而来的气候变化，产生了茶树同源分居现象，茶树顺着河流山肪的走向而天然或人为传播，向着各自适应当地生态环境的方向发展，在漫长的岁月中，形成了各种不同类型的茶树种群。

综上所述，武夷岩茶的品牌非常的多，且不同的品牌之间肯定是有自己独特优势存在的，因此作为消费者来说大家可以根据自己的需要选择自己喜欢的品牌喔！

本文标题：武夷岩茶毛茶评《一见两味三品》

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/229626.html