鸠阳毛尖茶的历史发展-茶礼仪网

唐李钊的《唐代史补编》(公元825年左右)中有:“名茶...周目有鸠山坑”。唐·华阳的《厨房工作人员处理记录》中有:“周目鸠山坑茶味道清淡，在膏体研究方面优于霍先生”。《汉书·墨津》载有:“鸠山坑，位于皇光潭的对面，分为两个坑。鸠山坑脊产茶，茶用水蒸，有着奇妙的颜色和香味。五代吴越，五代十国毛文熙的《茶谱》包含:“茶，周目鸽坑，妙不可言”。北宋时，音乐史《太平朱环记》载有:“江南东道，周目本地鸠山坑疃茶”严灵芝”:茶是“淳安鸠山坑最好的，唐代称之为贡品，宋代称之为贡品。南宋时，陈咏的《金方碑柱》中写道:“周目鸠山坑是一个著名的茶叶产地。”。明代，王项瑾的《群芳谱》中写道:“周目鸠山坑是最好的茶叶等级。”。徐渭的《雕刻徐文长成长秘笈》中有:“名茶鸠山坑”。清朝末年，鸠山由纪夫的香茶开始销往海外，并享有良好的声誉。

1956年，哈图坑乡成功试制了一台手动杀青机，并在全县推广。朱德主席高度赞扬了这一举措，他说这标志着中国茶叶生产半机械化的开始。20世纪80年代，鸠阳乡恢复了鸠阳毛尖的生产，并制定了采摘工艺的技术规程。它第一次在浙江省名茶比赛中获得第一名。

1983年，浙江省茶叶协会名誉主席、著名茶叶专家庄万芳教授参观鸠山坑，品尝鸠山坑的发梢。他写了一首诗:“梅雨清溪游古茶，湖光倍增，鸠山坑鲁豫的茶经受到称赞，味道带到了香清的古代”。

1985年，他被农牧渔业部授予优质产品称号。

1986年，浙江省农业厅颁发浙江名茶证书。同年，商务部参与名茶评选，荣获全国14种优质名茶之一。

2002年，他在中国名茶交易会上获得金牌。

2003年，鸠山由纪夫茶因乘坐神舟五号太空旅行而闻名中外。2004年，新推出的“鸠山坑宫崖”获得山东国际博览会金奖。

2005年，县政府授予县级优质(农业)科技示范园。鸠山毛尖产品被授予县级名牌产品称号。

2006年，“海陵岭”商标被淳安县认定为驰名商标。2003年至2006年，鸠山由纪夫毛尖先后在山东、上海和北京国际茶文化节上荣获“优质”产品称号。

2007年，他被县委和县政府授予“茶强乡”称号。

2010年，在第八届国际名茶大赛中获得金牌。鸠阳毛尖茶的整个生产工艺包括面向农村党员的现代远程教育课程。

2011年，他在哈尔滨浙江绿茶博览会、杭州中国绿茶博览会、浙江农业博览会和中国茶杯竞赛中又获得一枚金牌。

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赏

喝毛尖茶的好处

喝毛尖茶的好处有哪些呢?喝毛尖茶的好处其实挺多的哦，下面一起来看下。

毛尖茶

春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：

不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。比如绿茶，春季气温适中，雨量充沛，色泽绿翠，叶质柔软，而且氨基酸和多种维生素含量丰富，使得春茶的滋味鲜爽，香气浓馥保健作用明显。而且，春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。

春茶、夏茶、秋茶还可以从两个方面去鉴别。

1、干看。主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实，或有较多毫毛;且又香气馥郁者，乃至春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑;荷地轻飘宽大，嫩梗瘦长;香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红;且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7—8月间茶树花蕾已经开始开花，9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花、果的，因此必须进行综合分析，方可避免片面性。

2、湿看。就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实，正常芽叶多;叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高;绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮;不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。

毛尖茶的好处

凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。信阳毛尖的好处也是喝毛尖茶的功效和作用。毛尖茶未经发酵，含有较多的茶多酚，茶多酚能抑制体内细菌的发展，维生素C和维生素E能阻断致癌物质-亚硝胺的合成。起到抗癌症的功效。对于癌症的防治有很大的好处，研究表明常喝毛尖比不喝毛尖的患癌几率高达50%以上。毛尖茶有抗衰老的好处。毛尖内含有的茶多酚能清除使人体衰老的自由基。减少不饱和脂肪酸脂肪酸的氧化，

信阳毛尖茶的手工制作工艺

筛分

将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。

摊放

将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。

生锅

采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

熟锅

与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。

初烘

将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

摊凉

初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。

复烘

将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2．5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。

毛茶整理

复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

再复烘

将茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下。厚度宜（5～6）cm，温度60℃左右，每烘摊茶2．5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

都匀毛尖茶仙子国际选拔大赛10强脱颖而出评委当场洒泪

好茶网讯：由都匀毛尖世博名茶百年庆祝大会组委会主办、黔南州茶叶协会承办、大唐文化全程策划执行、贵州新报全程媒体统筹、都匀市匀山茶叶有限公司提供特别茶礼支持、维雅风尚造型机构提供独家造型合作的“都匀毛尖茶仙子国际选拔大赛”全国半决赛于8月9日在贵阳黔剧院开心剧场落幕。比赛当天，30位入围半决赛的选手激烈对决，经过残酷争夺考验，10名选手入围决赛，夺取本届大赛“茶仙子”称号，将于8月15日在都匀南沙洲广场展开名次角逐，评委做最终评选时难以取舍，当场激动洒泪。

直通选手创意层出不穷

早在半决赛开始前一周，选手们就在导演组的指导之下进行才艺展示环节的创意构想。每位选手都卯足劲儿各显神通，亮点节目层出不穷。

用评委唐煌的话来说，半决赛的选手们呈现出的才艺展示几乎都可以用来当做都匀毛尖品牌的广告宣传创意。首位获得评委一直通过的选手是来自上海赛区的法国选手IKA，这位九头身的黑人美女身着中式旗袍，现场展示茶艺，从茶具选择到茶艺表现，每个细节都考虑得十分周到，将中西方元素完美融合。

来自上海赛区的选手张婉琪堪称本次比赛的“学霸”型选手，她将视频与现场舞蹈表演完美结合，不仅节目创意出自她本人，就连与她舞蹈结合的视频也是出自她之手。张婉琪的创意将观众与评委深深折服，一致通过推送她进入全国总决赛。

此外，来自广州赛区的选手张玉涛表演的宋代茶园遭受入侵而重振家业的母女故事;贵阳赛区的选手胡重阳以双人舞展现茶与水交融的双人舞蹈;以及贵阳赛区选手金金结合芭蕾舞和都匀毛尖茶诠释父女情的故事，都获得评委一致认可直通决赛。同时，贵阳赛区选手邢冬妮和罗丽娅分别以茶艺与小品结合的表演赢得直通决赛权。

待定选手抉择难哭评委

全国半决赛邀请到文化部专家、国际一级演员、贵州省黔剧院院长朱宏，著名大型民族歌舞《多彩贵州风》演员郑涵月，黔南州茶叶协会秘书长陈跃华，维雅风尚知名造型师张维雅，知名导演唐煌等坐镇评委席。

所有选手才艺展示结束，7位直通选手入围之后，还剩下3个决赛权需在待定选手中产生。5位评委面对众多优秀选手实在难以抉择，导演唐煌在评为发言时甚至哽咽落泪，他说：“从海选一路走来，我看着选手们一路成长成为一个个优秀的‘茶仙子’，陪着他们一起编排节目，一起层层闯关，他们每一个人都付出很大努力，都非常优秀，我实在下不了手做这个决定。”

评委郑涵月甚至建议主办方考虑多增加两个晋级作为表演性质的名额，给选手多一次展示的机会。然而，在经过漫长而严肃的讨论之后，最终主办方为了保证大赛的严肃性和对所有选手的公平性，不对规则做任何改动。

最后，选手艺峰人家、郑露莎和乌克兰籍选手安娜从待定选手中脱颖而出，进入都匀毛尖茶仙子国际选拔大赛全国总决赛。

决赛筹备紧张展开

10名“茶仙子”尘埃落定。8月10日一早，选手们就马不停蹄展开决赛筹备工作，上午在一米堂摄影工作室拍摄宣传照、下午培训茶艺拍摄宣传片。11日又与导演组碰头研究决赛才艺创意和节目编排，下午则是旗袍秀的培训和排练，紧接着又要培训集体舞蹈，晚上选手之间进行茶艺交流。12日也被舞蹈培训、和茶艺培训等安排填满。

如此紧锣密鼓的赛前培训工作让选手们早早的感受到全国总决赛的紧张气氛，8月15日，都匀毛尖茶仙子国际选拔大赛全国总决赛就将在都匀南沙洲广场举行，届时10位“茶仙子”将进行最后比拼，获得10万元大奖并成为都匀毛尖品牌形象代言人的冠军将从最终进入决赛的10名茶仙子中诞生，亚军及季军也将分别获得2万元和1万元的奖励，主办方也将评出4名茶仙子单项奖。

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本文标题：鸠阳毛尖茶的历史发展

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