武夷岩茶烤火原理及技术要求-茶礼仪网

武夷岩茶对烘焙的影响

根据对乌龙茶精制茶品质等级的评价，福建乌龙茶在20世纪9月前必须有足够的各级温度。20世纪90年代后，为了满足市场需求，各种常见闽南乌龙茶产品对优质温度的要求稍轻，对一次温度的要求较轻，对二次温度的要求足够高，对三次温度的要求足够高，对四次温度的要求足够高。闽北乌龙茶要求各级、各种温度都有充足的初茶，初茶充足。

火的力量取决于烘烤的程度。清代茶叶制作人梁章钜先生已经称赞了燕莎的烤火技巧:“武夷烤火法确实是一项国术”。到目前为止，就各种茶叶品种的烘焙技巧而言，这种茶的烘焙技巧确实不能超过岩茶。

1、烤火的影响

历史上烘焙岩茶的第二个目标是保存它。当你过来烤火时，你必须争论岩茶到达销售区的道路时间和茶叶销售时间，以决定火候的处理水平。如果新的岩茶到达销售区域并开始销售，火力将会逐渐减弱，茶叶在销售完之后还没有变绿，那么这种火力是最好的处置方式。

目前，烘烤火灾的目标主要从以下五个方面进行分析:

1.蒸发水分以延长保存期:茶叶由于其松散的结构而具有很强的吸湿性，并且所含的许多成分具有亲水基团，例如羟基。因此，茶叶的含水量是正常茶叶的5%，如下所示。当茶叶含水量达到12%时，霉菌开始出现，茶叶会逐渐发霉变质，从而得到饮用价格。

第二，杀菌、低农药残留:茶叶中存在的微生物包括霉菌、蘑菇和酵母。霉菌是茶叶霉变和污染的标志。一般来说，模具可以在160度以上被杀死。此外，含有农药残留的茶叶可在低温下降解挥发，增加残留。

3.调配材料:茶叶调配材料可以干燥，使各种茶和各种茶气味相同，这将使它们混合良好和协调。

第四，强化喷鼻味，改变品质:在最初的茶叶中，往往伴随着难闻的绿色味道、苦味和因储存不当而带来的异常陈腐的味道，这样在一定温度下烘烤后，茶的味道会变得纯正，增添新奇感，调节喷鼻火。

5.提升喷鼻颜色和烹饪感，满足销售区域口胃差异:岩茶讲究“慢火慢烤”，要求有足够的温度，无露水，以对比岩韵。

2.着火的原因

一些材料表明，木炭由于其共同的结构，具有很强的吸附能力，能主动调节湿度，并能吸收、区分异味和除臭无害的化学物质，如硫化物、氢化物、甲醇、苯、苯酚等。它产生的负离子具有穿透力，可以污染大气，改善大气质量。木炭发出的远红色内部线条可以使物体稍微变热。用传统的古代木炭烘焙的茶叶质量远远好于用古代机器烘焙的茶叶。从目前掌握的生化常识来看，烤火过程的次要原因包括:

一、脱水糖化效果(固化):当岩茶烘烤时，糖、氨基酸和果胶可以脱水并转化为鼻喷雾剂成分，因此有焦糖鼻喷雾剂、蜂蜜鼻喷雾剂等。

二.异构化效应:烘烤热量会导致低沸点物质与绿色气体的局部挥发和损失，儿茶素会发生异构化。将添加游离儿茶素和反式绿叶醇含量。这种反应可以弥补后道工序的一些缺点，使味道更好。

3.氧化作用:岩茶的烘焙使儿茶素、醛、醇氧化分化和氨基酸分离成为新型鼻腔喷雾气体，形成鼻腔喷雾新工艺。热量迅速氧化和转化茶色素，这对茶的光泽、叶的底部和汤的颜色浓度有显著的影响。因此，最初几分钟的完全燃烧不能剥夺氧气。茶叶烘烤后，应及时通风和冷却，以确保充足的氧气供应。冷却时间不应该太长，否则会导致水的味道不佳和鼻腔喷雾造成的少量新鲜空气损失。

第四，后熟效应:这个过程被称为“后熟效应”，从茶叶干燥并趁热包装，直到品质没有任何变味。后熟的黑白效果与茶叶的含水量、贮藏前提和茶叶中无效化学成分的变化水平密切相关。为了获得优异的后熟效果，最好将茶叶的含水量保持在6%-8%。

3、烘焙技能要求

温度的实际影响是茶的热物理和化学影响水平。温度会影响形状的光泽、叶底汤的颜色和抗气泡性。对温度的适当控制可以弥补茶叶质量的一些不足，而不适当的控制会降低岩茶的质量，甚至导致焦味。因此，差的茶叶烘焙师可以通过运用烘焙技巧来提高茶叶的质量。特殊种类的茶，温度控制得当，可以衬托鼻喷韵的特殊特点，俗称"茶为王，火为臣，君，臣，佐，使"。这就是原因。

泡茶的最好方法是“慢炖”。标准是:茶叶越初级，就越需要用文火和高温烘烤，而高档茶和茶头的温度可以适当地更高。当炭炉刚开始生火时，它的温度很高，会产生混合的味道。它经常被用来烤茶头和高档茶。中期，温度低且崎岖不平，经常用来烘焙高档茶叶。火的温度太高，茶叶的芳香油挥发太多。牢固的影响减弱，鼻腔喷雾气体低，同时热影响极端。一些可溶性物质会转化为不溶性物质。在轻的情况下，茶叶的形状会变得又亮又暗，茶汤的味道会变淡，而在重的情况下，鼻喷雾剂会失去焦味。该理论还指出，茶叶的蜂蜜鼻腔喷雾和其他鼻腔喷雾气体的组成经常发生在高温长时间烘烤的过程中。高温烘烤还能提高糖的焦化效果，并产生麦芽糖的鼻喷味。

火的味道可以掩盖岩茶的许多优点和缺点，所以喝岩茶时，烘焙水平越高越好。最好的情况应该是有火喷鼻，没有愤怒和火的味道。均匀的岩茶被用来提炼焙火。烘烤的火越低，表面越黄越绿，喷鼻越高，味道越新鲜，茶汤越黄，叶底越亮。烘烤水平越高，喷鼻越香，越持久，味道越醇厚，越滑，汤色越橙，越清澈，叶底越暗。

4、烘烤火的等级

烘焙水平应根据茶叶的基本特性、销售区域的习惯和消费者的特殊需求来确定。就茶的基本特性而言，应注意不同类型、不同季节、不同地区、不同发酵水平、不同等级和不同含水量。新旧茶叶的材料厚度和温度差异也不同。任何内部质量更好的茶都更耐烘焙。

因此，根据烘烤时间将岩茶的火力分为轻火、中火和充足火是不合适的。传统的岩茶工艺通常被称为“脚火”。烘焙最基本的要求是看到茶烘焙的火，让茶在火中吃。至于传统的岩茶，在火中吃的标志是呈现“青蛙皮”。因此，茶更适合被称为“脚火”，只需在火中吃。

谈到武夷岩茶，我们经常提到“蛙背”这个词。许多朋友对“青蛙背”这个词不甚了解。武夷岩茶经历一场大火后，青蛙的背部其实是青蛙皮肤上的红色小气泡。因此，芬芳的岩茶不会显示青蛙的背部。它是由反复烘烤引起的。茶叶完全被火吞噬，气泡从茶叶中溢出，支持气泡。看着浸泡过的叶子的底部，可以比较青蛙的背部，青蛙只是简单地发明了脚火岩茶。

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武夷岩茶异味和保健养生之功效

跟随小编来探个究竟，武夷岩茶的异味分析武夷岩茶产于福建的武夷山地区，武夷岩茶具有高山岩韵，茶香中含有花果香味，是茶叶中的珍品。对于武夷岩茶来说，有些闻起来却会有一些异味，大家知道为什么吗?下面来看看吧。武夷岩茶异味和保健养生之功效

焦味：有些武夷岩茶茶叶闻起来会有如炒豆子一般的焦味，产生这种味道主要是由于武夷岩茶在制作过程中，在杀青这个步骤时，由于没有掌握好技术，使得茶叶被炒制焦掉了，出现了这种味道。

馊味：武夷岩茶闻起来有时会感觉像发馊掉的味道。这个主要是由于在运送武夷岩茶茶叶的过程中，由于温度够高，使得里面的茶叶受热，就产生了犹如发馊一般的味道了。通过这个味道很容易就辨别出是夏秋时期的武夷岩茶茶叶了。

烟味：有些武夷岩茶闻起来会有烟味。这个主要是由于在烘焙茶叶的过程中，出现了走烟现象，茶叶容易吸收烟味，这样就使得制作出来的武夷岩茶也带有烟味了。

武夷岩茶的功效与作用_岩茶保健养生功效岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。岩茶以岩骨花香的独特岩韵著称。用独特的传统加工工艺制作而成条索状。其滋味醇厚滑润甘爽，带有独特的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。

武夷岩茶保健养生之功效

岩茶外观不仅独特，香味不仅益清益醇。经过现代医学专家实验验证，岩茶还具有以下保健养生之功效：

功效一、提高抗病性

茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性。

功效二、延缓衰老

茶中有茶多酚，提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。

功效三、防癌变

茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。

功效四、降低毛细血管脆性

茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。

功效五、利尿

茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。

功效六、养胃

茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，对胃起着保护作用。

武夷岩茶冲泡用什么茶具好？

武夷岩茶是乌龙茶中最具代表性的一种，具有绿茶的清新香气，红茶的甘甜醇厚，只有选用合适的茶具才能发挥其品质特征。那么，武夷岩茶冲泡用什么茶具好？让小编带您一起去了解一下。
一、盖碗

武夷岩茶冲泡用什么茶具好？
盖碗

很多茶友冲泡武夷岩茶会首选盖碗。盖碗冲泡有诸多好处，首先盖碗通常为瓷器，不会和茶产生化学反应，也不会吸收岩茶的茶香，能够让岩茶的香味更大程度地散发出来，岩茶的品质特征也越加明显，而且更容易判断岩茶是否有杂味，用白瓷盖碗泡岩茶可以保持岩茶的原汁原味。
盖碗的开口比较大，便于品茶，用盖碗泡岩茶能够清晰地展现茶叶的泡开的形态，对于叶底、茶色的欣赏和闻香这些都是比较适合的，能够更好地品鉴武夷岩茶的精髓。盖碗又叫“三才杯”，是有茶碗、盏托、盖杯的茶具。盏托为“地”，杯盖为“天”，茶碗为“人”。连茶碗、盏托、杯盖一同端起来品茗，这种拿杯手法称为“三才合一”。用盖碗泡武夷岩茶，主要是因为瓷杯不染异味，盏托可以防烫手，盖上杯盖还可以加快茶香释放的速度。
二、紫砂壶

武夷岩茶冲泡用什么茶具好？
紫砂壶

紫砂壶也是很适合用来冲泡武夷岩茶的茶具。紫砂壶烧结密致，胎质细腻，传热性慢，保温性好，壶内有双重气孔，能够更快的适应冷热急变，透气性好。用紫砂壶冲泡更有利于释放出武夷岩茶的香味。同时紫砂壶中含有多种对人体有益的微量元素，对人体有着很好的保健功能，长期用紫砂壶冲泡岩茶，不仅能够减肥，还能养生保健。
在紫砂壶的大小选择上，最好不宜选取过大的紫砂壶，壶的形状选择以扁形壶为宜，不宜选择高形壶。壶小泡出来的茶汤比较少，香味比较浓郁，壶形扁比较有益于茶叶在一个比较宽的空间里发茶。茶杯可以是白色瓷杯，便于品赏茶汤的颜色和闻香。