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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷水仙茶是武夷岩茶中最受欢迎的一种。目前已被列入武夷岩茶国家标准(gb/t18745-2006)。作为一个系列，武夷山茶圈里有句谚语“鼻子不超过肉桂(武夷肉桂)，酒精不超过水仙(武夷水仙茶)”。武夷岩茶水仙茶最大的优点是茶汤的醇厚味道，在味道和纯度方面排名第一。武夷山川贤的废干茶有柔软的兰花喷鼻剂，而其他的有牛奶喷鼻剂和水仙花喷鼻剂。但是不管是哪种喷鼻剂，它都有淡淡的甜味。烧开水后，鼻腔喷雾的味道更明显，而且历史悠久。武夷水仙茶的内在品质最重，其鼻味最重要，这从根本上决定了武夷水仙茶的内在品质水平。优秀的水仙口感醇厚、甜美、新鲜、光滑，带有粘性和弹性的“沙质感”。武夷阎正水仙在3个和4个泡泡中有最好的神韵，而7个泡泡仍然感觉醇厚。
武夷水仙茶由以下步骤制成:萎凋(晒干或室内萎凋)、抖绿、伸手、揉捻、初烘(俗称流水烘)、包揉、脚火。这种茶很重，叶端扭曲，有油光泽，沙色和绿色，看起来像一只“田野鸡腿”。鼻子浓而香，有兰花香味，口感醇厚甜美，明澈汤色橙黄色，黄亮叶底厚而软，叶边红有朱砂或红点，即“三红七绿”。
清光绪年间水仙茶产销500多吨，在福建、广东、香港、澳门、东北亚和旧金山销售不佳。
水仙茶起源于福建省建阳县水集小虎乡岩一山的朱仙洞。水仙茶的原名也叫朱仙茶。武夷水仙是一种矮小的半乔木。它的自然发育高度约为5米。它的树枝直立，主干很小。它的叶子又厚又绿，光线充足。它的叶子光滑，光滑，富含草本品质，叶肉非常厚。制得的废茶坚硬均匀，叶尖扭曲，油光水滑，沙绿相间，呈“蜻蜓头、田鸡腿”状。水仙茶的香气浓郁芬芳，类似兰花的香气，口感醇厚甘甜，叶底厚软的黄亮，红边带朱红沙，即“三红七绿”，水仙火旺，水滑厚。喝了炭火后，尝起来又冷又甜。武夷岩茶——水仙茶，经久不衰，火力充足，神韵幽深，清鼻蓝，耐冲泡，汤色橙黄，有老杉木的共同风味。
水仙茶，武夷岩茶，是闽北乌龙茶的两种类型之一。它的品质独一无二，“水仙茶质美味浓”(建瓯县志，1929年，“郭琦滔滔不绝的鼻子是所有茶叶的皇冠”。
水仙茶树是无性系树种，半乔木型，自然发育树高约5米。它的叶子富含浅绿色和深绿色。它的叶子光滑，光滑，富含草本品质。叶肉非常厚，网格结构是双层的。花冠大而均匀，花不结实或不太结实。“这朵花没有结果，当使用第一种插木的方法时，很难把它铺开。城墙倒塌后，茶被压到了根部，压茶的方法首先被实现，它变得繁荣并传播到所有的县(见建瓯县志)。采摘时，按“开面”采摘，当顶芽展开时，采摘3或4片叶子。通常，配料在凌晨4: 00采摘，春茶(谷物雨有2-3天)、夏茶(夏至前3-4天)、秋茶(秋初前3-4天)和露茶(寒露后)。每个季节相隔大约50天。水仙品种，适合乌龙茶。然而，由于水仙产地的不同，水仙的命名也不同。武夷山水仙花是光绪年间传入闽北产区的，其茶被称为武夷山水仙花或水仙花。闽南水仙花产自闽南永春的福建水仙花，这些水仙花采自闽南乌龙茶。广东饶平和潮安使用原产于潮安凤凰的凤凰水仙花，这种条形乌龙茶被称为凤凰水仙花。凤凰水仙是性群体之一。它也被称为凤凰木(Phoenix Single Fir)，由优秀的个体种植和收获。
1929年，《建瓯县志》还载有:“柞水仙茶产自何仪，平山，最大的湖，其余是燕一山，朱仙洞在山上”，“欧宁县刘念湖，以其茂密的树叶和长长的水仙花而得名，水仙花尝起来像水仙花”(见《福建生产记录差异》)，这表明水仙花的栽培历史已超过130年。
武夷岩茶水仙根系发达，种植时土层应深厚。株型较短，行距略有放宽。树枝能力弱的，应实时修剪，摘顶，提高树枝；有腐烂的趋势，树枝上长满了有益的昆虫。因此，建议加强施肥，将收获和育种阶段分开。
武夷岩茶水仙茶的制作过程基本上类似于绿茶阶段制作普通乌龙茶的过程。变绿后的过程是不同的。闽南乌龙茶非常重视形状的卷曲和收紧，并增加了揉捏的过程和次数。闽北乌龙茶是一种条形茶，没有揉面。最近，一些武夷水仙也加入了揉捏。完工后的烘烤过程采用低温水烘烤和文火烘烤的不同工艺。
宣彤第二年，南洋工业协会停止了第一次茶叶评选。蒲进、泉浦和与方星同名的水仙茶都获得了优秀的奖项。1914年，他们还参加了巴拿马比赛。詹全普获得一等奖，杨端普和李全峰获得二等奖。1982年，他们在长沙举行的世界名茶评选会上获得当地贸易部银奖。叶仪赢得了万春。水仙茶曾经占闽北乌龙茶的6%-70%，占据着不重要的地位，越来越受到人们的喜爱。
水仙茶的叶子是肉质的，在变绿时，必须根据浓密而湿润的叶子的特性小心处理。在当地工艺中，包裹揉捏过程是一个紧张的过程，以使水仙茶的形状很好。优秀的水仙茶需要过度揉捏，用文火烘烤，直到它开始完全干燥。闽北水仙废茶结得紧紧的，沉重的，形状坚实均匀，叶端扭曲，有光泽，有油，有暗沙绿，有红色黑点。它通常被称为“蜻蜓头和鸡腿”。鼻腔喷雾又浓又香，很像兰花。口感醇厚，出口时回味宜人。明澈汤色为橙色，黄亮叶底厚而软，叶缘有鲜红色边缘或红点，即“三红七清”。水仙茶和凤凰水仙与闽北水仙一样，质量也有限。武夷水仙花的叶子很薄，结得很紧，很均匀，叶端折叠扭曲，就像蜻蜓的头一样。叶子是绿色，黄色和绿色，油光闪闪。鼻内喷雾又厚又长，“摇滚韵”特征清晰。酿造后，汤呈橙黄色，深沉艳丽，口感醇厚，具有清凉甜味的特点。叶子的底部又肥又嫩又白，绿色的叶子是红色的，非常漂亮。
武夷岩茶水仙(水仙茶)的生产工艺是标准化和规范化的。水仙的鲜叶最好由一个芽和三个中间的叶子组成。武夷水仙的生产工艺可以说是闽北和闽南传统工艺的结合，即“中晒中摇”。成品茶品质波动，有闽南秘方的清香和闽北秘方的醇香。
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探秘武夷岩茶“曦瓜”独特制作工艺
“岩岩有茶、非岩不茶、岩以茶名、茶以岩显，故名岩茶”，武夷茶以“岩韵”而傲视同侪，是世界茶林中的奇葩。提到武夷岩茶就不能不提名传天下的大红袍，大红袍茶叶是武夷岩茶的代表茶类，正宗大红袍必须具备三个基本条件：一是在武夷山生长，二是血统纯正，三是采用传统工艺制作。
薪火传承绵延12个世纪的岩骨花香
坐落在福建省北部的武夷山风景名胜区是首批“国家级风景名胜区”和“国家级自然保护区”，同时还是“世界自然遗产”和“世界文化遗产”双重遗产地，是一处完整保存了12个世纪的自然景观，也是大红袍的产地。
在武夷山一处悬崖峭壁上生长着有350多年树龄的大红袍母树，大红袍母树是武夷山的野生茶树，具体诞生年代已不可考，是世界大红袍茶叶的始祖。2006年，因为以无性繁殖方式使母树大红袍的血脉得以延续，使地处武夷山景区的茶厂所产茶叶完好保持了大红袍母树的优良性状和所有品性特征，武夷山决定对大红袍母树实行停采养护。2007年10月10日，“乌龙之祖 国茶巅峰——武夷山绝版母树大红袍送藏国家博物馆”仪式在紫禁城外的端门大殿举行，最后一次采摘自福建武夷山350年母树大红袍茶叶20克正式由武夷山市人民政府赠送给中国国家博物馆珍藏。
至此，武夷山市岩茶厂完成了大红袍母树最后一次茶叶制作，并在同年与香港香江集团合资，成立武夷山香江茶业有限公司，生产“曦瓜”品牌大红袍茶叶，以雄厚资本为依托，以传承的武夷山景区绝大多数优良茶山为基础，专注于商品化大红袍的制作与推广，在武夷山从事大红袍茶叶生产经营的上千家企业中，起着带头作用。
独特制作工艺“曦瓜”荣膺“国之瑰宝”
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类，其制法极为精细。传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺。以茶叶采摘阶段为例：大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
武夷岩茶正岩与洲茶的区别正岩要如何冲泡
正岩与洲茶，岩茶的内涵物质呈现出不一样的特点，初学者可以通过对比二者的香气、滋味、汤色，以及通过观察不同的茶青和焙火方法，来区别武夷岩茶正岩与洲茶。
从外形看正岩与洲茶的区别
岩茶的叶片比较厚实，通过称重，重者为岩茶，轻者为非岩茶。岩茶条索紧结，面上有宝光，覆着一层结晶体，呈青褐色，缺少霜样结晶。正岩茶青较薄，叶色偏淡，但弛韧性好，采摘进厂时甚至散发淡淡清香。
从香气看正岩与洲茶的区别
正岩的香气清楚，洲茶的香气浑。正岩很多人喝过之后觉得除了花香，还有果香，甚至粽叶香，不一而足。而洲茶香味大多清高、稍短、醇淡。回甘短促，茶味偏淡。
从茶汤看正岩与洲茶的区别
正岩的茶汤浓稠，品到第三次茶汤仍有浓郁的花果香味;而洲茶不仅茶汤较稀薄，呈半饱和状，品饮后没有挂杯现象，而且泡到第三道时，就已经开始出现水味。
从工艺看正岩与洲茶的区别
正岩比洲茶耐摇一点，做青的时间更长，多以做熟香型茶为主;洲茶滋味偏薄，带有一定土腥味，做不出很好的花香味，做青时间比较短，多以做清香型茶为主。正岩更耐焙，火工较高，如真金不怕火炼。洲茶不耐焙，火工较低。同时烘焙正岩和洲茶，耐焙的是正岩，不耐焙的是洲茶。
正岩要如何冲泡?优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本，回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。
岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香，而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长，清则幽远，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。
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武夷岩茶冲泡用什么茶具好？
一、盖碗
盖碗
盖碗的开口比较大，便于品茶，用盖碗泡岩茶能够清晰地展现茶叶的泡开的形态，对于叶底、茶色的欣赏和闻香这些都是比较适合的，能够更好地品鉴武夷岩茶的精髓。盖碗又叫“三才杯”，是有茶碗、盏托、盖杯的茶具。盏托为“地”，杯盖为“天”，茶碗为“人”。连茶碗、盏托、杯盖一同端起来品茗，这种拿杯手法称为“三才合一”。用盖碗泡武夷岩茶，主要是因为瓷杯不染异味，盏托可以防烫手，盖上杯盖还可以加快茶香释放的速度。
二、紫砂壶
紫砂壶
在紫砂壶的大小选择上，最好不宜选取过大的紫砂壶，壶的形状选择以扁形壶为宜，不宜选择高形壶。壶小泡出来的茶汤比较少，香味比较浓郁，壶形扁比较有益于茶叶在一个比较宽的空间里发茶。茶杯可以是白色瓷杯，便于品赏茶汤的颜色和闻香。
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