绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“岩岩有茶、非岩不茶、岩以茶名、茶以岩显，故名岩茶”，武夷茶以“岩韵”而傲视同侪，是世界茶林中的奇葩。提到武夷岩茶就不能不提名传天下的大红袍，大红袍茶叶是武夷岩茶的代表茶类，正宗大红袍必须具备三个基本条件：一是在武夷山生长，二是血统纯正，三是采用传统工艺制作。
薪火传承绵延12个世纪的岩骨花香
坐落在福建省北部的武夷山风景名胜区是首批“国家级风景名胜区”和“国家级自然保护区”，同时还是“世界自然遗产”和“世界文化遗产”双重遗产地，是一处完整保存了12个世纪的自然景观，也是大红袍的产地。
在武夷山一处悬崖峭壁上生长着有350多年树龄的大红袍母树，大红袍母树是武夷山的野生茶树，具体诞生年代已不可考，是世界大红袍茶叶的始祖。2006年，因为以无性繁殖方式使母树大红袍的血脉得以延续，使地处武夷山景区的茶厂所产茶叶完好保持了大红袍母树的优良性状和所有品性特征，武夷山决定对大红袍母树实行停采养护。2007年10月10日，“乌龙之祖 国茶巅峰——武夷山绝版母树大红袍送藏国家博物馆”仪式在紫禁城外的端门大殿举行，最后一次采摘自福建武夷山350年母树大红袍茶叶20克正式由武夷山市人民政府赠送给中国国家博物馆珍藏。
至此，武夷山市岩茶厂完成了大红袍母树最后一次茶叶制作，并在同年与香港香江集团合资，成立武夷山香江茶业有限公司，生产“曦瓜”品牌大红袍茶叶，以雄厚资本为依托，以传承的武夷山景区绝大多数优良茶山为基础，专注于商品化大红袍的制作与推广，在武夷山从事大红袍茶叶生产经营的上千家企业中，起着带头作用。
独特制作工艺“曦瓜”荣膺“国之瑰宝”
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类，其制法极为精细。传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺。以茶叶采摘阶段为例：大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
岩茶的成分和保健功效
茶多酚: 岩茶中多酚类物质由30种以上的酚性物质所组成,通称茶多酚.茶多酚是形成茶汤滋味的主要成分.茶多酚是岩茶的主要药效成分,其药理功能是天然抗氧化剂,具有清除自由基抗氧化能力,而自由基是造成人体病变的罪魁,是诱导细胞癌变的物质.茶多酚能防治动脉粥样硬化,抑制胆固醇和血压的升高,降低血脂,血糖.具有抗癌肿,抗辐射,抗衰老和健美肌体的作用.茶多酚还能化解酒精和消除香烟部分尼古丁进入人体内合成的有毒物质.是烟酒过量者的理想保健品.
生物碱: 岩茶中的生物碱主要是咖啡碱,亦称茶碱.在岩茶中的比例约5%,与茶多酚结合存在,是茶叶中具有药理作用最重要的化合物之一.茶碱是一种血管扩张剂,能促进发汗,有利尿作用.能强化神经系统,使人头脑清醒,缓解肌肉疲劳.能兴奋中枢神经,促进血液循环和新陈代谢的能力.
氨基酸:岩茶中氨基酸种类甚多,大约有25种以上,约占茶叶的2-4%.茶氨酸是茶叶中的特有的部分,占氨基酸总量的50%.它对岩茶品质影响较大,是呈鲜甜酸味的物质,能增进茶汤鲜味.氨基酸是组成蛋白质的基本单位,蛋白质是组成人体最重要的成分之一.人体的一切细胞组织都有蛋白质组成,约占人体总量的18%.由此可见氨基酸对人体的重要性.
维生素:岩茶中含有多种维生素,有水溶性和脂溶性两大类,是岩茶的主要营养成分.Vc是岩茶中最重要的维生素之一,几乎能全部溶于茶汤,B族维生素齐全(B1 B2 B3 B5 B11)可全部溶于热水为人体所吸收.维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类化合物,促进新陈代谢和增强抵抗力.尤其是维生素C可以抑制致癌物亚硝胺类在体内,体外的合成.能增强血管壁的弹性,防止动脉硬化.维生素E具有很高的抗氧化活性,对肿瘤生长有抑制作用,还有防止高血压和抗衰老的作用.
矿物质和微量元素:岩茶中含有多种矿质元素,这些元素不仅对岩茶生长发育有重要作用而且是茶叶营养价值的重要表现.钾促进血纳排除,预防高血压.锰和锌是肾的主要物质基础.肝脏所以能分解毒物和排泄毒物,乃是锰的作用.岩茶能防治目疾,名目益思,是锌元素所起的作用.氟能保护牙齿,不生龋齿.硒能保护红血球不受破坏,具有抗癌,缓衰,提高人体免疫功能的作用.硒被称为“生命的奇效元素”.
脂多糖:脂多糖是岩茶中的主要药效成分之一,在茶叶中含量约有3%.它具有防辐射功能,改善造血功能和保护血相的作用.
芳香物质:芳香物质虽含量不多,但种类很多,在茶叶中多达二三百种.这类物质含量多少不仅关系到茶叶品质的高低,而且有多种药理功能.芳香族化合物,能溶解脂肪,帮助消化,增进食欲,给人以芬芳愉快的感觉,而且能提神醒脑,生津止渴,滋润咽喉.
色素:岩茶中色素含量以黄烷醇为最多,其次为叶绿素和类胡萝卜素等.茶色素具有抗脂质过氧化,增强免疫力,对肿瘤有显著的抑制作用.叶绿素具有杀菌作用,促进愈合.
精简的八大武夷岩茶制作程序
武夷岩茶品种可是多种多样，其制作程序工艺也是各有特点。然而因为都是隶属乌龙茶的半发酵茶，所以其制作工艺也是有其规律的，现在就为各位茶友介绍精简的八大武夷岩茶制作程序。
1、采青
最好雨天不采，有露不采，烈日不采。一天中最佳采摘时间在上午9-11时，下午14-17时次之，其他时间更次之。采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。
2、萎凋
有日光萎凋和加温萎凋。它是形成岩茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的消失，促进鲜叶内部发生理化变化。在日光下萎凋，将茶青匀摊在特制"水筛"放在倾斜的以竹竿组成的晒青架上。根据日光(斜射)强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求而掌握。
3、做青
做青的诀窍就是“看青做青”因为青是做出来的，一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。意思是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。
4、炒青
炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青已形成的品质，纯化香气。炒青时，炒灶火力要极大，锅温逐渐增高至230℃～260℃以上。每锅约0.75公斤左右投入锅中翻炒。
5、揉捻
茶青取出后，趁热迅速置于揉茶台上的揉茶中，将炒青叶压于揉捻筛中来回推拉，直至叶汁足量流出，卷成条形，浓香扑鼻，即解块抖松。然后再将两人所揉之叶并入锅中复炒，复炒温度比初炒低(200℃～240℃)，时间也比初炒短，约半分钟，仅翻转数下，取出再揉，揉茶时间比初揉略短。
6、烘焙
烘焙又分为初焙和复焙。初焙俗称“走水焙”，其主要目的是利用高温使茶叶中一些物质受热转化。青叶经双炒双揉后，即送至焙房烘焙。复焙为了使茶叶焙至相应的程度，减少茶香丧失和茶素的减损，复焙时，温度应比初焙时略低。因此，清代梁章钜称“武夷焙法实甲天下”。
7、晾索
晾索的目的一是避免焙后的茶叶积压一堆，未干茶叶堆压发热易产生劣变;二是避免受热过久，茶香丧失，同时晾索也可使茶叶转色，有油润之感。晾索时间约5～6小时。
8、拣剔
拣去扬簸未干净的黄片、茶梗，以及无条索的叶子，拣茶一般在茶厂较亮处进行。补火后，将茶装入茶箱内，放在干燥的室内，待制茶结束，挑运下山，交茶庄处理(精制)。
武夷茶有哪些种类武夷岩茶的种类特征
武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。只有生长在福建省武夷山市，用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶才叫武夷岩茶。武夷岩茶的产品分为：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五种。其中以大红袍最为名贵。下面就武夷岩茶的种类特征做一详细介绍。
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
武夷岩茶的种类分类如下：
大红袍系列：是名枞系列的一种，但因为其知名度最高，故单独列出一个系列。
肉桂系列：武夷山传统茶叶品种，肉桂是武夷岩茶的当家品种之一。
水仙系列：武夷山传统茶叶品种，武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一。
名枞系列：指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异,具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单枞名枞。典型的有十大名枞：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天妖，白牡丹，金桂，金锁匙，北斗，白瑞香。
奇种系列：武夷山野生茶叶树种，武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种。
优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。
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