安溪铁观音茶文化历史及品质特征介绍-茶礼仪网

安溪铁音乐

历史与发展

铁不雅声，又称红心不雅声、红样不雅声；它不仅是茶的名称，也是茶树品种的名称。安溪铁路的主要产地在西部的“内安溪”，它是清朝雍正年间在尧阳、西平、安溪发明并开始实施的。铁的音质差，抗逆性差，产量低。萌芽期在春分，发育期暂停在初霜。开发周期是一年七个月。有句谚语说“好酒不足以生长”。“红芽斜尾桃”是纯铁不洁的特征之一，是制作乌龙茶的优良品种。

早在宋元时期，安溪就已经出产茶叶，安溪是铁和不雅音乐的发源地，无论是寺庙还是田舍。清初，安溪茶业发展迅速，先后发明了黄金桂、本山、佛手柑、大闸蟹、梅赞、大悦榕等一大批优良茶树品种。这些发明使安溪茶业进入繁荣阶段。清代著名僧人解释赵全有的诗句:“Xi茶是由岩茶制成，先烤后烤，毫无争议”，这说明Xi茶在清代已经被消费，安溪茶农创造了乌龙茶。安溪乌龙茶以其共同的气韵和一群人的品质而广受欢迎。

铁不雅声音出现后，它迅速传播到周围地区。由于其优良的品质和共同的鼻味，所有地区都互相模仿。清朝光绪二十二年，安溪的张乃淼和张乃干兄弟把铁的不雅声音带到了台湾的穆卡地区。然后去福建和广东省。在这个短暂的时期，安溪乌龙茶的消费技巧也不时地被广泛传播到海里，铁银饮的名声越来越大，为安溪成为中国著名的茶乡奠定了基础。

质量特性

铁观音是乌龙茶的最佳品质。它的品质特点是卷曲的茶条，薄而圆的结，沉重而均匀，有光泽而沙绿色，所有的形状都像蜻蜓头，螺旋体和鸡腿。冲泡后汤呈金黄色，淡雅如琥珀，带有兰花喷鼻的天然香味，可能有花生仁味、椰子喷鼻等各种清香。它尝起来醇厚、香甜、新鲜，而且能持续很长时间。它通常被称为“不雅韵”。

本发明结构好、嗅觉强的茶喷鼻水高且持久，茶汤喷鼻水味道清新溢出，当打开杯子、掀开盖子时，常见的喷鼻水气味芳香，让人陶醉和快乐。可以称之为“七个气泡不足以喷鼻”。最近的国际和国外实验研究表明，安溪铁通含有最丰富的鼻腔喷雾成分，中低沸点鼻腔喷雾成分的比例明显高于其他类型茶树鲜叶制成的乌龙茶。前人有句谚语，"如果你闻到甘露的味道，你必须首先闻到鼻子神圣而美妙的香味。"

辨别铁的声音是一门高深的知识。安溪著名的茶叶专家和老茶农可以通过嗅和嗅来辨别茶叶的质量。知识渊博的人甚至能判断茶叶产自何处，茶树有多少年历史，谁有突出的特征，谁也能品尝到任何著名茶叶专家的手。普通的道德饮铁可以通过“看形状、听声音、观察颜色、闻气味、品尝韵律”来区别好茶和坏茶。优秀的铁和不雅声音茶吧是卷曲的，薄而圆，沉重而均匀，这是不雅的。结构良好的茶叶比普通茶叶更紧更重。茶壶中放入大量茶叶，可以听到“党党当啷”的声音。高声是最高的，哑声是第二个。这是倾听的声音。废茶色泽鲜艳湿润，有沙绿色，鲜红色斑点，叶带白霜，冲泡后呈金黄色，清雅明澈。茶叶打开时，叶底又厚又亮(叶背向外弯曲，这是铁酸盐茶叶的特征之一)，表面有丝光亮。这是最上面的颜色，接着是深红色的汤色，这叫做颜色观察。质地好、香气浓郁的茶汤香气扑鼻，其常见的香气芳香持久，令人陶醉和愉快。这叫做嗅探。如果你抿一口，你的舌根会微微转动，你会觉得这茶汤醇厚、甘甜、新鲜、不易下咽，而且充满魅力。这是味道和韵律。

有用+10

赏

安溪铁观音茶怎样保存合适？

　　安溪铁观音茶叶的保存忌含水量较多，严禁茶叶与异味接触，特别注意铁观音茶叶需密封保存，防止茶叶互相挤压。

　　铁观音茶叶发酵后由于氧化作用，随着温度提升而加速引起铁观音品质劣变，因此要保持铁观音茶叶品质，尤其是铁观音茶叶色泽以低温保存较为有效。

　　虽然低温保存安溪铁观音茶叶的成本较高，但安溪铁观音茶叶无论保存期长或短，仍应进行低温保存以保持色泽和新鲜味。

　　低温保存是将安溪铁观音茶叶保存空间的温度，经常保持在5℃以下，使用冷藏库或冷冻库保存安溪铁观音茶叶，少量保存或一般消费者可使用电冰箱。

　　冷藏或冷冻保存安溪铁观音茶叶时，必须注意以下各点：

　　（1）保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0-5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏（零下10-18℃）为佳。

　　（2）应使用专用冷藏（冻）库为原则，若必须与其它食品共享冷藏（冻），则铁观音茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。

　　（3）茶箱在冷藏（冻）库的排列必须整齐预留冷空气的通道，使冷空气在库内循环而达到冷却效果。

　　（4）铁观音茶叶的传热系数很低，因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉后，才可包装入库，以免铁观音茶叶含有余温入库后，不能很快的冷却而引起品质劣变。

　　（5）消费者一次购买大量优质安溪铁观音茶叶，宜先分装（如四两一罐），再放入冷藏（冻）库，每次取出一罐冲泡，不宜将大量铁观音茶叶反复取出及放入冷藏（冻）库。

　　（6）冷藏（冻）库必须设有预备室，由库内提取铁观音茶叶须先将茶箱（罐）置于预备室，使箱（罐）内茶温回升至与气温相近，才可打开箱（罐）取出铁观音茶叶；以免空气中的水气遇冷凝结而被铁观音茶叶吸收，增加铁观音茶叶水分含量，而促使铁观音茶叶品质加速劣变。

安溪铁观音的分类属性是不是属于绿茶

铁观音属于青茶，我们通常所喝的乌龙茶、铁观音、武夷岩茶和大红袍都属于青茶，这些茶有时又被笼统地称为乌龙茶。青茶属于半发酵茶，绿茶是不发酵茶，因此，青茶与绿茶是两种不同的茶类。绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端。俗话说“夏喝绿，冬喝红，一年四季喝乌龙”相对其他茶叶，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分。

安溪铁观音的分类属性是不是属于绿茶

铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

一、清香型铁观音

清香型铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。

1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，茶汤本身不够香，味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4泡后普遍都会发甜，明显的甜感。外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。

——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。

2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。

——消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。

3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。

——对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情。

二、浓香型铁观音

浓香型安溪铁观音也称为炭焙铁观音。炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-12小时的时间加工而成的(故而得名)，火候必须掌握恰到好处。炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。火候的掌握很关键，可以根据原料的情况和市场的需求加工成轻火、足火、重火等香型。

浓香和清香的初制加工工序是一样的，只是浓香型铁观音再增加精制烘焙的工序。从狭义上说，两者是在烘焙火候程度上的不同，打个通俗点的比喻，就像生花生和焙熟花生的区别。

浓香型铁观音对毛茶的要求很挑剔，随着铁观音种植和初制的发展和变化，并不是所有的铁观音毛茶原料都适合做浓香型铁观音，一般要选择嫩度适中(不宜太嫩或太老)、发酵足够、烘焙后能“入味”的原料。主要的特征是：条索圆结、重实、肥壮;色泽乌润、砂绿明;香气浓郁持久，滋味鲜爽回甘，音韵明显;汤色金黄、清澈;叶底肥厚软亮、红边明、有余香。